紅燒排骨，是一道常見菜肴。以豬排骨、杏鮑菇作為主要食材，以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖等作為輔料制作而成。此(ci)菜味道香咸，排骨酥(su)爛，色澤金(jin)紅(hong)。男女(nv)老少皆可食用。適宜氣血不足，陰(yin)虛納差者；濕熱痰滯(zhi)內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

紅燒排骨的做法：

做法一

原(yuan)料：排(pai)骨400克。

調料：姜(jiang)片(pian)5克(ke)、蔥花3克(ke)、桂皮(pi)4克(ke)、八角(jiao)2顆(ke)、草菇老抽(chou)1大(da)(da)匙、花雕酒1大(da)(da)匙。

做法：

1、鍋內放水燒開(kai)，放入斬件排骨氽(tun)燙(tang)至出(chu)血水，撈起洗凈后瀝凈水備用(yong)。

2、鍋內放油，燒至六(liu)成熱時爆香(xiang)姜(jiang)片，放入排骨煸炒(chao)到金(jin)黃微(wei)焦。

3、依次放(fang)入(ru)1湯(tang)匙花雕酒、2湯(tang)勺(shao)草菇(gu)老抽、1湯(tang)勺(shao)白糖，炒勻，放(fang)入(ru)八角、桂皮，再(zai)倒入(ru)能沒(mei)過排骨的開水，調中(zhong)火燜15分鐘，放(fang)入(ru)鹽炒勻。

4、開(kai)大火收(shou)汁，收(shou)到湯汁將干時，出(chu)鍋擺盤(pan)撒(sa)上蔥花即可(ke)。

做法二

原料：排骨、姜、蔥、香料（八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香葉）、花椒（少許）、鹽、味精、白糖、料酒、醬油（老抽）。

做法：

1、排骨宰成4厘米的段放入沸(fei)水中除去血水撈起洗凈待(dai)用(yong)。 姜(jiang)切(qie)片(pian)，蔥洗凈去頭拴成一結（3根左右）。

2、鍋內倒油，待油還是冷的 時候同(tong)時放入白糖(tang)（要多，大概一(yi)份糖(tang)，2.5或3份油），用小火(huo)慢慢把糖(tang)炒化。

3、待糖水炒制(zhi)變為(wei)棕紅色，馬上把排骨倒入(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)炒勻，接著放入(ru)(ru)姜片，花椒和香料。

4、炒(chao)出(chu)香味后倒入(ru)少(shao)許料酒和(he)醬(jiang)油上色，摻入(ru)清水，加入(ru)鹽和(he)蔥。

5、大火燒 開后(hou)轉(zhuan)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后(hou)夾去鍋里的(de)蔥和大塊(kuai)頭(tou)的(de)香料。

6、大火(huo)收汁，待湯汁變濃(nong)時，加入味精后起鍋即成。

做法三

材料：排骨、火麻油、醋、白糖、醬油、姜、蒜、蔥。

做法：

1、先將材(cai)料準備(bei)好(hao)、清洗干(gan)凈。

2、把水燒(shao)開，將(jiang)排骨(gu)放進沸水煮1分鐘，倒掉血水。

3、鍋中放(fang)入少量(liang)火麻油，燒(shao)至(zhi)冒煙，放(fang)入姜、大蔥爆香，再(zai)把(ba)排骨放(fang)入，翻炒(chao)片刻(ke)。

4、放入調料(liao)酒、鹽(yan)、糖和醬油，大火燒(shao)20-30分鐘。上(shang)(shang)碟再曬上(shang)(shang)蔥花就(jiu)色(se)香(xiang)味俱(ju)全(quan)了。