干豆腐的制作方法

1、前期和制作(zuo)大(da)(da)豆腐(fu)一樣(yang)，首(shou)先要洗豆腐(fu)包(bao)。不同的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)，做干豆腐(fu)的(de)(de)，是(shi)(shi)(shi)那種長長的(de)(de)粗紗(sha)白布，大(da)(da)約半米(mi)寬，幾(ji)十(shi)米(mi)長。而(er)做大(da)(da)豆腐(fu)的(de)(de)豆腐(fu)包(bao)，則(ze)是(shi)(shi)(shi)很(hen)大(da)(da)很(hen)大(da)(da)的(de)(de)方形，也是(shi)(shi)(shi)粗紗(sha)布，邊長大(da)(da)約要兩米(mi)左(zuo)右。

2、把豆(dou)(dou)腐包(bao)洗(xi)凈(jing)后，晾干(gan)，備用，黃豆(dou)(dou)經過浸泡，上磨拉成豆(dou)(dou)漿，放(fang)在很大的鍋里熬(ao)(ao)煮，直(zhi)到(dao)熬(ao)(ao)開(kai)，停火。這時要過包(bao)，使(shi)豆(dou)(dou)腐渣和豆(dou)(dou)漿分離(li)。

3、在(zai)棚上吊一(yi)(yi)(yi)個十字架(jia)，將一(yi)(yi)(yi)塊方形的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐包(bao)(bao)吊在(zai)十字架(jia)的(de)(de)四(si)個角上，就形成了一(yi)(yi)(yi)個很大(da)的(de)(de)網兜。將熬開的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)一(yi)(yi)(yi)瓢一(yi)(yi)(yi)瓢地(di)倒進豆(dou)(dou)(dou)腐包(bao)(bao)中(zhong)，另一(yi)(yi)(yi)個人就一(yi)(yi)(yi)搖(yao)一(yi)(yi)(yi)搖(yao)地(di)晃動著豆(dou)(dou)(dou)腐包(bao)(bao)，使純(chun)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)從豆(dou)(dou)(dou)腐包(bao)(bao)中(zhong)漏下(xia)來(lai)，流(liu)到放在(zai)下(xia)面的(de)(de)大(da)缸里。到一(yi)(yi)(yi)定的(de)(de)程度，要用夾板夾住豆(dou)(dou)(dou)腐包(bao)(bao)中(zhong)剩下(xia)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐渣，將殘留(liu)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)擠(ji)凈。直到所(suo)有的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)都過完包(bao)(bao)了，豆(dou)(dou)(dou)腐渣就和豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)完全(quan)分離(li)了。

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4、將(jiang)豆(dou)漿放(fang)在(zai)大(da)缸里稍微涼(liang)一下以(yi)后，就(jiu)開(kai)始(shi)點(dian)鹵(lu)水了(le)。將(jiang)鹵(lu)水盛在(zai)一個小碗里，倒里邊一點(dian)，就(jiu)用勺子在(zai)豆(dou)漿中攪一攪，眼睛始(shi)終注意(yi)著(zhu)豆(dou)漿的(de)(de)(de)(de)變(bian)化。再放(fang)一點(dian)鹵(lu)水，再攪一攪，直到認為(wei)滿意(yi)為(wei)止。這是(shi)做豆(dou)腐的(de)(de)(de)(de)最關鍵的(de)(de)(de)(de)手(shou)藝(yi)，不(bu)(bu)是(shi)一般(ban)人(ren)都可(ke)以(yi)會(hui)的(de)(de)(de)(de)。每一個豆(dou)腐倌都有(you)自己(ji)的(de)(de)(de)(de)訣竅，密(mi)不(bu)(bu)傳人(ren)，因為(wei)更多的(de)(de)(de)(de)人(ren)會(hui)了(le)這套手(shou)藝(yi)，自己(ji)的(de)(de)(de)(de)飯(fan)碗就(jiu)會(hui)不(bu)(bu)牢。

