1、紅花子油

紅花子(zi)油(you)(you)(you)含飽和脂肪(fang)酸6%，油(you)(you)(you)酸21%，亞油(you)(you)(you)酸73%。由于其主(zhu)要成分是亞油(you)(you)(you)酸，所以營養(yang)價值特別(bie)高(gao)，并能(neng)起到防止人體血清膽固醇在血管壁里(li)沉(chen)積、防治動脈(mo)粥(zhou)樣硬化及心血管疾病的(de)醫療(liao)保健效果。此外，紅花子(zi)油(you)(you)(you)中(zhong)還含有大量(liang)的(de)維生素(su)E、谷維素(su)等藥用(yong)成分，所以被譽為新興的(de)“健康(kang)油(you)(you)(you)”、“健康(kang)營養(yang)油(you)(you)(you)”。

2、大豆油

大豆油的(de)色澤較(jiao)深，有特(te)殊的(de)豆腥味;熱(re)穩定性較(jiao)差，加熱(re)時會產生(sheng)較(jiao)多的(de)泡沫。大豆油含有較(jiao)多的(de)亞麻油酸，較(jiao)易氧化變(bian)質(zhi)并產生(sheng)“豆臭味”。從食用品(pin)質(zhi)看，大豆油不如芝麻油、葵花子油、花生(sheng)油。

從(cong)營養(yang)價值看，大(da)(da)豆油(you)(you)中(zhong)含(han)棕櫚(lv)酸7%～10%，硬脂酸2%～5%，花生(sheng)酸1%～3%，油(you)(you)酸22%～30%，亞(ya)油(you)(you)酸50%～60%，亞(ya)麻油(you)(you)酸5%～9%。大(da)(da)豆油(you)(you)的(de)(de)(de)脂肪(fang)酸構成較好，它含(han)有(you)(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)亞(ya)油(you)(you)酸，有(you)(you)顯著的(de)(de)(de)降低血(xue)清膽固醇含(han)量、預防心血(xue)管疾病的(de)(de)(de)功效(xiao)。大(da)(da)豆油(you)(you)中(zhong)還含(han)有(you)(you)多(duo)量的(de)(de)(de)維生(sheng)素E、維生(sheng)素D以(yi)及豐(feng)富的(de)(de)(de)卵(luan)磷脂，對人體(ti)健康均非常有(you)(you)益。另外(wai)，大(da)(da)豆油(you)(you)的(de)(de)(de)人體(ti)消化吸收率高達98%，所以(yi)大(da)(da)豆油(you)(you)也(ye)是一(yi)種營養(yang)價值很高的(de)(de)(de)優良(liang)食用油(you)(you)。

3、橄欖油

油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)呈(cheng)淡黃(huang)綠色，具有令(ling)人喜愛(ai)的(de)(de)香味(wei)，溫和(he)(he)而特殊(shu)的(de)(de)口味(wei)，在(zai)低(di)溫(接近于(yu)10℃)時仍然透明。因(yin)此(ci)低(di)壓頭道冷榨橄(gan)欖(lan)(lan)油(you)(you)(you)(you)是理想的(de)(de)涼拌(ban)用(yong)油(you)(you)(you)(you)和(he)(he)烹飪用(yong)油(you)(you)(you)(you)。橄(gan)欖(lan)(lan)油(you)(you)(you)(you)在(zai)生(sheng)產過(guo)程中(zhong)未經任何化(hua)學處理，所含維生(sheng)素(su)A原(yuan)、維生(sheng)素(su)D、維生(sheng)素(su)E以及不飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)肪酸的(de)(de)總量達(da)到80%以上。其(qi)中(zhong)油(you)(you)(you)(you)酸占(zhan)86%，亞油(you)(you)(you)(you)酸占(zhan)1%～5%，花(hua)生(sheng)酸占(zhan)0.9%，人體消化(hua)吸(xi)收率可達(da)到94%左右。與谷物(wu)油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)相比，它的(de)(de)亞油(you)(you)(you)(you)酸含量較(jiao)(jiao)低(di)，維生(sheng)素(su)E的(de)(de)含量也(ye)較(jiao)(jiao)低(di)。橄(gan)欖(lan)(lan)油(you)(you)(you)(you)中(zhong)含有一種名叫多酚的(de)(de)抗氧化(hua)劑(ji)，它可以抵御心臟病和(he)(he)癌癥，并(bing)能(neng)與一種名叫鯊烯的(de)(de)物(wu)質(zhi)聚(ju)合，從而減緩結腸癌和(he)(he)皮膚癌細(xi)胞的(de)(de)生(sheng)長。因(yin)此(ci)，橄(gan)欖(lan)(lan)油(you)(you)(you)(you)的(de)(de)營(ying)養價值較(jiao)(jiao)高。

