紅腰豆簡介

紅腰豆原產(chan)于南美洲，是(shi)乾豆中營養最豐富的一種。紅腰豆煲稔(ren)后(hou)可以加在沙律中或菜內，也可用它煮(zhu)有味飯、炆咖喱或做蔬菜濃湯，為家人多添營養。

此種豆(dou)子味道微甜，煮(zhu)熟后質地軟糯。顏色(se)從(cong)深紅到栗色(se)，有多種品種。是墨西(xi)哥菜肴中最為常見的原料之一。多用(yong)于拌制沙拉。如購買生的紅腰豆(dou)來烹調，一定(ding)要事先(xian)完全將(jiang)其煮(zhu)熟，否則(ze)食后會出現不良反映。

紅腰豆的功效與作用

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紅(hong)腰豆是乾(qian)豆中最富含營養的一種，原產于南美洲。沙律(lv)、一些蔬(shu)菜濃(nong)湯(tang)中經常要(yao)用(yong)(yong)到紅(hong)腰豆，那么紅(hong)腰豆對身體有哪些好處與作用(yong)(yong)呢？

1、預防糖尿病(bing)。紅(hong)腰豆不(bu)含脂肪但含高纖維，能(neng)幫助降低膽固醇及控制血糖，糖尿病(bing)人也適合進食紅(hong)腰豆。

2、預防(fang)貧血。素食(shi)者可透過(guo)進(jin)食(shi)紅腰豆(dou)來補(bu)充缺少了的鐵質(zhi)，從而幫助制造紅血球，紅腰豆(dou)能預防(fang)缺鐵性貧血。

3、化濕補脾。紅(hong)腰豆對脾胃(wei)虛弱的(de)(de)人比(bi)較適(shi)合，在食療中常被用于高血壓、動脈粥樣硬化、各種原因引(yin)起的(de)(de)水腫(zhong)及消(xiao)暑、解熱毒、健胃(wei)等多種用途。

4、潤(run)腸通便。紅腰豆有較多的(de)膳食纖維，具有潤(run)腸通便的(de)作用。

5、改(gai)善消(xiao)化(hua)吸收。胃口不好的(de)人可以在平(ping)時吃一些紅腰豆，這樣也(ye)有(you)利于(yu)增(zeng)加食(shi)欲，加快(kuai)身體對食(shi)物的(de)吸收消(xiao)化(hua)，來達(da)到改(gai)善胃口的(de)目(mu)的(de)。

6、健美減肥(fei)(fei)。不難(nan)發現肥(fei)(fei)胖的(de)(de)人(ren)群也是(shi)因為(wei)積壓在體(ti)內(nei)(nei)的(de)(de)水分和毒素(su)(su)無法進行排除，而(er)脂肪的(de)(de)日久積壓變形成了(le)頑(wan)固(gu)的(de)(de)肥(fei)(fei)胖，而(er)紅(hong)腰豆是(shi)可以(yi)改善(shan)因為(wei)日常身體(ti)內(nei)(nei)吸收的(de)(de)一(yi)(yi)些殘留物質(zhi)滯留在人(ren)體(ti)體(ti)內(nei)(nei)，將這些毒素(su)(su)和殘留物一(yi)(yi)起排出體(ti)外。

紅腰豆的營養價值

我國(guo)傳統飲食講究“五谷宜為養(yang)，失豆則(ze)不良”，意思是(shi)說五谷是(shi)有營(ying)養(yang)的，但沒有豆子就(jiu)會(hui)失去平衡。現代營(ying)養(yang)學也證明(ming)，堅持食用(yong)豆類食品，就(jiu)可以減少脂肪含(han)量(liang)，增加免疫力(li)，降低患(huan)病的幾(ji)率(lv)。

紅腰豆是豆類中營養較為豐富的一種，含豐富的維他命A、B、C及(ji)E，也含豐富的抗氧物、蛋白質、食物纖維及鐵(tie)質、鎂、磷等(deng)多種營(ying)養(yang)素，有補血、增強免疫力(li)、幫助(zhu)細胞修補及防衰老等(deng)功(gong)效。