5、這(zhe)時候，把缸的(de)蓋子(zi)蓋上，等(deng)一會兒(er)，看到(dao)豆漿已(yi)經成了腦了，里(li)邊有一朵一朵的(de)豆腐(fu)(fu)花，與清(qing)水(shui)相伴的(de)時候，也(ye)就是豆漿分離為豆腐(fu)(fu)花和清(qing)水(shui)的(de)時候，就可以(yi)壓豆腐(fu)(fu)或是干豆腐(fu)(fu)了。

6、在豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)花(hua)(hua)與清水(shui)分(fen)離(li)以后，就(jiu)可(ke)以做(zuo)干(gan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)了(le)。干(gan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)木(mu)框(kuang)(kuang)寬(kuan)要(yao)(yao)與干(gan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)包(bao)的(de)寬(kuan)度一(yi)(yi)(yi)樣，長大(da)約一(yi)(yi)(yi)米左右，高大(da)約半(ban)米或者一(yi)(yi)(yi)米，先把卷好(hao)的(de)干(gan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)包(bao)放在木(mu)框(kuang)(kuang)里一(yi)(yi)(yi)層，用豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)瓢將豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)花(hua)(hua)攪攪碎(sui)，很均勻(yun)的(de)樣子，用瓢將豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)花(hua)(hua)舀起(qi)一(yi)(yi)(yi)些，輕輕地、均勻(yun)地潑在豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)包(bao)上，一(yi)(yi)(yi)定要(yao)(yao)勻(yun)，要(yao)(yao)薄(bo)，不能太(tai)薄(bo)。之后，把豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)包(bao)再(zai)續上一(yi)(yi)(yi)層，正好(hao)蓋住(zhu)剛才潑的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)花(hua)(hua)上面，又(you)為潑下一(yi)(yi)(yi)層豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)花(hua)(hua)做(zuo)好(hao)準(zhun)備(bei)。再(zai)重(zhong)復(fu)剛才的(de)程序，潑好(hao)第二(er)層豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)花(hua)(hua)，再(zai)用豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)包(bao)蓋住(zhu)。依此類推，重(zhong)復(fu)進行，直到(dao)將干(gan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)木(mu)框(kuang)(kuang)弄滿。

7、這時候，就要開始壓了。上面先蓋好厚厚的(de)(de)木(mu)板(ban)，壓上一(yi)些大(da)石(shi)頭(tou)，然后，上面再用(yong)一(yi)根很粗的(de)(de)大(da)木(mu)梁(liang)橫壓在(zai)木(mu)板(ban)上，一(yi)頭(tou)固定(ding)，另一(yi)頭(tou)用(yong)繩(sheng)子(zi)攪(jiao)在(zai)另一(yi)邊(bian)下面的(de)(de)橫梁(liang)上，用(yong)一(yi)根小木(mu)棒攪(jiao)在(zai)繩(sheng)子(zi)中間，不(bu)斷地攪(jiao)，使上面的(de)(de)木(mu)梁(liang)不(bu)斷地向下壓。木(mu)框的(de)(de)下邊(bian)嘩嘩地躺著清水，豆(dou)腐花就在(zai)豆(dou)腐包(bao)里(li)承受(shou)著重壓，逐(zhu)漸地變成了干豆(dou)腐了。

8、壓上幾個小時，打開豆腐(fu)(fu)包，一層當中就是(shi)一張干豆腐(fu)(fu)，一張一張地取來，疊(die)好，干豆腐(fu)(fu)就做成(cheng)了。

干豆腐的做法大全

1、尖椒干豆腐

原料

干豆腐、辣椒、大蔥、姜、料酒、醬油(you)(you)、鹽(yan)、味(wei)精、白砂糖(tang)、淀粉(fen)、豬油(you)(you)、蒜少量。

制作方法

（1）將干(gan)豆(dou)腐切成(cheng)1厘米寬、5厘米長的條，然后(hou)放入水中略煮(zhu)，喜歡吃嫩嫩的感(gan)覺，就多(duo)煮(zhu)一會(hui)。

