一、橡皮糖是什么做的

橡皮糖是以明膠等為膠凝劑，白砂糖和糖漿為主料，果酸、香精和色素為輔料，經熬煮調配成富有彈性凝膠糖果。近年來(lai)，消(xiao)費者(zhe)對(dui)橡皮(pi)(pi)糖已熟(shu)悉，對(dui)產品的(de)質量(liang)要(yao)求(qiu)越來(lai)越高，為(wei)生(sheng)產出滿足消(xiao)費者(zhe)要(yao)求(qiu)的(de)橡皮(pi)(pi)糖，對(dui)影(ying)響產品質量(liang)的(de)工藝條件(jian)和原材料進行研(yan)究，找出最佳生(sheng)產工藝。

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橡皮糖主要配方

酯膠基質：

1、糖膠(jiao)(jiao)樹膠(jiao)(jiao)。口香糖的(de)(de)(de)酯膠(jiao)(jiao)基(ji)質是利用糖膠(jiao)(jiao)樹膠(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)特性而制成的(de)(de)(de)，糖膠(jiao)(jiao)樹膠(jiao)(jiao)是取(qu)自紅松科的(de)(de)(de)樹液。全世界糖膠(jiao)(jiao)樹膠(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)總產量中，大部分是產自墨西(xi)哥(ge)和洪都拉斯(si)。糖膠(jiao)(jiao)樹膠(jiao)(jiao)作(zuo)為(wei)口香糖基(ji)質是最好(hao)不(bu)過的(de)(de)(de)，但這種樹膠(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)產量很少，價格也高。

2、加(jia)工(gong)糖(tang)膠(jiao)樹(shu)(shu)(shu)膠(jiao)基(ji)質。加(jia)工(gong)糖(tang)膠(jiao)樹(shu)(shu)(shu)膠(jiao)是指把糖(tang)膠(jiao)樹(shu)(shu)(shu)膠(jiao)加(jia)上其它的(de)(de)(de)天然樹(shu)(shu)(shu)膠(jiao)或加(jia)上醋酸乙(yi)烯樹(shu)(shu)(shu)脂、可塑(su)劑(ji)、碳酸鈣(gai)等(deng)以及混(hun)有(you)其它各種成分的(de)(de)(de)基(ji)質。作(zuo)為糖(tang)膠(jiao)樹(shu)(shu)(shu)膠(jiao)代用品的(de)(de)(de)天然樹(shu)(shu)(shu)膠(jiao)，以爪哇、蘇門答臘、婆羅洲產(chan)(chan)的(de)(de)(de)節(jie)路(lu)頓膠(jiao)最負(fu)盛名。至于其它的(de)(de)(de)樹(shu)(shu)(shu)膠(jiao)類產(chan)(chan)量(liang)少，工(gong)業用價值也小。

3、聚醋酸(suan)乙烯酯(zhi)。日(ri)本在戰后把(ba)(ba)聚醋酸(suan)乙烯酯(zhi)作為(wei)口香糖基(ji)質(zhi)用，而(er)且還把(ba)(ba)它作為(wei)的代表(biao)性的原料看待(dai)。

4、聚異丁(ding)烯(xi)(xi)。聚異丁(ding)烯(xi)(xi)是非(fei)極(ji)性(xing)聚合物的(de)代表性(xing)物質(zhi)(zhi)，在作為(wei)口香(xiang)糖基質(zhi)(zhi)用時(shi)，是利用其彈性(xing)，可作為(wei)醋酸乙烯(xi)(xi)酯的(de)補助劑(ji)用。

5、醋樹(shu)膠。醋樹(shu)膠是把松(song)脂和(he)甘油進行(xing)反應(ying)而制成的醋化(hua)品。它可作(zuo)為加強泡泡糖的皮(pi)膜(mo)用。

6、可(ke)塑劑(ji)。可(ke)塑劑(ji)有以(yi)下(xia)三種(zhong)：

①微(wei)晶石(shi)(shi)蠟。微(wei)晶石(shi)(shi)蠟是從(cong)石(shi)(shi)油精煉中(zhong)得到(dao)的蠟，然(ran)后再從(cong)這種(zhong)蠟中(zhong)提取(qu)其微(wei)結晶狀的部分而制成的物(wu)質。

②蠟類。除上述可(ke)塑劑(ji)外(wai)，還可(ke)使用(yong)(yong)小燭脂蠟、蜜蠟、巴西棕櫚蠟和石蠟等(deng)，這些(xie)都可(ke)作為加強口香糖的可(ke)塑性用(yong)(yong)。

