一、香辛料能任意配在一起嗎

香辛(xin)料(liao)在烹(peng)飪中經常要用到，單一(yi)的香辛(xin)料(liao)有時無法起(qi)到作用，因此會(hui)有一(yi)些將兩種或多種香辛(xin)料(liao)搭配(pei)起(qi)來(lai)使用的香料(liao)配(pei)方，那(nei)么香辛(xin)料(liao)可以隨便搭配(pei)嗎(ma)？

使用香(xiang)(xiang)辛料(liao)的(de)時候，搭(da)配要注意方(fang)法(fa)，不(bu)能任意搭(da)配，因為香(xiang)(xiang)辛料(liao)的(de)種類眾多，作(zuo)用相同(tong)的(de)香(xiang)(xiang)辛料(liao)搭(da)配在一(yi)(yi)起可(ke)能味道就(jiu)重(zhong)了；相沖(chong)突的(de)搭(da)配在一(yi)(yi)起會影響口感(gan)。一(yi)(yi)般(ban)來(lai)說，香(xiang)(xiang)辛料(liao)的(de)使用應(ying)達到一(yi)(yi)味增一(yi)(yi)味的(de)效果(guo)，而(er)不(bu)應(ying)該一(yi)(yi)味壓一(yi)(yi)味，使用種類并不(bu)是越(yue)多越(yue)好，要注意遵循(xun)主體香(xiang)(xiang)型(xing)突出、功效方(fang)面互補的(de)規律，并且不(bu)同(tong)的(de)食材適合(he)不(bu)同(tong)的(de)配伍，要靈活運用搭(da)配。

二、烹飪香料搭配技巧原則

烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)又稱香(xiang)(xiang)辛料(liao)(liao)，是(shi)日常(chang)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)中常(chang)用(yong)(yong)的(de)(de)調味料(liao)(liao)，可(ke)以去(qu)除(chu)多樣(yang)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)原料(liao)(liao)所(suo)含的(de)(de)異味，賦予食(shi)品(pin)以香(xiang)(xiang)味，還具有殺(sha)菌和增進食(shi)欲的(de)(de)功效。烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)具有自(zi)身的(de)(de)規(gui)律，應用(yong)(yong)得好的(de)(de)話(hua)，可(ke)以錦上添花，應用(yong)(yong)不(bu)好則反而會影響食(shi)品(pin)的(de)(de)風味，因此使用(yong)(yong)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)時，要注意(yi)它的(de)(de)搭(da)配原則。

烹飪香料的搭配遵循傳統中醫的藥方(fang)劑量換(huan)算方(fang)法，即“君、臣(chen)、佐(zuo)、使”的配伍原則：

1、君料：確定配方香氣(qi)和(he)口味的總(zong)體風(feng)格，其用量是臣料的兩倍。

2、臣料：彌補和加強(qiang)君料的(de)香(xiang)味(wei)，其用量是佐料的(de)兩倍。

3、佐料：以(yi)藥理效用為(wei)主(zhu)，調和(he)君臣料的藥性和(he)藥味，其用量是使料的兩(liang)倍。

4、使料：作用與佐(zuo)料類似。

在搭配的時候還要注意烹飪香料用(yong)量與烹(peng)飪(ren)食(shi)材(cai)(cai)量的關系，通常(chang)食(shi)用(yong)香(xiang)料(liao)(liao)的所(suo)有(you)香(xiang)料(liao)(liao)用(yong)量約(yue)占烹(peng)飪(ren)食(shi)材(cai)(cai)量的0.5~1%左(zuo)右，可(ke)以根據食(shi)材(cai)(cai)量計算(suan)出(chu)應用(yong)烹(peng)飪(ren)香(xiang)料(liao)(liao)的分(fen)量，然后根據君臣(chen)佐使4：2：1：0.5比例搭配烹(peng)飪(ren)香(xiang)料(liao)(liao)即可(ke)。