家常花卷的做法大全
一、蔥油花卷
原料：
中筋面粉3杯(bei)、泡打粉1.5茶匙、蔥(cong)2根、溫水1.5杯(bei)、糖1大匙、快速(su)發酵粉2茶匙、玉米(mi)油適量(liang)、鹽適量(liang)。
做法：
1、盆內放入中(zhong)筋面(mian)粉(fen)、泡打粉(fen)、溫水、快(kuai)速發酵粉(fen)，揉成軟面(mian)團。揉面(mian)時面(mian)團沾手，可往(wang)手上涂點玉米(mi)油。
2、放在暖和的地方(fang)保溫，等到面(mian)團(tuan)發至原來的兩(liang)(liang)倍大。把發好的面(mian)團(tuan)分(fen)成兩(liang)(liang)塊，每份搟成長方(fang)形厚0.5厘米(mi)的薄皮（盡量少加面(mian)粉），涂(tu)上(shang)薄薄的一層(ceng)玉(yu)米(mi)油，再均勻撒上(shang)3/4茶(cha)匙的鹽(yan)。
3、搟好的(de)(de)(de)薄(bo)面皮(pi)卷(juan)(juan)(juan)成筒（這樣(yang)花(hua)卷(juan)(juan)(juan)才有(you)層(ceng)次），每隔5厘米切一刀。將(jiang)切成的(de)(de)(de)小條略撐長些，捏著兩(liang)頭擰成花(hua)卷(juan)(juan)(juan)。做好的(de)(de)(de)花(hua)卷(juan)(juan)(juan)坯放在鋪了(le)層(ceng)紙巾的(de)(de)(de)盤(pan)上，放入烤箱(xiang)內醒40分鐘。
4、醒好的花(hua)卷(juan)坯(pi)放入(ru)鋪(pu)了濕(shi)布的蒸鍋(guo)內，鍋(guo)內裝冷水。置爐上開(kai)大火，等到(dao)水開(kai)蒸氣上升，再用大火蒸14分(fen)(fen)鐘，轉中火蒸2分(fen)(fen)鐘，小火再蒸1分(fen)(fen)鐘。離火后等2分(fen)(fen)鐘再揭蓋。
二、紫薯花卷
原料：
紫薯適(shi)量(liang)、面粉適(shi)量(liang)、酵母粉適(shi)量(liang)。
做法：
1、紫薯上鍋(guo)蒸軟，去皮后(hou)1和面粉(fen)(fen)，適量酵(jiao)母粉(fen)(fen)，糖和成面團。
2、另和一個和紫薯泥飯團(tuan)一樣大小的白面團(tuan)。
3、醒(xing)發(fa)到膨脹到2倍大。
4、兩個(ge)面團各揉一下。
5、搟成(cheng)片，摞在一(yi)(yi)起(qi)，再搟一(yi)(yi)下，方便粘和，然后就卷成(cheng)卷。
6、醒20分鐘，水開后(hou)蒸20分鐘，燜10分鐘即可。
三、菊花花卷
原料：
面粉450克(ke)(ke)、老酵面50克(ke)(ke)、小蘇打5克(ke)(ke)、蜜櫻桃50粒 、清水230克(ke)(ke)。
做法：
1、發面(mian)(mian)(mian)：將面(mian)(mian)(mian)粉、清水、老(lao)酵面(mian)(mian)(mian)調制成面(mian)(mian)(mian)團，發酵。
2、放堿(jian)：將發酵后的面(mian)加(jia)入小(xiao)蘇打(da)反(fan)復揉勻，用濕(shi)紗布蓋(gai)好(hao)，餳約15分鐘(zhong)。
3、成型熟制：將已餳(xing)好的(de)發酵面(mian)揉勻，搓(cuo)成直(zhi)徑約2厘米的(de)圓(yuan)(yuan)條(tiao)，扯(che)成劑(ji)子(zi)50個。取(qu)劑(ji)1個，用(yong)手搓(cuo)成直(zhi)徑為0.8厘米的(de)圓(yuan)(yuan)條(tiao)，手執圓(yuan)(yuan)條(tiao)兩(liang)端，向(xiang)相反的(de)方(fang)向(xiang)扭(niu)成兩(liang)個連接的(de)圓(yuan)(yuan)圈，用(yong)兩(liang)根竹筷叉開，從兩(liang)個圓(yuan)(yuan)圈的(de)腰部攏捏成四(si)瓣(ban)(ban)，再用(yong)刀在四(si)瓣(ban)(ban)中(zhong)縫(feng)處分別切斷成八(ba)瓣(ban)(ban)，中(zhong)間安放蜜櫻(ying)桃1顆。如(ru)法制完(wan)全部劑(ji)子(zi)后，一(yi)起放入蒸(zheng)鍋(guo)，用(yong)旺火沸水蒸(zheng)約15分鐘即(ji)成。
四、黃玫瑰花卷
原料：
面(mian)粉(fen)、南(nan)瓜、鹽、糖、酵母粉(fen)。
