【雞精(jing)和味精(jing)的區別】味精(jing)和雞精(jing)的區別 雞精(jing)好還是味(wei)精(jing)好

該圖片由注冊用戶"異想天開"提供，版權聲明反饋

一、生產原料的比較：

味精是以小麥、大豆(dou)等含(han)蛋白質較多的原(yuan)(yuan)料(liao)經水(shui)解或以淀粉(fen)(fen)為原(yuan)(yuan)料(liao)，經發酵法加(jia)工而成的一種(zhong)粉(fen)(fen)末狀或結晶(jing)狀的調味品。其主(zhu)要(yao)成分(fen)為谷氨酸鈉，還含(han)少量食鹽、水(shui)分(fen)、脂肪、糖、鐵(tie)、磷等物質。

雞精主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽提物為基本原料，添加(或不添加(jia))香精、賦型劑，經混(hun)合、制粒、干燥而成的一種復合調味料。

大部分雞精的包裝上都形象地畫著一只肥雞，或者寫著“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”。其實，它并不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調味品，它的主要成分就是味精(谷氨酸(suan)鈉(na))和鹽。其中，味精占到(dao)總成(cheng)分的40%左右(you)，鹽占到10%以上。另外(wai)還有糖、雞肉或(huo)雞骨粉、香(xiang)辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味(wei)香(xiang)精、淀粉等物質(zhi)復合而成。

味(wei)(wei)精(jing)(jing)和雞精(jing)(jing)中的(de)呈(cheng)味(wei)(wei)核苷(gan)酸(suan)具有(you)一(yi)種(zhong)鮮(xian)(xian)味(wei)(wei)“相乘”效應，具有(you)強烈的(de)增鮮(xian)(xian)作(zuo)用(yong)(yong)，其鮮(xian)(xian)度比同樣濃(nong)度的(de)味(wei)(wei)精(jing)(jing)高(gao)得多，是味(wei)(wei)精(jing)(jing)的(de)換代(dai)產品。也就是說(shuo)，雞精(jing)(jing)的(de)味(wei)(wei)道之所以(yi)鮮(xian)(xian)，仍然離不(bu)開味(wei)(wei)精(jing)(jing)的(de)作(zuo)用(yong)(yong)。只不(bu)過，有(you)了肌苷(gan)酸(suan)、鳥苷(gan)酸(suan)的(de)幫助，可以(yi)用(yong)(yong)較(jiao)少的(de)味(wei)(wei)精(jing)(jing)達到較(jiao)高(gao)的(de)鮮(xian)(xian)味(wei)(wei)水(shui)平。

二、營養價值的比較：

味精

1.味(wei)精對人(ren)(ren)體(ti)沒有直接的營養價值，但它能(neng)增(zeng)加食(shi)品的鮮味(wei)，引(yin)起人(ren)(ren)們食(shi)欲，有助于提(ti)高(gao)人(ren)(ren)體(ti)對食(shi)物的消化率。

2.味精中(zhong)的主要成(cheng)分谷氨酸(suan)鈉還具有(you)治療慢性肝炎(yan)、肝昏(hun)迷、神(shen)經衰弱、癲癇病、胃酸(suan)缺乏等病的作(zuo)用。

雞精

雞精雖然鮮美(mei)但少(shao)有(you)營(ying)養。雞的營(ying)養物質(zhi)大部分為蛋白(bai)質(zhi)和脂肪，吃多了會導(dao)致身體(ti)肥胖。雞精中(zhong)欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素(su)、硫胺素(su)、核(he)黃素(su)、尼(ni)克酸以及各(ge)種維(wei)生素(su)和粗纖維(wei)，長期食用(yong)易導(dao)致身體(ti)亞健康。

選雞精還是味精?

在實際生活(huo)中，作為增鮮和(he)調味(wei)，選(xuan)擇(ze)味(wei)精還是(shi)選(xuan)擇(ze)雞(ji)精，這主要看(kan)烹(peng)飪對象和(he)每個人的口味(wei)要求。

如(ru)果(guo)您的(de)(de)烹飪對象、食物(wu)特征(zheng)、風味(wei)比較突(tu)出，如(ru)肉、魚等可以選擇單(dan)一味(wei)精，只(zhi)起到增(zeng)鮮(xian)效(xiao)果(guo)，特別是瘦肉的(de)(de)食品(pin)，肌苷酸含量比一般(ban)食品(pin)高(gao)，只(zhi)需加一點單(dan)一鮮(xian)味(wei)的(de)(de)味(wei)精就可達(da)到增(zeng)鮮(xian)效(xiao)果(guo)，這時如(ru)果(guo)加復合(he)調味(wei)料可能有損(sun)本(ben)身食物(wu)的(de)(de)特殊(shu)風味(wei)。