4、米糠油

精煉的(de)(de)米糠油(you)色澤淡黃(huang)，油(you)中(zhong)不飽和脂肪(fang)酸含量(liang)達(da)80%以(yi)上，其中(zhong)油(you)酸含量(liang)很高，因此人體(ti)對米糠油(you)的(de)(de)消化吸收(shou)率較高。油(you)中(zhong)除含有天然(ran)生育酚(fen)外(wai)(平均總生育酚(fen)含量(liang)為400毫克/千克油(you))，還(huan)含有角鯊烯和多種阿魏酸酯(zhi)，它們都有助于抗氧化。除此以(yi)外(wai)，它還(huan)具有降(jiang)低人體(ti)血脂的(de)(de)功(gong)能，是一種良好(hao)的(de)(de)食用油(you)脂。

5、核桃油

核桃油中富含(han)豐富的(de)(de)(de)磷(lin)脂(zhi)，是大腦(nao)必不可少的(de)(de)(de)重要營(ying)養素，對促進寶(bao)(bao)(bao)寶(bao)(bao)(bao)的(de)(de)(de)智(zhi)力(li)(li)發(fa)展，維持(chi)神經系(xi)(xi)統機能的(de)(de)(de)正常運轉(zhuan)大有(you)(you)好處。核桃油中還(huan)含(han)有(you)(you)角鯊烯及多酚等抗氧化(hua)物(wu)質(zhi)，可以(yi)促進寶(bao)(bao)(bao)寶(bao)(bao)(bao)的(de)(de)(de)生長發(fa)育，保持(chi)骨質(zhi)密(mi)度，并(bing)可保護皮膚(fu)，防輻(fu)射，增強免疫力(li)(li)，對嬰幼兒來說還(huan)具(ju)有(you)(you)平衡新陳(chen)代謝、改善消化(hua)系(xi)(xi)統的(de)(de)(de)功效。

烹(peng)調(diao)方(fang)式：低溫烹(peng)飪或直(zhi)接調(diao)用。

6、茶籽油

山(shan)茶籽油(you)是(shi)(shi)我(wo)國傳(chuan)統的木本食用植物油(you)之一，之所以(yi)(yi)稱其(qi)為“東方(fang)橄欖油(you)”是(shi)(shi)因(yin)為山(shan)茶籽油(you)的油(you)脂組(zu)成及營(ying)養(yang)成分都與橄欖油(you)極其(qi)相似，不但可(ke)以(yi)(yi)降(jiang)低膽固醇，還可(ke)以(yi)(yi)使寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)提(ti)高免疫力(li)，增(zeng)強胃腸(chang)道(dao)的消(xiao)化功(gong)能，促進鈣的吸收，對生(sheng)長期的寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)尤其(qi)重要。另外(wai)，山(shan)茶油(you)還是(shi)(shi)比較接近人(ren)奶的自然脂肪，是(shi)(shi)較適(shi)合嬰兒的優秀食品(pin)，而其(qi)中的維生(sheng)素E和抗氧化成分，不但可(ke)以(yi)(yi)預防疾病(bing)，還有(you)養(yang)顏護膚的美(mei)容效果。

烹(peng)調方式(shi)：直接食用。

植物油的種類還是挺多的，多食用核桃油，會對我們的大腦補充營養。多食用米糠油，可以降低人體血脂，食用油的(de)(de)好(hao)壞直接影(ying)響我(wo)(wo)們的(de)(de)身體健康(kang)，我(wo)(wo)們要(yao)多食(shi)用有營養的(de)(de)價值的(de)(de)食(shi)用油!

