蔥花雞蛋餅怎么做

食品簡介

雞蛋餅是一種家常面點，制作簡單，但口感潤滑，味道香嫩，可以拌上不同的佐(zuo)料，或就著粥，豆漿等(deng)一起吃，味道很(hen)好！

煉乳雞蛋餅

【主料】：

雞蛋 面粉 糖 鹽 雞精 黃油 玉米面粉

【制作步驟】：

1、拿出雞蛋敲入碗(wan)中，攪拌均勻。

2、攪拌成粘糊(hu)狀，但不能太干(gan)，否則倒入鍋(guo)中時不容易薄薄的淮開。

3、鍋中加黃油(you)化開，再倒入雞蛋糊。均勻的(de)攤開；

4、用小火煎(jian)至金黃后翻面(mian)同樣煎(jian)成金黃即可。

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青蒜雞蛋餅

青蒜(suan)雞(ji)蛋(dan)(dan)餅(bing)中因(yin)為加入了青蒜(suan)，所以使(shi)雞(ji)蛋(dan)(dan)餅(bing)有(you)了一(yi)種獨特的(de)(de)(de)蒜(suan)香口味。青蒜(suan)雞(ji)蛋(dan)(dan)餅(bing)的(de)(de)(de)做(zuo)法其(qi)實很(hen)簡單的(de)(de)(de)，主要材料就是雞(ji)蛋(dan)(dan)、面粉(fen)再加上一(yi)點青蒜(suan)。

【材(cai)料】：雞蛋(dan)、油(you)、生粉、面粉、量鹽(yan)、白胡椒(jiao)粉、雞精、青蒜末(mo)、蔥(cong)末(mo)。

【做法】

1、雞(ji)蛋、油、生粉(fen)、面(mian)粉(fen)按 3個(ge)：一(yi)勺：少(shao)量：兩(liang)大(da)湯(tang)勺的比例混合均勻(yun)(yun)，里面(mian)加少(shao)量鹽(yan)、白胡椒粉(fen)、雞(ji)精(jing)、一(yi)大(da)把青蒜末(mo)(mo)和少(shao)量蔥末(mo)(mo)充(chong)分攪勻(yun)(yun)

2、平底鍋加少量(liang)油(you)微熱，倒入面糊攤開成圓(yuan)餅。一面煎(jian)(jian)熟后翻另一面煎(jian)(jian)熟即可。剛下(xia)煎(jian)(jian)鍋的時候。

4、切好裝盤，煎餅(bing)的(de)火一定不要太大，否則會(hui)影響色(se)澤。

三丁雞蛋餅

【原料】：苦(ku)瓜(gua)、絲(si)瓜(gua)、紫甘藍、雞(ji)蛋

【制作方法】：

1 將苦瓜、絲(si)瓜、紫(zi)甘藍切成最細的(de)丁(ding)備用

2 打兩只雞蛋，加入(ru)適量的(de)鹽、兩三(san)滴(di)醋（加醋能(neng)讓雞蛋餅更膨松），和(he)苦瓜、絲瓜、紫(zi)甘(gan)藍(lan)一起反復(fu)攪(jiao)(jiao)(jiao)勻，攪(jiao)(jiao)(jiao)的(de)時候要(yao)順著(zhu)一個方向攪(jiao)(jiao)(jiao)，不(bu)要(yao)來回的(de)攪(jiao)(jiao)(jiao)，否則影響效果和(he)口感。

3 在鍋里放(fang)入適量(liang)的(de)食(shi)用油（油不要太多(duo)，否則此菜(cai)做出來太油膩(ni)，不好(hao)吃(chi)），燒(shao)至溫熱時(shi)，倒入攪勻的(de)雞蛋(dan)，用文火把兩面都煎至金(jin)黃，即可出鍋。

