一、橡皮糖是什么做的

橡皮糖是以明膠等為膠凝劑，白砂糖和糖漿為主料，果酸、香精和色素為輔料，經熬煮調配成富有彈性凝膠糖果。近年來，消(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)對橡(xiang)皮糖(tang)已熟(shu)悉，對產(chan)(chan)(chan)品的質量要求越來越高(gao)，為生(sheng)產(chan)(chan)(chan)出(chu)滿足消(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)要求的橡(xiang)皮糖(tang)，對影(ying)響產(chan)(chan)(chan)品質量的工藝(yi)條件和原材(cai)料進行(xing)研(yan)究，找出(chu)最佳生(sheng)產(chan)(chan)(chan)工藝(yi)。

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橡皮糖主要配方

酯膠基質：

1、糖膠(jiao)(jiao)樹(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)膠(jiao)(jiao)。口香(xiang)糖的(de)(de)酯膠(jiao)(jiao)基質(zhi)是(shi)(shi)利用糖膠(jiao)(jiao)樹(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)膠(jiao)(jiao)的(de)(de)特性(xing)而(er)制成(cheng)的(de)(de)，糖膠(jiao)(jiao)樹(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)膠(jiao)(jiao)是(shi)(shi)取自(zi)紅松科的(de)(de)樹(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)液(ye)。全(quan)世界糖膠(jiao)(jiao)樹(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)膠(jiao)(jiao)的(de)(de)總產(chan)(chan)量中，大部分是(shi)(shi)產(chan)(chan)自(zi)墨西哥和洪都拉斯。糖膠(jiao)(jiao)樹(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)膠(jiao)(jiao)作為口香(xiang)糖基質(zhi)是(shi)(shi)最(zui)好不過的(de)(de)，但這種樹(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)膠(jiao)(jiao)的(de)(de)產(chan)(chan)量很少，價格也高。

2、加(jia)(jia)工(gong)糖(tang)膠(jiao)(jiao)樹(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)膠(jiao)(jiao)基(ji)質(zhi)。加(jia)(jia)工(gong)糖(tang)膠(jiao)(jiao)樹(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)膠(jiao)(jiao)是指把糖(tang)膠(jiao)(jiao)樹(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)膠(jiao)(jiao)加(jia)(jia)上其它(ta)(ta)的(de)天然(ran)樹(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)膠(jiao)(jiao)或(huo)加(jia)(jia)上醋酸乙烯樹(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)脂、可(ke)塑劑、碳酸鈣(gai)等(deng)以(yi)及混有其它(ta)(ta)各(ge)種成分的(de)基(ji)質(zhi)。作為(wei)糖(tang)膠(jiao)(jiao)樹(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)膠(jiao)(jiao)代(dai)用品的(de)天然(ran)樹(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)膠(jiao)(jiao)，以(yi)爪哇(wa)、蘇(su)門答臘、婆羅洲(zhou)產(chan)的(de)節(jie)路頓膠(jiao)(jiao)最負盛名。至于其它(ta)(ta)的(de)樹(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)膠(jiao)(jiao)類(lei)產(chan)量少(shao)，工(gong)業用價值也小。

3、聚醋酸(suan)乙(yi)烯(xi)酯(zhi)。日本(ben)在戰后把聚醋酸(suan)乙(yi)烯(xi)酯(zhi)作(zuo)為口香糖基質(zhi)用(yong)，而且(qie)還把它作(zuo)為的代(dai)表性的原料看待。

4、聚(ju)異丁(ding)烯。聚(ju)異丁(ding)烯是非極性(xing)聚(ju)合物的代表性(xing)物質，在作為口香糖基質用(yong)時，是利用(yong)其彈(dan)性(xing)，可作為醋酸乙烯酯的補助(zhu)劑(ji)用(yong)。

5、醋樹膠。醋樹膠是把松脂和甘油進行反應(ying)而制成(cheng)的醋化品。它可作為(wei)加強泡(pao)泡(pao)糖(tang)的皮膜用。

6、可塑劑。可塑劑有以下(xia)三種(zhong)：

①微晶(jing)石(shi)蠟。微晶(jing)石(shi)蠟是從石(shi)油精煉(lian)中得到的(de)蠟，然后再從這種蠟中提取其微結晶(jing)狀的(de)部(bu)分而制成(cheng)的(de)物(wu)質(zhi)。

