月餅的制作方法有哪些

冰皮棗泥餡月餅

用料：

冰皮：面粉30g、糯米粉(fen)100g、澄粉(fen)60g、粘米粉(fen)80g、白糖(tang)60g、玉米油20g、水350g

餡料：紅棗(zao)500g

糕粉：糯(nuo)米(mi)粉20g

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做法：

1、大棗洗凈用水(shui)浸泡一會，放入燒(shao)開水(shui)的(de)蒸鍋中(zhong)，蓋嚴鍋蓋大火蒸半小(xiao)時，晾涼(liang)后(hou)耐(nai)心的(de)剝皮去(qu)核(he)，（這真的(de)是(shi)一個非(fei)常需(xu)要耐(nai)心的(de)活兒）將棗肉(rou)搗爛。（建議用搗的(de)，如果用攪拌機會打不動）鍋燒(shao)熱下入棗泥翻炒(chao)(chao)，然后(hou)20g油(you)（玉米油(you)或(huo)葵(kui)花籽油(you)）分(fen)次加入炒(chao)(chao)勻(yun)(yun)，最后(hou)加入面粉30G炒(chao)(chao)勻(yun)(yun)即可。晾涼(liang)后(hou)就是(shi)棗泥餡，分(fen)成30g大小(xiao)每份，用手搓成球待用；

2、將冰皮中的所有材料混合(he)均勻(yun)(yun)，連容器放入(ru)燒開水(shui)的蒸鍋中大火蒸15分鐘，蒸透攪拌均勻(yun)(yun)順滑。（如果(guo)發現有沒(mei)蒸透的地方就攪拌好(hao)，適當延長時間(jian)，通(tong)常，用淺平的容器會蒸的時間(jian)短又均勻(yun)(yun)）；

3、放(fang)冷后分成35G沒份的大小(xiao)待用（冰皮非常粘(zhan)手，一定要(yao)用保鮮膜墊在手中）；

4、糕(gao)粉的準備，把(ba)糯米粉放入(ru)鍋中，小火慢炒(chao)至(zhi)顏(yan)色微微有(you)點黃，香(xiang)味出來了即可，不(bu)要炒(chao)過頭啊(a)；

5、包：取一(yi)份冰皮(pi)，隔(ge)保鮮(xian)膜壓扁，放上(shang)一(yi)份棗泥餡，向上(shang)包裹嚴，冰皮(pi)的延展性非常(chang)好；

6、隔保鮮膜擰成球(qiu)狀(zhuang)，放入糕粉中(zhong)滾一圈防(fang)粘，（注意要均勻的裹上，否(fou)則(ze)會黏住月餅模子）然后放入月餅模中(zhong)壓扁，脫模即可。

小貼士：

1、冰(bing)皮(pi)我準備了(le)(le)兩種口(kou)味，一半蒸好的(de)冰(bing)皮(pi)加(jia)了(le)(le)5g抹茶粉，另一半加(jia)了(le)(le)5g的(de)椰(ye)粉，大家可隨意發(fa)揮想象力啊；

2、冰(bing)皮容易變硬，如果操作時間較長最好蓋(gai)上(shang)保(bao)鮮膜(mo)防干；

3、冰(bing)皮月餅做好后如(ru)果不馬上吃，最好放入密封的保(bao)鮮(xian)盒入冰(bing)箱冷(leng)藏(zang)保(bao)存，可保(bao)持3天(tian)。

南瓜豆沙月餅

用料：

(月餅皮)：南(nan)瓜200g、土豆200g、煉乳15g、橄(gan)欖油20ml、澄粉(fen)(小麥淀粉(fen)）20g

(月餅(bing)餡)：袋裝紅豆餡低糖型

做法：

1、南瓜、土豆(dou)去(qu)(qu)皮去(qu)(qu)瓤(rang)，直接(jie)放入蒸屜上，大火蒸約(yue)20-30分鐘至軟爛(lan)，取(qu)出入容器中攪拌均(jun)勻。

2、倒入(ru)炒鍋中不停翻炒，其間加(jia)入(ru)油(you)煉乳，分(fen)次加(jia)入(ru)澄(cheng)粉，一(yi)直炒至糯糯的，很(hen)粘稠(chou)的樣子(zi)即(ji)可。涼后會變(bian)得稍微干硬(ying)一(yi)些。

