1、味精的(de)主要(yao)成(cheng)分(fen)(fen)為谷氨(an)(an)酸(suan)鈉，在消(xiao)化過程中(zhong)能分(fen)(fen)解出谷氨(an)(an)酸(suan)，后者在腦組織(zhi)中(zhong)經(jing)酶催化，可轉變(bian)成(cheng)一(yi)種抑制(zhi)性神(shen)經(jing)遞(di)質(zhi)。當味精攝入過多(duo)時，這(zhe)種抑制(zhi)性神(shen)經(jing)遞(di)質(zhi)就(jiu)會(hui)使(shi)人體中(zhong)各(ge)種神(shen)經(jing)功能處于抑制(zhi)狀態(tai)，從(cong)而出現(xian)眩暈、頭(tou)痛(tong)、嗜睡、肌肉痙攣、焦躁、心慌(huang)意(yi)亂等一(yi)系列癥狀，部(bu)分(fen)(fen)體質(zhi)較敏感的(de)人甚至會(hui)覺得骨(gu)頭(tou)酸(suan)痛(tong)、肌肉無力。而且，過多(duo)的(de)抑制(zhi)性神(shen)經(jing)遞(di)質(zhi)還會(hui)抑制(zhi)人體的(de)下(xia)丘腦分(fen)(fen)泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨(gu)骼發育，對兒童的(de)危害影響顯著。
2、因為(wei)味(wei)精(jing)中含有鈉(na)，過多攝(she)(she)入(ru)常常會感(gan)到口渴(ke)，還容易導(dao)致高血壓。60歲以(yi)(yi)上的人(ren)對(dui)鈉(na)的攝(she)(she)入(ru)尤為(wei)敏感(gan)，所以(yi)(yi)，老年人(ren)和患有高血壓、腎(shen)病、水(shui)腫(zhong)等疾病的人(ren)尤其(qi)應該(gai)少(shao)吃味(wei)精(jing)。
3、當食用味精(jing)過多，超過機體的(de)代謝能力(li)(li)時，還會導致血(xue)液(ye)中(zhong)谷(gu)氨(an)酸(suan)含量(liang)增高，限制人(ren)體對鈣、鎂(mei)、銅(tong)等必需礦物質的(de)利用。尤其是谷(gu)氨(an)酸(suan)可以(yi)與血(xue)液(ye)中(zhong)的(de)鋅(xin)結合，生成不(bu)能被利用的(de)谷(gu)氨(an)酸(suan)鋅(xin)被排出體外，導致人(ren)體缺(que)鋅(xin)。鋅(xin)是嬰幼兒(er)身體和智力(li)(li)發育的(de)重要營(ying)養素，缺(que)鋅(xin)會導致弱(ruo)智、夜盲癥(zheng)、性晚熟及成年侏儒癥(zheng)等情(qing)況(kuang)，所(suo)以(yi)嬰兒(er)應謹慎喂食。
4、過量攝取味(wei)精(jing)是視(shi)力殺手，可導致蛋白質下降，讓眼軸生長失控。而且味(wei)精(jing)還會降低人(ren)體的牛磺酸，影(ying)響視(shi)網膜發育，甚(shen)至有(you)些人(ren)食用(yong)味(wei)精(jing)后，會產(chan)生暫(zan)時性的視(shi)力模糊(hu)。
5、過多(duo)食用味精后，人(ren)體血液中的谷(gu)氨(an)酸含量就會(hui)升高，會(hui)妨(fang)礙(ai)鈣(gai)和鎂的吸收，從而造成(cheng)短(duan)期的頭痛、心跳、惡心等癥狀(zhuang)，且對(dui)生殖系(xi)統也(ye)有(you)不(bu)良(liang)影響。
6、味(wei)精(jing)(jing)食用過(guo)多(duo)，會(hui)使人(ren)產生對味(wei)精(jing)(jing)的(de)(de)依賴性，再(zai)吃不含味(wei)精(jing)(jing)的(de)(de)菜就會(hui)覺得沒(mei)有味(wei)道，還會(hui)妨礙對其他營養素的(de)(de)吸收。