③合成(cheng)可(ke)塑劑(ji)(ji)，合成(cheng)可(ke)塑劑(ji)(ji)在日本允許使用的(de)有酞(tai)酸二丁酯。

7、填(tian)充(chong)劑。作為填(tian)充(chong)劑用(yong)的細粉(fen)末(mo)的碳酸鈣(gai)或滑(hua)石粉(fen)都可以適當地抑制口(kou)香糖的彈性，同時也可防止(zhi)口(kou)香糖本身的粘著性。

其它原料：

1、砂糖(tang)(tang)和其它(ta)糖(tang)(tang)類。砂糖(tang)(tang)也(ye)是口香糖(tang)(tang)的(de)重要(yao)原料(liao)之一，以使(shi)用(yong)250目以上的(de)細粉(fen)(fen)糖(tang)(tang)為好。至于使(shi)用(yong)葡(pu)萄糖(tang)(tang)、淀粉(fen)(fen)糖(tang)(tang)也(ye)同樣如此。粒度越(yue)(yue)小越(yue)(yue)可使(shi)成(cheng)品潤滑。

2、香(xiang)料。一般使(shi)用(yong)(yong)的(de)香(xiang)料的(de)綠薄(bo)(bo)荷(he)油、薄(bo)(bo)荷(he)油、水果。此外還有(you)使(shi)用(yong)(yong)咖(ka)啡、薄(bo)(bo)荷(he)、洋酒或梅(mei)干等。

3、界(jie)面活(huo)性劑(ji)、防止氧化劑(ji)、人工甜(tian)味劑(ji)、食用(yong)色素(su)和(he)濕(shi)潤(run)劑(ji)。濕(shi)潤(run)劑(ji)有山梨醇和(he)甘油。此(ci)外(wai)作為藥(yao)效用(yong)的(de)還有維生素(su)類等。

二、橡皮糖主要特點

1、風味(wei)(wei)獨特(te)：可(ke)(ke)樂味(wei)(wei),水果味(wei)(wei),牛奶味(wei)(wei)，可(ke)(ke)樂味(wei)(wei)

2、外形多(duo)變:動物形,水(shui)果形

3、營(ying)養(yang)價值(zhi)高:低膽固醇,無脂肪,高營(ying)養(yang)(含膠原蛋白)易(yi)消化

4、感官(guan)效(xiao)果:口感好,不(bu)粘牙(ya),咀嚼(jiao)有彈性,保護牙(ya)齒,鍛煉口腔

外觀晶瑩(ying)剔透，組織富(fu)有(you)韌性、香味濃(nong)郁、酸甜適口、提神開胃、營養豐富(fu)。

橡皮糖的(de)口味(wei)(wei)(wei)以水果(guo)(guo)味(wei)(wei)(wei)和可樂味(wei)(wei)(wei)為(wei)主(zhu)，其中又以水果(guo)(guo)味(wei)(wei)(wei)橡皮糖的(de)“家族(zu)”最為(wei)龐(pang)大(da)，包括香橙、菠(bo)蘿、葡萄、蜜桃、草(cao)莓(mei)、香蕉(jiao)、芒果(guo)(guo)、西瓜等十多(duo)種口味(wei)(wei)(wei)。一些味(wei)(wei)(wei)道特別、造型可愛的(de)水果(guo)(guo)味(wei)(wei)(wei)橡皮糖備受(shou)消費者青睞。而可樂味(wei)(wei)(wei)橡皮糖也(ye)很有特色(se)，酸(suan)(suan)酸(suan)(suan)甜(tian)甜(tian)、讓舌頭有點“麻”的(de)口感(gan)讓人吃了還想吃。

現有(you)的(de)(de)(de)橡皮糖品種已比較(jiao)(jiao)豐富，生產商并沒(mei)停止對新(xin)口(kou)味的(de)(de)(de)開發。例如名為“薄荷(he)小(xiao)熊”的(de)(de)(de)是(shi)翠綠(lv)、透明的(de)(de)(de)小(xiao)熊形橡皮糖，吃起來則是(shi)可口(kou)的(de)(de)(de)薄荷(he)味道，能令口(kou)氣(qi)清新(xin)、提神醒腦。由95%的(de)(de)(de)純果汁加(jia)上明膠和少許(xu)食用色素制成，口(kou)感較(jiao)(jiao)純正(zheng)。

三、橡皮糖吃多了會怎么樣

1、購買散裝橡(xiang)皮糖應注意生產日期和保質期，保質期一(yi)般是18個月。橡(xiang)皮糖應儲存在(zai)干燥陰涼(liang)處，避免(mian)受潮。