3、備餡(xian)，分成25g一個(ge)。（我的(de)模子50g，我用(yong)皮(pi)餡(xian)1：1，所以25g。你(ni)也可以用(yong)皮(pi)餡(xian)4：6或者6：4，皮(pi)不要太薄就(jiu)好，太薄了露(lu)出里面餡(xian)料(liao)的(de)顏色(se)反倒(dao)不好看）取25g皮(pi)，放上餡(xian)，包好即可。

4、可(ke)以沾(zhan)少許糕(gao)粉(fen)（糯(nuo)米粉(fen)放(fang)(fang)入炒(chao)鍋(guo)炒(chao)熟），模子里(li)也倒入少許糕(gao)粉(fen)晃勻后(hou)把多(duo)余的(de)粉(fen)都敲出，粉(fen)不(bu)可(ke)太多(duo)，多(duo)了(le)做出的(de)餅皮不(bu)好看(kan)了(le)。然后(hou)把球放(fang)(fang)入模子中，壓出即可(ke)。

小貼士：

1、炒(chao)(chao)制南瓜時，盡量(liang)多炒(chao)(chao)一會(hui)，勤翻(fan)防粘鍋，把大(da)部分(fen)水份蒸發掉。

2、炒好后一(yi)定要涼透(tou)，可放入(ru)冰(bing)箱冷藏。

3、扣模時，模具上(shang)沾粉，但量(liang)一定不(bu)要太大。

冰淇淋月餅

用料：

冰淇淋、各色巧克力

做法：

1、將各色巧克力隔(ge)水融化(hua)備用；

2、把融(rong)化的巧克(ke)力抹(mo)在模具里。然(ran)后放冰箱冷凍3-5分(fen)鐘；

3、填入(ru)(ru)8分滿的冰淇淋，放(fang)入(ru)(ru)冰箱冷凍2小時(shi)左右至凝固；

4、給每個冰激(ji)淋月餅封上底蓋，記得(de)要用相應的顏色哦。

老北京自來紅月餅

參考分量(liang)：10個(ge)

用料：

普通面粉(fen)200克(ke)(ke)(ke)、白砂糖90克(ke)(ke)(ke)、麥芽糖10克(ke)(ke)(ke)、冰糖10克(ke)(ke)(ke)、香油136克(ke)(ke)(ke)、小蘇打1克(ke)(ke)(ke)、開(kai)水(shui)76克(ke)(ke)(ke)、熟面粉(fen)40克(ke)(ke)(ke)、糖桂花(hua)1/2大勺(shao)、瓜子仁10克(ke)(ke)(ke)、核桃(tao)仁30克(ke)(ke)(ke)、紅色食(shi)用色素少許

做法：

1、首(shou)先制作油(you)酥皮。把白砂糖、麥芽糖、小蘇打(da)倒入碗里，再倒入開水(shui)，攪拌均(jun)勻以后倒入香油(you)，繼續(xu)攪拌均(jun)勻。

2、倒入200克面(mian)(mian)粉，把(ba)(ba)面(mian)(mian)粉和其(qi)他材料揉成面(mian)(mian)團(tuan)。把(ba)(ba)面(mian)(mian)團(tuan)放到案板上，然(ran)后(hou)，拿出你做面(mian)(mian)包揉面(mian)(mian)的勁兒來吧，用力的揉面(mian)(mian)團(tuan)20分鐘(zhong)，直(zhi)到面(mian)(mian)團(tuan)變得非常光滑、有彈性。

3、把揉好的面(mian)團(tuan)用搟面(mian)杖(zhang)搟成長方形面(mian)片。

4、搟好的(de)面片，將兩邊向中間(jian)折過來。

5、折(zhe)好的面片再對折(zhe)。類似(si)制作(zuo)千層酥(su)皮的疊(die)被子。這是第一次四折(zhe)。

6、把疊好的面(mian)片，橫放在案(an)板(ban)上，再次搟成長方形面(mian)片。并再次4折。重復這個過程2-3次，一共(gong)進行3-4次四折。直到面(mian)團表面(mian)變得非常光(guang)滑，平整(zheng)。