【特點】：紫甘藍的(de)(de)(de)(de)甜化(hua)解了(le)苦瓜(gua)的(de)(de)(de)(de)苦，再(zai)加上絲瓜(gua)和雞蛋的(de)(de)(de)(de)香，此菜(cai)吃起(qi)來口感(gan)極佳。之所以(yi)不(bu)放(fang)(fang)味(wei)精(jing)(jing)，皆因(yin)味(wei)精(jing)(jing)吃多(duo)了(le)容易脫發，解放(fang)(fang)初期的(de)(de)(de)(de)味(wei)精(jing)(jing)是用糧(liang)食做的(de)(de)(de)(de)，而現(xian)在(zai)的(de)(de)(de)(de)味(wei)精(jing)(jing)都是化(hua)學合成的(de)(de)(de)(de)，能不(bu)吃就不(bu)吃。此菜(cai)本身的(de)(de)(de)(de)香就很濃郁，無需(xu)放(fang)(fang)味(wei)精(jing)(jing)。

【注意事項】：此菜(cai)不要煎(jian)老了，差(cha)不多熟了即(ji)可出(chu)鍋，因為三樣(yang)蔬菜(cai)中的維(wei)生素(su)含量極豐富(fu)，而且都是水(shui)溶性維(wei)生素(su)，若煎(jian)得太熟，極易大量流失，讓營(ying)養(yang)白(bai)白(bai)浪費。

香橙雞蛋餅

【 功效】：美白、祛(qu)斑、去火(huo)、通便(bian)、排毒、健腦、減肥、通經活絡

【材料(liao)】：橙子(zi)1個 雞蛋3枚 牛奶少許 青豆(dou)少許

【調料(liao)】：糖4小勺 鹽(yan)少(shao)許 雞(ji)精少(shao)許 淀粉適量

【做法】

1）橙(cheng)子去(qu)皮切(qie)成小丁，泡(pao)在牛奶(nai)里；

2）雞蛋打入(ru)碗中；

3）打散雞蛋，加(jia)入糖、鹽、雞精、淀粉(fen)打勻；

4）拌(ban)入鮮(xian)橙丁和青豆(dou)，拌(ban)勻；

5）平底鍋(guo)加少(shao)許油(you)，倒入蛋液(ye)，小火煎熟即可(ke)

莧菜雞蛋餅

莧菜(cai)屬應季蔬菜(cai)；營養豐富、可口(kou)迷人、軟嫩鮮(xian)香；早上的營養食品

【主料】：雞蛋2個

【輔料】：油、鹽、面粉適(shi)量；莧菜(cai)適(shi)量

【做法】

1.準備洗(xi)凈的莧菜，打好的雞蛋液攪勻

2.雞蛋碗(wan)里加(jia)入適(shi)量的面粉(fen)和鹽再攪拌，加(jia)莧菜后繼續攪勻

3.平底(di)鍋(guo)加溫，溫度不宜過(guo)高，恒(heng)溫后上(shang)加入少許油，鍋(guo)底(di)油放(fang)均勻。最好用熟(shu)油，等(deng)油6成(cheng)熱時加入攪勻的(de)流動面糊(hu)攤勻成(cheng)薄餅狀(zhuang)入平底(di)鍋(guo)

4.待一(yi)(yi)(yi)面(mian)成型后(hou)翻過餅(bing)來(lai)，再烙另(ling)一(yi)(yi)(yi)面(mian)，一(yi)(yi)(yi)般一(yi)(yi)(yi)張餅(bing)翻兩下就熟了，自己要掌握火候。蓋上鍋蓋熟的快些，等烙好后(hou)取(qu)出來(lai)切塊就行了

韓國雞蛋餅

【做法】：

1）面(mian)粉倒入(ru)大(da)碗中，沖入(ru)足量的熱水(shui)，熱水(shui)的量為面(mian)粉吸(xi)收(shou)成(cheng)團后再多倒一(yi)些

2）兩(liang)三個雞蛋加(jia)入，用蛋抽打(da)散，這一(yi)步要多(duo)打(da)一(yi)會，將(jiang)里面因為燙而結團的面糊全打(da)散，不難(nan)，多(duo)打(da)一(yi)會就好了

