蛋包飯(fan)(fan)是(shi)日本(ben)一(yi)種比較普(pu)通且很受青睞的(de)(de)主食(shi)，由蛋皮包裹炒飯(fan)(fan)而成(cheng)的(de)(de)菜肴。一(yi)般是(shi)將雞蛋煎成(cheng)厚薄均勻的(de)(de)蛋皮，再放上炒好(hao)的(de)(de)炒飯(fan)(fan)、韓(han)(han)式辣椒醬(jiang)、番(fan)茄醬(jiang)、色拉油(you)和其(qi)他各種材料(liao)包好(hao)制成(cheng)。蛋包飯(fan)(fan)不論是(shi)在韓(han)(han)國，日本(ben)或臺(tai)灣，都是(shi)相當受到歡迎的(de)(de)料(liao)理，不只是(shi)一(yi)道家庭(ting)料(liao)理，也有餐廳供應，甚(shen)至還(huan)有專(zhuan)賣(mai)店專(zhuan)賣(mai)。在中國大陸(lu)地區也有部分餐廳出售(shou)，但(dan)普(pu)遍價(jia)格(ge)偏高(gao)。

蛋包飯做法一

1. 將蛋打散(san)，加(jia)入太(tai)白粉、鹽(yan)攪拌均勻。

2. 熱油鍋(guo)，取廚房紙巾將(jiang)多余的(de)(de)油擦干(gan)凈，再將(jiang)作(zuo)法1的(de)(de)蛋(dan)液平緩且均勻(yun)的(de)(de)下(xia)鍋(guo)，至蛋(dan)皮(pi)呈金黃色的(de)(de)圓形時，將(jiang)炒飯放入蛋(dan)皮(pi)中間。

3. 迅速將作法2的蛋皮四角包好固定，盛入盤中(zhong)，淋上蕃(fan)茄醬即可(ke)。

4.炒飯的做法

①、香菇、瑤(yao)(yao)柱泡發后(hou)香菇切(qie)粒，瑤(yao)(yao)柱撕成(cheng)絲（沒(mei)有瑤(yao)(yao)柱可不用）

②、青(qing)、紅、黃椒、竹筍、魚丸、火(huo)腿分別切丁（注：不(bu)宜將(jiang)火(huo)腿和瑤柱(zhu)共食(shi)，會(hui)產生亞硝胺對(dui)健康不(bu)利(li)）

③、鍋內熱油至(zhi)七分(fen)熱時倒入除剩飯外所有的炒飯材料翻(fan)炒兩分(fen)鐘(zhong)

④、倒入(ru)剩飯一起(qi)翻炒均勻然后(hou)調入(ru)鹽、味精、黑胡(hu)椒粉、香草碎[1]

