芒果视频下载

平(ping)遙(yao)牛(niu)肉(rou)是(shi)(shi)山西晉(jin)中地區平(ping)遙(yao)縣的特色(se)傳統(tong)名菜。平(ping)遙(yao)牛(niu)肉(rou)是(shi)(shi)博大精(jing)深、源(yuan)遠流長的中國(guo)美食文化的精(jing)華之一，古漢時就有(you)“賣(mai)刀買犢，賣(mai)刃買牛(niu)，游(you)刃有(you)余”的對牛(niu)肉(rou)加工的描述。

據傳，早在明(ming)代平(ping)遙(yao)(yao)(yao)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)已(yi)聞(wen)名(ming)遐(xia)邇，至于。到了清代后(hou)(hou)期和民國(guo)(guo)年(nian)間(jian)，平(ping)遙(yao)(yao)(yao)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)已(yi)成為達官顯(xian)貴宴客(ke)的必備之(zhi)品。史(shi)載清末(mo)，慈禧太(tai)后(hou)(hou)途經(jing)平(ping)遙(yao)(yao)(yao)，享用平(ping)遙(yao)(yao)(yao)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)后(hou)(hou)，聞(wen)其(qi)香而提其(qi)神，品其(qi)味而解(jie)其(qi)困，故將(jiang)其(qi)定為皇宮貢品。到本世紀30年(nian)代，平(ping)遙(yao)(yao)(yao)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)已(yi)遠(yuan)銷(xiao)(xiao)北京、天(tian)津、西(xi)(xi)安(an)等地。當時，每逢秋冬季節，各地行商紛(fen)至沓來，販運牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)，使平(ping)遙(yao)(yao)(yao)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)聞(wen)名(ming)北國(guo)(guo)。1956在北京舉辦的全(quan)國(guo)(guo)食品名(ming)產(chan)展(zhan)覽會上，平(ping)遙(yao)(yao)(yao)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)被評為全(quan)國(guo)(guo)名(ming)產(chan)。遠(yuan)銷(xiao)(xiao)朝鮮、蒙古、新(xin)加(jia)坡、泰國(guo)(guo)、菲律賓、印度尼西(xi)(xi)亞等國(guo)(guo)家。

發展簡史

平遙牛肉久負(fu)盛名，起源年(nian)代無考，清代時已譽(yu)滿三(san)晉。清嘉慶年(nian)間，邑人雷(lei)金寧及(ji)其子孫三(san)代，在(zai)城內文(wen)(wen)廟(miao)街設有興盛雷(lei)牛肉店(dian)，長達百余年(nian)。到光(guang)緒末(mo)年(nian)，又有任(ren)大才與(yu)其子任(ren)仰文(wen)(wen)在(zai)城內西大街設立(li)自立(li)成(cheng)牛肉鋪，所制牛肉可與(yu)興盛雷(lei)牛肉相媲美(mei)，均為正宗產品(pin)。

平遙牛(niu)肉(rou)，傳統制作(zuo)工藝獨特，從生牛(niu)屠宰，生肉(rou)切(qie)割(ge)、腌漬、鍋煮(zhu)等操(cao)作(zuo)程序(xu)和操(cao)作(zuo)方法，到用鹽、用水以至加工的節氣(qi)時令等，都十分講究。所產牛(niu)肉(rou)，色澤紅潤，肉(rou)質鮮嫩，肥而不(bu)膩，瘦而不(bu)柴，醇香可口，營養豐富，具(ju)有扶(fu)胃健脾之功效。

