雞(ji)爪的(de)做(zuo)法大全家常 雞(ji)爪怎么做(zuo)好吃(chi)

8種美味雞爪的做法大全，看過來！

醬雞爪的做法

材料：

雞腳數只，豆豉1-2匙，紅(hong)辣(la)椒（切碎）2支，蒜蓉(rong)適量，麥芽(ya)糖，白醋，蠔(hao)油(you)，醬油(you)各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味(wei)精，和鹽(yan)。

做法：

1、把鳳(feng)爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一(yi)會兒，然后撈起。

2、用熱油(you)炸，炸到雞(ji)(ji)腳完(wan)全泡起，雞(ji)(ji)皮與骨頭完(wan)全剝離(li)

3、把蒜、紅辣(la)椒、豆豉炒香，調好調味料，就是用(yong)醬(jiang)油(you)，耗(hao)油(you)味精等調的，然后和風爪一起蒸個(ge)30分鐘左右就好了！

酸辣雞爪

材料：

雞腳一斤，蒜米2兩，香油少(shao)許，白糖，米醋，醬(jiang)油，辣椒醬(jiang)，鹽

做法：

1、雞腳洗(xi)凈，對半斬開(kai)。

2、鍋(guo)中(zhong)燒熱水，下料酒(jiu)姜(jiang)塊和雞腳，煮(zhu)10-15分鐘(zhong)，雞(ji)腳煮熟透即可。

3、把煮好(hao)的(de)雞(ji)腳(jiao)放進冰水里激一(yi)下，這樣雞(ji)腳(jiao)才會脆口，而且表面的(de)膠質會被洗掉。

4、準備一個(ge)大碗(wan)，把蒜米(mi)(mi)剁(duo)碎(sui)，調(diao)入白糖(tang)，米(mi)(mi)醋，醬油(you)，辣椒(jiao)醬，鹽，香油(you)拌均(jun)后放入雞(ji)腳繼(ji)續(xu)拌均(jun)，蓋上(shang)保鮮(xian)膜腌上(shang)半天以上(shang)，其間記(ji)得(de)多給雞(ji)腳翻(fan)翻(fan)身。

泡椒雞爪

1、選雞爪(zhua)最好是新(xin)鮮或(huo)者袋(dai)裝雞爪(zhua)，不要(yao)(yao)變色(se)的(de)，還有(you)(you)不要(yao)(yao)選上面有(you)(you)疙(ge)疙(ge)瘩瘩的(de)東西。

2、將雞(ji)爪從(cong)中(zhong)間剁成兩半。

3、煮湯將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分(fen)鐘（水的多(duo)少(shao)示泡(pao)多(duo)少(shao)雞(ji)爪而定），然后(hou)到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。

4、將雞爪(zhua)放(fang)入(ru)沙鍋里（水(shui)沒過(guo)雞爪(zhua)）加(jia)料酒(jiu)，鹽煮(zhu)三十分鐘。

5、將雞(ji)爪放入煮(zhu)好晾涼的湯(tang)中（剛(gang)好淹(yan)沒雞(ji)爪），把(ba)泡椒剁(duo)碎連汁(zhi)倒入雞(ji)爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。

6、將泡好的雞爪放(fang)在(zai)常溫(wen)下(xia)2—3天就可以了。

注意事項：

1、泡(pao)椒最(zui)好買奇峰牌（280ml），可以做兩(liang)斤。

2、此菜冬天做(zuo)(zuo)比(bi)(bi)較好，因為常溫(wen)下比(bi)(bi)放在冰(bing)箱里做(zuo)(zuo)出來的好吃。

3、不要(yao)用塑料容器放(fang)，這樣(yang)不好吃而且愛壞。

4、最好用沙鍋(guo)煮，這樣味道(dao)好吃。

鹽焗鳳爪

材料：

1、雞鳳爪200克(ke)2、粗海鹽500克3、姜(jiang)汁酒、蔥、白(bai)鹵水(shui)。

做法：

1、將(jiang)鳳(feng)爪洗凈(jing)、去(qu)甲，再(zai)用(yong)白鹵水浸透；

2、蔥切成(cheng)段，與(yu)少許姜汁酒拌勻與(yu)碗內；

3、沙(sha)紙(zhi)掃油，將浸透的(de)鳳爪用(yong)姜汁酒、蔥拌勻，然后用(yong)沙(sha)紙(zhi)包好(hao)，蓋上海(hai)鹽；

4、將海鹽蓋好的鳳爪置于(yu)焗爐內，以250℃焗40分(fen)鐘后即(ji)可食(shi)用。

鮮味秘笈：原汁原味，入口溢香，別具田園味。

五香雞爪

做法：

1、雞爪15-20個（兩個人的份量），去爪尖，切成兩半，鍋里放(fang)水，燒開，把雞爪放入水中焯一下，3-5分鐘后，出鍋瀝干水份。

在此需要注意的一點是，瀝干水份后的雞爪(zhua)會粘(zhan)在一起，所(suo)以不(bu)要忘(wang)了用筷(kuai)子把雞爪(zhua)撥散(san)，這(zhe)樣，可以防止雞爪(zhua)破損(sun)，而且在下鍋后也更好翻炒，使味(wei)道更均勻。

