回鍋肉的做法？
1、原料：五花肉(rou)(rou)，也可以用(yong)豬(zhu)后臀(tun)肉(rou)(rou)俗(su)稱二(er)刀(dao)肉(rou)(rou)。
2、原料(liao)：青(qing)紅椒，青(qing)蒜，豆(dou)豉，郫(pi)縣豆(dou)瓣醬。
3、冷水下肉，大(da)火燒開，煮(zhu)至肉剛熟即可，待肉涼后切(qie)成薄片。
4、冷水下肉，大火燒開(kai)，煮(zhu)至(zhi)肉剛熟即可（用(yong)筷子可以穿透不滲血水），待(dai)肉涼后切成薄(bo)片。
5、起油(you)鍋(guo)，下肉片煸炒。
6、待肉(rou)片出(chu)油有點卷的時候，下郫縣豆瓣醬炒(chao)勻。
7、再加入切碎的豆豉炒香。
8、加入青紅椒(jiao)，炒至斷青
9、最后，加入青蒜(suan)炒出香(xiang)味(wei)。
10、最后，再加入糖，雞精調味就可以出鍋(guo)了。
小竅門
1、肉要切薄點(dian)才能(neng)卷起來。
2、煮肉的時候一(yi)定要冷水下鍋，鍋里可以放些姜片、大蔥(cong)、料(liao)酒去腥。
3、加入(ru)配料一定要按照順序。
1、將(jiang)鮮肉(rou)煮至(zhi)八成熟
2、將煮(zhu)過的肉切片(pian)
3、燒油
4、油開后，下郫縣(xian)豆(dou)瓣，用大火(huo)炒至有香味溢出
5、下切好的肉(rou)片炒(chao)至肥肉(rou)部分變小、打卷(juan)
6、下(xia)配菜(cai)，炒熟(shu)即可
材料：連皮(pi)五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆(ke)，紅椒1顆(ke)，姜片(pian)5片(pian)，郫縣(xian)紅油豆瓣醬1又(you)1/2大匙(chi)，料酒1大匙(chi)，生抽1大匙(chi)。
制作過程：
1、連皮(pi)豬肉(rou)，去毛洗凈，放入冷水(shui)鍋(guo)內煮至熟，變硬身。
2、將煮好的豬肉沖洗(xi)干凈放涼，切成(cheng)薄而大的肉片。
3、鍋內僅放(fang)一茶(cha)匙油，放(fang)入肉(rou)片和姜片，用小火(huo)慢(man)慢(man)煎炒至出油，表面色(se)(se)澤變(bian)金黃色(se)(se)。
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5、翻(fan)(fan)炒至出紅(hong)油后(hou)，再放入(ru)一(yi)匙生(sheng)抽，料酒翻(fan)(fan)炒片刻。
6、投入青(qing)蒜及紅、青(qing)椒 ，翻炒至斷生即可。
7、最后放入青蒜葉，翻炒片刻(ke)即可出鍋。
1、先把豬肉洗(xi)凈，然后(hou)放入湯鍋中煮至六成熟，撈(lao)出晾涼后(hou)切片；青(qing)蒜洗(xi)凈切段(duan)；紅椒洗(xi)凈，切菱形。
2、把鍋置于火上，放(fang)油燒(shao)熱，下(xia)入(ru)(ru)肉片煸炒(chao)，加(jia)入(ru)(ru)甜面醬、郫縣(xian)豆(dou)瓣炒(chao)出香(xiang)味(wei)，再(zai)放(fang)入(ru)(ru)青蒜(suan)段、紅椒炒(chao)、醬油、白糖、至青蒜(suan)斷生即可(ke)。
特色：豬肉具有補中益氣、生(sheng)津液、潤腸(chang)胃、豐肌體、澤皮(pi)膚等(deng)作用。可以供(gong)陰虛不足、頭暈、貧血、營養不良(liang)者(zhe)及婦女產后乳汁(zhi)缺乏者(zhe)食用。
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