什么(me)是白豆

白(bai)豆(dou)，即眉豆(dou)，是豆(dou)科植物扁(bian)豆(dou)種子，球形或扁(bian)圓，比黃豆(dou)略(lve)大，也有狀如腰果的，又名飯(fan)豇豆(dou)、米豆(dou)、飯(fan)豆(dou)、甘豆(dou)等(deng)。屬于(yu)干豆(dou)類及(ji)制(zhi)品(pin)(pin)，分布中(zhong)國河北、江蘇、四川、云南等(deng)省(sheng)，越南亦有產(chan)品(pin)(pin)。白(bai)豆(dou)是粵人所習稱。李時珍稱“此豆(dou)可(ke)菜(cai)、可(ke)果、可(ke)谷，備用最好，乃豆(dou)中(zhong)之上品(pin)(pin)”，《陸川本(ben)草》名白(bai)飯(fan)豆(dou)。

白豆的營養價值

白豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素(su)B1、維生素(su)B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，白豆衣的(de)B族維生素含量特別(bie)豐富。此外(wai)，還有(you)磷脂(zhi)、蔗糖(tang)、葡萄糖(tang)。另外(wai)白(bai)(bai)豆中還含有(you)血球(qiu)凝集素，這是一種蛋白(bai)(bai)質(zhi)類(lei)物質(zhi)，可增加脫氧(yang)核糖(tang)核酸(suan)和核糖(tang)核酸(suan)的(de)(de)合(he)成(cheng)，抑制免疫反應和白(bai)(bai)細胞(bao)(bao)與淋(lin)(lin)巴(ba)細胞(bao)(bao)的(de)(de)移動，故(gu)能(neng)激活腫瘤(liu)病人的(de)(de)淋(lin)(lin)巴(ba)細胞(bao)(bao)產生淋(lin)(lin)巴(ba)毒素，對肌(ji)體細胞(bao)(bao)有(you)非特異性(xing)的(de)(de)傷(shang)害(hai)作(zuo)用(yong)，故(gu)有(you)顯著(zhu)的(de)(de)消退腫瘤(liu)的(de)(de)作(zuo)用(yong)。腫瘤(liu)患者宜(yi)常吃(chi)白(bai)(bai)豆，有(you)一定的(de)(de)輔助食療功效(xiao)。白(bai)(bai)豆氣清香而不串，性(xing)溫和而色微黃(huang)，與脾性(xing)最合(he)。

富含構(gou)成機體重要物(wu)質(zhi)的碳水化合物(wu)，儲存和提供(gong)熱(re)能(neng)(neng)(neng)，維(wei)持大腦(nao)功能(neng)(neng)(neng)必須(xu)的能(neng)(neng)(neng)源，調(diao)節脂肪代謝，提供(gong)膳(shan)食纖維(wei)，節約蛋白質(zhi)，解毒，增強腸(chang)道(dao)功能(neng)(neng)(neng)。

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白豆的功效作用

白豆味甘，性微溫。能健脾除濕。白豆富含蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、鋅，維生素B1、B2和煙酸、泛酸、豆甾(zai)醇、磷脂、氰甙、血(xue)球凝結素(su)等成(cheng)分。經常用于脾虛有濕，體倦乏力(li)，少食便溏，或水腫;婦(fu)女脾虛帶下;暑濕為患(huan)，脾胃不(bu)和，嘔吐腹(fu)瀉(xie)。

白豆的適宜人群

1、一般(ban)人群均(jun)可食用

2、特別適宜脾虛便糖、飲(yin)食(shi)減少、慢(man)性(xing)久泄，以及婦(fu)女(nv)脾虛帶下、小兒疳積(單純(chun)性消(xiao)化不良)者食用(yong)。

3、同時適宜夏季感(gan)冒挾濕、急(ji)性(xing)胃腸炎、消化(hua)不良、暑熱頭痛頭昏、惡心(xin)、煩躁、口渴欲飲、心(xin)腹疼痛、飲食不香之(zhi)人服食;尤其適(shi)宜癌(ai)癥病人(ren)服食。

4、適宜腎虛者、腹瀉者、小便頻繁(fan)者、男子(zi)遺精、女子(zi)帶下病者;尤其是糖尿病、腎虛患者(zhe)更佳。

5、但是患寒熱病(bing)者，患冷氣人，患瘧者不可食。

6、白(bai)豆多食則(ze)性滯(zhi)，故氣滯(zhi)便結者應慎(shen)食白(bai)豆。

如何選購白豆

購買時應挑(tiao)選大小均勻、顆粒肥大、少雜物的(de)(de)，豆(dou)(dou)表面沒有壞(huai)死、發霉現象(xiang)的(de)(de)白豆(dou)(dou)。

白豆的儲存方法

密封(feng)干燥，溫室(shi)保存(cun)。

白豆的烹飪小技巧

烹調前應用冷水浸泡（或用沸水稍燙）再炒食。因為白(bai)白(bai)豆中有一種凝(ning)血物質及溶血性(xing)皂素，如(ru)生食或炒不(bu)適吃(chi)，在食后3～4小時部分人可引起頭(tou)(tou)痛、頭(tou)(tou)昏(hun)、惡心、嘔(ou)吐等中毒反應(ying)。

