蛋(dan)(dan)包(bao)飯(fan)(fan)是(shi)(shi)日(ri)本一種比(bi)較普通且很受青(qing)睞的(de)(de)(de)主食，由蛋(dan)(dan)皮包(bao)裹炒(chao)(chao)飯(fan)(fan)而成(cheng)的(de)(de)(de)菜肴。一般是(shi)(shi)將雞(ji)蛋(dan)(dan)煎成(cheng)厚薄(bo)均(jun)勻的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)皮，再放上(shang)炒(chao)(chao)好的(de)(de)(de)炒(chao)(chao)飯(fan)(fan)、韓式辣椒醬(jiang)、番(fan)茄醬(jiang)、色拉油和(he)其(qi)他(ta)各種材料包(bao)好制成(cheng)。蛋(dan)(dan)包(bao)飯(fan)(fan)不論是(shi)(shi)在韓國，日(ri)本或臺灣(wan)，都是(shi)(shi)相當受到歡迎的(de)(de)(de)料理，不只(zhi)是(shi)(shi)一道家(jia)庭料理，也有餐(can)廳供應，甚至還有專賣店專賣。在中國大陸地(di)區也有部(bu)分(fen)餐(can)廳出售，但普遍價(jia)格偏高。

蛋包飯做法一

1. 將蛋打散，加入太白粉(fen)、鹽(yan)攪拌均勻。

2. 熱油鍋，取廚房(fang)紙巾將(jiang)多余的(de)油擦干凈(jing)，再將(jiang)作法1的(de)蛋(dan)液平緩且均勻的(de)下(xia)鍋，至蛋(dan)皮呈(cheng)金黃色的(de)圓形(xing)時，將(jiang)炒飯放(fang)入蛋(dan)皮中(zhong)間。

3. 迅速將作法2的蛋皮四角包(bao)好固定(ding)，盛入盤中，淋上蕃茄醬(jiang)即(ji)可。

4.炒飯的做法

①、香菇(gu)、瑤(yao)柱泡發后香菇(gu)切粒，瑤(yao)柱撕成絲(si)（沒有瑤(yao)柱可不用）

②、青(qing)、紅、黃椒、竹筍、魚(yu)丸(wan)、火腿分別切丁（注：不(bu)宜將火腿和瑤柱共食，會產(chan)生(sheng)亞(ya)硝胺對健康不(bu)利(li)）

③、鍋內熱(re)油(you)至(zhi)七分熱(re)時倒入除剩飯外所有(you)的炒(chao)飯材料翻炒(chao)兩分鐘

④、倒入(ru)剩(sheng)飯(fan)一起翻(fan)炒(chao)均勻(yun)然(ran)后調入(ru)鹽、味精、黑胡椒粉、香草碎[1]