2、不(bu)能給幼兒進食過(guo)韌(ren)、大粒的橡皮糖，以免(mian)噎住呼吸(xi)道。

3、一次(ci)不宜食用過多橡皮糖(tang)，以免(mian)給胃造成(cheng)過重(zhong)負擔。

4、腸(chang)胃不適者(zhe)應少(shao)吃橡皮糖(tang)。

四、橡皮糖做法

材料：2大勺明膠（大概3包），1/2杯(bei)冷水(shui)以(yi)及3/4杯(bei)開(kai)水(shui)，2杯(bei)白糖，多種顏(yan)色(se)的(de)食(shi)用(yong)色(se)素，香料，備(bei)用(yong)的(de)糖，原味烹飪噴霧劑。

做法：

1、準備模具。要制作方形的橡膠糖，你需要使用9x5寸規格的面包烤模。用錫箔紙鋪在烤模中，然后噴上一層噴霧，或者涂上一層葡萄籽油或花生油，防止糖粘到錫箔紙上。如果你想多做一些橡皮糖，你需要按照同樣的方法多準備幾個模具。這個方法(fa)也適用于其他類型的模具。它(ta)們的差別只是最后糖的厚度(du)會不同，模具越大，糖越薄。也可以(yi)用(yong)小模具(ju)制作(zuo)不同形狀的橡皮糖。

2、軟化明膠(jiao)。將明膠(jiao)倒入裝(zhuang)有一半涼水(shui)的鍋里，用勺子攪拌(ban)，然后放(fang)到一邊(bian)。

3、制(zhi)作糖(tang)漿(jiang)。在另一個鍋里，倒入(ru)3/4的涼水(shui)，然后(hou)煮沸。沸騰(teng)之后(hou)，加糖(tang)，不斷攪拌(ban)，讓糖(tang)完全溶解。再用小火煨5分(fen)鐘。

4、將(jiang)糖漿(jiang)和(he)明膠混合(he)。將(jiang)熱糖漿(jiang)倒入裝(zhuang)有明膠的鍋里(li)，用中(zhong)火煮15分鐘，期間需(xu)要不斷攪拌。

5、將(jiang)明膠(jiao)(jiao)分份。在不(bu)同(tong)的(de)碗(wan)中(zhong)，倒入(ru)等量的(de)明膠(jiao)(jiao)。每一個碗(wan)調一種(zhong)顏(yan)色或味道。

6、加(jia)入(ru)(ru)色素(su)和(he)香料。每個碗中加(jia)入(ru)(ru)4滴食用色素(su)和(he)1/2 茶(cha)匙左(zuo)右(you)的香料。每次加(jia)一點，直到你(ni)覺得味道合適為止。你(ni)可(ke)(ke)以試(shi)(shi)試(shi)(shi)下面(mian)的幾種組(zu)合，或者(zhe)也(ye)可(ke)(ke)以自由發揮：

7、將調好味的明膠倒入模具中。一種顏色只倒入一個模具中，然后將模具放到冰箱里，過夜冷藏。要制作(zuo)多層橡(xiang)皮糖(tang)，你可以先凍一種(zhong)顏色(se)，定形后，再將另一種(zhong)顏色(se)的明膠倒在上面(mian)，然后繼續冷凍。待橡(xiang)皮糖(tang)完全冷凍定形后，進行(xing)切割。

8、將(jiang)錫(xi)箔(bo)紙(zhi)從模具中取出來。拿住錫(xi)箔(bo)紙(zhi)的(de)邊緣，向外拉，將(jiang)整塊糖抬起來，然后(hou)將(jiang)錫(xi)箔(bo)紙(zhi)放到(dao)硬(ying)的(de)平面上，比如砧板(ban)。

9、切糖。用鋒利的刀子（有必要的話還可以涂一點油）將橡皮糖切成小塊。你可以把它均分成小塊，或者切成別的有趣的形狀。用披薩餅刀(dao)可以(yi)切(qie)得更快(kuai)。用餅干模具(ju)切割刀(dao)可以切出有趣的(de)形(xing)狀。在切之前需要在刀(dao)子上涂一點油，防止糖(tang)沾到刀(dao)子上。

10、把橡皮糖放到白(bai)砂糖里蘸一(yi)下(xia)。把白(bai)砂糖倒入碗里，然后將橡皮(pi)糖放到碗里蘸一(yi)下(xia)，一(yi)次蘸一(yi)面。將裹上(shang)白(bai)砂糖的橡皮(pi)糖放到蠟紙上(shang)，并在室溫中放置2天。最后就能(neng)做出“外(wai)脆(cui)內(nei)軟”的橡皮(pi)糖了。