干豆腐的制作方法

1、前期和(he)制作大豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)一樣，首先要(yao)洗豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)包(bao)。不同的(de)是，做(zuo)干豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)，是那種長(chang)(chang)長(chang)(chang)的(de)粗紗白布(bu)，大約半米(mi)寬，幾十米(mi)長(chang)(chang)。而(er)做(zuo)大豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)包(bao)，則是很(hen)大很(hen)大的(de)方形(xing)，也是粗紗布(bu)，邊長(chang)(chang)大約要(yao)兩米(mi)左右(you)。

2、把豆腐包洗凈(jing)后，晾干，備(bei)用，黃豆經過浸泡(pao)，上(shang)磨拉成豆漿(jiang)，放在很(hen)大的鍋里(li)熬煮，直到熬開(kai)，停火(huo)。這(zhe)時(shi)要過包，使豆腐渣和豆漿(jiang)分(fen)離。

3、在(zai)棚上吊一(yi)(yi)(yi)個十(shi)字架，將一(yi)(yi)(yi)塊方形的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)包(bao)(bao)吊在(zai)十(shi)字架的(de)四個角上，就(jiu)形成了一(yi)(yi)(yi)個很大的(de)網兜。將熬(ao)開的(de)豆(dou)(dou)漿一(yi)(yi)(yi)瓢一(yi)(yi)(yi)瓢地倒進豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)包(bao)(bao)中，另(ling)一(yi)(yi)(yi)個人(ren)就(jiu)一(yi)(yi)(yi)搖一(yi)(yi)(yi)搖地晃動(dong)著(zhu)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)包(bao)(bao)，使(shi)純豆(dou)(dou)漿從豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)包(bao)(bao)中漏下來(lai)，流到放在(zai)下面(mian)的(de)大缸里。到一(yi)(yi)(yi)定的(de)程(cheng)度，要用(yong)夾(jia)板夾(jia)住豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)包(bao)(bao)中剩(sheng)下的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)渣，將殘留的(de)豆(dou)(dou)漿擠凈(jing)。直到所有的(de)豆(dou)(dou)漿都過(guo)完(wan)包(bao)(bao)了，豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)渣就(jiu)和(he)豆(dou)(dou)漿完(wan)全(quan)分離了。

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4、將豆(dou)(dou)漿放在大(da)缸里稍微涼一(yi)(yi)下以(yi)后(hou)，就(jiu)(jiu)開(kai)始(shi)點鹵水了。將鹵水盛在一(yi)(yi)個(ge)小碗(wan)(wan)里，倒里邊(bian)一(yi)(yi)點，就(jiu)(jiu)用勺子在豆(dou)(dou)漿中攪(jiao)(jiao)一(yi)(yi)攪(jiao)(jiao)，眼睛始(shi)終注意(yi)著豆(dou)(dou)漿的變化。再放一(yi)(yi)點鹵水，再攪(jiao)(jiao)一(yi)(yi)攪(jiao)(jiao)，直到認為(wei)滿意(yi)為(wei)止。這(zhe)是做豆(dou)(dou)腐(fu)的最關鍵的手藝，不是一(yi)(yi)般人都可以(yi)會(hui)的。每一(yi)(yi)個(ge)豆(dou)(dou)腐(fu)倌都有自(zi)己的訣竅，密不傳人，因為(wei)更(geng)多的人會(hui)了這(zhe)套手藝，自(zi)己的飯碗(wan)(wan)就(jiu)(jiu)會(hui)不牢。

5、這時(shi)候(hou)(hou)(hou)，把缸的蓋(gai)子蓋(gai)上，等一會兒，看到豆(dou)漿已經成了(le)腦了(le)，里邊有一朵一朵的豆(dou)腐(fu)花，與清(qing)(qing)水相(xiang)伴的時(shi)候(hou)(hou)(hou)，也就是豆(dou)漿分離為(wei)豆(dou)腐(fu)花和清(qing)(qing)水的時(shi)候(hou)(hou)(hou)，就可以壓豆(dou)腐(fu)或(huo)是干豆(dou)腐(fu)了(le)。

6、在豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)花(hua)與(yu)清水分離以后，就可以做干(gan)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)了。干(gan)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)木框寬(kuan)要與(yu)干(gan)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)包(bao)(bao)的(de)(de)寬(kuan)度一(yi)(yi)(yi)樣(yang)，長大約一(yi)(yi)(yi)米(mi)(mi)左右，高大約半米(mi)(mi)或者一(yi)(yi)(yi)米(mi)(mi)，先把卷好的(de)(de)干(gan)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)包(bao)(bao)放(fang)在木框里(li)一(yi)(yi)(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)，用(yong)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)瓢將豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)花(hua)攪(jiao)攪(jiao)碎，很(hen)均勻(yun)的(de)(de)樣(yang)子，用(yong)瓢將豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)花(hua)舀(yao)起一(yi)(yi)(yi)些，輕輕地(di)、均勻(yun)地(di)潑(po)(po)在豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)包(bao)(bao)上，一(yi)(yi)(yi)定要勻(yun)，要薄(bo)，不能太薄(bo)。之后，把豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)包(bao)(bao)再(zai)續上一(yi)(yi)(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)，正(zheng)好蓋(gai)住剛才潑(po)(po)的(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)花(hua)上面，又為潑(po)(po)下一(yi)(yi)(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)花(hua)做好準備(bei)。再(zai)重復(fu)剛才的(de)(de)程序，潑(po)(po)好第二層(ceng)(ceng)(ceng)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)花(hua)，再(zai)用(yong)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)包(bao)(bao)蓋(gai)住。依此類推，重復(fu)進行，直到將干(gan)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)木框弄滿。