做法：
1、南瓜去皮洗凈后切成片，放微波(bo)爐蒸熟后用小勺壓成泥。
2、再放料理機(ji)里打(da)的更細膩一些，這個(ge)過程(cheng)可以加點水，但不(bu)要加太多，料理機(ji)能轉(zhuan)動起來即可。
3、面粉里加(jia)點(dian)鹽(yan)加(jia)點(dian)糖(tang)，攪拌均勻后(hou)(hou)放入適量酵母粉拌勻，然后(hou)(hou)放入晾(liang)涼的南瓜泥。
4、用手揉成軟硬(ying)適度(du)的面團，扣(kou)上(shang)蓋(gai)放室溫發酵。
5、發酵好的面團放案板上揉勻。
6、分成大小均勻的(de)劑子，每(mei)6個為一(yi)組，取一(yi)個搓成圓柱形，其(qi)余(yu)搟(xian)成片，放好。
7、卷(juan)起來(lai)將圓柱(zhu)體包在中間。
8、用刮板從中間一分為(wei)二。
五、南瓜花卷
原料：
面粉(fen)500g、熟南瓜泥200g、酵(jiao)母5g、白砂糖10g、清(qing)水適(shi)量。
做法：
1、南瓜去(qu)皮去(qu)籽切塊，隔(ge)水(shui)蒸熟(shu)。
2、加少許白糖(tang)趁熱碾成泥，不燙手時與酵(jiao)母粉一同揉(rou)入面粉。
3、慢慢適量清水，拌(ban)成(cheng)絮狀(zhuang)后(hou)揉成(cheng)光滑面團(tuan)。
4、包上保鮮膜(mo)發(fa)酵至2.5倍大(da)，拉開里面(mian)成(cheng)海綿(mian)狀。
5、分(fen)成兩份，排氣揉成光滑面(mian)團，搟成大面(mian)片。
6、表面刷油，從一側卷起，切割成V字(zi)狀(zhuang)三(san)角(jiao)。
7、取一個三角(jiao)尖(jian)朝上(shang)，用筷子一壓成花卷(juan)。
8、全部做好，鍋中水燒溫熱關火，花卷上蒸籠加蓋進行二次發酵。
9、約半小時(shi)后，水燒開上汽后蒸15分鐘，燜3分鐘即(ji)可。
六、生煎花卷
原料：
發酵(jiao)好的(de)面團(tuan)、蔥、油、鹽、臘(la)肉（根據自己的(de)口(kou)味隨意切(qie)換）。
做法：
1、小蔥(cong)切成(cheng)蔥(cong)花(hua)細末。臘(la)肉切小片炒(chao)一炒(chao)。取適(shi)量面團搟(xian)平，油、鹽、蔥(cong)花(hua)、臘(la)肉拌好后，撒在面團上。
2、撒好后卷起來(lai)(lai)，用(yong)刀切小段，用(yong)筷子在中間壓(ya)一道轍，注意用(yong)力(li)要適當，不能(neng)壓(ya)斷，但是也不能(neng)太淺，否(fou)則蒸出(chu)來(lai)(lai)以后就只剩下卷兒，沒(mei)有花兒了。
3、不粘鍋熱油，花(hua)卷放進去中大火煎2分鐘，煎到花(hua)卷底部(bu)變色
4、倒一(yi)小(xiao)碗(wan)水到鍋里去（至(zhi)少要(yao)到花卷的三分(fen)之一(yi)處），蓋好鍋蓋蒸(zheng)（不時檢(jian)查(cha)一(yi)下，有(you)必要(yao)就加更多的水）。
5、約十分(fen)鐘或水(shui)快干時(shi)可以(yi)取下鍋蓋，讓(rang)多(duo)余(yu)的水(shui)分(fen)蒸發(fa)，如果(guo)需要還可以(yi)加一點油，直到(dao)花(hua)卷(juan)底(di)部變成金(jin)黃色(se)并(bing)且(qie)香脆。
七、蝸牛花卷
原料：
面(mian)粉、可可粉、酵母、白(bai)糖。
做法：
1、取多半面粉加酵(jiao)母、白糖、適(shi)量水和(he)成(cheng)白面團發酵(jiao)。
2、剩余面粉(fen)和(he)可可粉(fen)混合均勻，加入酵母(mu)、白糖、水和(he)成可可面團(tuan)發酵。
3、取發(fa)酵好的(de)(de)相(xiang)(xiang)同(tong)量的(de)(de)白面(mian)團和可(ke)可(ke)面(mian)團分別搟成(cheng)大小(xiao)相(xiang)(xiang)等的(de)(de)長方形面(mian)片。
4、上(shang)下重疊，刷少(shao)許油，卷(juan)成卷(juan)，切成大小相同(tong)的段做為蝸牛(niu)殼(ke)。
5、另取(qu)適量白(bai)面團捏出蝸牛(niu)頭(tou)部(bu)，將之前卷好(hao)的蝸牛(niu)貝(bei)殼擺(bai)在蝸牛(niu)頭(tou)部(bu)最下方整好(hao)形即可。
6、上鍋蒸一刻鐘，關火五分鐘后取出裝盤。