民國初年，西郭村韓來寶在縣城南門外開設隆盛旺牛肉店；韓照林在城內西大街開設牛肉加工作坊。之后，牛肉店鋪、作坊逐年增多。1949年(nian)(nian)(nian)后(hou)，平(ping)(ping)(ping)(ping)遙(yao)(yao)(yao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)仍為(wei)私營(ying)作(zuo)坊加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)：1956年(nian)(nian)(nian)，社會(hui)主義改(gai)造時期，個體(ti)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)作(zuo)坊組織為(wei)合(he)作(zuo)小(xiao)組，屬縣(xian)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)公(gong)(gong)(gong)(gong)司(si)(si)(si)統(tong)(tong)一(yi)管理。同年(nian)(nian)(nian)，縣(xian)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)公(gong)(gong)(gong)(gong)司(si)(si)(si)專門(men)建起(qi)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)車間(jian)，購置配套(tao)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)設(she)(she)施(shi)，由原興(xing)盛雷(lei)老字號(hao)(hao)的(de)(de)第六(liu)代傳人雷(lei)時雨擔任車間(jian)主任。并聘請(qing)從(cong)小(xiao)隨任仰文經營(ying)自立成牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)鋪(pu)的(de)(de)其(qi)外甥馬(ma)生(sheng)(sheng)富(fu)老師傅為(wei)技(ji)(ji)術指導，開(kai)始生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)正(zheng)宗的(de)(de)平(ping)(ping)(ping)(ping)遙(yao)(yao)(yao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)。馬(ma)生(sheng)(sheng)富(fu)親手帶徒(tu)十余人，使加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)平(ping)(ping)(ping)(ping)遙(yao)(yao)(yao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)絕技(ji)(ji)得(de)以(yi)(yi)傳承；是年(nian)(nian)(nian)，縣(xian)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)公(gong)(gong)(gong)(gong)司(si)(si)(si)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)的(de)(de)平(ping)(ping)(ping)(ping)遙(yao)(yao)(yao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)在(zai)(zai)北京召開(kai)的(de)(de)全(quan)(quan)(quan)(quan)國(guo)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)名產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)博覽會(hui)；卜被(bei)(bei)評(ping)為(wei)全(quan)(quan)(quan)(quan)國(guo)名產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)：至1966年(nian)(nian)(nian)。平(ping)(ping)(ping)(ping)遙(yao)(yao)(yao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)正(zheng)常：”文化(hua)大革命”中(zhong)，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)中(zhong)斷。1978午后(hou)，縣(xian)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)公(gong)(gong)(gong)(gong)司(si)(si)(si)恢復牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)，仍為(wei)手工(gong)(gong)操作(zuo)季節性生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)。隨之，私營(ying)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)作(zuo)坊也逐步興(xing)起(qi)。小(xiao)城(cheng)(cheng)、西(xi)郭、南(nan)政等(deng)村，多沿用(yong)傳統(tong)(tong)工(gong)(gong)藝，加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)。1988年(nian)(nian)(nian)，縣(xian)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)公(gong)(gong)(gong)(gong)司(si)(si)(si)繼承平(ping)(ping)(ping)(ping)遙(yao)(yao)(yao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)傳統(tong)(tong)工(gong)(gong)藝，投資20萬(wan)元，建立牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)罐(guan)頭廠，購置夾層鍋、高(gao)壓滅(mie)菌鍋、真空(kong)包裝機、連續封口(kou)機等(deng)，增(zeng)設(she)(she)化(hua)驗室，開(kai)設(she)(she)了(le)真空(kong)軟(ruan)包裝生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)線(xian)(xian)，并經國(guo)家商(shang)標(biao)(biao)總局(ju)批準以(yi)(yi)“冠(guan)(guan)(guan)云(yun)”牌(pai)(pai)(pai)注(zhu)冊。一(yi)些(xie)較大的(de)(de)個體(ti)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)廠家也開(kai)設(she)(she)了(le)真空(kong)軟(ruan)包裝生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)線(xian)(xian)。