一、橡皮糖是什么做的

橡皮糖是以明膠等為膠凝劑，白砂糖和糖漿為主料，果酸、香精和色素為輔料，經熬煮調配成富有彈性凝膠糖果。近(jin)年(nian)來(lai)(lai)，消費(fei)者(zhe)對(dui)橡皮(pi)糖(tang)(tang)已熟悉，對(dui)產(chan)品(pin)的質量要求越來(lai)(lai)越高(gao)，為生產(chan)出(chu)滿足消費(fei)者(zhe)要求的橡皮(pi)糖(tang)(tang)，對(dui)影響產(chan)品(pin)質量的工(gong)藝(yi)條(tiao)件和原(yuan)材料進行研究，找出(chu)最(zui)佳生產(chan)工(gong)藝(yi)。

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橡皮糖主要配方

酯膠基質：

1、糖(tang)(tang)(tang)膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)樹(shu)(shu)(shu)膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)。口香(xiang)糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)酯(zhi)膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)基質(zhi)是(shi)利用糖(tang)(tang)(tang)膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)樹(shu)(shu)(shu)膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)特(te)性而(er)制成的(de)(de)(de)，糖(tang)(tang)(tang)膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)樹(shu)(shu)(shu)膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)是(shi)取自(zi)紅松科的(de)(de)(de)樹(shu)(shu)(shu)液。全(quan)世界糖(tang)(tang)(tang)膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)樹(shu)(shu)(shu)膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)總(zong)產(chan)(chan)量(liang)中，大部(bu)分是(shi)產(chan)(chan)自(zi)墨西(xi)哥和洪都拉斯。糖(tang)(tang)(tang)膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)樹(shu)(shu)(shu)膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)作為口香(xiang)糖(tang)(tang)(tang)基質(zhi)是(shi)最好不過(guo)的(de)(de)(de)，但(dan)這(zhe)種樹(shu)(shu)(shu)膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)產(chan)(chan)量(liang)很少，價格(ge)也高(gao)。

2、加工(gong)糖(tang)(tang)膠(jiao)樹(shu)(shu)(shu)(shu)膠(jiao)基質。加工(gong)糖(tang)(tang)膠(jiao)樹(shu)(shu)(shu)(shu)膠(jiao)是指(zhi)把(ba)糖(tang)(tang)膠(jiao)樹(shu)(shu)(shu)(shu)膠(jiao)加上(shang)其(qi)(qi)它的天然(ran)樹(shu)(shu)(shu)(shu)膠(jiao)或加上(shang)醋酸乙烯(xi)樹(shu)(shu)(shu)(shu)脂(zhi)、可塑(su)劑、碳酸鈣等以及混有其(qi)(qi)它各種成分的基質。作為糖(tang)(tang)膠(jiao)樹(shu)(shu)(shu)(shu)膠(jiao)代用(yong)品的天然(ran)樹(shu)(shu)(shu)(shu)膠(jiao)，以爪哇、蘇門答臘、婆(po)羅(luo)洲產的節路頓膠(jiao)最負(fu)盛名。至于(yu)其(qi)(qi)它的樹(shu)(shu)(shu)(shu)膠(jiao)類產量少，工(gong)業用(yong)價值(zhi)也小。

3、聚醋酸乙烯酯。日本在戰(zhan)后把(ba)聚醋酸乙烯酯作為口(kou)香糖基(ji)質用(yong)，而(er)且還(huan)把(ba)它作為的代表性(xing)的原料看待。

4、聚異(yi)丁(ding)烯。聚異(yi)丁(ding)烯是非(fei)極性(xing)聚合物的代表性(xing)物質，在(zai)作(zuo)為口香(xiang)糖基質用時(shi)，是利用其(qi)彈性(xing)，可作(zuo)為醋酸乙烯酯的補助(zhu)劑用。

5、醋(cu)樹(shu)膠。醋(cu)樹(shu)膠是把松(song)脂和甘油(you)進(jin)行反(fan)應而制(zhi)成的醋(cu)化(hua)品(pin)。它可作為加(jia)強泡泡糖的皮膜用。

6、可塑劑。可塑劑有以下(xia)三種：

①微(wei)晶石蠟。微(wei)晶石蠟是從石油(you)精煉(lian)中得到的(de)(de)蠟，然后再從這(zhe)種(zhong)蠟中提(ti)取其微(wei)結晶狀的(de)(de)部分而制成的(de)(de)物(wu)質。

