家常花卷的做法大全
一、蔥油花卷
原料：
中筋面粉3杯、泡打粉1.5茶匙、蔥2根(gen)、溫(wen)水1.5杯、糖(tang)1大匙、快速發酵粉2茶匙、玉米油適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)。
做法：
1、盆內(nei)放入中筋面(mian)粉、泡打(da)粉、溫水(shui)、快速發酵粉，揉成(cheng)軟面(mian)團。揉面(mian)時(shi)面(mian)團沾(zhan)手(shou)，可往手(shou)上涂點玉米油。
2、放在暖和的(de)地方保溫(wen)，等到面(mian)團(tuan)發(fa)至(zhi)原來(lai)的(de)兩倍大。把發(fa)好(hao)的(de)面(mian)團(tuan)分成(cheng)兩塊(kuai)，每(mei)份(fen)搟成(cheng)長方形厚0.5厘(li)米(mi)(mi)的(de)薄(bo)(bo)皮（盡量少(shao)加面(mian)粉），涂上薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的(de)一層玉米(mi)(mi)油，再均勻撒上3/4茶匙的(de)鹽。
3、搟好(hao)的(de)薄面皮(pi)卷(juan)成筒（這樣花卷(juan)才有層次(ci)），每(mei)隔(ge)5厘(li)米切(qie)一刀。將切(qie)成的(de)小條略撐長些，捏著兩頭擰成花卷(juan)。做好(hao)的(de)花卷(juan)坯放(fang)在鋪了層紙巾(jin)的(de)盤上，放(fang)入烤箱內醒40分鐘。
4、醒好(hao)的(de)花卷坯放入鋪了濕布的(de)蒸鍋內，鍋內裝(zhuang)冷水。置爐上(shang)開大火(huo)(huo)(huo)，等(deng)(deng)到(dao)水開蒸氣(qi)上(shang)升(sheng)，再(zai)用大火(huo)(huo)(huo)蒸14分鐘(zhong)(zhong)，轉中火(huo)(huo)(huo)蒸2分鐘(zhong)(zhong)，小火(huo)(huo)(huo)再(zai)蒸1分鐘(zhong)(zhong)。離火(huo)(huo)(huo)后等(deng)(deng)2分鐘(zhong)(zhong)再(zai)揭蓋(gai)。
二、紫薯花卷
原料：
紫薯適(shi)量、面粉適(shi)量、酵母粉適(shi)量。
做法：
1、紫(zi)薯(shu)上鍋(guo)蒸軟(ruan)，去皮(pi)后1和面(mian)粉，適量酵母粉，糖和成面(mian)團。
2、另(ling)和(he)一(yi)個和(he)紫薯泥(ni)飯團(tuan)一(yi)樣大(da)小的白面團(tuan)。
3、醒發到膨脹到2倍大。
4、兩個(ge)面團各揉(rou)一(yi)下。
5、搟(xian)成片，摞在一(yi)起，再搟(xian)一(yi)下，方便粘和，然(ran)后就(jiu)卷成卷。
6、醒20分(fen)鐘，水開后蒸20分(fen)鐘，燜10分(fen)鐘即可。
三、菊花花卷
原料：
面粉450克(ke)、老酵面50克(ke)、小蘇打5克(ke)、蜜櫻桃50粒 、清水230克(ke)。
做法：
1、發面：將面粉、清水、老(lao)酵面調制成面團(tuan)，發酵。
2、放堿：將發(fa)酵后的(de)面加(jia)入小蘇(su)打(da)反復揉(rou)勻，用濕紗布蓋好(hao)，餳約15分鐘。
3、成(cheng)(cheng)型熟制：將已餳好的(de)發酵(jiao)面揉勻，搓(cuo)成(cheng)(cheng)直徑約2厘米的(de)圓(yuan)條，扯(che)成(cheng)(cheng)劑子50個(ge)。取劑1個(ge)，用(yong)手搓(cuo)成(cheng)(cheng)直徑為0.8厘米的(de)圓(yuan)條，手執圓(yuan)條兩端，向(xiang)相反的(de)方向(xiang)扭(niu)成(cheng)(cheng)兩個(ge)連接(jie)的(de)圓(yuan)圈(quan)，用(yong)兩根竹筷(kuai)叉開，從(cong)兩個(ge)圓(yuan)圈(quan)的(de)腰部攏捏成(cheng)(cheng)四瓣，再用(yong)刀(dao)在四瓣中縫處分(fen)別切斷成(cheng)(cheng)八瓣，中間安放蜜(mi)櫻桃1顆。如法制完全部劑子后，一起放入蒸(zheng)鍋，用(yong)旺火(huo)沸水蒸(zheng)約15分(fen)鐘即成(cheng)(cheng)。
四、黃玫瑰花卷
原料：
面粉(fen)、南瓜(gua)、鹽、糖、酵母粉(fen)。
做法：