1991年(nian)(nian)(nian)，縣(xian)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)公(gong)(gong)(gong)(gong)司(si)(si)(si)采(cai)用(yong)傳統(tong)(tong)工(gong)(gong)藝與(yu)現代科(ke)技(ji)(ji)相結合(he)的(de)(de)方式，精制(zhi)成500克、250克、100克軟(ruan)包裝袋和手提式禮品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)盒包裝牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，保質(zhi)期增(zeng)加(jia)(jia)(jia)到12個月(yue)。同年(nian)(nian)(nian)，冠(guan)(guan)(guan)云(yun)牌(pai)(pai)(pai)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)榮(rong)(rong)獲(huo)(huo)“七五”全(quan)(quan)(quan)(quan)國(guo)星火計(ji)劃銀獎。次年(nian)(nian)(nian)，獲(huo)(huo)首屆(jie)國(guo)際(ji)(ji)中(zhong)小(xiao)企業(ye)新(xin)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、新(xin)技(ji)(ji)術展(zhan)(zhan)覽暨合(he)作(zuo)洽談會(hui)優秀展(zhan)(zhan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)獎。1993年(nian)(nian)(nian)10月(yue)，平(ping)(ping)(ping)(ping)遙(yao)(yao)(yao)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)公(gong)(gong)(gong)(gong)司(si)(si)(si)被(bei)(bei)國(guo)家貿易部(bu)認證為(wei)“中(zhong)華老字號(hao)(hao)”。1994年(nian)(nian)(nian)，籌建了(le)平(ping)(ping)(ping)(ping)遙(yao)(yao)(yao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)集團(tuan)(tuan)公(gong)(gong)(gong)(gong)司(si)(si)(si)，投資900萬(wan)元，在(zai)(zai)北門(men)外中(zhong)都(dou)路南(nan)23號(hao)(hao)院興(xing)建起(qi)現代化(hua)的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)線(xian)(xian)及(ji)配套(tao)設(she)(she)施(shi)，開(kai)發了(le)冠(guan)(guan)(guan)云(yun)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)系列產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)。同年(nian)(nian)(nian)，獲(huo)(huo)94太原食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)博覽會(hui)和成都(dou)全(quan)(quan)(quan)(quan)國(guo)星火科(ke)技(ji)(ji)精晶展(zhan)(zhan)不會(hui)兩項金獎。1995年(nian)(nian)(nian)，平(ping)(ping)(ping)(ping)遙(yao)(yao)(yao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)集團(tuan)(tuan)公(gong)(gong)(gong)(gong)司(si)(si)(si)正(zheng)式掛牌(pai)(pai)(pai)運行(xing)。同年(nian)(nian)(nian)，新(xin)建了(le)全(quan)(quan)(quan)(quan)封閉(bi)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)流水(shui)線(xian)(xian)。冠(guan)(guan)(guan)云(yun)牌(pai)(pai)(pai)平(ping)(ping)(ping)(ping)遙(yao)(yao)(yao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)榮(rong)(rong)獲(huo)(huo)第三屆(jie)全(quan)(quan)(quan)(quan)國(guo)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)博覽會(hui)金獎。1997年(nian)(nian)(nian)，“冠(guan)(guan)(guan)云(yun)”獲(huo)(huo)山西(xi)省著名商(shang)標(biao)(biao)。1999年(nian)(nian)(nian)，冠(guan)(guan)(guan)云(yun)牌(pai)(pai)(pai)子(zi)遙(yao)(yao)(yao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)被(bei)(bei)認定為(wei)99國(guo)際(ji)(ji)農業(ye)博覽會(hui)名牌(pai)(pai)(pai)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)，其(qi)他較出名的(de)(de)還有晉豪食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)有限公(gong)(gong)(gong)(gong)司(si)(si)(si)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)的(de)(de)晉豪牌(pai)(pai)(pai)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、小(xiao)城(cheng)(cheng)村云(yun)青肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)有限公(gong)(gong)(gong)(gong)司(si)(si)(si)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)的(de)(de)云(yun)青牌(pai)(pai)(pai)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、小(xiao)城(cheng)(cheng)村威壯食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)有限公(gong)(gong)(gong)(gong)司(si)(si)(si)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)的(de)(de)威壯牌(pai)(pai)(pai)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)等(deng)。平(ping)(ping)(ping)(ping)遙(yao)(yao)(yao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)遠銷(xiao)太原、北京、天津，西(xi)安、鄭州等(deng)全(quan)(quan)(quan)(quan)國(guo)各地。