紅腰(yao)(yao)豆(dou)最值得一提的是它不(bu)(bu)含脂肪(fang)但含高纖(xian)維，能幫助(zhu)降低膽固醇及控(kong)制(zhi)血(xue)糖(tang)(tang)，糖(tang)(tang)尿(niao)病(bing)人也適(shi)合進(jin)食(shi)。素食(shi)者也十分適(shi)宜(yi)多進(jin)食(shi)紅腰(yao)(yao)豆(dou)，因(yin)為他們不(bu)(bu)吃(chi)肉類(lei)，而肉類(lei)本身含有鐵質(zhi)(zhi)、蛋白質(zhi)(zhi)等營養素，因(yin)此(ci)素食(shi)者可(ke)透過進(jin)食(shi)紅腰(yao)(yao)豆(dou)來補充缺(que)少了的鐵質(zhi)(zhi)，從而幫助(zhu)制(zhi)造紅血(xue)球，預防(fang)缺(que)鐵性貧血(xue)。

紅腰豆(dou)中有一種(zhong)重要營養素——卵磷(lin)脂，卵磷(lin)脂可以降(jiang)低(di)血(xue)(xue)液中的膽固醇，減少脂肪在血(xue)(xue)液里的積蓄，從而起到軟(ruan)化(hua)血(xue)(xue)管、調節血(xue)(xue)脂的作用(yong)。

紅腰豆中還含有大量植(zhi)酸，會影(ying)響鐵、鋅等微量元素的(de)吸收。

紅腰豆怎么煮好吃

紅腰(yao)豆(dou)具有很獨(du)特(te)的(de)(de)味道，適合(he)用(yong)來熬粥、做(zuo)湯，它還是臺(tai)灣燒仙草中不可(ke)少的(de)(de)材(cai)料。這里(li)為朋友們介(jie)紹兩個(ge)紅腰(yao)豆(dou)的(de)(de)特(te)殊(shu)做(zuo)法。

臺灣燒仙草

材料：仙草粉、煉奶、紅腰豆、紅豆、花生、綠豆、薏仁、蜂蜜

做法：

1、先將所有豆類浸泡3個小時以上，放入電高(gao)壓(ya)鍋內，壓(ya)40分鐘(zhong)。

2、50克仙草粉先用150毫升的凈水融化(hua)，攪拌(ban)成糊狀(zhuang)。

3、將1.1升(sheng)的水燒(shao)開，慢慢淋(lin)入糊狀的仙草中，不斷攪(jiao)拌。

4、接(jie)著放入火(huo)上(shang)(shang)，再次(ci)煮至沸(fei)騰狀，馬上(shang)(shang)關火(huo)，等(deng)待它自(zi)然冷(leng)卻。

5、冷卻到(dao)常(chang)溫狀態就會自然結凍(dong)了(le)。

6、這時(shi)可以加(jia)入煮好的雜(za)豆，淋(lin)上蜂蜜，也可以加(jia)入鮮(xian)奶(nai)(nai)，最后淋(lin)一勺煉奶(nai)(nai)更添風味。

夏季冰鎮過后口感更好，現在的(de)季節建議配合牛奶(nai)，堅(jian)果，紅(hong)豆，花生(sheng)，蓮子，紅(hong)棗食用。

西紅柿焗紅腰豆

材料：西(xi)紅柿、紅腰豆、油、鹽、白砂糖、淀(dian)粉

做法：

1、紅腰豆提前半天用水(shui)泡軟(ruan)后，濾(lv)去碗中的水(shui)。

2、高壓(ya)鍋中(zhong)放水(shui)，倒(dao)入紅腰(yao)豆，上火壓(ya)約15-20分鐘(zhong)。

3、西(xi)紅柿2個(ge)，洗凈后切(qie)成(cheng)與紅腰豆差(cha)不多大小(xiao)的丁。

4、菜(cai)鍋中放入適(shi)量油，倒入西紅柿丁翻炒。

5、待西(xi)紅柿炒至稍(shao)軟時，倒(dao)入紅豆一起翻炒。然(ran)后加入適(shi)量水，焗約(yue)5分鐘。最后放(fang)適量鹽(yan)、白砂糖，放(fang)入(ru)淀粉勾芡(qian)后即可上桌。