7、折好的面團(tuan)再(zai)次搟開，并卷成圓筒狀。

8、卷好的面團，切成10個小劑子。

9、接下來制作餡(xian)料。把白(bai)砂糖、香油(you)、糖桂花、熟面粉(fen)倒入(ru)碗里。

10、再倒入瓜子仁、切(qie)碎的核桃(tao)仁、冰糖。

11、用(yong)手把(ba)所有材料抓(zhua)勻(yun)混合成(cheng)為餡料。

12、把餡料放在案板(ban)上(shang)，用手整形成長方形，同樣用刀切成10等份。

13、取(qu)一個油酥皮小劑子，切面朝上放在(zai)案(an)板(ban)上，用搟面杖搟成圓形面皮。

14、搟好的圓形面皮，包(bao)入1份餡料。

15、餡料包好后，自來紅月餅就成型了。將包好的月餅收口朝下擺在烤盤(pan)上(shang)。

16、依次包好(hao)所有的月餅(bing)以后(hou)，用(yong)飲料(liao)瓶蓋沾上(shang)少許紅色食用(yong)色素(su)，在月餅(bing)頂部(bu)印出一(yi)個紅色的圓圈。

17、將烤盤放入預(yu)熱好的烤箱，200度，中層，上下(xia)火，烤焙25-30分鐘，直到(dao)月(yue)餅表面變成(cheng)棕紅(hong)色。

星巴克月餅

模子：100克月餅(bing)模（摩卡咖(ka)啡餡料的(de)8個，紅酒(jiu)蔓越莓餡料的(de)2個）

用料：

(餅(bing)皮)：普通面粉220克(ke)、好時巧克(ke)力醬220克(ke)、玉米油60克(ke)

(餡料)：摩卡咖啡(fei)400克(ke)(ke)、紅酒蔓越莓100克(ke)(ke)

做法：

1、餅(bing)皮(pi)材料混合，揉均(jun)勻，蓋上(shang)保鮮膜，室溫靜(jing)置松弛半個小時。

2、利(li)用(yong)餅皮松弛的時間，分割餡料(liao)，每(mei)個50克，搓成小球(qiu)狀，備用(yong)。

3、松弛好的(de)餅皮，分割成(cheng)每個(ge)50克，團成(cheng)球狀，備用。

4、取1個餅皮，壓扁，放上餡料。

5、右手將餡料向鄉里推(tui)，同時左手旋轉將餅(bing)皮均勻貼(tie)著餡料推(tui)開(kai)。

6、直至餅(bing)皮完(wan)全包裹住餡料，捏緊收口，在面粉里(li)打個滾(gun)兒，雙手來回搓(cuo)下，使面粉均勻分布在月餅(bing)生胚上(shang)。

7、月餅生(sheng)胚放入模里，可以用(yong)手稍(shao)稍(shao)按(an)壓。

8、模子垂(chui)直放在墊錫(xi)紙的烤盤(pan)上，用力壓下(xia)。

9、松開手(shou)，壓(ya)下(xia)的花片會回彈至原來位(wei)置。

10、抬(tai)起(qi)月(yue)餅(bing)模，推出月(yue)餅(bing)生胚。

11、月餅生胚(pei)排放在烤盤中(zhong)，入預熱(re)180度的烤箱，中(zhong)上層(ceng)，20分鐘左右，出爐室溫放置，涼透(tou)后放入密封(feng)盒保存，1-3天就能順利完成“回油”，月餅從里到外都變(bian)得(de)軟潤。

自制傳統月餅的配方

廣式椰蓉月餅

主料：面粉100克(ke)(ke)、椰(ye)蓉100克(ke)(ke)

輔料：奶粉(fen)5克、糖漿75克、枧水(shui)1克、米糠油25克、糖粉(fen)100克、雞蛋適量、奶粉(fen)30克

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椰蓉餡的做法：

1、將椰蓉、幼砂糖以及(ji)全脂奶(nai)粉放入碗中;

2、拌勻后，倒入全蛋(dan)液;

3、用刮刀將椰蓉拌勻(yun);

4、最后揉成團即可。

餅皮的做法：

1、將轉(zhuan)化糖漿(jiang)倒入碗中，加(jia)入枧水，攪拌均(jun)勻;