1、南瓜(gua)去(qu)皮洗凈后(hou)切成片，放微(wei)波爐蒸熟后(hou)用(yong)小勺壓成泥。
2、再放料理(li)(li)機(ji)里打的更細(xi)膩一些(xie)，這個過程(cheng)可以加點水，但不要加太多，料理(li)(li)機(ji)能轉動(dong)起(qi)來即可。
3、面(mian)粉(fen)里加點(dian)鹽(yan)加點(dian)糖，攪拌(ban)均勻后放入適(shi)量(liang)酵(jiao)母(mu)粉(fen)拌(ban)勻，然(ran)后放入晾涼的南瓜泥。
4、用(yong)手揉成軟硬適度(du)的面團，扣(kou)上蓋放室溫發(fa)酵(jiao)。
5、發酵好的(de)面團放案板上揉勻。
6、分(fen)成大(da)小均勻的劑子，每6個(ge)為(wei)一組，取(qu)一個(ge)搓成圓(yuan)柱形，其余搟成片(pian)，放好。
7、卷(juan)起來將圓柱體包在(zai)中間。
8、用刮板從(cong)中間一分為二(er)。
五、南瓜花卷
原料：
面(mian)粉500g、熟南瓜泥200g、酵母5g、白砂(sha)糖10g、清水適量(liang)。
做法：
1、南瓜去皮去籽切塊，隔(ge)水蒸(zheng)熟。
2、加少許白糖趁(chen)熱碾成泥，不燙手(shou)時(shi)與(yu)酵母粉(fen)(fen)一同揉入(ru)面粉(fen)(fen)。
3、慢(man)慢(man)適量(liang)清水，拌成(cheng)絮狀后(hou)揉成(cheng)光滑面(mian)團。
4、包上保(bao)鮮膜發酵至2.5倍大，拉(la)開里面成海綿狀。
5、分成(cheng)兩份，排氣揉成(cheng)光滑(hua)面(mian)團，搟成(cheng)大面(mian)片。
6、表面刷(shua)油，從一側(ce)卷起，切割成V字狀三角。
7、取一個三角(jiao)尖朝(chao)上，用筷(kuai)子一壓成花卷。
8、全部做好，鍋中水燒溫熱關火，花卷(juan)上(shang)蒸籠加蓋進(jin)行(xing)二次發(fa)酵。
9、約半小(xiao)時后，水燒開上汽后蒸15分鐘，燜3分鐘即可。
六、生煎花卷
原料：
發酵好的面(mian)團、蔥、油、鹽(yan)、臘肉（根據自己的口味隨(sui)意切換）。
做法：
1、小蔥切(qie)成蔥花細(xi)末。臘肉(rou)切(qie)小片炒(chao)一炒(chao)。取(qu)適(shi)量面(mian)團搟(xian)平，油、鹽、蔥花、臘肉(rou)拌好后(hou)，撒(sa)在面(mian)團上。
2、撒好后卷(juan)起(qi)來(lai)，用刀切小(xiao)段，用筷子在(zai)中間壓一道轍，注(zhu)意(yi)用力要適(shi)當(dang)，不(bu)能(neng)壓斷，但是也不(bu)能(neng)太淺(qian)，否(fou)則蒸出來(lai)以(yi)后就只剩下卷(juan)兒，沒有花(hua)兒了。
3、不粘(zhan)鍋熱油，花(hua)卷放進(jin)去中(zhong)大火煎(jian)2分(fen)鐘(zhong)，煎(jian)到花(hua)卷底部變色
4、倒一小碗水(shui)到(dao)鍋里去（至少要到(dao)花(hua)卷的(de)三分之(zhi)一處），蓋(gai)好鍋蓋(gai)蒸（不(bu)時檢查一下(xia)，有必要就加更多的(de)水(shui)）。
5、約十分(fen)(fen)鐘或水快干(gan)時可(ke)以取下鍋蓋，讓多余的水分(fen)(fen)蒸發，如(ru)果(guo)需要(yao)還可(ke)以加一點(dian)油，直到花卷底部(bu)變成金(jin)黃色并且(qie)香(xiang)脆。
七、蝸牛花卷
原料：
面粉(fen)、可(ke)可(ke)粉(fen)、酵(jiao)母、白(bai)糖(tang)。
做法：
1、取多半面(mian)粉加(jia)酵母(mu)、白糖、適量水(shui)和(he)成(cheng)白面(mian)團發酵。
2、剩余面(mian)粉和可可粉混合(he)均勻，加入酵母(mu)、白糖、水和成可可面(mian)團發酵。
3、取發酵好的(de)相同(tong)量的(de)白面團和可可面團分別搟成大(da)小相等的(de)長方形面片。
4、上下重(zhong)疊(die)，刷少許(xu)油，卷成卷，切成大小相(xiang)同(tong)的段做(zuo)為蝸牛殼。
5、另取適量白(bai)面團捏(nie)出蝸(gua)(gua)牛頭部(bu)，將之前卷好(hao)的蝸(gua)(gua)牛貝殼擺在蝸(gua)(gua)牛頭部(bu)最下方(fang)整好(hao)形即可(ke)。
6、上鍋(guo)蒸一刻鐘，關火五分鐘后取出裝盤(pan)。