對酸性(xing)菜肴(yao)，如：糖醋(cu)、醋(cu)熘、醋(cu)椒菜類等，不(bu)宜使用味精。因為味精在酸性(xing)物質中不(bu)易(yi)溶解，酸性(xing)越大(da)溶解度(du)越低(di)，鮮味的效(xiao)果越差。

三、兩者在烹飪當中使用時的注意事項

使用味精要注意：

1.不要在(zai)滾燙(tang)的鍋(guo)中加入，而要在(zai)菜肴快出鍋(guo)時加入。因為谷氨酸鈉(na)在(zai)溫度高于120℃時，會(hui)變(bian)為焦點谷氨酸鈉，食后(hou)對人體有害，且難以(yi)排出體外(wai)。

2.不宜在酸性食(shi)物中添(tian)加(jia)味精(jing)，如糖(tang)醋(cu)魚、糖(tang)醋(cu)里(li)脊等。味精(jing)呈堿性，在酸性食(shi)物中添(tian)加(jia)會引起(qi)化學反(fan)應(ying)，使菜(cai)肴走味。

3.在含有堿性的原料中不宜使用(yong)味精(jing)，味精(jing)遇堿會化合成谷氨酸二鈉，會產生氨水臭(chou)味，使鮮味降低，甚至失去其鮮味。

4.注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3：1或4：1范圍內，即可達到圓(yuan)潤柔(rou)和(he)的口味，作涼拌菜(cai)時宜(yi)先溶(rong)解后再加入。因為(wei)味精的溶(rong)解溫度為(wei)85℃，低于此(ci)溫度，味精難以(yi)分解。

5.高湯、雞(ji)肉、雞(ji)蛋、水產(chan)制出(chu)的菜(cai)肴中不(bu)用再(zai)放味(wei)精。

6.孕婦及嬰(ying)幼兒不宜吃味精，因為味精可能(neng)會引起胎兒缺陷(xian);老人(ren)和兒童也不宜多(duo)食。

使用雞精要注意：

1.雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。

2.雞(ji)精含核苷酸，它的(de)代謝產物就是尿酸，所以患痛(tong)風者應適(shi)量減少對(dui)其(qi)的(de)攝入。

3.雞精(jing)溶(rong)解性(xing)較(jiao)味(wei)精(jing)差(cha)，如在湯水中(zhong)使用時(shi)，應(ying)先(xian)經溶(rong)解后再使用，只(zhi)有這樣(yang)才(cai)能被味(wei)覺細胞更好地感知。

四、哪些人群不宜多吃味精與雞精?

孕婦不宜吃味精。味精的主要成分是谷(gu)氨酸鈉，血(xue)液中(zhong)(zhong)的鋅(xin)與之結(jie)合后從尿中(zhong)(zhong)排出。味精食入過(guo)多(duo)(duo)會消耗大量的鋅(xin)，導致體(ti)內缺鋅(xin)。鋅(xin)是胎(tai)(tai)兒生長發育的重要微量元素。過(guo)多(duo)(duo)食用味精可能會引起胎(tai)(tai)兒缺陷。

患有高(gao)血(xue)壓的(de)(de)人不(bu)宜(yi)食用味精雞精。患有高(gao)血(xue)壓的(de)(de)人如果食用味精過多(duo)，會使血(xue)壓更高(gao)。所以(yi)，高(gao)血(xue)壓患者不(bu)但(dan)要限制(zhi)(zhi)食鹽(yan)的(de)(de)攝入(ru)量，而且還要嚴格(ge)控制(zhi)(zhi)味精的(de)(de)攝入(ru)。

嬰幼兒不宜食用味精雞精。谷氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素。過多食用味精，會造成嬰幼兒身體和智力發育緩慢，嚴重者會嚴重影響嬰幼兒的智力癡呆!

老年人不宜食用味精雞精。味精，雞精吃多了，常常會感到口渴，這是因為味精和雞精中含有鈉，過多攝入可導致高血壓。60歲(sui)以上的(de)(de)人對鈉的(de)(de)攝(she)入尤為敏感，缺少納，老年人患上高血壓、腎病、水(shui)腫等疾病的(de)(de)的(de)(de)幾率更高。