2、就需要準備一些佐料了：小尖椒一抓（愛吃辣的人可以放多一些），去蒂斜切成兩半，蒜頭半個去皮切塊，生姜一塊去皮切片，桂皮，八角，茴香等香料各適量。材料準(zhun)備(bei)好后，放一邊備(bei)用，開始做雞爪了。先鍋放(fang)(fang)火上燒(shao)熱，倒入(ru)(ru)花生油，油溫(wen)熱時把蒜和姜放(fang)(fang)入(ru)(ru)鍋中炒一炒，再放(fang)(fang)入(ru)(ru)雞爪一起翻炒。

3、等(deng)(deng)雞(ji)爪(zhua)(zhua)爆(bao)出香味(wei)后，可(ke)以把辣椒，桂皮，八角，茴香等(deng)(deng)一(yi)起(qi)放(fang)入炒(chao)(chao)，加入少許鹽，翻炒(chao)(chao)幾分鐘。這時候的(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)開始(shi)變得香味(wei)撲鼻，但是并沒(mei)有熟(shu)，如(ru)果繼續炒(chao)(chao)的(de)話(hua)就要粘鍋(guo)了，所以要放(fang)入一(yi)些水(shui)煮一(yi)煮，會更入味(wei)，煮的(de)時候，水(shui)的(de)份量平過雞(ji)爪(zhua)(zhua)即可(ke)，這樣煮出來(lai)的(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)比較脆(cui)。（如水放得太多(duo)，湯不容易煮(zhu)干，雞(ji)爪就比較(jiao)爛）

4、再加入(ru)一些老(lao)(lao)抽(chou)(chou)（老(lao)(lao)抽(chou)(chou)可以(yi)增添味(wei)道，還可以(yi)使雞爪色澤更美觀），拌勻(yun)，然后把鍋蓋上蓋子，武(wu)火煮(zhu)至湯開（煮(zhu)的(de)過(guo)程中應多翻動幾次），轉中火，煮(zhu)至湯將干時，再加入(ru)適量鹽調味(wei)。

5、熄火，起(qi)鍋。就這(zhe)樣，一盤美味的五香雞爪就新鮮出爐了。嘗一嘗，嗯……真是又(you)香又(you)辣又(you)爽！

虎皮鳳爪

原料：鳳爪500克。

調料：ok醬20克，豉油(you)皇30克(ke)，草菇老抽(chou)1克(ke)，蔥姜20克，糖2克，味精(jing)1克，檸(ning)檬酸(suan)少許，胡椒粉0.1克，黃酒(jiu)2克(ke)，茴(hui)香1只，湯500克，清油15克（實耗）。

做法：

1、剪去(qu)雞爪尖，拆去(qu)爪上大骨，洗凈，放冷(leng)水鍋中燒開，煮5分鐘(zhong)取出再洗凈(jing)、瀝(li)干。

2、油燒熱(re)，放入雞爪，炸至(zhi)金(jin)黃色，皮(pi)起皺時撈出，放冷水(shui)中泡至(zhi)皮(pi)漲(zhang)發。3，鍋中放湯、ok醬、豉油皇、草菇老抽(chou)、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開(kai)后盛入碗中上(shang)籠(long)蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上(shang)幾滴檸檬酸，收緊(jin)汁(zhi)水(shui)后裝入煲中燒熱即成。

辣雞爪

做法：

1、雞(ji)爪洗凈(jing)，剪去“指甲”，放到冷水鍋里煮開，沖去浮沫。

2、鍋(guo)熱(re)少許(xu)油，放(fang)一(yi)大(da)匙辣(la)醬，一(yi)些姜末。倒入雞(ji)爪(zhua)翻炒，放(fang)一(yi)把干辣(la)椒(jiao)。炒到雞(ji)爪(zhua)上色的(de)時候(hou)，加一(yi)點老抽醬油，比較(jiao)多的(de)糖(tang)，加水沒過雞(ji)爪(zhua)。大(da)火煮開，小火燉熟(shu)，起鍋(guo)的(de)時候(hou)，大(da)火收汁(zhi)，裝盤。

注：許多做法(fa)都是要先炸一下雞爪再燒的，可(ke)是，油炸也(ye)無利于健康(kang)，對這一步跳過不(bu)練了。

白云鳳爪

原料：冰鮮雞爪1斤、姜1大塊、紅(hong)椒(jiao)半(ban)個(ge)。

調料：白醋1碗、白砂糖1/2碗、鹽1湯匙、水2碗、米酒1湯(tang)匙(chi)。

做法：

1、冰(bing)鮮雞爪買回來洗干凈后，剪去(qu)指甲；

2、先(xian)煮好(hao)糖醋汁(zhi)，白醋1碗(wan)，白(bai)砂糖1/2碗，鹽(yan)1湯匙，水2碗放入鍋內煮開。放涼(liang)后，放入冰(bing)箱冷藏(zang)；

3、雞爪放(fang)入(ru)冷(leng)水鍋(guo)內，放(fang)一湯匙(chi)米酒和(he)拍扁的(de)生姜同煮(zhu)，冷(leng)水要沒過雞爪，用中火煮(zhu)開后馬上熄火，將雞爪撈出；

4、提前(qian)一(yi)(yi)天用冰格冷凍一(yi)(yi)些冰塊（用的水應是涼開(kai)水），開(kai)始(shi)做的時候把(ba)冰塊室溫融化成冰水，將煮好(hao)的雞(ji)爪(zhua)馬上放(fang)入冰水中浸泡(pao)半小時；

5、然后(hou)將雞爪和半個紅(hong)椒切片后(hou)，放入煮好并(bing)冷(leng)藏過的(de)糖(tang)醋汁里浸(jin)泡；

6、將雞爪和糖醋汁一起移入冰箱(xiang)冷藏(zang)8小時以上再吃。