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簡介

在晉(jin)東(dong)南(nan)一帶，民間(jian)流傳著這樣一句諺話：“金(jin)珠(zhu)(zhu)子，金(jin)珠(zhu)(zhu)王，金(jin)珠(zhu)(zhu)不(bu)換(huan)沁州黃。”晉(jin)東(dong)南(nan)地區的(de)沁縣古為沁州，“沁州黃”是這里出產的(de)一種小米，顆粒小，金(jin)黃色，被當地人(ren)稱(cheng)為“金(jin)珠(zhu)(zhu)子”。它是谷子家族中最特殊的(de)品種，用真正的(de)金(jin)珠(zhu)(zhu)子都不(bu)肯(ken)換(huan)，可見其珍貴了。

相傳300 年(nian)前兵荒馬亂，民不(bu)(bu)聊(liao)生(sheng)，連廟(miao)里的和(he)(he)尚，老(lao)百姓也(ye)無暇施供了(le)。在(zai)沁州(zhou)(zhou)檀山上(shang)的古(gu)廟(miao)里（今山西省長治市沁縣次村鄉檀山村），住有一個(ge)和(he)(he)尚和(he)(he)他的幾個(ge)徒弟，都是受苦人出身，為(wei)了(le)產糧度日，就把附(fu)近貧(pin)瘠的山坡地開墾出來，種(zhong)上(shang)“糙(cao)(cao)(cao)谷”。不(bu)(bu)料，經(jing)過(guo)幾年(nian)馴化(hua)，所種(zhong)糙(cao)(cao)(cao)谷發生(sheng)了(le)神奇(qi)的變(bian)化(hua)，變(bian)得米色蠟黃，顆粒圓潤，晶瑩明亮，吃來軟綿噴香。不(bu)(bu)同尋(xun)常的是，用(yong)這種(zhong)米熬稀(xi)粥，鍋(guo)邊不(bu)(bu)掛米粒，悶(men)飯(fan)、蒸飯(fan)不(bu)(bu)就菜(cai)也(ye)越嚼越香，遂(sui)取名(ming)“爬山糙(cao)(cao)(cao)”。在(zai)朝(chao)做官的吳閣(ge)老(lao)，聽說(shuo)家鄉出了(le)“爬山糙(cao)(cao)(cao)”，就想親口品嘗(chang)(chang)，證實一下。他到檀山廟(miao)里品嘗(chang)(chang)之后(hou)，果見名(ming)不(bu)(bu)虛(xu)傳，就把“爬山糙(cao)(cao)(cao)”的名(ming)稱改為(wei)“沁州(zhou)(zhou)黃”，并帶(dai)回皇(huang)宮進貢給(gei)康(kang)熙皇(huang)帝(di)，康(kang)熙很愛吃。慈禧(xi)太(tai)后(hou)也(ye)喜吃用(yong)“沁州(zhou)(zhou)黃”熬出的八寶粥。從此，“沁州(zhou)(zhou)黃”聲名(ming)大振，幾乎年(nian)年(nian)成為(wei)貢品，供給(gei)朝(chao)廷(ting)享用(yong)。

本地人夸起自己的(de)土特產(chan)，就會念出這樣的(de)口頭禪：“沁(qin)縣三大寶(bao)，雞蛋(dan)(dan)(dan)、瓜子、吳閣老(lao)。”其中第(di)一(yi)寶(bao)雞蛋(dan)(dan)(dan)，雖各(ge)地都有，可是沁(qin)州雞蛋(dan)(dan)(dan)非同一(yi)般(ban)，其特點(dian)是皮紅，個大，蛋(dan)(dan)(dan)清多，蛋(dan)(dan)(dan)黃小(xiao)，蛋(dan)(dan)(dan)黃小(xiao)如紅棗。第(di)二(er)寶(bao)南瓜子，個大，仁肥，含油量高，當地常把它作為出門的(de)干糧。而第(di)三寶(bao)吳閣老(lao) ，因他第(di)一(yi)個發(fa)現(xian)沁(qin)州黃 ，久(jiu)而久(jiu)之，約定俗成，他的(de)名字成了“沁(qin)州黃”的(de)代名詞。