②蠟(la)(la)類。除上述可(ke)塑劑外，還可(ke)使用小燭(zhu)脂蠟(la)(la)、蜜蠟(la)(la)、巴西(xi)棕櫚蠟(la)(la)和石蠟(la)(la)等，這些都可(ke)作為加(jia)強口香糖的可(ke)塑性(xing)用。

③合成可塑劑，合成可塑劑在日本允(yun)許使用的(de)有酞酸二丁酯。

7、填充劑。作為填充劑用的細粉末的碳酸鈣或滑石粉都可以適當地抑(yi)制口(kou)香糖的彈性，同時也可防止口(kou)香糖本(ben)身的粘(zhan)著性。

其它原料：

1、砂糖(tang)(tang)和其(qi)它糖(tang)(tang)類。砂糖(tang)(tang)也(ye)是口香糖(tang)(tang)的(de)重要原(yuan)料之一，以(yi)使用250目以(yi)上的(de)細粉(fen)糖(tang)(tang)為好。至于使用葡萄糖(tang)(tang)、淀粉(fen)糖(tang)(tang)也(ye)同樣如此(ci)。粒度越小越可使成品潤滑。

2、香料(liao)。一般使(shi)用的(de)香料(liao)的(de)綠薄荷(he)油、薄荷(he)油、水果。此外(wai)還有使(shi)用咖啡、薄荷(he)、洋(yang)酒(jiu)或梅(mei)干(gan)等。

3、界面活性劑(ji)、防止氧化(hua)劑(ji)、人工甜味劑(ji)、食用色素和(he)濕潤劑(ji)。濕潤劑(ji)有(you)山梨(li)醇(chun)和(he)甘油。此外作為(wei)藥效(xiao)用的還(huan)有(you)維生素類等(deng)。

二、橡皮糖主要特點

1、風(feng)味(wei)獨特：可樂味(wei),水果味(wei),牛奶味(wei)，可樂味(wei)

2、外形多變:動物形,水果形

3、營(ying)養價值高:低膽固(gu)醇,無脂肪,高營(ying)養(含膠(jiao)原蛋白)易消化

4、感官效果(guo):口(kou)感好,不粘牙,咀嚼有彈(dan)性,保護牙齒,鍛(duan)煉口(kou)腔

外觀晶瑩剔透，組織(zhi)富(fu)有韌性、香味濃郁、酸甜(tian)適口、提神開胃(wei)、營養豐富(fu)。

橡(xiang)皮糖(tang)的(de)(de)口味(wei)以水果味(wei)和可(ke)樂味(wei)為(wei)主，其(qi)中(zhong)又以水果味(wei)橡(xiang)皮糖(tang)的(de)(de)“家族(zu)”最為(wei)龐大，包括(kuo)香橙(cheng)、菠蘿、葡萄、蜜(mi)桃、草(cao)莓、香蕉、芒果、西瓜等十多種(zhong)口味(wei)。一些味(wei)道(dao)特別、造型可(ke)愛的(de)(de)水果味(wei)橡(xiang)皮糖(tang)備受消費者青睞(lai)。而可(ke)樂味(wei)橡(xiang)皮糖(tang)也很有特色(se)，酸酸甜甜、讓(rang)(rang)舌頭有點“麻”的(de)(de)口感(gan)讓(rang)(rang)人吃了還想吃。

現有的橡(xiang)皮(pi)糖(tang)品種已比較(jiao)豐(feng)富，生產商并沒停止對新口(kou)味(wei)的開發。例如名為(wei)“薄(bo)(bo)荷(he)小熊”的是(shi)(shi)翠綠、透明的小熊形橡(xiang)皮(pi)糖(tang)，吃(chi)起來則是(shi)(shi)可口(kou)的薄(bo)(bo)荷(he)味(wei)道，能令口(kou)氣清新、提神醒腦。由95%的純(chun)果汁加上(shang)明膠和少許食(shi)用色(se)素制成，口(kou)感較(jiao)純(chun)正。

三、橡皮糖吃多了會怎么樣

1、購買散裝橡皮糖應注意生(sheng)產(chan)日(ri)期和保質期，保質期一(yi)般是18個月。橡皮糖應儲(chu)存(cun)在干燥陰涼處，避免受(shou)潮。