②蠟類(lei)。除(chu)上(shang)述可(ke)塑(su)劑外(wai)，還(huan)可(ke)使用(yong)(yong)小燭脂蠟、蜜蠟、巴西棕櫚(lv)蠟和石蠟等(deng)，這些(xie)都可(ke)作為加(jia)強(qiang)口香糖(tang)的(de)可(ke)塑(su)性用(yong)(yong)。

③合(he)成(cheng)可塑(su)劑，合(he)成(cheng)可塑(su)劑在(zai)日本(ben)允許(xu)使用的有酞(tai)酸二(er)丁酯。

7、填充劑。作為填充劑用的細粉末(mo)的碳酸鈣或滑石(shi)粉都可(ke)(ke)以適(shi)當(dang)地抑制口香糖的彈性，同時(shi)也可(ke)(ke)防止口香糖本身的粘著性。

其它原料：

1、砂(sha)糖(tang)和其它(ta)糖(tang)類。砂(sha)糖(tang)也是(shi)口香(xiang)糖(tang)的重(zhong)要原料之一，以(yi)使用(yong)250目以(yi)上(shang)的細粉糖(tang)為好。至于使用(yong)葡萄(tao)糖(tang)、淀粉糖(tang)也同樣(yang)如此。粒度(du)越小(xiao)越可使成品潤滑(hua)。

2、香(xiang)料。一般使用(yong)的香(xiang)料的綠薄荷(he)油(you)、薄荷(he)油(you)、水果。此外還有(you)使用(yong)咖啡(fei)、薄荷(he)、洋酒或梅干等(deng)。

3、界面(mian)活性劑(ji)、防止氧化劑(ji)、人(ren)工甜味(wei)劑(ji)、食用色素和濕潤劑(ji)。濕潤劑(ji)有山梨醇和甘(gan)油。此外(wai)作為(wei)藥效用的還有維生素類等。

二、橡皮糖主要特點

1、風味獨特：可樂(le)味,水(shui)果味,牛奶味，可樂(le)味

2、外形(xing)多(duo)變:動物形(xing),水果形(xing)

3、營(ying)養價值高:低膽固醇,無脂肪,高營(ying)養(含膠原蛋白)易消化

4、感官效(xiao)果:口感好,不(bu)粘牙(ya),咀嚼有彈(dan)性,保護牙(ya)齒,鍛煉口腔

外觀晶瑩剔透，組織富有韌性、香(xiang)味(wei)濃(nong)郁(yu)、酸(suan)甜適口、提神開胃、營養(yang)豐富。

橡(xiang)皮(pi)(pi)(pi)糖的(de)(de)(de)口(kou)味以(yi)水果味和(he)可樂味為(wei)主，其中又以(yi)水果味橡(xiang)皮(pi)(pi)(pi)糖的(de)(de)(de)“家族”最為(wei)龐大，包括香橙、菠(bo)蘿(luo)、葡萄、蜜桃、草莓、香蕉、芒果、西瓜等十多(duo)種口(kou)味。一些味道特別、造型可愛的(de)(de)(de)水果味橡(xiang)皮(pi)(pi)(pi)糖備受消費者青睞。而可樂味橡(xiang)皮(pi)(pi)(pi)糖也很有特色，酸酸甜甜、讓舌頭(tou)有點“麻”的(de)(de)(de)口(kou)感讓人吃了還想(xiang)吃。

現有(you)的橡皮糖品(pin)種已(yi)比較豐富，生(sheng)產商并(bing)沒停止對新口(kou)味的開發。例如名為(wei)“薄荷小熊(xiong)(xiong)”的是翠(cui)綠、透明的小熊(xiong)(xiong)形橡皮糖，吃起來則是可口(kou)的薄荷味道，能令口(kou)氣清新、提(ti)神(shen)醒(xing)腦。由95%的純(chun)果汁加上明膠(jiao)和少許食用色素制成，口(kou)感較純(chun)正。

三、橡皮糖吃多了會怎么樣

1、購買散裝橡皮糖應(ying)注意生產日期(qi)和(he)保質期(qi)，保質期(qi)一般是18個(ge)月。橡皮糖應(ying)儲存(cun)在干燥陰涼(liang)處，避免受潮。

