一、竹蓀哪些部位不能吃

竹蓀由菌蓋(gai)、菌裙、菌柄(bing)、菌托四個部(bu)分(fen)組成，在制作(zuo)之前需剪(jian)掉竹蓀的(de)菌蓋(gai)頭(tou)，因為這(zhe)一部(bu)分(fen)有(you)一股類似雪花膏(gao)的(de)味(wei)道，煮(zhu)湯會(hui)像莼菜湯一樣粘稠(chou)，而且這(zhe)部(bu)分(fen)煮(zhu)出來會(hui)有(you)一股類似洗衣粉的(de)怪味(wei)，一般(ban)不(bu)建議(yi)食用。

此(ci)外竹蓀的菌裙部(bu)分(fen)，也(ye)就(jiu)是網狀部(bu)分(fen)也(ye)是怪味的主要來(lai)源，在(zai)處理(li)前(qian)也(ye)可以去掉，如(ru)果習(xi)慣這個(ge)味道的也(ye)可以不去除。

另外竹蓀的根部小白圈也建議掐掉，這(zhe)一(yi)部分(fen)會有生澀味道(dao)，掐掉的口感會好一(yi)些，而且做出來的湯也會比較清香一(yi)些。

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二、竹蓀的傘裙能吃嗎

傘裙(qun)是竹蓀的(de)(de)一部(bu)分(fen)，它也(ye)是可(ke)以食用的(de)(de)。不過(guo)第一次吃(chi)竹蓀的(de)(de)朋(peng)友最好是別吃(chi)傘裙(qun)，因為竹蓀的(de)(de)裙(qun)子(zi)、菌蓋這些(xie)部(bu)位(wei)氣味較重，一些(xie)人食用后會不習慣，出現反(fan)胃嘔吐等不適。

三、竹蓀的傘裙怎么吃好

竹(zhu)(zhu)蓀(sun)的(de)(de)(de)傘(san)裙(qun)氣味(wei)重，可(ke)以通(tong)過(guo)泡發的(de)(de)(de)方(fang)法減輕或(huo)去除(chu)(chu)。還(huan)沒有習慣竹(zhu)(zhu)蓀(sun)特殊味(wei)道(dao)的(de)(de)(de)朋友，可(ke)將(jiang)(jiang)竹(zhu)(zhu)蓀(sun)傘(san)裙(qun)取(qu)下，單獨放(fang)入(ru)碗中，倒入(ru)適量溫水，滴(di)(di)幾滴(di)(di)醋，泡發15-30分鐘，即(ji)可(ke)將(jiang)(jiang)竹(zhu)(zhu)蓀(sun)裙(qun)擺的(de)(de)(de)氣味(wei)去除(chu)(chu)。泡發好(hao)的(de)(de)(de)竹(zhu)(zhu)蓀(sun)傘(san)裙(qun)，其(qi)味(wei)道(dao)、口(kou)感，與竹(zhu)(zhu)蓀(sun)的(de)(de)(de)菌筒一樣(yang)妙不可(ke)言。

四、哪種竹蓀不能吃

目前可食用竹蓀(sun)的品種主要有短裙竹蓀(sun)、長(chang)裙竹蓀(sun)、棘托竹蓀(sun)、紅(hong)托竹蓀(sun)，其中(zhong)貴(gui)州織金的紅(hong)托竹蓀(sun)全身(shen)清香(xiang)，其裙擺可以不做特殊處理。

不過并非所有竹蓀都可(ke)以食用的(de)，其中黃裙(qun)(qun)竹(zhu)蓀有毒，無(wu)論是黃裙(qun)(qun)竹(zhu)蓀的(de)裙(qun)(qun)子，或是菌筒都不可(ke)食用。