回鍋肉的做法？
1、原(yuan)料(liao)：五(wu)花肉，也(ye)可(ke)以(yi)用豬后臀肉俗稱二刀肉。
2、原料：青紅椒，青蒜，豆(dou)豉，郫縣(xian)豆(dou)瓣醬。
3、冷水(shui)下肉，大火(huo)燒(shao)開，煮(zhu)至肉剛熟即(ji)可(ke)，待肉涼后切成薄片。
4、冷水(shui)下(xia)肉，大火燒開(kai)，煮至肉剛熟即可（用筷子(zi)可以穿透(tou)不滲血(xue)水(shui)），待(dai)肉涼后切成(cheng)薄(bo)片。
5、起(qi)油鍋，下肉(rou)片煸炒。
6、待肉片出油有點卷的時(shi)候，下(xia)郫縣豆(dou)瓣醬炒勻。
7、再加入切碎的豆豉炒香。
8、加入青(qing)紅椒，炒至斷青(qing)
9、最后(hou)，加入青(qing)蒜炒出香味。
10、最后，再加入糖，雞精調味就可以出鍋了(le)。
小竅門
1、肉要切薄點才能卷起來。
2、煮肉的時候一定要冷水(shui)下(xia)鍋(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)里可以放些(xie)姜片(pian)、大(da)蔥、料(liao)酒去(qu)腥(xing)。
3、加入(ru)配(pei)料一定要按照(zhao)順序。
1、將鮮肉煮至八(ba)成熟
2、將煮過的肉(rou)切(qie)片
3、燒油
4、油開后，下郫縣豆瓣，用(yong)大火炒至有香味溢出
5、下切好的肉片炒至肥肉部分變小(xiao)、打卷
6、下配菜，炒熟即可
材料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒(jiao)1顆，紅椒(jiao)1顆，姜片5片，郫縣紅油(you)豆(dou)瓣醬1又1/2大匙(chi)(chi)，料酒1大匙(chi)(chi)，生抽1大匙(chi)(chi)。
制作過程：
1、連皮豬肉，去毛(mao)洗凈，放入冷(leng)水鍋(guo)內煮至熟(shu)，變(bian)硬身(shen)。
2、將煮好(hao)的(de)豬肉(rou)沖洗干凈(jing)放(fang)涼，切成薄而(er)大的(de)肉(rou)片。
3、鍋內僅放(fang)一(yi)茶匙油，放(fang)入(ru)肉片和姜片，用小火慢(man)慢(man)煎炒至出油，表面色澤(ze)變(bian)金黃(huang)色。
4、加入1又1/2大(da)匙(chi)紅(hong)油豆(dou)瓣醬。
5、翻炒至出紅油后(hou)，再放(fang)入一匙生抽，料(liao)酒翻炒片(pian)刻。
6、投入青蒜及紅、青椒(jiao) ，翻炒至斷生(sheng)即可。
7、最后放入青蒜(suan)葉，翻炒片刻即可出(chu)鍋。
1、先把豬(zhu)肉洗凈，然后放(fang)入湯(tang)鍋中煮至六成熟，撈出晾涼后切(qie)(qie)片；青蒜洗凈切(qie)(qie)段；紅(hong)椒(jiao)洗凈，切(qie)(qie)菱形(xing)。
2、把(ba)鍋置于火上，放油(you)燒(shao)熱，下入(ru)(ru)肉(rou)片(pian)煸炒(chao)，加入(ru)(ru)甜面醬、郫(pi)縣豆瓣炒(chao)出(chu)香味，再放入(ru)(ru)青蒜段(duan)、紅椒炒(chao)、醬油(you)、白(bai)糖(tang)、至青蒜斷生即可。
特色：豬肉具有補(bu)中益氣、生津液(ye)、潤腸胃、豐肌體、澤皮膚等(deng)作用。可以供陰虛不(bu)足、頭暈、貧(pin)血、營養不(bu)良(liang)者(zhe)(zhe)及(ji)婦女產后乳(ru)汁缺(que)乏者(zhe)(zhe)食用。
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