2、繼(ji)續加入米糠油，攪拌混(hun)合均(jun)勻(yun);

3、倒(dao)入(ru)面粉及(ji)奶(nai)粉;

4、用刮(gua)刀拌至(zhi)絮狀后，揉成面團(tuan);

5、揉好的面團包(bao)上(shang)保鮮(xian)膜靜(jing)置1個小時;

6、面團靜置好以后(hou)，按(an)每份10克分好;

7、將(jiang)椰(ye)蓉(rong)分成每份40克，搓成圓(yuan)形備(bei)用。

包制：

1、手(shou)掌上沾少許面(mian)粉，取(qu)一個餅皮面(mian)團，在手(shou)掌上壓扁;

2、把(ba)(ba)椰蓉(rong)餡放在面團中(zhong)間(jian)，用(yong)手把(ba)(ba)餅皮慢(man)慢(man)往上推，包裹住椰蓉(rong)餡;

3、直到(dao)把椰蓉(rong)完(wan)全包裹住(zhu)，用(yong)手搓(cuo)成略小(xiao)于(yu)月餅模(mo)內徑的(de)圓柱(zhu)體(ti);

4、在面(mian)(mian)團表(biao)面(mian)(mian)拍上少許面(mian)(mian)粉，將圓(yuan)柱(zhu)形面(mian)(mian)團放(fang)進月(yue)餅模內(nei);

5、將月餅模直接按(an)在烤盤上(shang)，用力按(an)下后，壓出月餅花紋;

6、輕輕提起月(yue)餅模子即可。

烤制：

1、在月(yue)餅(bing)表面噴點水，放入200℃預熱烤(kao)箱(xiang);

2、烤(kao)5分鐘左右，月(yue)餅(bing)表(biao)面花紋定型后(hou)，取出，在(zai)表(biao)面刷(shua)上蛋黃液(ye);

3、繼續入(ru)烤箱，烘烤15分(fen)鐘左(zuo)右，餅皮均勻上(shang)色即可。

小貼士：

1、皮和餡(xian)的(de)比(bi)例是(shi)2∶8，比(bi)如(ru)50克(ke)一(yi)(yi)個的(de)月(yue)餅(bing)，就把餅(bing)皮面團分(fen)成10克(ke)一(yi)(yi)個，餡(xian)40克(ke);

2、手(shou)掌(zhang)上(shang)拍點(dian)面粉(fen)，可以(yi)防止餅皮粘在(zai)手(shou)上(shang);

3、包裹過(guo)程中，注(zhu)意力度控制，盡(jin)量(liang)使(shi)餅皮厚薄均(jun)勻，不露餡;

4、在包裹好的面(mian)團表面(mian)拍上少許(xu)面(mian)粉(fen)，有利(li)于(yu)脫模;

5、可(ke)以將月(yue)餅胚直接(jie)放在(zai)烤盤上，烤盤上不需要抹油;

6、咸(xian)蛋黃若是有腥味，可(ke)(ke)以將其直接放在(zai)烤盤(pan)上，撒少許鹽，入烤箱200℃，烘烤一會兒，底部冒油(you)泡(pao)泡(pao)取出，放涼后即可(ke)(ke)。

五仁月餅

主料：低筋面粉200克、面粉100克

輔料：核桃40克(ke)(ke)、花生(sheng)仁(ren)(炒(chao))40克(ke)(ke)、葵花子仁(ren)40克(ke)(ke)、北杏(xing)仁(ren)40克(ke)(ke)、芝麻30克(ke)(ke)、糯米粉50克(ke)(ke)、雞蛋黃1個(ge)、雞蛋清(qing)1勺(shao)、果(guo)脯適量(liang)、花生(sheng)油55克(ke)(ke)、食鹽2克(ke)(ke)、糖(tang)漿150克(ke)(ke)、堿(jian)1克(ke)(ke)、麥芽糖(tang)3大(da)勺(shao)、水80毫升(sheng)、白(bai)糖(tang)80克(ke)(ke)

做法：

1、將五仁(ren)烤熟后壓碎(sui)裝入盆中，加入紅(hong)黃兩(liang)色(se)果脯碎(sui)，拌勻;

2、倒入白糖、清水、鹽(yan)、麥芽糖、花生油;