紅腰豆炒芥藍

材料：紅腰豆100g，芥藍200g，胡蘿卜50g，水淀粉lOml，香油20ml。

做法：

1、紅(hong)腰豆在水中泡發；芥藍切片(pian)；胡(hu)蘿卜切片(pian)。紅(hong)腰豆、芥藍汆熟。

2、油鍋(guo)燒熱，放入(ru)紅腰豆、芥藍(lan)、胡蘿卜翻炒，用水淀粉勾芡翻炒至熟。

紅腰豆山藥花湯

材料：紅腰豆150g，胡蘿卜200g，山藥、黃(huang)豆、西藍花各lO0g，紅椒50g，油lOml，鹽3g。

做法：

1、山(shan)藥切(qie)塊；西藍(lan)花掰塊；胡(hu)(hu)蘿卜切(qie)丁；紅椒切(qie)絲；紅腰豆、西藍(lan)花、山(shan)藥分(fen)別焯水，撈出瀝(li)干備用(yong)；油鍋燒熱(re)，加胡(hu)(hu)蘿卜、紅椒和黃豆翻炒(chao)。

2、紅腰豆、西(xi)藍(lan)花和山藥放入鍋(guo)內(nei)，加水(shui)煮(zhu)開，放鹽調味即可。

百合胡蘿卜拌豆

材料：

紅腰豆、百合各lO0g，胡蘿卜200g，鹽3g．油lOml。

制作方法：

1、紅(hong)腰豆(dou)泡(pao)水(shui)；百(bai)合掰成片；胡蘿卜切菱(ling)形(xing)。

2、水(shui)燒開，將紅腰豆、百(bai)(bai)合放鍋內(nei)焯水(shui)。油鍋燒熱，加胡蘿卜、百(bai)(bai)合和紅腰豆翻(fan)炒，調入鹽即(ji)可。

紅腰豆怎么挑選

紅(hong)腰(yao)豆(dou)有(you)補血(xue)、增(zeng)強免疫力(li)、幫助(zhu)細胞修補及防衰老等功效，不過在吃紅(hong)腰(yao)豆(dou)之前一定要細細挑(tiao)選，爛豆(dou)，壞豆(dou)，變質的(de)紅(hong)腰(yao)豆(dou)很容(rong)易導致腹(fu)瀉。那么如何挑(tiao)選優質的(de)紅(hong)腰(yao)豆(dou)呢？

1、首先，選購(gou)紅腰豆(dou)時最好到有冷藏設備(bei)的(de)副(fu)食(shi)商場、超級市(shi)場。

2、購(gou)(gou)買豆子的(de)時(shi)候，要挑(tiao)選(xuan)顆粒(li)質量(liang)均(jun)勻的(de)，那些(xie)皺皮(pi)、破(po)皮(pi)、變質顆粒(li)過多的(de)，盡量(liang)不要選(xuan)購(gou)(gou)。