蛋包飯做法二：

1. 先(xian)將鍋子燒到(dao)熱，倒入(ru)色拉油(you)。

2. 將已(yi)倒入(ru)油(you)的鍋(guo)子繼續加熱(re)至(zhi)微微冒煙后，慢慢倒入(ru)攪(jiao)拌好的蛋液。

3. 蛋液倒入鍋子(zi)后，用快動作由鍋旁(pang)往中間(jian)攪拌。

4. 以筷子(zi)將蛋皮略微掀(xian)起(qi)，測其熟度。

5. 在蛋(dan)皮半熟時，迅速(su)翻轉對折使其(qi)成為類似蛋(dan)卷的樣(yang)子。

6. 將(jiang)卷好的蛋皮直接(jie)反扣蓋于準(zhun)備好的飯(fan)上。

7. 迅速(su)的將(jiang)蛋(dan)皮由中間劃(hua)開，使蛋(dan)皮自然平鋪于(yu)飯上。

蛋包飯做法三：

1.去皮胡蘿(luo)卜和火腿(tui)腸一(yi)起切細。

2.玉(yu)米(mi)粒，青豌豆分別焯水備(bei)用。

3.兩個雞(ji)蛋(dan)加少許鹽打散成(cheng)蛋(dan)液。

4.準備一碗米飯(fan)。

5.鍋中放少許底油，下入胡(hu)椒丁(ding)炒至斷生后加(jia)入火腿丁(ding)。

6.加玉米粒(li)和豌豆(dou)粒(li)翻(fan)炒。

7.倒入米飯。

8.待米(mi)飯徹(che)底炒散，顆粒(li)分明時加入鹽，胡椒粉調味(wei)，再調入一大勺番茄醬炒勻。

9.取少許淀(dian)(dian)粉加清水淀(dian)(dian)勻倒入蛋液中，拌勻。

10.另取(qu)干凈平底(di)鍋，加(jia)一小(xiao)勺油，倒入蛋(dan)液攤成蛋(dan)皮(pi)。

11.待蛋液即將凝固時(shi)，在蛋皮(pi)一側(ce)放入炒(chao)好的(de)米飯。

12.將蛋皮對折(zhe)，整好形，將邊緣壓(ya)緊，略(lve)煎定型(xing)出鍋即(ji)可。

咖喱雞蛋包飯做法四：

1.將雞柳以(yi)鹽；胡椒調味(wei)，腌至之入味(wei)。

2.熱油鍋，將作法1的雞柳以(yi)大(da)火煎熟。

3.接(jie)著(zhu)將(jiang)作法1的雞(ji)柳、紅(hong)蘿卜塊(kuai)、洋菇與特(te)制(zhi)咖哩醬(jiang)一(yi)起(qi)以小火熬煮約半小時即為咖哩醬(jiang)汁。

4.將以特制蔬菜飯，以容器(qi)裝好，再倒扣于盤上使(shi)其成一橢圓(yuan)形(xing)狀，其上放入蛋皮(pi)，再淋上作法3的(de)咖哩醬汁，最后點綴上青豆仁即可。

蝦仁豌豆蛋包飯做法五：

1、把蝦處理干凈后切小丁，加(jia)一(yi)點(dian)點(dian)鹽(yan)和白胡椒(jiao)粉腌(a)一(yi)下。

2、三個(ge)雞(ji)蛋，加一(yi)點(dian)點(dian)鹽(yan)打散，希望不再加鹽(yan)也可以，可以加一(yi)點(dian)水淀粉(fen)。

3、把(ba)豌豆放入沸水中焯一(yi)下(xia)，再準備一(yi)小碗米(mi)飯(fan)。

4、先做一份(fen)番(fan)茄炒飯，鍋內倒入(ru)少(shao)許(xu)油，燒(shao)熱后炒香(xiang)洋蔥，接(jie)著放入(ru)胡蘿卜(bu)丁、豌(wan)豆，炒勻后倒入(ru)米飯，加番(fan)茄醬，少(shao)許(xu)的鹽和一點(dian)點(dian)糖，炒勻后盛出備(bei)用。

5、鍋中加(jia)入(ru)一(yi)(yi)大匙(chi)油，倒(dao)入(ru)蛋液攤成蛋皮(pi)，在蛋液即將凝固的時候，在蛋皮(pi)一(yi)(yi)側放上炒好(hao)的米飯，再將蛋皮(pi)對折就可以裝(zhuang)盤了，吃的時候淋上少(shao)許番茄醬。

胡桃木豬肋排蛋包飯做法六：

1.豬肋排(pai)以特制胡桃木香料(liao)熏過后，再以蒸烤的方(fang)式放入(ru)烤箱中(zhong)烤至熟(shu)。

2.將作法1的豬肋排(pai)上淋上肋排(pai)醬汁后，再放入(ru)烤箱(xiang)再烤一回使其入(ru)味。

3.接著(zhu)將(jiang)烤好(hao)已入味的豬(zhu)肋排，置于先前備好(hao)的蛋(dan)包飯旁(pang)。

4.把(ba)成品倒扣盤中，蓋(gai)上蛋皮(pi)，再(zai)放上豬肋排，再(zai)點(dian)綴青豆即可。

XO醬干貝蝦仁包飯做法七：

1.熱油鍋(guo)，將(jiang)干貝、蝦仁以大(da)火(huo)煎至(zhi)五分熟時，加入西芹、蘑(mo)菇、蠔油、XO醬[2] 煮(zhu)至(zhi)醬汁滾沸。

