什么是葡萄糖酸鈉

葡萄糖酸(suan)鈉又稱五羥基有機(ji)酸(suan)鈉，是一(yi)(yi)種(zhong)白(bai)色結晶顆粒(li)或粉末，其相(xiang)對分子質量(liang)為218.14，熔(rong)點約為206 ℃，10%的水(shui)溶(rong)液pH 6.2~7.8，易溶(rong)于水(shui)，微溶(rong)于醇，不溶(rong)于醚，有一(yi)(yi)定(ding)的咸味。

葡(pu)萄糖酸鈉作為(wei)一種(zhong)新型的功(gong)能呈味(wei)(wei)調料，能夠賦予(yu)食(shi)品(pin)(pin)酸味(wei)(wei)，改善食(shi)品(pin)(pin)呈味(wei)(wei)性(xing)(xing)(xing)，防止蛋白(bai)質(zhi)變性(xing)(xing)(xing)，掩(yan)蓋不(bu)(bu)良苦(ku)味(wei)(wei)、澀味(wei)(wei)，代替(ti)食(shi)鹽制取低鈉、無(wu)鈉食(shi)品(pin)(pin)。而且(qie)其具(ju)有無(wu)毒、無(wu)潮解性(xing)(xing)(xing)、較好(hao)的穩定性(xing)(xing)(xing)和螯合性(xing)(xing)(xing)能、且(qie)原料來源廣泛的特(te)點，備受(shou)人們關注(zhu)，一些(xie)新的制備技術與應用層出不(bu)(bu)窮。

葡萄糖酸鈉的用途有哪些

1、用于食品行業

（1）葡萄糖酸鈉能夠代替食鹽：相(xiang)關研(yan)究表明(ming)鈉(na)(na)的(de)攝入量(liang)(liang)過大，會誘(you)發高血壓(ya)的(de)產生。低鈉(na)(na)鹽食(shi)(shi)(shi)品(pin)成為(wei)當(dang)今食(shi)(shi)(shi)品(pin)工業中研(yan)究的(de)熱(re)點(dian)。葡萄糖酸鈉(na)(na)的(de)鹽味質與(yu)食(shi)(shi)(shi)鹽接近，而(er)鈉(na)(na)分(fen)子量(liang)(liang)僅占10.5%，與(yu)食(shi)(shi)(shi)鹽相(xiang)比，前者鈉(na)(na)量(liang)(liang)僅為(wei)后(hou)者的(de)1/4。而(er)且與(yu)其(qi)他低鈉(na)(na)鹽相(xiang)比，葡萄糖酸鈉(na)(na)具有無(wu)(wu)(wu)刺激性、無(wu)(wu)(wu)苦(ku)澀味、鹽辛味等優點(dian)，成為(wei)了食(shi)(shi)(shi)鹽的(de)最(zui)佳取代(dai)品(pin)。目前被廣泛應(ying)用于無(wu)(wu)(wu)鹽醬油，面(mian)包等食(shi)(shi)(shi)品(pin)領(ling)域。

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（2）葡萄糖酸鈉能夠改善食品風味：在食(shi)(shi)品行(xing)業中，風(feng)(feng)味(wei)是衡量食(shi)(shi)品感官機(ji)能的(de)(de)(de)最重(zhong)要指標(biao)。目前，風(feng)(feng)味(wei)物質的(de)(de)(de)生(sheng)產應用，已成為廣大食(shi)(shi)品研究人員和(he)生(sheng)產者關注的(de)(de)(de)熱點(dian)(dian)。近(jin)年研究發(fa)現(xian)：葡(pu)(pu)萄(tao)糖(tang)酸鈉具有掩蓋食(shi)(shi)品苦味(wei)，屏蔽(bi)異味(wei)，改善呈味(wei)等(deng)功效(xiao)，對食(shi)(shi)品風(feng)(feng)味(wei)的(de)(de)(de)改善具有顯著的(de)(de)(de)效(xiao)果。通(tong)過在低脂奶酪中添加(jia)葡(pu)(pu)萄(tao)糖(tang)酸鈉，從而(er)消除了(le)低脂奶酪原有的(de)(de)(de)苦味(wei)、澀味(wei)，改善了(le)整體的(de)(de)(de)口感。通(tong)過對比葡(pu)(pu)萄(tao)糖(tang)酸鈉和(he)石膏做凝固(gu)劑(ji)制作內(nei)酯豆(dou)腐(fu)的(de)(de)(de)風(feng)(feng)味(wei)，發(fa)現(xian)用葡(pu)(pu)萄(tao)糖(tang)酸鈉點(dian)(dian)出(chu)的(de)(de)(de)豆(dou)腐(fu)更(geng)加(jia)細(xi)嫩(nen)，味(wei)道和(he)營養價值也(ye)更(geng)高。

（3）葡萄糖酸鈉能夠增強食品的營養特性：隨著人們生活水平和保健意識的不斷提(ti)(ti)高，對食品營養和風(feng)味要求也(ye)逐漸提(ti)(ti)升。葡萄糖酸鈉作為一種多功(gong)能食品添加劑(ji)，不但可(ke)以(yi)改善食品的風(feng)味，還可(ke)以(yi)增強(qiang)食品的營養特性。

2、用于醫藥方面

葡(pu)萄糖(tang)酸鈉對維持(chi)細胞外滲透壓和容量，調節酸堿平衡，發揮神經肌肉的(de)正常(chang)功能具有(you)重要的(de)作用(yong)，可有(you)效(xiao)防(fang)止低鈉綜(zong)合癥(zheng)的(de)發生。