2、不能給幼(you)兒進(jin)食過(guo)韌、大粒的橡皮糖，以(yi)免噎住呼吸道。

3、一(yi)次不宜食用過多橡皮糖(tang)，以免(mian)給(gei)胃造成過重負(fu)擔。

4、腸胃不(bu)適(shi)者應少吃橡皮糖。

四、橡皮糖做法

材料(liao)：2大勺明膠（大概(gai)3包），1/2杯冷(leng)水以及3/4杯開水，2杯白糖，多種顏色的(de)食用色素(su)，香(xiang)料(liao)，備用的(de)糖，原味烹飪噴霧劑(ji)。

做法：

1、準備模具。要制作方形的橡膠糖，你需要使用9x5寸規格的面包烤模。用錫箔紙鋪在烤模中，然后噴上一層噴霧，或者涂上一層葡萄籽油或花生油，防止糖粘到錫箔紙上。如果你想多做一些橡皮糖，你需要按照同樣的方法多準備幾個模具。這(zhe)個方法也適用于(yu)其他類(lei)型的(de)模具。它(ta)們的(de)差別只是最后糖的(de)厚度會不同，模具越(yue)(yue)大，糖越(yue)(yue)薄。也可以用小模具制作不同形狀的橡皮糖。

2、軟化明(ming)膠(jiao)。將明(ming)膠(jiao)倒入裝有一半涼水的鍋里，用勺子攪拌，然后放到一邊。

3、制作糖漿。在另一個鍋(guo)里，倒入3/4的涼水，然(ran)后(hou)煮(zhu)沸。沸騰之后(hou)，加糖，不斷攪拌，讓糖完全溶解。再用小火(huo)煨5分鐘(zhong)。

4、將糖漿(jiang)和明膠混(hun)合。將熱糖漿(jiang)倒(dao)入裝有明膠的鍋里，用中火(huo)煮15分鐘，期間需(xu)要(yao)不斷攪拌。

5、將明膠分份(fen)。在不同的(de)(de)碗(wan)中，倒入(ru)等量(liang)的(de)(de)明膠。每(mei)一(yi)個碗(wan)調(diao)一(yi)種顏(yan)色或味道。

6、加(jia)入(ru)色(se)(se)素和香(xiang)料。每個碗(wan)中加(jia)入(ru)4滴(di)食用色(se)(se)素和1/2 茶(cha)匙左右的香(xiang)料。每次加(jia)一點(dian)，直到(dao)你(ni)覺得(de)味道合適為(wei)止。你(ni)可以試試下面的幾(ji)種組合，或者也可以自由發(fa)揮：

7、將調好味的明膠倒入模具中。一種顏色只倒入一個模具中，然后將模具放到冰箱里，過夜冷藏。要制作多層橡皮糖，你(ni)可以先凍一種(zhong)顏色(se)，定形后(hou)，再(zai)將另一種(zhong)顏色(se)的明(ming)膠(jiao)倒在上面，然后(hou)繼續冷凍。待橡皮糖完全冷(leng)凍定形后，進行切割。

8、將(jiang)錫(xi)箔(bo)紙(zhi)(zhi)從(cong)模(mo)具中取出來(lai)。拿住錫(xi)箔(bo)紙(zhi)(zhi)的(de)邊緣，向外拉，將(jiang)整塊糖(tang)抬起來(lai)，然后將(jiang)錫(xi)箔(bo)紙(zhi)(zhi)放到硬的(de)平面(mian)上(shang)，比如砧(zhen)板。

9、切糖。用鋒利的刀子（有必要的話還可以涂一點油）將橡皮糖切成小塊。你可以把它均分成小塊，或者切成別的有趣的形狀。用(yong)披薩餅刀(dao)可以切(qie)得更(geng)快。用(yong)餅(bing)干(gan)模具切(qie)割刀(dao)可(ke)以切(qie)出(chu)有趣(qu)的(de)形狀。在切(qie)之(zhi)前需要在刀(dao)子(zi)上(shang)涂(tu)一點油，防止糖沾到(dao)刀(dao)子(zi)上(shang)。

10、把橡皮糖放到(dao)白砂糖里蘸(zhan)一(yi)下。把白砂糖倒(dao)入碗(wan)里，然后將(jiang)橡皮糖放到(dao)碗(wan)里蘸(zhan)一(yi)下，一(yi)次蘸(zhan)一(yi)面。將(jiang)裹上(shang)白砂糖的(de)橡皮糖放到(dao)蠟(la)紙上(shang)，并在室溫(wen)中放置2天(tian)。最后就(jiu)能(neng)做出“外脆(cui)內軟”的(de)橡皮糖了(le)。