7、花生油

花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬(fen)芳，是一種比較容易消化(hua)的食用油。花生油含(han)(han)不飽和脂肪酸(suan)(suan)80%以(yi)上(其中含(han)(han)油酸(suan)(suan)41.2%，亞(ya)油酸(suan)(suan)37.6%)。另外還含(han)(han)有軟脂酸(suan)(suan)、硬脂酸(suan)(suan)和花生酸(suan)(suan)等飽和脂肪酸(suan)(suan)19.9%

從上述(shu)含量來看，花(hua)(hua)生(sheng)油的(de)(de)脂肪酸構成是比較好的(de)(de)，易于(yu)人體消化吸收。花(hua)(hua)生(sheng)油可(ke)以促進寶(bao)寶(bao)的(de)(de)大腦發(fa)育，寶(bao)寶(bao)如(ru)果缺鋅，就會出現發(fa)育不良(liang)，智力缺陷等癥狀，而花(hua)(hua)生(sheng)油中(zhong)所含有的(de)(de)腦磷脂、卵磷脂和膽堿(jian)也(ye)可(ke)以有效(xiao)地改善(shan)記憶力，對(dui)寶(bao)寶(bao)的(de)(de)智力開發(fa)益處多多。

烹調(diao)方式：煎炒(chao)烹炸，200℃以下的高溫皆可。

8、菜籽油

菜(cai)(cai)籽(zi)(zi)油一(yi)般呈(cheng)深黃(huang)色或棕(zong)色。菜(cai)(cai)籽(zi)(zi)油中(zhong)含(han)花生(sheng)酸(suan)(suan)(suan)0.4%～l.0%，油酸(suan)(suan)(suan)14%～19%，亞(ya)(ya)油酸(suan)(suan)(suan)12%～24%，芥酸(suan)(suan)(suan)31%～55%，亞(ya)(ya)麻酸(suan)(suan)(suan)1%～10%。從營(ying)(ying)養(yang)價(jia)(jia)值方面看，人體對菜(cai)(cai)籽(zi)(zi)油消(xiao)化吸收率高(gao)達99%，并且(qie)(qie)有利膽功能(neng)(neng)。在(zai)(zai)肝(gan)臟處(chu)于病理(li)狀態下(xia)，菜(cai)(cai)籽(zi)(zi)油也(ye)能(neng)(neng)被人體正常代(dai)謝。不(bu)(bu)過(guo)菜(cai)(cai)籽(zi)(zi)油中(zhong)缺少亞(ya)(ya)油酸(suan)(suan)(suan)等人體必須脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)，且(qie)(qie)其中(zhong)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)構成不(bu)(bu)平(ping)衡，所(suo)以(yi)營(ying)(ying)養(yang)價(jia)(jia)值比一(yi)般植(zhi)物油低。另外，菜(cai)(cai)籽(zi)(zi)油中(zhong)含(han)有大量芥酸(suan)(suan)(suan)和芥子(zi)苷等物質，一(yi)般認為(wei)這些(xie)物質對人體的(de)生(sheng)長發育不(bu)(bu)利。如能(neng)(neng)在(zai)(zai)食(shi)用(yong)時與富(fu)含(han)亞(ya)(ya)油酸(suan)(suan)(suan)的(de)優良食(shi)用(yong)油配合食(shi)用(yong)，其營(ying)(ying)養(yang)價(jia)(jia)值將得到提高(gao)。

9、芝麻油(香油)

芝麻油有(you)普通芝麻(ma)油(you)(you)(you)和(he)小磨香(xiang)油(you)(you)(you)，它們都是(shi)以芝麻(ma)為(wei)原料制取的油(you)(you)(you)品(pin)。從芝麻(ma)中提取出的油(you)(you)(you)脂，無論是(shi)芝麻(ma)油(you)(you)(you)還是(shi)小磨香(xiang)油(you)(you)(you)，其脂肪酸(suan)大體(ti)含(han)油(you)(you)(you)酸(suan)35.0%～49.4%，亞油(you)(you)(you)酸(suan)37.7%～48.4%，花生(sheng)酸(suan)0.4%～1.2%。芝麻(ma)油(you)(you)(you)的消化吸收(shou)率(lv)達98%。芝麻(ma)油(you)(you)(you)中不(bu)含(han)對人體(ti)有(you)害的成分(fen)，而含(han)有(you)特別豐富(fu)的維生(sheng)素E和(he)比較豐富(fu)的亞油(you)(you)(you)酸(suan)。經常食用芝麻(ma)油(you)(you)(you)可調節毛細血管的功能，增強組(zu)織對氧(yang)的吸收(shou)能力，改善(shan)血液循環(huan)，促進性腺發育(yu)，延緩衰(shuai)老(lao)。所以芝麻(ma)油(you)(you)(you)是(shi)食用品(pin)質(zhi)好、營養價值高的優良食用油(you)(you)(you)。