古沁州介紹

傳說遠古時(shi)期沁(qin)州為湖(hu)，檀山(shan)為島，島是鳥的(de)世界，自有鳳(feng)凰(huang)來(lai)儀。當湖(hu)水退去(qu)，人(ren)類文(wen)明(ming)(ming)沐浴檀山(shan)時(shi)，這里成為佛(fo)教(jiao)圣地。那一年天遇(yu)大旱，四處土地干裂，作物枯黃，檀山(shan)寺(si)和尚(shang)上鳳(feng)凰(huang)臺祭祀時(shi)，發現(xian)野(ye)谷(gu)三(san)株，生機盎(ang)然，秋季采收，來(lai)年在鳳(feng)凰(huang)臺下(xia)開(kai)荒撒(sa)播，幾經培(pei)育(yu)，谷(gu)種發生神奇的(de)變化，米色臘黃，顆粒圓潤而晶(jing)瑩明(ming)(ming)亮，吃起來(lai)香甜可口，竟成了寺(si)院主(zhu)要糧食來(lai)源(yuan)，因(yin)谷(gu)子(zi)是在坡上混長，便給她起了一個形象的(de)名字叫(jiao)“爬坡糙”，碾下(xia)的(de)米叫(jiao)“糙谷(gu)米”。人(ren)們說這幾株野(ye)谷(gu)是鳳(feng)凰(huang)留下(xia)的(de)神種。

沁州黃傳說

相傳，在(zai)明朝(chao)嘉(jia)靖年間，檀山寺一位僧人給(gei)在(zai)京的親(qin)戚捎去糙(cao)(cao)谷米(mi)(mi)一斗(dou)，適(shi)逢皇(huang)后生(sheng)子，因失血(xue)過多面黃(huang)肌瘦，病情嚴重。一天，皇(huang)后口(kou)喊：“黃(huang)金(jin)湯(tang)(tang)(tang)......”于是皇(huang)帝命宮中大小(xiao)宮員在(zai)京城四處尋覓(mi)，有位宮員巧遇僧人親(qin)戚之母，正端(duan)著一大碗“糙(cao)(cao)谷米(mi)(mi)湯(tang)(tang)(tang)”給(gei)坐月子的兒媳婦(fu)食用，黃(huang)袍官(guan)員問老婦(fu)“這(zhe)是什(shen)么湯(tang)(tang)(tang)？”老婦(fu)回答：“黃(huang)金(jin)湯(tang)(tang)(tang)”。官(guan)員大喜，便重金(jin)換來(lai)“糙(cao)(cao)谷米(mi)(mi)”煮湯(tang)(tang)(tang)獻上，皇(huang)后一見(jian)“黃(huang)金(jin)湯(tang)(tang)(tang)”，連喝數碗，安然入睡，不久病愈(yu)。事后訪得此米(mi)(mi)產自(zi)沁(qin)州，嘉(jia)靖皇(huang)帝發旨沁(qin)州，封“糙(cao)(cao)谷米(mi)(mi)”為貢品(pin)。

沁州黃功效

小(xiao)(xiao)米(mi)具有防治消化不良的(de)(de)功(gong)(gong)效。小(xiao)(xiao)米(mi)具有防止泛胃(wei)、嘔吐(tu)的(de)(de)功(gong)(gong)效。小(xiao)(xiao)米(mi)具有滋陰養(yang)血的(de)(de)功(gong)(gong)效，可以使(shi)產婦(fu)虛寒的(de)(de)體質得到調(diao)養(yang)，幫助她(ta)們恢(hui)復體力。除(chu)含(han)有豐富(fu)的(de)(de)營養(yang)成分外，小(xiao)(xiao)米(mi)中(zhong)色(se)氨(an)酸含(han)量為谷類之(zhi)首(shou)，色(se)氨(an)酸有調(diao)節睡(shui)眠(mian)的(de)(de)作用(yong)。中(zhong)醫認為，小(xiao)(xiao)米(mi)味甘咸(xian)，有清熱解渴(ke)、健胃(wei)除(chu)濕(shi)、和胃(wei)安眠(mian)等(deng)功(gong)(gong)效。用(yong)小(xiao)(xiao)米(mi)煮粥，睡(shui)前服(fu)用(yong)，易使(shi)人安然入睡(shui)。

