【藕(ou)(ou)粉選購】怎么挑(tiao)選藕(ou)(ou)粉 藕粉選擇(ze)與鑒別小(xiao)竅門

1. 看色：純(chun)(chun)藕粉(fen)含有多量的鐵質和(he)還原(yuan)糖等成分，與空氣接(jie)觸，極(ji)易氧化(hua)，使粉(fen)的顏色由白而轉微紅(hong)。其(qi)他淀粉(fen)(如(ru)甘 薯、馬鈴薯和(he)荸薺、葛根等淀粉(fen))沒有這(zhe)種變化(hua)，都是(shi)純(chun)(chun)白色或略帶黃(huang)色的；如(ru)果(guo)這(zhe)類淀粉(fen)呈玫瑰紅(hong)色，則是(shi)加入食用色素所致。

2. 觀形：藕粉和其(qi)它淀粉有(you)時(shi)呈片(pian)狀(zhuang)，但片(pian)狀(zhuang)的藕粉表(biao)面上有(you)絲狀(zhuang)紋絡；而(er)其(qi)他片(pian)狀(zhuang)淀粉的兩側(ce)，表(biao)面是平光的。

3. 鼻嗅：藕粉(fen)具有(you)獨特的(de)濃郁清(qing)香氣(qi)味；其它淀粉(fen)則無此清(qing)香氣(qi)。

4. 手試：取少許藕(ou)粉用手指(zhi)揉擦(ca)，其(qi)質地比其(qi)他淀粉都要細膩滑(hua)爽，滑(hua)爽如(ru)脂且無異狀。

5. 口嘗：取少量藕粉放入口中，觸(chu)及唾液即會(hui)很(hen)快溶化；而其他淀粉入口后，不僅不易溶化，而且還會(hui)粘糊在(zai)一起或呈團狀。

6. 調試：取(qu)少許藕粉(fen)用(yong)少量冷開水(shui)調(diao)勻后(hou)(hou)，再(zai)以(yi)沸(fei)水(shui)沖調(diao)，隨即(ji)熟透可(ke)食，其吸水(shui)脹(zhang)性(xing)可(ke)達八、九倍。熟漿(jiang)(jiang)色澤(ze)微紅,多(duo)(duo)(duo)呈(cheng)(cheng)琥珀色，光澤(ze)晶瑩；冷卻(que)后(hou)(hou)放置(zhi)數小(xiao)時，稠厚的(de)熟漿(jiang)(jiang)會(hui)全變成稀漿(jiang)(jiang)。其他淀粉(fen)多(duo)(duo)(duo)需在爐(lu)子上(shang)加熱調(diao)煮，才能食用(yong)，它們的(de)吸水(shui)脹(zhang)性(xing)及韌(ren)性(xing)均(jun)不(bu)(bu)如藕粉(fen)，色澤(ze)多(duo)(duo)(duo)呈(cheng)(cheng)白(bai)色或(huo)褐色，而且不(bu)(bu)透明；冷卻(que)后(hou)(hou)，即(ji)使放置(zhi)十多(duo)(duo)(duo)小(xiao)時，也僅僅是碗(wan)邊四周一圈呈(cheng)(cheng)稀漿(jiang)(jiang)狀，中間部分仍凝結不(bu)(bu)變。