3）菠(bo)菜焯水過涼瀝干(gan)后(hou)切成小段，加(jia)入(ru)蛋面糊

4）火腿切(qie)小細(xi)丁加(jia)入，榨菜絲加(jia)入

5）加(jia)入(ru)適量鹽，雞精(jing)，香(xiang)油，混合均勻

6）平(ping)底鍋少(shao)量(liang)油熱后，倒入面糊煎到兩面金黃即(ji)好(hao)

牛奶雞蛋餅

【原(yuan)料】：牛奶250克，雞蛋2個，面粉250克

牛奶雞蛋餅

【輔料】：糖、小蘇(su)打

【做法】：

1 將牛(niu)奶倒入(ru)面粉中，攪拌至面粉沒有疙(ge)瘩

2 雞蛋打開(kai)倒入1，依據(ju)個人口味加少(shao)量糖，小蘇打

3 再次攪(jiao)拌至稍微有(you)些粘(zhan)稠(chou)，用(yong)(yong)湯勺舀起來(lai)倒出時如果是持續(xu)下流，即既(ji)不(bu)太稀也(ye)不(bu)太稠(chou)的狀態就可(ke)以待用(yong)(yong)了。

4 用平底(di)煎(jian)鍋(guo)燒熱，倒少許(xu)油（如(ru)果用刷子效果最好(hao)）在鍋(guo)底(di)形(xing)成(cheng)(cheng)薄薄的一層，舀一勺攪拌好(hao)的面糊(hu)，文火煎(jian)，翻面即可成(cheng)(cheng)一塊圓餅。

【注意(yi)事項】：放小蘇打(da)要控制好量，如果你會蒸饅(man)頭(tou)就沒有問題(ti)；否(fou)則就用聞的方法，即(ji)不酸也(ye)沒有堿味即(ji)可。

蔥花雞蛋餅的家常做法

食材準備：面粉 150g、雞蛋 2個、鹽 適量、水 適量(約300ml)、油 20g、荵花(hua)適量、也(ye)可根據自己喜(xi)好準備一(yi)些調味料。

做法一

1、把(ba)面(mian)粉調(diao)成(cheng)糊狀，雞蛋(dan)打勻，放在(zai)一(yi)邊待用。

2、在(zai)鍋(guo)里加(jia)(jia)油(you)，燒到(dao)七成熱(re)，放入(ru)面粉糊(hu)，待顯金黃色(se),在(zai)面餅(bing)上加(jia)(jia)上打好的雞蛋。（注(zhu)意一定要(yao)撒勻，火要(yao)改為小(xiao)火）

3、等熟，撒上蔥花，可(ke)以根據口味加(jia)甜醬(jiang)，辣醬(jiang)，等各(ge)種調味料(liao)，然后卷一圈(quan)就可(ke)以食用。

做法二

1、把雞(ji)蛋，鹽(yan)，油，水加(jia)在一起打至(zhi)鹽(yan)溶化，慢慢加(jia)面粉攪和，面粉有疙瘩就用小勺壓，最后加(jia)荵(ren)花(hua)攪拌至(zhi)完(wan)全沒有面疙瘩。然后放一旁(pang)醒幾分鐘(zhong)。

2、開中火(huo)，用平底(di)不粘鍋(guo)，在鍋(guo)里倒一點(dian)油，把面(mian)糊(hu)(hu)從中間(jian)倒下(xia)(xia)去，調好(hao)后的(de)(de)面(mian)糊(hu)(hu)一倒下(xia)(xia)去就很均勻地(di)向四周散開,搖晃鍋(guo)子面(mian)糊(hu)(hu)也很快(kuai)流動(dong)。如(ru)倒下(xia)(xia)去的(de)(de)面(mian)糊(hu)(hu)不規則(ze)向四周散開，說明面(mian)糊(hu)(hu)太稠了，在面(mian)糊(hu)(hu)里再加一點(dian)水。

