對于樓主(zhu)的問題，只(zhi)要解釋清楚太白粉(fen)、生粉(fen)、面粉(fen)分別是什么(me)，就明白了。

1、太白粉：

是淀(dian)粉的(de)一種，特(te)指以馬鈴薯為原料制作的(de)淀(dian)粉；

2、生粉：

是港式食譜(pu)中(zhong)(zhong)常(chang)出現的(de)名詞，也是一種淀(dian)粉(fen)。港人口(kou)中(zhong)(zhong)的(de)生粉(fen)，是以(yi)玉米(mi)為原料(liao)制作的(de)淀(dian)粉(fen)；臺(tai)灣(wan)人口(kou)中(zhong)(zhong)的(de)生粉(fen)，就是太白粉(fen)。

3、面粉：

面粉是(shi)什么(me)，就不用我說了吧？

知道(dao)了三(san)種東西是什么，它們的區別也就(jiu)明白了吧？

至于作用(yong)嗎，很簡單了：

太白粉、生粉，都是在烹調中用來勾芡(qian)的(de)；

面粉(fen)，當然是為了(le)吃飽呀！

太(tai)白粉(fen)(fen)就是淀粉(fen)(fen)、生粉(fen)(fen)、粉(fen)(fen)芡。炒菜用于(yu)最收汁用。

太白粉不能(neng)直接加熱水調(diao)勻或放入熱食中，它會立即凝結成(cheng)塊而(er)無法(fa)煮散。加了太白粉水煮后(hou)的食物(wu)放涼之后(hou)，茨(ci)汁會變得較稀(xi)，稱為“還(huan)水”，因此一般(ban)在西點(dian)制作(zuo)上多利用玉米淀粉來使材(cai)料達到粘稠的特性而(er)不使用太白粉。