7、這時候，就(jiu)要開始壓了(le)。上面(mian)(mian)先蓋好厚厚的(de)木板(ban)，壓上一(yi)些大石(shi)頭，然后，上面(mian)(mian)再用一(yi)根很粗的(de)大木梁(liang)橫壓在木板(ban)上，一(yi)頭固定，另(ling)一(yi)頭用繩子(zi)攪(jiao)在另(ling)一(yi)邊下(xia)面(mian)(mian)的(de)橫梁(liang)上，用一(yi)根小木棒攪(jiao)在繩子(zi)中間，不斷地攪(jiao)，使上面(mian)(mian)的(de)木梁(liang)不斷地向下(xia)壓。木框的(de)下(xia)邊嘩(hua)嘩(hua)地躺著清水，豆腐(fu)(fu)花就(jiu)在豆腐(fu)(fu)包里承受著重壓，逐漸地變成了(le)干豆腐(fu)(fu)了(le)。

8、壓上幾(ji)個小時，打開豆腐包，一(yi)層當中就是一(yi)張干豆腐，一(yi)張一(yi)張地(di)取來，疊好(hao)，干豆腐就做(zuo)成了(le)。

干豆腐的做法大全

1、尖椒干豆腐

原料

干(gan)豆腐、辣(la)椒、大蔥(cong)、姜、料(liao)酒(jiu)、醬油(you)、鹽、味精、白砂糖(tang)、淀(dian)粉、豬油(you)、蒜少量。

制作方法

（1）將干豆腐切成1厘米寬、5厘米長的(de)條，然后放入水中略煮，喜歡吃(chi)嫩嫩的(de)感(gan)覺，就多(duo)煮一會。

（2）尖辣椒切(qie)片，炒勺內放油燒(shao)熱，下(xia)入蔥姜末煸炒變(bian)色。

（3）下(xia)入干豆腐煸炒，加(jia)料酒(jiu)、醬油、精鹽、白(bai)糖、老湯(tang)200克。

（4）待燒透時下入尖辣椒片、味精翻炒(chao)。

（5）用濕淀粉勾芡(qian)，淋明油炒(chao)勻，出勺裝盤(pan)即成。

2、干豆腐拌黃瓜

原料

黃瓜250克(ke)、干豆腐250克(ke)、香(xiang)菜15克(ke)、辣椒5克(ke)、醬(jiang)油5克(ke)、鹽(yan)3克(ke)、味(wei)精2克(ke)、香(xiang)油15克(ke)。

制作方法

（1）將干(gan)辣椒洗凈切成細絲(si)，放入燒(shao)熱的(de)油鍋中炸(zha)出香味，待用.

（2）干豆腐、黃瓜(gua)分(fen)別洗凈，均(jun)切成(cheng)細絲，香菜擇(ze)洗干凈切成(cheng)段。

（3）把干豆腐絲(si)、黃(huang)瓜絲(si)、香(xiang)菜段和各種(zhong)調料（炸好(hao)的辣椒絲(si)、醬(jiang)油(you)、鹽、味(wei)精、香(xiang)油(you)）拌到一起，調好(hao)口味(wei)即可裝盤。

3、菠菜拌干豆腐絲

原料

菠(bo)菜、豆腐絲、大蔥、陳(chen)醋、辣椒油(you)、香油(you)、雞精、鹽、蒜、白糖。

制作方法

（1）先把(ba)干豆腐切成細(xi)絲，用水煮下撈出來。

（2）再放入菠菜用水煮下，需要(yao)煮的久一些，不然(ran)不容(rong)易(yi)爛(lan)。

（3）把菠菜撈出來后擠干(gan)水，然(ran)后放在干(gan)豆腐(fu)絲中，加入(ru)蔥絲和蒜末(mo)，再放入(ru)陳醋，白糖，鹽(yan)，雞精，香油(you)(you)，辣椒油(you)(you)等調料。

（4）攪拌均(jun)勻就可(ke)以(yi)裝盤了。

小貼士

將(jiang)干豆腐(fu)冰鎮一下更(geng)爽(shuang)口。

4、青椒炒熏干豆腐

原料

青椒、熏干豆(dou)腐(fu)、香(xiang)腸(chang)、蒜片。

制作方法

（1）青椒切(qie)塊，熏干(gan)豆腐切(qie)塊，香腸切(qie)厚(hou)片(pian)。

（2）炒(chao)青椒，出(chu)辣香(xiang)，下干豆(dou)腐，翻炒(chao)上油。

（3）加(jia)稍許(xu)水，加(jia)香腸(chang)，蒜片，小(xiao)火燜。

（4）調一(yi)點芡汁(zhi)，出鍋前勾一(yi)下。不(bu)喜歡吃的(de)這一(yi)步可以省略。

5、金針菇拌干豆腐絲

原料

干豆腐兩張、尖椒(jiao)、金針磨一把、香菜、青(qing)椒(jiao)、醋、芝麻(ma)油、辣椒(jiao)油、花椒(jiao)油、白(bai)糖(tang)、鹽。

制作方法

（1）鍋(guo)里燒開(kai)水，先把干豆腐絲扔進去(qu)煮兩(liang)分鐘(zhong)，撈出來再(zai)把金針磨(mo)扔進去(qu)煮一分鐘(zhong)。

（2）把煮過的金針(zhen)蘑和干豆腐(fu)絲泡在涼水(shui)里(li)沖(chong)涼，然后撈出(chu)來(lai)捏干水(shui)分。

（3）青椒切(qie)絲，香菜切(qie)段，拍點蒜末(mo)。

（4）把所有(you)的材料(liao)裝盆，灑(sa)適量(liang)的醋，鹽，白糖，芝麻油(you)(you)，辣椒(jiao)油(you)(you)，花椒(jiao)油(you)(you)，攪拌均勻即可。