小米(mi)(mi)滋(zi)陰， 是堿性谷類(lei)，身(shen)體(ti)有酸痛或(huo)(huo)胃酸不(bu)調者(zhe)也(ye)可(ke)(ke)常(chang)(chang)(chang)常(chang)(chang)(chang)吃。 小米(mi)(mi)也(ye)能解(jie)除口臭，減少(shao)口中的(de)細菌滋(zi)生(sheng)。 小米(mi)(mi)的(de)豐富氨基酸幫(bang)(bang)助預防流(liu)產(chan)，抗菌及(ji)預防女(nv)性陰道發(fa)炎。小米(mi)(mi)對(dui)抗瀉肚子(zi)、 嘔吐、消化不(bu)良及(ji)糖尿者(zhe)， 都(dou)有幫(bang)(bang)助。 若是瀉肚子(zi)，可(ke)(ke)把小米(mi)(mi)炒過才(cai)煮，消化不(bu)良或(huo)(huo)嘔吐時，可(ke)(ke)用小米(mi)(mi)熬(ao)成(cheng)粥(zhou)吃，懷孕婦女(nv)若是早晨有不(bu)適(shi)，或(huo)(huo)在產(chan)后調養，可(ke)(ke)把小米(mi)(mi)熬(ao)成(cheng)粥(zhou)， 常(chang)(chang)(chang)常(chang)(chang)(chang)吃。

小(xiao)米宜(yi)(yi)與大豆(dou)混(hun)合(he)食用。這(zhe)是(shi)由于小(xiao)米的(de)氨基(ji)酸中(zhong)缺乏賴(lai)氨酸，而大豆(dou)的(de)氨基(ji)酸中(zhong)富含賴(lai)氨酸，可以補(bu)充小(xiao)米的(de)不(bu)足。小(xiao)米粥(zhou)不(bu)宜(yi)(yi)太稀(xi)薄。

小(xiao)米(mi)(mi)入脾(pi)、胃、腎經，具(ju)有(you)健(jian)脾(pi)和胃的(de)(de)(de)作用，特(te)別(bie)適(shi)(shi)合(he)脾(pi)胃虛(xu)弱的(de)(de)(de)人食用。煮小(xiao)米(mi)(mi)粥時，待到粥熟后稍稍冷(leng)卻沉淀，可以看(kan)到粥的(de)(de)(de)最(zui)上層浮(fu)有(you)一層細膩的(de)(de)(de)粘稠物，這(zhe)就(jiu)是粥油，具(ju)有(you)保護(hu)胃粘膜、補(bu)益脾(pi)胃的(de)(de)(de)功效，最(zui)適(shi)(shi)合(he)慢性胃炎胃潰瘍患(huan)者食用。特(te)別(bie)說明的(de)(de)(de)是，新米(mi)(mi)的(de)(de)(de)補(bu)益效果(guo)優于(yu)陳米(mi)(mi)。

小米(mi)(mi)(mi)粥是(shi)健(jian)康食(shi)品。可(ke)單獨煮熬，亦可(ke)添加大棗、紅(hong)豆(dou)、紅(hong)薯、蓮(lian)子、百(bai)合等，熬成(cheng)風(feng)味(wei)各異(yi)的營養品。小米(mi)(mi)(mi)磨成(cheng)粉，可(ke)制糕(gao)點，美味(wei)可(ke)口。將小米(mi)(mi)(mi)、紫米(mi)(mi)(mi)、玉(yu)米(mi)(mi)(mi)馇、紅(hong)豆(dou)、綠(lv)豆(dou)、花(hua)生豆(dou)、紅(hong)棗一起煮至黏稠狀，這種粥營養較全面(mian)，富含豐富的碳(tan)水(shui)化合物(wu)、蛋白質(zhi)、脂肪(fang)、微量元素和維生素，尤適宜食(shi)欲欠佳、腸胃不(bu)好以及盆血的人(ren)食(shi)用。

營養優勢

1、含有豐富的脂(zhi)(zhi)肪，為(wei)大米7.8倍(bei)，且主要為(wei)不飽和脂(zhi)(zhi)肪酸。

2、含(han)有大量的(de)維生素(su)E，為大米的(de)4.8倍。

3、膳(shan)食(shi)纖維(wei)含量豐富，為大米的(de)4倍(bei)。

4、含(han)鉀(jia)高(gao)含(han)鈉低，鉀(jia)鈉比大米(mi)為(wei)9：1，而(er)小米(mi)為(wei)66：1，經(jing)常(chang)吃些小米(mi)，對(dui)高(gao)血壓患(huan)者(zhe)有益。

5、含鐵(tie)量高，為(wei)(wei)大米(mi)的(de)4.8倍；含磷(lin)也豐富，為(wei)(wei)大米(mi)的(de)2.3倍。這就(jiu)是(shi)小米(mi)能補血、健腦的(de)原因。