蛋包飯做法二：

1. 先將鍋子燒到熱，倒入色拉油。

2. 將已倒(dao)入油的(de)鍋子繼續加熱至微微冒(mao)煙后，慢慢倒(dao)入攪(jiao)拌好的(de)蛋液。

3. 蛋液倒入鍋子后，用快動作由鍋旁往中間攪拌(ban)。

4. 以筷(kuai)子將(jiang)蛋皮略微(wei)掀(xian)起(qi)，測其熟度。

5. 在蛋皮半熟時(shi)，迅速(su)翻(fan)轉對折使其成為類似蛋卷的樣子(zi)。

6. 將卷好的蛋(dan)皮直接(jie)反扣蓋于準備好的飯上。

7. 迅速(su)的將蛋(dan)皮由中間劃開，使(shi)蛋(dan)皮自(zi)然平鋪(pu)于飯上。

蛋包飯做法三：

1.去皮胡(hu)蘿卜和火腿腸一起(qi)切細。

2.玉米粒，青豌豆分別焯水備用(yong)。

3.兩(liang)個雞蛋(dan)加少許鹽(yan)打(da)散(san)成(cheng)蛋(dan)液。

4.準(zhun)備一碗米飯。

5.鍋中放(fang)少許底油，下(xia)入胡椒(jiao)丁炒至斷生后加入火(huo)腿丁。

6.加玉米粒和豌豆粒翻(fan)炒(chao)。

7.倒入米飯。

8.待米(mi)飯徹底(di)炒散，顆粒分明時加入鹽，胡椒粉調(diao)味，再調(diao)入一(yi)大勺番茄(qie)醬炒勻。

9.取少許(xu)淀粉加清水淀勻(yun)倒(dao)入蛋液中(zhong)，拌勻(yun)。

10.另取(qu)干凈平(ping)底鍋，加一小勺油，倒入蛋液攤成蛋皮。

11.待蛋液即將凝固時，在蛋皮一側(ce)放入炒好的米(mi)飯。

12.將(jiang)蛋皮(pi)對(dui)折，整好形(xing)，將(jiang)邊(bian)緣壓緊，略煎(jian)定型出鍋即可。

咖喱雞蛋包飯做法四：

1.將雞柳以鹽；胡椒調味，腌至之入味。

2.熱油(you)鍋，將作(zuo)法1的雞柳以大(da)火煎熟。

3.接著(zhu)將作法1的雞柳、紅蘿(luo)卜塊(kuai)、洋菇與特(te)制(zhi)咖哩醬一起以小火(huo)熬煮(zhu)約半小時即為(wei)咖哩醬汁。

4.將(jiang)以(yi)特制蔬菜飯，以(yi)容器(qi)裝(zhuang)好(hao)，再(zai)倒扣于盤上(shang)使其成一橢圓形狀，其上(shang)放入蛋(dan)皮，再(zai)淋上(shang)作法3的咖哩(li)醬汁，最后點綴上(shang)青豆仁即可。

蝦仁豌豆蛋包飯做法五：

1、把蝦處理干(gan)凈后切小丁(ding)，加一(yi)(yi)點點鹽(yan)和白胡椒粉腌一(yi)(yi)下。

2、三個(ge)雞蛋，加(jia)一(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)鹽(yan)打(da)散，希望(wang)不再加(jia)鹽(yan)也可以，可以加(jia)一(yi)點(dian)(dian)水淀粉。

3、把豌豆放入沸(fei)水中焯一下(xia)，再準備(bei)一小碗(wan)米飯(fan)。

4、先做一(yi)(yi)份番茄(qie)炒(chao)飯(fan)，鍋(guo)內(nei)倒(dao)入少(shao)許油，燒熱后(hou)炒(chao)香洋蔥，接著(zhu)放入胡(hu)蘿(luo)卜丁(ding)、豌(wan)豆，炒(chao)勻后(hou)倒(dao)入米飯(fan)，加番茄(qie)醬，少(shao)許的鹽和一(yi)(yi)點點糖，炒(chao)勻后(hou)盛(sheng)出備(bei)用(yong)。

5、鍋(guo)中加(jia)入一大匙油，倒入蛋液攤成蛋皮(pi)(pi)，在蛋液即將凝固(gu)的(de)時候，在蛋皮(pi)(pi)一側放上炒好的(de)米(mi)飯，再將蛋皮(pi)(pi)對折(zhe)就可以裝盤了，吃的(de)時候淋上少許(xu)番茄醬。

胡桃木豬肋排蛋包飯做法六：

1.豬肋排以(yi)特制胡桃木香料熏(xun)過后(hou)，再以(yi)蒸(zheng)烤(kao)(kao)的方式放入烤(kao)(kao)箱(xiang)中烤(kao)(kao)至(zhi)熟。

2.將作(zuo)法1的豬肋(lei)排上(shang)淋上(shang)肋(lei)排醬汁后，再(zai)放入烤箱再(zai)烤一回(hui)使其入味。

3.接著將烤好已入味的豬肋排，置(zhi)于先前備(bei)好的蛋包飯(fan)旁。

4.把(ba)成品倒扣盤中，蓋(gai)上蛋皮，再(zai)放上豬肋排，再(zai)點綴青豆即可(ke)。

XO醬干貝蝦仁包飯做法七：

1.熱油鍋，將(jiang)干貝、蝦仁以大火煎至五分熟時(shi)，加入西芹、蘑菇、蠔(hao)油、XO醬(jiang)[2] 煮至醬(jiang)汁滾沸。

2.慢慢將太白粉水倒入作法(fa)1的鍋中芶芡即(ji)為(wei)XO醬(jiang)燒(shao)干貝蝦仁醬(jiang)汁。

3.將以(yi)特制蔬菜(cai)飯以(yi)容器(qi)裝(zhuang)好，再倒扣(kou)于盤上使其成一橢圓形狀，其上放入蛋(dan)皮，再淋上作法2的醬汁再點綴青豆仁即可(ke)。