特色

平(ping)(ping)(ping)遙(yao)(yao)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)不加任(ren)何(he)色素，但色澤(ze)紅潤，茬口(kou)(kou)鮮紅，肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)鮮嫩，肥而(er)不膩，瘦而(er)不柴，組織(zhi)(zhi)緊密，里外軟(ruan)硬均勻，食(shi)(shi)(shi)之(zhi)綿軟(ruan)可口(kou)(kou)，咸(xian)淡(dan)適中，香(xiang)味醇厚(hou)，回味悠長。久食(shi)(shi)(shi)之(zhi)，可抉胃健脾，增進(jin)食(shi)(shi)(shi)欲。制作時(shi)(shi)(shi)必(bi)須選用(yong)上(shang)好肉(rou)(rou)(rou)，加工技術(shu)非常講究。屠宰是第(di)一(yi)道(dao)工序，除了(le)(le)必(bi)須把血(xue)放(fang)盡外，剔骨(gu)時(shi)(shi)(shi)必(bi)須將牛(niu)(niu)的(de)(de)(de)(de)神經組織(zhi)(zhi)包(bao)骨(gu)皮(pi)與肌肉(rou)(rou)(rou)組織(zhi)(zhi)相(xiang)(xiang)連(lian)接(jie)，把整塊肉(rou)(rou)(rou)按部(bu)位(wei)(wei)取下(xia)(xia)。如果損壞(huai)了(le)(le)包(bao)骨(gu)皮(pi)，一(yi)頭牛(niu)(niu)的(de)(de)(de)(de)碎肉(rou)(rou)(rou)塊突破(po)了(le)(le)6至(zhi)8斤的(de)(de)(de)(de)水平(ping)(ping)(ping)，不僅骨(gu)頭上(shang)帶肉(rou)(rou)(rou)經濟上(shang)受到(dao)損失，而(er)且(qie)大大破(po)壞(huai)了(le)(le)平(ping)(ping)(ping)遙(yao)(yao)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)整形和(he)肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)緊密度。第(di)二道(dao)工序是分割。剔骨(gu)后(hou)的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)，根(gen)據牛(niu)(niu)的(de)(de)(de)(de)大小(xiao)(xiao)分部(bu)位(wei)(wei)割成16至(zhi)20塊。部(bu)位(wei)(wei)名(ming)稱叫敦則(ze)、二道(dao)敦、夾肋、膀頭、脖則(ze)、爪則(ze)。然后(hou)一(yi)塊一(yi)塊涂上(shang)食(shi)(shi)(shi)鹽(yan)。為使鹽(yan)度均溶，對厚(hou)塊牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)用(yong)刀刺上(shang)幾個(ge)鹽(yan)眼(yan)，把鹽(yan)頂進(jin)去，將加鹽(yan)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)塊本著(zhu)先(xian)厚(hou)后(hou)薄的(de)(de)(de)(de)順序分層(ceng)入缸、鹽(yan)與肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)比(bi)重要(yao)合理，過(guo)(guo)少過(guo)(guo)多都影響口(kou)(kou)感,而(er)且(qie)過(guo)(guo)多時(shi)(shi)(shi)不少水溶蛋白汁分解隨汁流走 ，營養成份降低，出肉(rou)(rou)(rou)率下(xia)(xia)降。腌制 合理時(shi)(shi)(shi)間是：夏季(ji)(ji) 5-7天，春秋季(ji)(ji)15天，冬季(ji)(ji)30天。第(di)三道(dao)工序是煮(zhu)熟牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)。將腌期(qi)已到(dao)的(de)(de)(de)(de)生牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)從腌缸取出用(yong)清水洗凈污物，等鍋(guo)內水開(kai)(kai)后(hou)，將肉(rou)(rou)(rou)依照(zhao)大小(xiao)(xiao)厚(hou)薄耐(nai)火(huo)(huo)(huo)程(cheng)度分層(ceng)入鍋(guo)。先(xian)用(yong)急火(huo)(huo)(huo)煮(zhu)2小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)(shi)，以(yi)后(hou)逐漸將火(huo)(huo)(huo)壓小(xiao)(xiao)煮(zhu)8小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)(shi)滅火(huo)(huo)(huo)，再燜2小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)(shi)出鍋(guo)，共計12小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)(shi)。出鍋(guo)時(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)要(yao)放(fang)在案(an)上(shang)晾(liang)開(kai)(kai)，或用(yong)肉(rou)(rou)(rou)鉤掛在架桿(gan)上(shang)逐漸降溫，全部(bu)冷卻，肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)收縮才能入庫。 相(xiang)(xiang)/關/文/章(zhang) 食(shi)(shi)(shi)神眼(yan)：平(ping)(ping)(ping)遙(yao)(yao)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou) 香(xiang)飄(piao)百里 晉中平(ping)(ping)(ping)遙(yao)(yao)古(gu)(gu)城(cheng)，實乃漢民(min)族璀璨文化之(zhi)實物標本，活(huo)脫(tuo)脫(tuo)一(yi)幅(fu)集古(gu)(gu)廟、古(gu)(gu)街(jie)、古(gu)(gu)建、古(gu)(gu)宅于(yu)一(yi)身的(de)(de)(de)(de)立體“清明(ming)上(shang)河(he)圖”。平(ping)(ping)(ping)遙(yao)(yao)物華天寶，物產薈(hui)萃，如平(ping)(ping)(ping)遙(yao)(yao)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)就像古(gu)(gu)城(cheng)的(de)(de)(de)(de)燦燦市(shi)樓、蒼蒼民(min)居一(yi)樣蜚聲宇內。

