【藕(ou)粉選購(gou)】怎(zen)么挑選藕(ou)粉 藕粉選擇與鑒別小竅門(men)

1. 看色：純藕粉含有(you)多量的鐵質和(he)還(huan)原(yuan)糖等成分，與空氣(qi)接(jie)觸(chu)，極易氧化，使粉的顏色(se)(se)(se)由白而(er)轉微紅。其他(ta)淀粉(如(ru)甘 薯(shu)、馬鈴(ling)薯(shu)和(he)荸(bi)薺、葛根等淀粉)沒有(you)這(zhe)(zhe)種變化，都(dou)是(shi)純白色(se)(se)(se)或略(lve)帶(dai)黃色(se)(se)(se)的；如(ru)果這(zhe)(zhe)類(lei)淀粉呈玫瑰紅色(se)(se)(se)，則是(shi)加入(ru)食用色(se)(se)(se)素所致。

2. 觀形：藕粉和其(qi)它淀(dian)粉有時呈片(pian)狀(zhuang)(zhuang)，但片(pian)狀(zhuang)(zhuang)的(de)藕(ou)粉表面(mian)上(shang)有絲狀(zhuang)(zhuang)紋絡(luo)；而其(qi)他片(pian)狀(zhuang)(zhuang)淀(dian)粉的(de)兩側，表面(mian)是平(ping)光的(de)。

3. 鼻嗅：藕粉(fen)具有獨特的濃郁清香(xiang)氣(qi)味；其它淀粉(fen)則無此清香(xiang)氣(qi)。

4. 手試：取少(shao)許藕粉(fen)(fen)用手指揉擦，其質地比其他淀粉(fen)(fen)都要細膩滑爽，滑爽如脂且無異狀。

5. 口嘗：取(qu)少量藕粉放入口中，觸及唾液即(ji)會很快溶(rong)化(hua)；而(er)其他淀粉入口后，不僅(jin)不易溶(rong)化(hua)，而(er)且還會粘糊在一起或呈團狀(zhuang)。

6. 調試：取少(shao)許(xu)藕粉(fen)用(yong)少(shao)量冷(leng)(leng)開水(shui)調勻后(hou)，再以沸(fei)水(shui)沖(chong)調，隨即(ji)熟透可(ke)食，其(qi)吸水(shui)脹性(xing)可(ke)達八、九(jiu)倍。熟漿色澤微紅,多呈(cheng)琥珀色，光澤晶瑩(ying)；冷(leng)(leng)卻(que)后(hou)放置(zhi)數(shu)小(xiao)(xiao)時，稠厚的熟漿會全變(bian)成稀(xi)漿。其(qi)他淀粉(fen)多需在爐子上加熱調煮，才能食用(yong)，它們(men)的吸水(shui)脹性(xing)及韌性(xing)均不(bu)如藕粉(fen)，色澤多呈(cheng)白色或褐色，而且不(bu)透明；冷(leng)(leng)卻(que)后(hou)，即(ji)使(shi)放置(zhi)十多小(xiao)(xiao)時，也僅(jin)僅(jin)是碗邊四周一圈呈(cheng)稀(xi)漿狀(zhuang)，中間部分仍凝結不(bu)變(bian)。