3、當面(mian)(mian)糊(hu)表面(mian)(mian)變成(cheng)金(jin)黃色，且搖晃鍋(guo)時(shi)面(mian)(mian)糊(hu)已經不(bu)(bu)(bu)動了時(shi)，就可(ke)以(yi)翻(fan)面(mian)(mian)煎了。(最好(hao)用拋的方(fang)式翻(fan)面(mian)(mian)，一來不(bu)(bu)(bu)燙手，二(er)來練手勁。但技藝如不(bu)(bu)(bu)嫻熟(shu)最好(hao)不(bu)(bu)(bu)要這樣(yang)做！) 翻(fan)面(mian)(mian)后可(ke)以(yi)蓋鍋(guo)，不(bu)(bu)(bu)蓋也可(ke)以(yi)。

4、當面(mian)餅(bing)(bing)兩面(mian)都變成金黃色(se)時，盛出面(mian)餅(bing)(bing)，雞蛋餅(bing)(bing)就(jiu)做好了。可以根據(ju)口味(wei)加各種(zhong)作料(liao)，吃法隨意。

做法三

【菜譜名(ming)稱】：豆腐雞蛋餅(bing)

【制作主料】：豆(dou)腐 雞蛋

【制作輔料】：番(fan)茄 柿子(zi)椒 食油(you) 鹽

【制作步驟】：

（1） 將豆(dou)腐(fu)水分(fen)除去并(bing)搗碎，放適量鹽調味。

（2） 將雞(ji)蛋打(da)入碗中加適量鹽攪勻。

（3） 將番茄和柿子椒切成(cheng)小碎(sui)塊。

（4） 將雞蛋糊鮐(tai)入(ru)煎鍋煎成蛋餅(bing)，半熟(shu)時將其余材料放在(zai)上面(mian)

蔥花雞蛋餅的主要功效

玉米是粗糧中的(de)(de)保健(jian)佳品，含(han)有防(fang)治便秘(mi)、腸(chang)(chang)炎、腸(chang)(chang)癌(ai)等(deng)營養(yang)元(yuan)素，有長壽、美容的(de)(de)作(zuo)用；小麥含(han)有極其豐富的(de)(de)淀粉(fen)、脂肪、淀粉(fen)酶(mei)、類固醇和維(wei)生素e等(deng)營養(yang)成分，所(suo)含(han)的(de)(de)碳(tan)水(shui)化合物(wu)約占75%，蛋白質約占10%，是人體補(bu)充熱量和植物(wu)蛋白的(de)(de)重(zhong)要(yao)來(lai)源。

用這兩種食(shi)材(cai)加在(zai)(zai)一起烙成(cheng)餅(bing)，補充(chong)了人(ren)體所需(xu)的(de)維生素和蛋白質，再(zai)加上雞(ji)蛋的(de)動物蛋白，配(pei)搭在(zai)(zai)一起食(shi)用就非常營養(yang)，也容易吸收了，而且吃(chi)起來(lai)味道(dao)還(huan)很香。

民國十三年，徐(xu)(xu)少成闖關東(dong)來到(dao)沈陽。因為是山東(dong)人(ren)，徐(xu)(xu)少成自小(xiao)就喜面食。當到沈陽時，發現東街遍是山東煎餅，心里喜憂參半。喜的是山東煎餅已經被沈陽人民所接受，憂的是，已經這么多人做煎餅了，在沈陽這個陌生的城市，他要如何生存？徐少成在家潛心研究，并在雞蛋中找到了靈感。將雞蛋中的豐富營養融于山東煎餅中，自創徐家雞蛋餅。而后，徐家雞蛋餅風靡沈陽中街，成為老少咸宜的休閑食品。后遇一喜愛徐家雞蛋餅的文人，自此改名饞逸齋。“皇姑屯”事件發生后，軍閥戰亂不斷，徐少成充軍。時至新世紀，第三代繼承人徐成國先生，立志弘揚祖業。由此看來，一個小小的煎餅果子反映的不僅僅是一個城市的風格與特點，更能映襯出這個城市的歷史與文化。