2.慢慢將太白(bai)粉水倒入作法1的鍋中芶芡(qian)即為XO醬(jiang)燒干(gan)貝(bei)蝦仁醬(jiang)汁。

3.將以(yi)特制蔬菜飯以(yi)容(rong)器(qi)裝(zhuang)好(hao)，再倒扣(kou)于盤上使其成一橢圓(yuan)形狀，其上放入蛋皮(pi)，再淋上作法2的醬(jiang)汁再點綴青豆仁即可。

制作竅門

1.蛋(dan)皮(pi)做(zuo)法：如果是(shi)新(xin)手，可以在雞蛋(dan)里(li)多(duo)放一(yi)(yi)(yi)點(dian)(dian)太白粉也就是(shi)馬鈴薯淀粉然(ran)后(hou)加一(yi)(yi)(yi)點(dian)(dian)水攪(jiao)勻。小火把(ba)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)均勻加熱，然(ran)后(hou)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)里(li)倒(dao)入少量油，并把(ba)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)端(duan)離(li)火口，待(dai)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)的溫(wen)度降至(zhi)60℃時，用炒瓢舀雞蛋(dan)漿(jiang)(jiang)(jiang)入鍋(guo)(guo)(guo)(guo)中，持鍋(guo)(guo)(guo)(guo)旋轉(zhuan)，讓漿(jiang)(jiang)(jiang)汁流(liu)遍(bian)全鍋(guo)(guo)(guo)(guo)；然(ran)后(hou)再(zai)把(ba)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)移至(zhi)火口上，仍不斷轉(zhuan)動(dong)，待(dai)面漿(jiang)(jiang)(jiang)成皮(pi)收汗(han)、邊緣翹起時，用手輕(qing)提皮(pi)的邊緣出鍋(guo)(guo)(guo)(guo)。倒(dao)蛋(dan)漿(jiang)(jiang)(jiang)的時候也可以分次倒(dao)，倒(dao)一(yi)(yi)(yi)點(dian)(dian)持鍋(guo)(guo)(guo)(guo)旋轉(zhuan)，加熱，然(ran)后(hou)再(zai)倒(dao)一(yi)(yi)(yi)點(dian)(dian)再(zai)旋轉(zhuan)再(zai)加熱，這樣就可以一(yi)(yi)(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)做(zuo)出一(yi)(yi)(yi)張非常大非常圓的蛋(dan)皮(pi)，而且(qie)薄厚一(yi)(yi)(yi)致。

2.炒(chao)飯(fan)竅門：用(yong)來炒(chao)飯(fan)的(de)米(mi)飯(fan)，最好是隔夜(ye)的(de)米(mi)飯(fan)。因為隔夜(ye)的(de)米(mi)飯(fan)水分比(bi)(bi)(bi)較少而(er)(er)且比(bi)(bi)(bi)較硬。沒有隔夜(ye)飯(fan)也可以把新(xin)鮮的(de)飯(fan)拿到(dao)風扇(shan)下吹干，或者(zhe)自然風干。又硬又干的(de)米(mi)飯(fan)在炒(chao)飯(fan)的(de)時候(hou)不會(hui)粘鍋，而(er)(er)且炒(chao)出來的(de)效(xiao)果一粒粒分開，比(bi)(bi)(bi)較好吃。

3.番(fan)茄(qie)(qie)醬：新鮮番(fan)茄(qie)(qie)洗凈切成(cheng)(cheng)小丁，也可以把番(fan)茄(qie)(qie)蒸熟(shu)去(qu)皮再切丁，鍋里加少許油(you)，把番(fan)茄(qie)(qie)倒入炒至軟爛，加少許鹽(yan)和適量外(wai)面買來的成(cheng)(cheng)品番(fan)茄(qie)(qie)醬或者番(fan)茄(qie)(qie)沙拉，加一點(dian)水，小火悶煮一會(hui)兒(er)，大火收汁即可澆在蛋包飯上。這(zhe)樣(yang)做(zuo)出來的番(fan)茄(qie)(qie)醬非常的香(xiang)！~~

4.蛋包飯的(de)(de)炒飯的(de)(de)材(cai)料可以隨(sui)個人喜(xi)好隨(sui)意搭配，不需要(yao)按照食譜做(zuo)到每樣(yang)材(cai)料都一樣(yang)，同(tong)時，也(ye)可以加上一些自己喜(xi)歡的(de)(de)食料。