1、味精的(de)主要成(cheng)分為谷氨(an)酸(suan)鈉，在消(xiao)化(hua)過(guo)程中能分解出(chu)谷氨(an)酸(suan)，后者在腦(nao)組織(zhi)中經(jing)酶催(cui)化(hua)，可轉變成(cheng)一(yi)種抑(yi)(yi)制(zhi)性神(shen)(shen)經(jing)遞(di)質。當(dang)味精攝入(ru)過(guo)多時，這種抑(yi)(yi)制(zhi)性神(shen)(shen)經(jing)遞(di)質就會使(shi)人體中各種神(shen)(shen)經(jing)功能處于(yu)抑(yi)(yi)制(zhi)狀態，從而(er)出(chu)現(xian)眩暈、頭(tou)痛(tong)、嗜睡、肌(ji)肉痙(jing)攣、焦躁、心慌意亂等一(yi)系列癥狀，部(bu)分體質較敏(min)感的(de)人甚至會覺得骨頭(tou)酸(suan)痛(tong)、肌(ji)肉無力(li)。而(er)且，過(guo)多的(de)抑(yi)(yi)制(zhi)性神(shen)(shen)經(jing)遞(di)質還會抑(yi)(yi)制(zhi)人體的(de)下丘(qiu)腦(nao)分泌促甲(jia)狀腺釋放激素，妨礙(ai)骨骼發育，對兒童的(de)危害(hai)影(ying)響顯著。

2、因為味精中含有(you)鈉(na)，過多攝(she)入常(chang)常(chang)會(hui)感(gan)(gan)到口渴，還容易(yi)導致(zhi)高(gao)血壓。60歲(sui)以上的人對鈉(na)的攝(she)入尤為敏感(gan)(gan)，所以，老年(nian)人和患有(you)高(gao)血壓、腎病(bing)、水腫等(deng)疾病(bing)的人尤其(qi)應該少吃味精。

3、當食(shi)用味精(jing)過多，超過機(ji)體的(de)(de)代謝能力(li)時，還會(hui)導(dao)致(zhi)血液中(zhong)谷(gu)氨酸(suan)含(han)量增高(gao)，限制人體對鈣、鎂、銅等必需(xu)礦物質的(de)(de)利用。尤其是(shi)谷(gu)氨酸(suan)可以(yi)與血液中(zhong)的(de)(de)鋅(xin)結合，生成不能被利用的(de)(de)谷(gu)氨酸(suan)鋅(xin)被排出體外(wai)，導(dao)致(zhi)人體缺鋅(xin)。鋅(xin)是(shi)嬰(ying)幼(you)兒身(shen)體和智力(li)發(fa)育的(de)(de)重要營養素，缺鋅(xin)會(hui)導(dao)致(zhi)弱智、夜盲癥、性晚熟及成年(nian)侏儒癥等情況(kuang)，所以(yi)嬰(ying)兒應謹(jin)慎喂食(shi)。

4、過量攝(she)取(qu)味精是視力殺(sha)手(shou)，可導致蛋白質下降，讓眼(yan)軸生長失控。而(er)且味精還會降低人(ren)體的牛磺酸，影響(xiang)視網膜發育，甚至有(you)些人(ren)食(shi)用味精后，會產生暫時性的視力模(mo)糊。

5、過多(duo)食用味精后，人(ren)體(ti)血液中(zhong)的(de)(de)谷氨酸含(han)量就會升(sheng)高，會妨礙(ai)鈣和鎂(mei)的(de)(de)吸收(shou)，從(cong)而造成短期的(de)(de)頭(tou)痛(tong)、心跳、惡心等癥狀，且對生(sheng)殖系統也(ye)有不良(liang)影響。

6、味(wei)(wei)精(jing)食用過多，會(hui)使人產(chan)生對味(wei)(wei)精(jing)的(de)依賴性，再吃(chi)不含味(wei)(wei)精(jing)的(de)菜就(jiu)會(hui)覺(jue)得沒有(you)味(wei)(wei)道，還會(hui)妨(fang)礙對其他(ta)營養素的(de)吸收。