3、看(kan)表面，紅(hong)腰豆，外形似“雞腰子(zi)”顆粒飽滿，色澤紅(hong)潤(run)自然為(wei)佳。

4、聞味道(dao)，如果聞起來發臭(chou)發酸，則是變質紅腰豆。

為了(le)保持紅(hong)(hong)腰(yao)(yao)豆(dou)(dou)的(de)(de)新鮮(xian)，避免(mian)紅(hong)(hong)腰(yao)(yao)豆(dou)(dou)變質或蛀牙，最好是把紅(hong)(hong)腰(yao)(yao)豆(dou)(dou)置于干(gan)燥的(de)(de)地方(fang)，可(ke)(ke)以將紅(hong)(hong)腰(yao)(yao)豆(dou)(dou)置于密封罐里保存。這樣保存的(de)(de)紅(hong)(hong)腰(yao)(yao)豆(dou)(dou)可(ke)(ke)以保持新鮮(xian)，保持鮮(xian)味(wei)，避免(mian)營養流失(shi)。大蒜有殺菌(jun)(jun)消毒的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，不僅僅可(ke)(ke)以用(yong)(yong)(yong)來(lai)食用(yong)(yong)(yong)，而且(qie)(qie)可(ke)(ke)以用(yong)(yong)(yong)來(lai)給其他食物防蟲。如果(guo)在存放紅(hong)(hong)腰(yao)(yao)豆(dou)(dou)的(de)(de)密閉(bi)容器中放入幾頭帶皮(pi)的(de)(de)大蒜，利用(yong)(yong)(yong)大蒜的(de)(de)抗菌(jun)(jun)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)和(he)辛辣(la)氣味(wei)，可(ke)(ke)以使(shi)紅(hong)(hong)腰(yao)(yao)豆(dou)(dou)在三個月或者更長的(de)(de)時(shi)間內不生(sheng)蟲，且(qie)(qie)對紅(hong)(hong)腰(yao)(yao)豆(dou)(dou)的(de)(de)品(pin)質沒有影響。

紅腰豆和紅豆的區別

很多不了(le)解紅腰豆(dou)(dou)的朋友會誤認為紅腰豆(dou)(dou)就是紅豆(dou)(dou)，實(shi)際上(shang)，兩者是不同種類的豆(dou)(dou)子，在形態(tai)上(shang)即可(ke)分(fen)辨，營(ying)養價(jia)值也有一定的差別(bie)。

1、形態特征

紅(hong)(hong)豆(dou)(dou)又名赤豆(dou)(dou)，紅(hong)(hong)豆(dou)(dou)一般為圓柱形而略扁，兩端(duan)稍平截或(huo)(huo)圓鈍，表面紫紅(hong)(hong)色(se)或(huo)(huo)暗(an)紅(hong)(hong)棕色(se)。平滑(hua)，稍具光澤或(huo)(huo)無光澤。質堅硬(ying)，不易(yi)破碎；剖開(kai)后種皮薄而脆，氣徽，味微(wei)甘，嚼之有豆(dou)(dou)腥氣。而紅(hong)(hong)腰(yao)豆(dou)(dou)紅(hong)(hong)腰(yao)豆(dou)(dou)原產于(yu)南美洲，是乾豆(dou)(dou)中營養(yang)最豐富(fu)的(de)一種，外形似“雞腰(yao)子(zi)”顆粒飽滿，色(se)澤紅(hong)(hong)潤自(zi)然為佳。

2、營養價值

紅豆富含淀粉，因此又被人們稱為“飯豆”，它具有“津津液、利小便、消脹、除腫、止吐”的功能，被李時珍稱為“心之谷”，是一種高營養、多功能的雜糧。紅豆中含有多量對于治療便秘的纖維，及促進利尿作用的鉀。此兩種成分均可將膽固醇及鹽分對身體不必要的成分排泄出體外，因此被視為具有解毒的效果。紅腰豆最值得一提的是它不含脂肪但含高纖維，能幫助降低膽固醇及控制血糖，糖尿病人也適合進食。素食者也十分適宜多進食紅腰豆，因為他們不吃肉類，而肉類本身含有鐵質、蛋白質等營養素，因此素食者可透過進食紅腰豆來補充缺少了的鐵質，從而幫助制造紅血球，預防缺鐵性貧血。

紅腰豆適宜人群

健康體(ti)(ti)質(zhi)平和質(zhi)，氣虛體(ti)(ti)質(zhi)，陽虛體(ti)(ti)質(zhi)，瘀血(xue)體(ti)(ti)質(zhi)。

紅腰(yao)豆(dou)禁(jin)忌(ji)和相(xiang)克

豆(dou)類都有(you)(you)植物(wu)血球凝集素，紅(hong)腰豆(dou)所含有(you)(you)的植物(wu)血球凝集素會刺激消化(hua)道(dao)粘膜，并破(po)壞消化(hua)道(dao)細胞，降低其(qi)吸收營養成分的功(gong)能(neng)，如果毒(du)素進(jin)入血液(ye)，還會破(po)壞紅(hong)血球及其(qi)凝血作用，導致過敏反應(ying)。

正確食用：把紅腰豆煮全熟。