碗(wan)團一般置(zhi)于闊口(kou)淺(qian)底碗(wan)里(li)，做(zuo)好的(de)(de)碗(wan)團是一層銀圓(yuan)薄厚略發烏(wu)色的(de)(de)面結晶(jing)，吃(chi)時用鋼(gang)鋸條(tiao)磨成(cheng)的(de)(de)小刀，把碗(wan)里(li)那(nei)淺(qian)淺(qian)的(de)(de)一層面食割成(cheng)自(zi)己喜(xi)歡的(de)(de)形狀，拌以辣椒油、陳醋等佐料(liao)，入口(kou)咬嚼，柔韌、滑膩、筋道、香辣，霎(sha)時間酸甜咸辣味溢滿口(kou)腔。細品，似乎還有點點苦味。
碗坨(tuo)就是以蕎面為主(zhu)要原料，制作方法(fa)是：用蕎面、雜(za)豆面（綠豆）各半(ban)（豆面也可(ke)適量少放(fang)點），配(pei)上少許五香粉(fen)、花椒粉(fen)，像熬粥一樣熬熟(shu)（漢(han)民也可(ke)加豬血），倒入碗內晾(liang)成坨(tuo)，而(er)后打塊(kuai)上鐺煎透，吃時(shi)放(fang)麻醬、蒜泥(ni)、醋等佐料。這道小(xiao)吃味道鮮香，是頗受群眾(zhong)歡迎的大眾(zhong)化(hua)食品。
主料
碗坨一個,香菜適量
輔料
醬油適(shi)(shi)量,醋適(shi)(shi)量,蒜泥汁適(shi)(shi)量,香(xiang)油適(shi)(shi)量
做法
1.準備(bei)好主料(liao)碗(wan)坨(tuo)。
2.切成條、刀(dao)稍稍顫抖就能出花紋的。
3.調好醬汁。
4.澆上汁液、放上香菜、攪(jiao)拌一下就(jiu)可(ke)以開(kai)吃了。
主料
蕎麥面250g
輔料
蒜泥(ni)50g、醬油15g、醋30g、辣(la)椒油10g、芥末糊(hu)15g、味精0.2g、精鹽2g
步驟
1.用涼水把蕎麥(mai)粉調(diao)成稀漿盛(sheng)在大碗(wan)里(li)，上籠(long)蒸(zheng)熟，晾涼。
2.把蒜泥(ni)，醬(jiang)油，醋，辣(la)椒油，芥末糊，味精同(tong)放在一個(ge)碗里調(diao)均勻(yun)。
3.把(ba)碗坨用小刀削(xue)成(cheng)面魚(yu)兒，碼在碗里，把(ba)調(diao)料澆在上面即可。