3、將中筋面粉(fen)、糯米(mi)粉(fen)分別炒熟，趁(chen)熱倒在餡料(核桃仁40克、花(hua)生仁40克、瓜子仁40克、大杏仁40克、黑(hei)芝麻30克)上;

4、用(yong)勺(shao)子將餡料充分拌勻，放涼備用(yong);

5、低筋面(mian)粉倒(dao)入盆中，加入轉化糖漿(jiang)、花生油、堿水;

6、將原料(liao)和成(cheng)面團靜(jing)置30分鐘;

7、餅皮(低筋面粉200克(ke)、轉化(hua)糖漿150克(ke)、花生油25克(ke)、堿水(shui)1克(ke)〈堿面1∶水(shui)3〉)和餡料比例2:8或(huo)3:7都可，逐一(yi)分好;

8、餅皮包(bao)住餡料，收口捏好;

9、裝入模具，壓出月餅坯，模具中要先撒糕粉防粘(zhan)(熟糯米粉);

10、做好的餅(bing)坯表面噴少許(xu)清水，入烤箱170度烤5分鐘;

11、再做(zuo)另一種花形;

12、烤(kao)5分鐘后取出月(yue)餅，刷蛋液(蛋黃1個+蛋清一勺)繼續烤(kao)15分鐘。

白蓮蓉蛋黃月餅

主料：面粉120克(ke)、蓮子150克(ke)、咸鴨蛋(dan)6個

調料：花(hua)生(sheng)油(you)30克、糖(tang)漿(jiang)85克、白糖(tang)90克、植物油(you)60克、枧水(shui)2克

蓮蓉餡的做法：

1、蓮(lian)子(zi)去芯，用清(qing)水洗(xi)干凈，倒進鍋里煮兩個小(xiao)時，撈(lao)出來加適量(liang)水，用攪(jiao)拌機打成蓮(lian)蓉(rong);

2、把(ba)蓮蓉放到鍋(guo)里，小火煮開，不斷(duan)翻(fan)動(dong)，攪拌，加入白糖炒勻(yun);

3、分三次(ci)(ci)加入植物油炒勻，每次(ci)(ci)都(dou)要等油完全被蓮(lian)蓉吸干后(hou)才能繼(ji)續加油;

4、一(yi)直炒到蓮蓉成團即可，晾涼待用;

5、咸(xian)蛋黃用植物油浸泡半個小(xiao)時。

餅皮的做法：

1、轉化糖(tang)漿加枧水(shui)后用打蛋器充(chong)分攪(jiao)拌均勻;

2、再加進花(hua)生油，用打蛋器充分(fen)攪(jiao)拌均勻(yun);

3、加入面粉，切拌成團(tuan);

4、將面團(tuan)包上保(bao)鮮膜(mo)醒一個(ge)小時(shi)。

月餅的做法：

1、將醒(xing)好(hao)的面(mian)團(tuan)分為30克(ke)一份(fen)，將每個(ge)蛋黃搭配蓮(lian)蓉分為70克(ke)一份(fen)，蓮(lian)蓉搓成團(tuan);

2、將咸蛋黃(huang)包在蓮蓉里，包好(hao)后(hou)搓(cuo)成圓(yuan)形(xing);

3、把面團(tuan)輕(qing)輕(qing)壓(ya)成餅狀，包住(zhu)蓮蓉(rong)蛋(dan)黃餡，輕(qing)輕(qing)往上(shang)推，慢慢收口，小心不能露餡。如果面團(tuan)沾手(shou)(shou)可(ke)以在(zai)手(shou)(shou)上(shang)沾一些干面粉;

4、將(jiang)包(bao)好的(de)餅(bing)團輕輕沾一層干面粉(fen)，在(zai)月餅(bing)模(mo)里面撒一些面粉(fen)，將(jiang)餅(bing)團放進模(mo)具里;

5、稍稍用力將月餅(bing)壓成(cheng)型(xing)，烤箱180℃預熱;

6、在月餅表(biao)面噴一(yi)點清(qing)水，放進(jin)烤箱(xiang)里烤5分鐘，然(ran)后拿(na)出來;