制作竅門

1.蛋(dan)皮(pi)(pi)(pi)做(zuo)法：如(ru)果是(shi)新手，可以在雞(ji)蛋(dan)里多(duo)放一點太白粉(fen)也(ye)就(jiu)是(shi)馬鈴薯淀(dian)粉(fen)然(ran)(ran)后(hou)加一點水攪(jiao)勻。小火(huo)把(ba)鍋(guo)(guo)均勻加熱，然(ran)(ran)后(hou)鍋(guo)(guo)里倒(dao)入少量油，并把(ba)鍋(guo)(guo)端離火(huo)口(kou)，待(dai)鍋(guo)(guo)的溫度(du)降至60℃時，用(yong)炒瓢舀雞(ji)蛋(dan)漿(jiang)入鍋(guo)(guo)中(zhong)，持鍋(guo)(guo)旋轉(zhuan)，讓(rang)漿(jiang)汁(zhi)流(liu)遍全鍋(guo)(guo)；然(ran)(ran)后(hou)再把(ba)鍋(guo)(guo)移至火(huo)口(kou)上，仍不斷轉(zhuan)動(dong)，待(dai)面漿(jiang)成皮(pi)(pi)(pi)收(shou)汗、邊緣翹起時，用(yong)手輕提(ti)皮(pi)(pi)(pi)的邊緣出(chu)鍋(guo)(guo)。倒(dao)蛋(dan)漿(jiang)的時候也(ye)可以分次倒(dao)，倒(dao)一點持鍋(guo)(guo)旋轉(zhuan)，加熱，然(ran)(ran)后(hou)再倒(dao)一點再旋轉(zhuan)再加熱，這(zhe)樣就(jiu)可以一點點做(zuo)出(chu)一張非常大非常圓(yuan)的蛋(dan)皮(pi)(pi)(pi)，而且薄厚一致。

2.炒飯(fan)(fan)竅門(men)：用來(lai)(lai)炒飯(fan)(fan)的(de)(de)米飯(fan)(fan)，最(zui)好是隔(ge)夜(ye)的(de)(de)米飯(fan)(fan)。因為(wei)隔(ge)夜(ye)的(de)(de)米飯(fan)(fan)水分比較(jiao)(jiao)少而且比較(jiao)(jiao)硬。沒有隔(ge)夜(ye)飯(fan)(fan)也可以把新(xin)鮮的(de)(de)飯(fan)(fan)拿到風扇下吹干，或(huo)者自然風干。又(you)硬又(you)干的(de)(de)米飯(fan)(fan)在炒飯(fan)(fan)的(de)(de)時候不(bu)會(hui)粘鍋，而且炒出(chu)來(lai)(lai)的(de)(de)效果一粒粒分開，比較(jiao)(jiao)好吃。

3.番(fan)(fan)茄醬(jiang)：新(xin)鮮番(fan)(fan)茄洗凈切成(cheng)小(xiao)丁，也可以把番(fan)(fan)茄蒸熟去皮(pi)再切丁，鍋里加(jia)少許油，把番(fan)(fan)茄倒入(ru)炒至軟爛，加(jia)少許鹽和適量外面買來的(de)成(cheng)品(pin)番(fan)(fan)茄醬(jiang)或者番(fan)(fan)茄沙(sha)拉，加(jia)一點水，小(xiao)火(huo)悶煮一會兒，大火(huo)收汁即可澆在蛋包飯(fan)上。這樣(yang)做出來的(de)番(fan)(fan)茄醬(jiang)非常(chang)的(de)香！~~

4.蛋包飯的(de)炒飯的(de)材料可以(yi)(yi)隨個(ge)人喜好隨意搭(da)配，不(bu)需要(yao)按照食譜做到每(mei)樣(yang)材料都一樣(yang)，同時，也可以(yi)(yi)加上一些自己(ji)喜歡的(de)食料。