紅燒排骨，是一道常見菜肴。以豬排骨、杏鮑菇作為主要食材，以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖等作為輔料制作而成。此菜味道香咸，排骨(gu)酥爛，色澤(ze)金紅。男女老少皆(jie)可食用。適(shi)宜氣血不足，陰虛(xu)納差者；濕(shi)熱痰滯內蘊者慎服；肥(fei)胖、血脂較(jiao)高者不宜多食。

紅燒排骨的做法：

做法一

原料：排(pai)骨(gu)400克。

調(diao)料：姜片(pian)5克、蔥花3克、桂皮(pi)4克、八角2顆(ke)、草菇老抽1大匙(chi)、花雕(diao)酒1大匙(chi)。

做法：

1、鍋內放(fang)水(shui)燒開，放(fang)入斬件排骨氽燙至(zhi)出血水(shui)，撈起洗(xi)凈后瀝(li)凈水(shui)備(bei)用。

2、鍋(guo)內放(fang)(fang)油，燒(shao)至六(liu)成熱時爆香(xiang)姜片，放(fang)(fang)入排骨(gu)煸(bian)炒到金黃微焦。

3、依次放(fang)入(ru)1湯(tang)匙花雕酒、2湯(tang)勺草菇老抽(chou)、1湯(tang)勺白糖，炒勻(yun)，放(fang)入(ru)八角(jiao)、桂(gui)皮，再倒入(ru)能沒過排骨的開水，調中火燜(men)15分鐘(zhong)，放(fang)入(ru)鹽炒勻(yun)。

4、開大火(huo)收(shou)汁，收(shou)到(dao)湯汁將(jiang)干(gan)時，出鍋擺盤撒上(shang)蔥花(hua)即可(ke)。

做法二

原料：排骨、姜、蔥、香料（八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香葉）、花椒（少許）、鹽、味精、白糖、料酒、醬油（老抽）。

做法：

1、排骨宰(zai)成4厘(li)米(mi)的段(duan)放入沸(fei)水中除去血(xue)水撈起(qi)洗凈(jing)待用。 姜(jiang)切片，蔥洗凈(jing)去頭拴成一結（3根左右）。

2、鍋(guo)內倒油，待油還是(shi)冷的(de) 時候同時放入白(bai)糖(tang)（要多，大概一份(fen)糖(tang)，2.5或3份(fen)油），用(yong)小火慢慢把(ba)糖(tang)炒化。

3、待(dai)糖水炒制變為棕紅(hong)色，馬上把排骨倒入鍋(guo)中炒勻，接著(zhu)放入姜片(pian)，花(hua)椒和香料。

4、炒出香味后(hou)倒入少許料酒(jiu)和醬油上色，摻入清水，加入鹽(yan)和蔥。

5、大火燒 開后轉至小火慢(man)慢(man)燒至排骨粑軟，然(ran)后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香(xiang)料。

6、大火收汁(zhi)，待湯汁(zhi)變濃時，加入味精后起鍋即成(cheng)。

做法三

材料：排骨、火麻油、醋、白糖、醬油、姜、蒜、蔥。

做法：

1、先將材料準備好、清洗(xi)干凈。

2、把水(shui)燒(shao)開，將(jiang)排骨(gu)放進沸(fei)水(shui)煮1分鐘，倒掉(diao)血水(shui)。

3、鍋中放入少量火(huo)麻(ma)油，燒至冒煙(yan)，放入姜、大蔥爆香(xiang)，再把排骨放入，翻炒(chao)片刻。

4、放入調料酒、鹽、糖和醬油，大火燒(shao)20-30分(fen)鐘。上碟(die)再曬上蔥花就色香(xiang)味俱(ju)全(quan)了。