（2）尖(jian)辣椒(jiao)切片，炒勺內放(fang)油(you)燒熱，下入蔥(cong)姜末(mo)煸炒變色。

（3）下入干豆腐煸炒，加料酒、醬油、精(jing)鹽、白糖、老湯200克。

（4）待(dai)燒(shao)透時下入尖辣椒(jiao)片、味精翻炒。

（5）用濕淀粉(fen)勾(gou)芡，淋明(ming)油(you)炒勻(yun)，出勺(shao)裝盤即成。

2、干豆腐拌黃瓜

原料

黃瓜250克(ke)、干豆腐250克(ke)、香菜15克(ke)、辣椒5克(ke)、醬油(you)5克(ke)、鹽3克(ke)、味精2克(ke)、香油(you)15克(ke)。

制作方法

（1）將(jiang)干辣椒洗凈切成細絲，放入燒熱的油鍋中炸出(chu)香味，待用.

（2）干(gan)豆(dou)腐、黃瓜分別(bie)洗(xi)凈，均切成細絲(si)，香菜擇(ze)洗(xi)干(gan)凈切成段。

（3）把干豆腐絲(si)、黃瓜絲(si)、香(xiang)菜(cai)段和各種(zhong)調料（炸好(hao)的辣椒絲(si)、醬油(you)、鹽(yan)、味(wei)精、香(xiang)油(you)）拌到一起，調好(hao)口味(wei)即可裝盤。

3、菠菜拌干豆腐絲

原料

菠菜(cai)、豆腐絲、大蔥、陳醋、辣椒油、香油、雞精、鹽、蒜、白(bai)糖(tang)。

制作方法

（1）先把干豆腐切(qie)成細絲(si)，用水煮下(xia)撈出來。

（2）再(zai)放入菠(bo)菜(cai)用水煮下，需要(yao)煮的久一些(xie)，不然不容易爛。

（3）把菠菜撈出來后擠干水，然后放(fang)在干豆腐絲中，加入(ru)蔥絲和蒜末，再放(fang)入(ru)陳醋，白糖，鹽，雞(ji)精，香油，辣椒油等(deng)調料。

（4）攪(jiao)拌均(jun)勻就可以裝盤(pan)了。

小貼士

將干豆腐冰鎮一下更爽口。

4、青椒炒熏干豆腐

原料

青椒、熏干豆腐、香(xiang)腸、蒜片(pian)。

制作方法

（1）青椒切塊(kuai)，熏(xun)干豆腐切塊(kuai)，香腸切厚片(pian)。

（2）炒青椒，出辣香，下干豆腐，翻(fan)炒上油。

（3）加稍許水(shui)，加香腸，蒜片，小火燜。

（4）調(diao)一(yi)(yi)點芡汁，出鍋前勾一(yi)(yi)下。不(bu)喜歡吃(chi)的(de)這(zhe)一(yi)(yi)步(bu)可以省略(lve)。

5、金針菇拌干豆腐絲

原料

干豆腐兩張、尖椒(jiao)(jiao)、金針磨一(yi)把、香菜、青椒(jiao)(jiao)、醋、芝麻油(you)、辣(la)椒(jiao)(jiao)油(you)、花椒(jiao)(jiao)油(you)、白糖(tang)、鹽。

制作方法

（1）鍋(guo)里燒開水，先把(ba)干(gan)豆腐絲扔進(jin)去煮兩分鐘(zhong)(zhong)，撈出來再把(ba)金(jin)針磨扔進(jin)去煮一(yi)分鐘(zhong)(zhong)。

（2）把煮過的金(jin)針蘑和干豆腐絲泡(pao)在涼(liang)水(shui)里沖涼(liang)，然后撈(lao)出來捏干水(shui)分。

（3）青椒切絲，香菜(cai)切段，拍點蒜末。

（4）把所(suo)有的材(cai)料(liao)裝盆，灑適量(liang)的醋(cu)，鹽，白糖，芝麻油(you)，辣椒(jiao)油(you)，花椒(jiao)油(you)，攪(jiao)拌均勻即可。