干豆腐的制作方法

1、前期和(he)制作(zuo)大(da)(da)(da)豆腐(fu)一樣，首先要洗豆腐(fu)包。不同的(de)(de)(de)是，做干(gan)豆腐(fu)的(de)(de)(de)，是那種(zhong)長長的(de)(de)(de)粗紗白(bai)布(bu)(bu)，大(da)(da)(da)約半(ban)米寬，幾十米長。而做大(da)(da)(da)豆腐(fu)的(de)(de)(de)豆腐(fu)包，則(ze)是很大(da)(da)(da)很大(da)(da)(da)的(de)(de)(de)方形，也是粗紗布(bu)(bu)，邊長大(da)(da)(da)約要兩米左右。

2、把豆(dou)(dou)腐(fu)包洗(xi)凈后，晾干(gan)，備(bei)用，黃(huang)豆(dou)(dou)經過浸泡，上磨(mo)拉成豆(dou)(dou)漿(jiang)，放在(zai)很(hen)大的鍋里熬(ao)煮，直到熬(ao)開，停火。這(zhe)時要過包，使豆(dou)(dou)腐(fu)渣和豆(dou)(dou)漿(jiang)分(fen)離。

3、在(zai)棚上吊一(yi)(yi)個十(shi)字(zi)(zi)架，將一(yi)(yi)塊方(fang)形(xing)的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)包吊在(zai)十(shi)字(zi)(zi)架的(de)(de)(de)(de)四個角上，就形(xing)成了(le)(le)一(yi)(yi)個很大的(de)(de)(de)(de)網兜。將熬開(kai)的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)一(yi)(yi)瓢(piao)一(yi)(yi)瓢(piao)地(di)倒進(jin)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)包中，另(ling)一(yi)(yi)個人(ren)就一(yi)(yi)搖一(yi)(yi)搖地(di)晃動著(zhu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)包，使(shi)純豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)從豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)包中漏下(xia)(xia)來，流到放在(zai)下(xia)(xia)面的(de)(de)(de)(de)大缸里。到一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)(de)程度，要用夾板夾住(zhu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)包中剩(sheng)下(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)渣(zha)，將殘留的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)擠凈。直到所有的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)都(dou)過(guo)完包了(le)(le)，豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)渣(zha)就和豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)完全(quan)分(fen)離了(le)(le)。

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4、將豆(dou)(dou)漿(jiang)放在(zai)大(da)缸里稍微涼一下以(yi)后，就開(kai)始(shi)點(dian)鹵(lu)水(shui)了(le)。將鹵(lu)水(shui)盛在(zai)一個(ge)小碗里，倒(dao)里邊一點(dian)，就用勺(shao)子在(zai)豆(dou)(dou)漿(jiang)中攪一攪，眼睛始(shi)終注意著豆(dou)(dou)漿(jiang)的(de)變(bian)化。再放一點(dian)鹵(lu)水(shui)，再攪一攪，直到認為滿意為止。這是做(zuo)豆(dou)(dou)腐的(de)最(zui)關鍵的(de)手(shou)藝(yi)，不是一般(ban)人(ren)都可以(yi)會的(de)。每一個(ge)豆(dou)(dou)腐倌都有自己的(de)訣竅，密不傳人(ren)，因為更多的(de)人(ren)會了(le)這套手(shou)藝(yi)，自己的(de)飯碗就會不牢。

5、這(zhe)時(shi)候(hou)，把缸的(de)蓋子蓋上，等一會兒，看到豆(dou)漿已經成了腦了，里邊有一朵(duo)一朵(duo)的(de)豆(dou)腐花(hua)，與清水(shui)相伴的(de)時(shi)候(hou)，也就是豆(dou)漿分(fen)離為(wei)豆(dou)腐花(hua)和清水(shui)的(de)時(shi)候(hou)，就可以壓豆(dou)腐或(huo)是干(gan)豆(dou)腐了。

6、在豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)花(hua)與清水分(fen)離以(yi)后，就可以(yi)做(zuo)干(gan)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)了。干(gan)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)的木框寬要(yao)與干(gan)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)包(bao)(bao)的寬度一(yi)樣(yang)，長大約(yue)一(yi)米(mi)(mi)左(zuo)右，高大約(yue)半米(mi)(mi)或者一(yi)米(mi)(mi)，先把(ba)卷(juan)好的干(gan)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)包(bao)(bao)放在木框里一(yi)層(ceng)(ceng)，用(yong)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)瓢將(jiang)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)花(hua)攪攪碎，很均勻(yun)的樣(yang)子，用(yong)瓢將(jiang)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)花(hua)舀起一(yi)些，輕輕地(di)、均勻(yun)地(di)潑在豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)包(bao)(bao)上(shang)，一(yi)定要(yao)勻(yun)，要(yao)薄(bo)，不能(neng)太(tai)薄(bo)。之后，把(ba)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)包(bao)(bao)再(zai)續上(shang)一(yi)層(ceng)(ceng)，正好蓋住(zhu)剛才潑的豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)花(hua)上(shang)面(mian)，又為潑下一(yi)層(ceng)(ceng)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)花(hua)做(zuo)好準備。再(zai)重(zhong)復(fu)剛才的程序，潑好第二(er)層(ceng)(ceng)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)花(hua)，再(zai)用(yong)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)包(bao)(bao)蓋住(zhu)。依此類推，重(zhong)復(fu)進行，直到將(jiang)干(gan)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)的木框弄滿(man)。