7、將(jiang)一個(ge)雞蛋(dan)(dan)黃和三分之一個(ge)蛋(dan)(dan)清做成蛋(dan)(dan)液(ye)，將(jiang)月餅表面刷上一層蛋(dan)(dan)液(ye)，再放進(jin)烤箱里用(yong)150℃烤20分鐘(zhong)即可，烤好的(de)月餅有(you)點硬，放室溫密封一兩天回油之后就會變軟(ruan)，味道就會更好了。

小貼士：

1、炒(chao)餡的時候用(yong)(yong)小火，并且要不(bu)斷地用(yong)(yong)鏟子翻動餡，防止糊底(di)。

2、餡(xian)(xian)一(yi)定(ding)要炒得(de)足夠(gou)干，炒到(dao)最后蓮蓉餡(xian)(xian)是會成(cheng)為(wei)一(yi)團的(de)。如果餡(xian)(xian)炒得(de)不夠(gou)干容易造成(cheng)月(yue)餅在(zai)烤制過程中開裂，餅皮和餡(xian)(xian)分離，餅皮軟爛。

3、炒蓮(lian)蓉餡(xian)所用的(de)(de)(de)(de)油(you)最好是無味的(de)(de)(de)(de)色拉油(you)，避免用有味道(dao)的(de)(de)(de)(de)油(you)，以免掩蓋蓮(lian)蓉的(de)(de)(de)(de)清香。同(tong)理(li)，泡咸蛋黃(huang)所用的(de)(de)(de)(de)也(ye)是這種油(you)。如(ru)果做豆(dou)沙餡(xian)的(de)(de)(de)(de)話建議可(ke)以放點黃(huang)油(you)。

4、自己炒(chao)餡做的月餅(bing)因為沒(mei)有(you)放防腐劑(ji)，因而保質期很短，最好盡快食用，不要超過一(yi)周。

5、烤月餅(bing)不可用太高的溫(wen)度(du)，溫(wen)度(du)過(guo)高月餅(bing)會開裂的。

6、月(yue)餅烤(kao)熟后(hou)要徹底放涼(liang)才能密封保存，如果不放涼(liang)就密封，月(yue)餅里的水汽容易讓月(yue)餅變質。

7、月餅烤好之后是硬的，需要在室溫放置一兩天回油，然后再食用(yong)口味更佳。

蘇氏鮮肉月餅

主(zhu)料：豬(zhu)肉餡(xian)500克(ke)、面粉(fen)500克(ke)

輔(fu)料(liao)：榨菜150克(ke)、食鹽(yan)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、雞(ji)精6克(ke)、蔥適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、姜(jiang)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、料(liao)酒15克(ke)、老抽15克(ke)、白糖20克(ke)、芝麻油(you)少(shao)許、胡椒少(shao)許、麥芽糖20克(ke)、豬油(you)(板油(you))75克(ke)

做法：

1、豬肉洗凈，切小(xiao)塊后剁(duo)成肉糜;

2、倒入適量料酒及老抽，用筷子沿同一方向攪(jiao)拌，攪(jiao)至肉上漿并有黏性，靜置5分鐘;

3、將姜蔥切末加(jia)少許水(shui)用料理(li)機攪打，過濾后(hou)的蔥姜汁調入肉糜中，攪拌均(jun)勻;

4、放(fang)入適量切碎的(de)榨菜末、細砂(sha)糖(tang)、少許鹽及胡(hu)椒粉，拌勻(yun);

5、加入(ru)香蔥(cong)末攪(jiao)拌(ban)均勻，入(ru)冰箱冷藏備用。

酥皮制作：

1、將油(you)皮材料中(zhong)的中(zhong)筋面粉放入盆中(zhong);

2、在粉堆中挖一個坑，放入豬油及麥芽糖;

3、沖入沸水，溶化(hua)麥(mai)芽糖和豬油，并用筷(kuai)子(zi)攪(jiao)拌(ban)成絮(xu)狀;

4、揉勻后(hou)攤開，散掉面團熱氣后(hou)，揉成團;

5、將油酥材料直接(jie)放(fang)入盆中混合，揉捏(nie)成團;

6、將(jiang)油(you)皮、油(you)酥分別(bie)分成20克及(ji)14克的小份，滾圓;

7、用油皮包(bao)裹油酥，收口向下，壓扁后，用搟面杖搟成長條卷起;