海帶白豆豬扇骨湯

材料：豬扇(shan)骨(gu)適(shi)量(liang)、白豆(dou)適(shi)量(liang)、海帶(dai)適(shi)量(liang)、干(gan)貝適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)

做法

1、將海(hai)帶溫水發好洗凈。

2、其他材料(liao)洗凈一(yi)起入鍋加水燒開，文(wen)火燉2小時，加上海帶在煮十多分鐘下鹽調味就好了(le)。

薏米茨實白豆排骨湯

材料：薏米、茨實、白豆、排骨、無花(hua)果

做法

1、排骨用姜片焯(zhuo)水(shui)十(shi)分鐘左右，美國的(de)(de)排骨很(hen)臊氣，用來煲湯的(de)(de)話，不焯(zhuo)水(shui)不行(xing)；

2、焯完(wan)水后把(ba)(ba)材料全倒進(jin)電飯鍋(guo)里，大(da)半鍋(guo)水，先按做飯那按鈕，那個(ge)才夠火把(ba)(ba)豆(dou)子煮爛，豆(dou)子、茨實薏米煮到開花(hua)時。

再換(huan)煮粥(zhou)那檔，一直煮都好為(wei)止，大概兩小(xiao)時左右。

白豆花生煲雞腳

材料：白豆30克、花生(sheng)30克、雞腳(jiao)6只、瘦肉100克、紅棗(zao)5粒、陳皮0.25塊、姜1片、鹽(yan)適量

做法

1、白豆(dou)和(he)花生用清水浸4小時(shi)。

2、雞腳去(qu)甲洗凈焯水。

3、瘦肉洗凈后切塊焯水(shui)。

4、紅棗用清(qing)水浸(jin)軟。

5、陳皮(pi)用清水(shui)浸軟后去瓤剪成絲。

6、將所有原料放入(ru)電砂煲中，加入(ru)1升清水煲2小時。

7、加入(ru)適量鹽調味即可。

白豆炒臘腸

材料：白豆、臘腸，鹽、料酒、白糖、味精、胡椒粉(fen)、姜(jiang)、蔥

做法

1、白豆(dou)去蒂(di)、豆(dou)筋，洗凈，切片。

2、臘腸(chang)蒸(zheng)20分鐘，切片(pian)。

3、白(bai)豆放沸(fei)水中(zhong)焯水。

4、蔥、姜(jiang)炒出(chu)香(xiang)味(wei)(wei)放臘腸、白豆、鹽(yan)、料酒、胡(hu)椒粉(fen)、白糖、味(wei)(wei)精，翻炒均(jun)勻。

白豆炒蝦醬

材料：蝦醬60克、雞蛋(dan)兩個、魷魚一條、白豆(dou)150克、紅辣椒6個、蔥白一段(duan)、姜(jiang)兩片、香菜一棵

做法

1、白豆去筋，斜切成(cheng)絲。

2、蔥姜切末，紅椒切段(duan)，香菜(cai)切碎備用。

3、雞蛋(dan)和蠓子(zi)蝦醬攪勻。

4、起油鍋(guo)，油熱(re)后，下入雞(ji)蛋蠓子蝦醬，翻炒成塊后取出。

5、魷魚洗凈切絲，在開(kai)水中(zhong)焯一(yi)下，迅速(su)過涼水，瀝干水分備用。

6、起油(you)鍋，油(you)溫熱時下入紅(hong)椒段、蔥姜末(mo)煸出香(xiang)味。

7、下入白豆(dou)絲(si)大火煸炒，至白豆(dou)絲(si)變軟(ruan)變色。

8、下入焯(zhuo)水的魷(you)魚絲和(he)炒好(hao)的雞蛋蠓子蝦，烹入料(liao)酒和(he)、鹽，大火翻(fan)炒1分鐘。

9、添加味(wei)精和香(xiang)菜末(mo)兜(dou)勻，出鍋即(ji)可。

白豆燒絞肉

材料：白豆50公克、豬絞肉(rou)150公克(ke)、干海(hai)帶芽2公(gong)克、蒜(suan)末5公克、橄欖(lan)油1大匙(chi)、水300㏄、淡(dan)醬油40公克、味醂30公克、米酒1小匙、鹽少(shao)許

做法

1、白豆洗凈后浸泡于冷水中約5小(xiao)時，撈出瀝干水分，備用。

2、熱鍋(guo)放入橄(gan)欖油(you)后加(jia)入蒜末爆香，放入豬(zhu)絞肉炒(chao)散至(zhi)豬(zhu)絞肉顏色(se)變白，倒(dao)入淡(dan)醬油(you)炒(chao)香，再加(jia)入其余調味料拌勻。

3、于作法2鍋中加入作法1白豆和水煮(zhu)至滾沸，蓋上鍋蓋改(gai)小火燜(men)煮(zhu)約20分鐘，加入干(gan)海帶芽(ya)燒煮至入味即可。