7、這時候，就(jiu)要開始(shi)壓(ya)了(le)。上(shang)面(mian)先蓋好厚厚的木板(ban)，壓(ya)上(shang)一(yi)些大(da)石(shi)頭，然后(hou)，上(shang)面(mian)再用一(yi)根(gen)很粗的大(da)木梁橫壓(ya)在木板(ban)上(shang)，一(yi)頭固(gu)定(ding)，另(ling)一(yi)頭用繩子(zi)攪在另(ling)一(yi)邊下(xia)面(mian)的橫梁上(shang)，用一(yi)根(gen)小木棒攪在繩子(zi)中間，不斷(duan)地攪，使(shi)上(shang)面(mian)的木梁不斷(duan)地向下(xia)壓(ya)。木框(kuang)的下(xia)邊嘩(hua)嘩(hua)地躺著清(qing)水(shui)，豆腐花(hua)就(jiu)在豆腐包里承受著重壓(ya)，逐漸地變成了(le)干(gan)豆腐了(le)。

8、壓上幾個小時，打開豆(dou)腐包，一層當中就是(shi)一張干豆(dou)腐，一張一張地(di)取來，疊好，干豆(dou)腐就做成了。

干豆腐的做法大全

1、尖椒干豆腐

原料

干豆腐、辣椒、大蔥、姜、料酒、醬油、鹽、味精(jing)、白砂糖、淀粉、豬(zhu)油、蒜少量。

制作方法

（1）將干豆腐(fu)切成1厘米寬、5厘米長的條，然后放(fang)入水中略煮，喜歡吃(chi)嫩嫩的感覺，就多煮一會。

（2）尖(jian)辣椒切片，炒勺內(nei)放油燒熱，下(xia)入蔥姜(jiang)末煸炒變色(se)。

（3）下(xia)入干豆腐煸炒，加料酒、醬油、精鹽、白糖(tang)、老(lao)湯(tang)200克。

（4）待燒透時下(xia)入尖辣椒(jiao)片、味精(jing)翻(fan)炒。

（5）用濕淀粉勾(gou)芡(qian)，淋明油炒勻，出(chu)勺裝盤(pan)即成。

2、干豆腐拌黃瓜

原料

黃瓜250克(ke)(ke)(ke)、干豆腐250克(ke)(ke)(ke)、香(xiang)菜15克(ke)(ke)(ke)、辣椒5克(ke)(ke)(ke)、醬油5克(ke)(ke)(ke)、鹽3克(ke)(ke)(ke)、味精(jing)2克(ke)(ke)(ke)、香(xiang)油15克(ke)(ke)(ke)。

制作方法

（1）將(jiang)干(gan)辣椒洗(xi)凈切(qie)成細絲，放入燒(shao)熱(re)的油鍋(guo)中(zhong)炸(zha)出香(xiang)味，待用.

（2）干豆(dou)腐、黃(huang)瓜分別洗凈，均(jun)切(qie)成(cheng)細絲，香菜擇(ze)洗干凈切(qie)成(cheng)段。

（3）把干豆(dou)腐絲、黃(huang)瓜(gua)絲、香菜段和各種調(diao)料（炸好的辣椒(jiao)絲、醬油、鹽(yan)、味(wei)精、香油）拌(ban)到(dao)一起(qi)，調(diao)好口味(wei)即可裝盤。

3、菠菜拌干豆腐絲

原料

菠菜、豆腐絲、大蔥、陳醋(cu)、辣椒油(you)、香油(you)、雞精、鹽、蒜、白糖。

制作方法

（1）先把(ba)干豆腐切(qie)成細(xi)絲，用水煮(zhu)下撈出來。

（2）再放入菠菜用水煮下，需要煮的久一些，不然不容易爛。

（3）把菠菜撈出來后擠干水，然(ran)后放在干豆腐絲中，加入蔥絲和蒜末，再放入陳醋，白(bai)糖(tang)，鹽，雞精(jing)，香油，辣椒油等調料(liao)。

（4）攪拌均勻就可以裝(zhuang)盤了。

小貼士

將(jiang)干(gan)豆(dou)腐冰鎮(zhen)一(yi)下更爽(shuang)口(kou)。

4、青椒炒熏干豆腐

原料

青(qing)椒、熏干(gan)豆腐(fu)、香腸、蒜(suan)片。

制作方法

（1）青(qing)椒切(qie)塊(kuai)，熏干豆腐切(qie)塊(kuai)，香腸切(qie)厚片。

（2）炒(chao)青椒(jiao)，出辣香，下干(gan)豆腐，翻炒(chao)上油(you)。

（3）加稍許水，加香(xiang)腸，蒜片，小火燜。

（4）調一(yi)點芡汁，出鍋(guo)前勾一(yi)下。不喜歡吃的這一(yi)步可以(yi)省略(lve)。

5、金針菇拌干豆腐絲

原料

干豆腐兩(liang)張(zhang)、尖椒(jiao)、金針磨一把、香菜、青椒(jiao)、醋、芝麻油、辣椒(jiao)油、花椒(jiao)油、白糖、鹽。

制作方法

（1）鍋(guo)里燒(shao)開水，先(xian)把(ba)干豆腐絲(si)扔進去(qu)煮(zhu)(zhu)兩分(fen)鐘(zhong)，撈出(chu)來再把(ba)金針磨(mo)扔進去(qu)煮(zhu)(zhu)一分(fen)鐘(zhong)。

（2）把煮(zhu)過(guo)的金針蘑(mo)和干豆腐(fu)絲泡在(zai)涼水(shui)里沖(chong)涼，然后撈(lao)出來捏(nie)干水(shui)分。

（3）青椒切(qie)絲，香菜切(qie)段，拍點蒜末。

（4）把所有的(de)(de)材料裝(zhuang)盆，灑(sa)適量的(de)(de)醋，鹽，白糖，芝麻(ma)油(you)，辣椒(jiao)油(you)，花椒(jiao)油(you)，攪拌(ban)均(jun)勻即可。