8、將(jiang)卷好的長條(tiao)壓扁(bian)，左右各三分之一折向(xiang)中間，略(lve)搓成圓形;

9、壓扁后，搟成中間(jian)略厚四(si)周(zhou)薄(bo)的(de)圓片，包入(ru)適量(liang)肉餡，收(shou)口朝上，壓扁;

10、烤箱預熱(re)200℃，放入烤盤，10分鐘左(zuo)右，待月餅(bing)表面(mian)上色后(hou)翻面(mian);

11、繼(ji)續(xu)烘烤15分鐘出爐即可。

小貼士：

1、肉(rou)餡調制過(guo)程中，可以用(yong)切好的蔥末、姜(jiang)末代替蔥姜(jiang)水，效果一樣;

2、油皮材料(liao)中，沸水的(de)量依據面(mian)粉的(de)吸水性增減，以(yi)揉(rou)好(hao)后光滑不(bu)粘手為宜;

3、油(you)皮、油(you)酥比(bi)例以3∶2為宜(yi)，大(da)小(xiao)可依據自家喜好制定;

4、最后(hou)烘焙過(guo)程中(zhong)，傳統的做法是封口(kou)先超上(shang)烘烤(kao)至上(shang)色，翻面(mian)后(hou)繼續烘烤(kao)上(shang)色，隨即出爐，也可以(yi)封口(kou)朝下，刷蛋液后(hou)撒上(shang)少許芝麻，不(bu)過(guo)封口(kou)必須(xu)捏(nie)緊，防止肉汁流(liu)出。

紅豆沙月餅

主料：面(mian)粉125克(ke)(ke)、轉(zhuan)化糖90克(ke)(ke)、紅豆(dou)沙360克(ke)(ke)

輔料：枧水2克、植(zhi)物油30克、蛋液10克

做法：

1、稱(cheng)(cheng)出(chu)轉化糖漿(jiang)、堿水、植(zhi)物(wu)油(you)，倒在一個(ge)盆里混合(he)均(jun)勻(yun)，稱(cheng)(cheng)出(chu)面(mian)粉(fen)加入到拌均(jun)勻(yun)的糖漿(jiang)里，揉(rou)成(cheng)團(tuan)，然后密(mi)封醒1—2小時;

2、豆沙餡等分(fen)成(cheng)(cheng)12份，然后搓成(cheng)(cheng)圓備用，醒好的面(mian)團也等分(fen)成(cheng)(cheng)12份;

3、然(ran)(ran)后再取一份餅(bing)皮(pi)面(mian)按扁，包(bao)入豆沙(sha)餡(xian)，月餅(bing)模(mo)內撒少許的(de)干粉(fen)，轉動模(mo)具使之內壁(bi)上都沾滿(man)面(mian)粉(fen)，然(ran)(ran)后倒出多余的(de)面(mian)粉(fen)，把包(bao)好的(de)月餅(bing)面(mian)團放進去(qu)，輕輕的(de)向(xiang)下(xia)壓成月餅(bing)的(de)生坯;

4、壓好的月(yue)餅生坯中(zhong)間隔點空隙，擺放到烤盤上(shang)，烤箱預熱200℃，月(yue)餅坯的表(biao)(biao)(biao)面噴少許水，然后放入烤箱中(zhong)層，上(shang)、下火200℃，5分鐘(zhong)左右的時候月(yue)餅定型取出表(biao)(biao)(biao)面刷蛋液;然后再放進烤箱180℃繼續烤15分鐘(zhong)，看表(biao)(biao)(biao)面金(jin)黃即可。

小貼士：

1、沒有枧水，可以(yi)用家里平(ping)時使用的(de)堿面，以(yi)堿面、水1:3的(de)比例兌;

2、轉(zhuan)化(hua)糖(tang)漿(jiang)加堿水(shui)和(he)油后要充分的(de)攪拌均勻，攪拌好的(de)狀態就像是乳化(hua)的(de)油那樣(yang)，呈淡淡的(de)黃色;

3、剛烤制好的月餅雖然味道也很好，但是最好還是等上2—3天后月餅回油后(hou)再食用，這樣(yang)不管是外觀的色澤還是口感都較好。