2、不能(neng)給幼兒進食過韌、大粒的橡皮糖，以免(mian)噎(ye)住呼吸道。

3、一次(ci)不宜食用(yong)過多橡皮(pi)糖，以免給胃造(zao)成過重負擔。

4、腸胃不適者應少吃橡皮糖。

四、橡皮糖做法

材料(liao)：2大勺明(ming)膠（大概3包），1/2杯(bei)冷(leng)水以及3/4杯(bei)開水，2杯(bei)白糖，多(duo)種顏色的食用(yong)色素，香料(liao)，備用(yong)的糖，原(yuan)味(wei)烹飪噴霧劑。

做法：

1、準備模具。要制作方形的橡膠糖，你需要使用9x5寸規格的面包烤模。用錫箔紙鋪在烤模中，然后噴上一層噴霧，或者涂上一層葡萄籽油或花生油，防止糖粘到錫箔紙上。如果你想多做一些橡皮糖，你需要按照同樣的方法多準備幾個模具。這個方法也適用于其他類型(xing)的模具。它們(men)的差別(bie)只是(shi)最(zui)后糖的厚度(du)會不同，模具越大，糖越薄。也(ye)可以(yi)用(yong)小模(mo)具制作不(bu)同形狀的橡(xiang)皮糖。

2、軟化明(ming)膠。將(jiang)明(ming)膠倒(dao)入裝有一半涼水的鍋里(li)，用勺子(zi)攪拌，然后(hou)放到一邊(bian)。

3、制(zhi)作(zuo)糖漿。在另一個鍋里，倒入3/4的涼水，然后煮(zhu)沸。沸騰之后，加糖，不斷攪拌，讓糖完全溶(rong)解。再用小火(huo)煨5分鐘(zhong)。

4、將(jiang)糖漿和明膠混合(he)。將(jiang)熱糖漿倒入(ru)裝(zhuang)有明膠的鍋里，用中火(huo)煮15分鐘(zhong)，期間需要(yao)不斷攪拌(ban)。

5、將明膠分(fen)份。在不(bu)同的(de)碗中，倒入等量的(de)明膠。每一個碗調一種顏色(se)或味(wei)道。

6、加(jia)入(ru)色素(su)和(he)香料(liao)。每個碗中(zhong)加(jia)入(ru)4滴(di)食用(yong)色素(su)和(he)1/2 茶匙左右的香料(liao)。每次加(jia)一點，直到(dao)你覺得味(wei)道合適為止。你可(ke)以(yi)試(shi)試(shi)下面(mian)的幾(ji)種(zhong)組合，或者也可(ke)以(yi)自由發揮：

7、將調好味的明膠倒入模具中。一種顏色只倒入一個模具中，然后將模具放到冰箱里，過夜冷藏。要制作(zuo)多層(ceng)橡皮糖，你(ni)可以先凍一種顏(yan)色，定(ding)形后(hou)，再將另一種顏(yan)色的明膠倒在上(shang)面，然(ran)后(hou)繼續冷凍。待橡皮(pi)糖完全冷(leng)凍定形后，進行切割(ge)。

8、將(jiang)錫(xi)箔(bo)紙(zhi)從模具中取出來。拿住錫(xi)箔(bo)紙(zhi)的(de)邊(bian)緣，向外拉，將(jiang)整塊糖抬起來，然后將(jiang)錫(xi)箔(bo)紙(zhi)放(fang)到硬(ying)的(de)平(ping)面上，比如砧板。

9、切糖。用鋒利的刀子（有必要的話還可以涂一點油）將橡皮糖切成小塊。你可以把它均分成小塊，或者切成別的有趣的形狀。用(yong)披薩餅(bing)刀(dao)可以切(qie)得更快。用(yong)餅干模具切割(ge)刀可以切出(chu)有趣的(de)形狀。在切之前需要在刀子上涂一(yi)點油，防止糖沾到刀子上。

10、把橡皮糖放到白(bai)砂(sha)(sha)糖(tang)(tang)里(li)蘸一下(xia)。把白(bai)砂(sha)(sha)糖(tang)(tang)倒(dao)入碗里(li)，然后將(jiang)橡(xiang)皮(pi)糖(tang)(tang)放到碗里(li)蘸一下(xia)，一次蘸一面。將(jiang)裹上白(bai)砂(sha)(sha)糖(tang)(tang)的橡(xiang)皮(pi)糖(tang)(tang)放到蠟紙上，并在室溫中放置2天。最(zui)后就能做出“外(wai)脆內軟”的橡(xiang)皮(pi)糖(tang)(tang)了。