獲得榮譽

平(ping)遙(yao)牛(niu)(niu)肉建國(guo)后屢獲殊榮： 1956年在北京(jing)全(quan)(quan)國(guo)食品博覽會上(shang)被評定為“全(quan)(quan)國(guo)名產”；榮獲“七五”全(quan)(quan)國(guo)星火計劃銀獎；獲首屆國(guo)際中小企業新(xin)產品、新(xin)技(ji)術展覽暨合作洽談會優秀展品獎；1993年10月，平(ping)遙(yao)牛(niu)(niu)肉企業被國(guo)家貿易部認(ren)證為“中華老(lao)字號”。牛(niu)(niu)肉品牌(pai)企業均獲得ISO9001質量管(guan)理(li)體系(xi)認(ren)證。

主要品牌

平(ping)(ping)(ping)遙(yao)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)的主(zhu)要品(pin)牌(pai)是平(ping)(ping)(ping)遙(yao)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)集團生產的冠云(yun)(yun)牌(pai)平(ping)(ping)(ping)遙(yao)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)。云(yun)(yun)青(qing)肉(rou)制品(pin)有(you)限公(gong)司生產的云(yun)(yun)青(qing)牌(pai)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)和維義食品(pin)工(gong)業有(you)限公(gong)司生產的年紅(hong)牌(pai)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)，也是平(ping)(ping)(ping)遙(yao)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)中的兩大名牌(pai)產品(pin)。平(ping)(ping)(ping)遙(yao)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)在太原(yuan)、北京、天津(jin)、西安、鄭州、沈陽(yang)等國內大中城市(shi)銷量日增，遠銷20多(duo)個(ge)省市(shi)、自治區，深受(shou)消(xiao)費者(zhe)歡迎。

冠(guan)云(yun)平(ping)遙(yao)牛(niu)(niu)肉(rou)這一(yi)美味食(shi)品(pin)歷史悠(you)久，清慈禧太后途經平(ping)遙(yao)享用(yong)時“聞其香而提(ti)其神(shen)，品(pin)其味而解其困(kun)”，食(shi)之后譽為皇宮貢品(pin)。著(zhu)名(ming)(ming)歌唱家郭蘭英一(yi)曲山西民歌《夸土產》“平(ping)遙(yao)牛(niu)(niu)肉(rou)太谷餅------要問那里最有名(ming)(ming)，數來數去數俺平(ping)遙(yao)城(cheng)”，使(shi)平(ping)遙(yao)牛(niu)(niu)肉(rou)更加名(ming)(ming)揚祖國大江南北(bei)。平(ping)遙(yao)牛(niu)(niu)肉(rou)集(ji)團是(shi)山西省家喻戶曉的企業，主要產品(pin)冠(guan)云(yun)牌(pai)平(ping)遙(yao)牛(niu)(niu)肉(rou)是(shi)蜚聲中外的歷史名(ming)(ming)產。除暢銷山西城(cheng)鄉，還曾(ceng)遠銷內蒙(meng)、新加坡(po)、菲律賓、印尼等地。

營養價值

平遙牛(niu)肉(rou)，傳統(tong)制作(zuo)工(gong)藝(yi)(yi)獨特(te)，從(cong)生牛(niu)屠宰、生肉(rou)切(qie)割、腌(a)漬(zi)、鍋煮等操作(zuo)程序和操作(zuo)方(fang)法，到用(yong)鹽、用(yong)水以(yi)至(zhi)加工(gong)的(de)節(jie)氣時令(ling)等，都十分講究(jiu)。依(yi)當(dang)地特(te)有的(de)土(tu)壤、水質、氣候、人文等因素，采用(yong)考究(jiu)的(de)選(xuan)料方(fang)法和獨特(te)的(de)腌(a)、鹵、燉、燜(men)制作(zuo)工(gong)藝(yi)(yi)，所產牛(niu)肉(rou)，色澤紅潤，肉(rou)質鮮(xian)嫩，肥而不(bu)膩，瘦而不(bu)柴(chai)，醇(chun)香可口(kou)，營養豐富，具(ju)有扶胃(wei)健(jian)脾之功效。