10、棉子油

精煉(lian)棉(mian)(mian)(mian)子油(you)(you)(you)一般呈橙黃(huang)色或(huo)棕色，脂(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)中(zhong)含有棕櫚酸(suan)(suan)(suan)21.6%～24。8%，硬脂(zhi)酸(suan)(suan)(suan)1.9%～2.4%，花生(sheng)酸(suan)(suan)(suan)0～0.1%，油(you)(you)(you)酸(suan)(suan)(suan) 18.0%～30.7%，亞油(you)(you)(you)酸(suan)(suan)(suan)14.9%～55.0%，精煉(lian)后的(de)棉(mian)(mian)(mian)清(qing)油(you)(you)(you)清(qing)除了棉(mian)(mian)(mian)酚等有毒物(wu)質，可供人(ren)(ren)食用(yong)。棉(mian)(mian)(mian)清(qing)油(you)(you)(you)中(zhong)含有大量人(ren)(ren)體(ti)(ti)必需(xu)的(de)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)，最宜與動物(wu)脂(zhi)肪混合食用(yong)，因為(wei)棉(mian)(mian)(mian)清(qing)油(you)(you)(you)中(zhong)亞油(you)(you)(you)酸(suan)(suan)(suan)的(de)含量特(te)別多(duo)，能有效(xiao)抑制血液中(zhong)膽固醇升高，維護人(ren)(ren)體(ti)(ti)的(de)健(jian)康。人(ren)(ren)體(ti)(ti)對棉(mian)(mian)(mian)清(qing)油(you)(you)(you)的(de)消化吸收率為(wei)98%。

11、葵花子油

精煉后的葵(kui)(kui)花子(zi)油(you)(you)(you)呈清亮好看的淡黃色或青(qing)黃色，其氣味芬芳，口味純正。葵(kui)(kui)花子(zi)油(you)(you)(you)中脂(zhi)肪酸(suan)的構成受氣候條件的影(ying)響，寒冷地(di)區生(sheng)產(chan)的葵(kui)(kui)花子(zi)油(you)(you)(you)含油(you)(you)(you)酸(suan)15%左(zuo)右，亞(ya)(ya)油(you)(you)(you)酸(suan)70%左(zuo)右;溫暖地(di)區生(sheng)產(chan)的葵(kui)(kui)花子(zi)油(you)(you)(you)含油(you)(you)(you)酸(suan)65%左(zuo)右，亞(ya)(ya)油(you)(you)(you)酸(suan)20%左(zuo)右。葵(kui)(kui)花子(zi)油(you)(you)(you)的人(ren)體(ti)消化率96.5%，它(ta)含有(you)豐富的亞(ya)(ya)油(you)(you)(you)酸(suan)，有(you)顯著(zhu)降低膽(dan)固醇，防止血管(guan)硬化和預防冠心病(bing)的作用(yong)(yong)。而且亞(ya)(ya)油(you)(you)(you)酸(suan)含量(liang)與維生(sheng)素E含量(liang)的比例(li)比較均(jun)衡，便于人(ren)體(ti)吸收利用(yong)(yong)。所(suo)以，葵(kui)(kui)花子(zi)油(you)(you)(you)是(shi)營養價(jia)值很高(gao)、有(you)益于人(ren)體(ti)健(jian)康的優良食用(yong)(yong)油(you)(you)(you)。

12、亞麻油

亞(ya)麻(ma)(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)又稱為胡麻(ma)(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)。亞(ya)麻(ma)(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)中含飽和(he)脂肪酸9%～ll%，油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)酸13%～29%，亞(ya)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)酸15%～30%，亞(ya)麻(ma)(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)酸44%～61%。亞(ya)麻(ma)(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)有(you)一(yi)種特殊的氣味，食(shi)用品(pin)質不如花(hua)生油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)、芝麻(ma)(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)及葵花(hua)子油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)。另外，由于含有(you)過高的亞(ya)麻(ma)(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)酸，貯(zhu)藏穩(wen)定(ding)性(xing)和(he)熱(re)穩(wen)定(ding)性(xing)均較差，其營養價(jia)值也比亞(ya)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)酸、油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)酸為主的食(shi)用油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)低。