大量研究資料表明，常規食(shi)用量對人體無(wu)害(hai)。
味(wei)(wei)精(jing)(jing)中(zhong)(zhong)毒(du)表現(xian)：部分西(xi)方人在進食(shi)富含味(wei)(wei)精(jing)(jing)的食(shi)物2小時內，出現(xian)頭痛，面(mian)紅，多(duo)汗，面(mian)部壓迫(po)或腫脹(zhang)，口部或口周麻(ma)木、胃(wei)部燒灼感及胸痛等癥狀。此(ci)現(xian)象(xiang)多(duo)出現(xian)在中(zhong)(zhong)餐(can)(can)用(yong)餐(can)(can)后，因(yin)此(ci)有些西(xi)方人將(jiang)此(ci)現(xian)象(xiang)稱為(wei)“中(zhong)(zhong)國餐(can)(can)館(guan)綜合征”，但(dan)此(ci)現(xian)象(xiang)和進食(shi)味(wei)(wei)精(jing)(jing)的關系至(zhi)今(jin)未能證實。
中毒后(hou)緊(jin)急處(chu)理(li)：誤服(fu)過量味精后(hou)勿須特殊處(chu)理(li)。出現“中國餐(can)館綜合征”者也可(ke)口服(fu)維生素B。
1.味(wei)精攝入過(guo)多(duo)時，這種抑(yi)制性(xing)神經(jing)遞質就會(hui)使人體(ti)中各種神經(jing)功能處于抑(yi)制狀態，從而出(chu)現(xian)眩(xuan)暈、頭(tou)痛(tong)、嗜睡、肌(ji)肉痙攣等一系(xi)列癥狀；有人還會(hui)出(chu)現(xian)焦躁(zao)、心慌意亂；部分(fen)體(ti)質較敏感的人甚至會(hui)覺(jue)得骨頭(tou)酸(suan)痛(tong)、肌(ji)肉無力。另(ling)外(wai)，過(guo)多(duo)的抑(yi)制性(xing)神經(jing)遞質還會(hui)抑(yi)制人體(ti)的下(xia)丘腦(nao)分(fen)泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發育，對兒童的影響尤(you)為顯著(zhu)。
2.味精(jing)吃多了，常(chang)常(chang)會(hui)感到(dao)口渴，這是因為(wei)味精(jing)中含(han)有(you)鈉，過多攝入可導致高(gao)血壓(ya)。60歲以上的人(ren)(ren)對鈉的攝入尤(you)為(wei)敏感，所以，老年人(ren)(ren)和患有(you)高(gao)血壓(ya)、腎病(bing)、水腫等疾病(bing)的人(ren)(ren)尤(you)其(qi)應該少(shao)吃味精(jing)。
1.味精在100℃以上的(de)高溫(wen)中使用（炒(chao)菜時油溫(wen)在150℃～200℃），鮮(xian)味劑谷氨(an)酸鈉會轉變為對人(ren)體有(you)致癌性的(de)焦化谷氨(an)酸鈉。
2.若食用味精(jing)過多，超(chao)過機(ji)體(ti)的代(dai)謝(xie)能力時，會導致(zhi)血(xue)(xue)液(ye)中谷氨酸(suan)(suan)含量增高(gao)，限制人(ren)體(ti)對(dui)鈣、鎂(mei)、銅等必需礦物質的利用。尤其是(shi)谷氨酸(suan)(suan)與血(xue)(xue)液(ye)中的鋅(xin)結合，生(sheng)成不(bu)能被(bei)利用的谷氨酸(suan)(suan)鋅(xin)被(bei)排(pai)出體(ti)外，導致(zhi)人(ren)體(ti)缺鋅(xin)。
3.老年(nian)人和患有(you)高血(xue)壓、腎病、水腫等疾(ji)病的人尤其應該(gai)少吃味精。因為60歲(sui)以上(shang)的人對鈉的攝入尤為敏感(gan)。
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