3、作為減水劑

通過加(jia)入(ru)減(jian)水(shui)劑，水(shui)對(dui)水(shui)泥比（W/C）能(neng)夠(gou)減(jian)小。加(jia)入(ru)葡萄糖酸鈉能(neng)夠(gou)獲(huo)得(de)如(ru)下的效果：

（1）在(zai)水對水泥(ni)比（W/C）不變的情況下，加入葡(pu)萄糖(tang)酸(suan)鈉能增進工作性(xing)。這時(shi)，葡(pu)萄糖(tang)酸(suan)鈉是(shi)起增塑劑的作用。在(zai)葡(pu)萄糖(tang)酸(suan)鈉加量(liang)在(zai)0.1%以下時(shi)，其(qi)改進工作性(xing)的程度與加入量(liang)成正比；

（2）當水泥(ni)含(han)量(liang)保持不(bu)變而混凝土中(zhong)的水含(han)量(liang)可降(jiang)低(di)（即W/C降(jiang)低(di)）。當葡萄(tao)糖酸鈉的加入量(liang)為0.1%時，加水量(liang)可減(jian)少10%。

（3）水(shui)和水(shui)泥含(han)量以同比例(li)降低(di)，W/C比保持不變。此時，葡萄(tao)糖(tang)酸鈉作為水(shui)泥減量劑。

4、用作鋼鐵表面清洗劑

鋼(gang)(gang)鐵(tie)表面如需要鍍(du)鉑、鍍(du)鉻、鍍(du)錫、鍍(du)鎳以適應(ying)特殊用途(tu)時(shi)，其鋼(gang)(gang)坯表面均(jun)需經過嚴格清(qing)洗，使鍍(du)層(ceng)物與鋼(gang)(gang)鐵(tie)表面牢固結合(he)，清(qing)洗藥劑中(zhong)添加葡萄糖酸鈉將會達到十分(fen)理(li)想的效果。

5、作玻璃瓶專用清洗劑

用葡萄糖酸(suan)(suan)鈉為主要配方的玻璃瓶(ping)(ping)專(zhuan)業(ye)清洗(xi)(xi)劑可改善去垢力(li)不(bu)強(qiang)、易堵(du)塞洗(xi)(xi)瓶(ping)(ping)機的噴嘴及管路；對(dui)瓶(ping)(ping)貼及瓶(ping)(ping)頸鐵銹(xiu)去染力(li)不(bu)理想；洗(xi)(xi)后微量(liang)殘留(liu)物對(dui)食用安全性不(bu)理想（ 如磷(lin)酸(suan)(suan)鹽殘留(liu)）；洗(xi)(xi)滌水排放成公害（不(bu)符合國(guo)家規(gui)定之標(biao)準）。

6、用作水質穩定劑

葡萄(tao)糖酸(suan)鈉具有(you)優異的(de)緩(huan)蝕阻(zu)垢作(zuo)用(yong)，被廣泛應用(yong)于水質穩定(ding)劑。具有(you)明顯的(de)協(xie)調效應，適用(yong)于鉬、硅、磷、鎢、亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽等各(ge)種配方；緩(huan)蝕率隨溫度升高而增加；阻(zu)垢能(neng)力強(qiang)，對(dui)鈣、鎂、鐵鹽具有(you)很強(qiang)的(de)絡合(he)能(neng)力；作(zuo)為循環、冷卻水緩(huan)蝕阻(zu)垢劑達到(dao)滅公害。

葡萄糖酸鈉的合成方法

工業上一般以含有葡(pu)(pu)萄糖(tang)(tang)的物(wu)質(zhi)（例如谷物(wu)）為原料，采(cai)用發酵法先由(you)葡(pu)(pu)萄糖(tang)(tang)制得葡(pu)(pu)萄糖(tang)(tang)酸(suan)，然后再由(you)氫氧化(hua)鈉進行中和，即可(ke)得葡(pu)(pu)萄糖(tang)(tang)酸(suan)鈉，也(ye)可(ke)采(cai)用電解法和氧化(hua)合(he)成。我國(guo)大(da)都采(cai)用化(hua)學氧化(hua)法-次(ci)溴氧化(hua)法生產合(he)成。

根(gen)據(ju)所(suo)用(yong)發酵(jiao)(jiao)酶(mei)種(zhong)(zhong)類的(de)不同，發酵(jiao)(jiao)法(fa)可分(fen)為兩(liang)鐘，一(yi)種(zhong)(zhong)是用(yong)Aspergillus Niger的(de)酶(mei)，另一(yi)種(zhong)(zhong)酸，另一(yi)種(zhong)(zhong)方法(fa)則借(jie)助于葡萄糖脫氫形成內酯，然(ran)后使酯分(fen)解。

葡萄(tao)糖(tang)(tang)酸(suan)鈉也可(ke)直接由葡萄(tao)糖(tang)(tang)發酵(jiao)而得。此(ci)時，發酵(jiao)基(ji)持(chi)的組成(cheng)可(ke)為：葡萄(tao)糖(tang)(tang)250~350g/L，七水(shui)硫(liu)酸(suan)鎂0.2~0.3g/L，磷(lin)酸(suan)氫(qing)二銨或尿素0.4~0.5g/L。 此(ci)基(ji)質須(xu)進行滅菌(jun)處理。發酵(jiao)過(guo)(guo)程中，溫(wen)度控制為30-32度，pH用30%~50%氫(qing)氧化鈉的辦法控制為5.5-6.5，發酵(jiao)過(guo)(guo)程持(chi)續40~100h。然后，通過(guo)(guo)過(guo)(guo)濾和洗滌除去微生物，活性炭脫色，再過(guo)(guo)濾，濃縮結(jie)果或噴霧干燥而得成(cheng)品。