【貝類毒(du)素】貝類中毒(du)的表現 貝類中毒(du)怎么辦

貝類毒素簡介

海洋毒素是由海洋中的有毒藻(zao)類(lei)通過食物鏈傳遞給藻(zao)食性(xing)的魚、蝦(xia)及貝類(lei)等(deng)生物，并(bing)在其(qi)體內蓄積(ji)形成(cheng)的有毒高分子化合物。

海(hai)洋毒(du)(du)(du)素(su)種類(lei)(lei)繁多,其中貝(bei)(bei)(bei)(bei)類(lei)(lei)毒(du)(du)(du)素(su)是(shi)危(wei)害較大者之一。貝(bei)(bei)(bei)(bei)類(lei)(lei)毒(du)(du)(du)素(su)包(bao)括麻痹性(xing)貝(bei)(bei)(bei)(bei)類(lei)(lei)毒(du)(du)(du)素(su)(PSP)、腹瀉性(xing)貝(bei)(bei)(bei)(bei)類(lei)(lei)毒(du)(du)(du)素(su)(DSP)、神(shen)經性(xing)貝(bei)(bei)(bei)(bei)類(lei)(lei)毒(du)(du)(du)素(su)(NSP)和健忘性(xing)貝(bei)(bei)(bei)(bei)類(lei)(lei)毒(du)(du)(du)素(su)(ASP)。貝(bei)(bei)(bei)(bei)類(lei)(lei)毒(du)(du)(du)素(su)危(wei)害具(ju)有突發性(xing)和廣泛性(xing),由于(yu)其毒(du)(du)(du)性(xing)大、反應快、無適宜解毒(du)(du)(du)劑，給防治帶來(lai)了許多困難。

貝類中毒表現

1．潛伏期：一般為數(shu)分鐘至數(shu)小時。

2．癥狀(zhuang)：開始時，唇、舌(she)、指尖麻木，接著(zhu)腿、臀、頸(jing)部出現(xian)麻木，然后出現(xian)運(yun)動失調(diao)。中(zhong)毒(du)癥狀(zhuang)不盡相同，但(dan)大多意識清楚，有些病人伴有頭痛(tong)、頭暈、惡心和嘔吐，隨著(zhu)病程發展，呼(hu)吸(xi)(xi)困難逐(zhu)漸(jian)加重(zhong)，嚴重(zhong)者(zhe)常在 2 ～ 3 小時內呼(hu)吸(xi)(xi)麻痹(bi)而死亡，死亡率約為 5 ～ 18 %，如經過 24 小時免于(yu)死亡者(zhe)，則(ze)愈(yu)后良(liang)好。

貝類食用禁忌

1、從(cong)聲譽好的來源地購買雙殼貝類，生貝類海(hai)鮮(xian)的零售者(zhe)應(ying)該出示發貨(huo)標簽，證明捕撈于(yu)安全的海(hai)岸;

2、購買之后即刻冷凍，不能將貝(bei)類海鮮放(fang)(fang)入封閉(bi)的(de)容(rong)器和自(zi)來水中，用防濕橡(xiang)皮布將其包裹并放(fang)(fang)在冰箱(xiang)的(de)最底(di)層。去殼的(de)貝(bei)類應放(fang)(fang)置在密封的(de)容(rong)器內(nei)，生貝(bei)類可以(yi)在冰箱(xiang)存放(fang)(fang)2到4個月(yue)，主要(yao)取決于它們的(de)新鮮度和質量;

3、檢查(cha)冰凍貝類的包裝，確(que)保未被拆(chai)開及包裝袋上有(you)沒有(you)小(xiao)的結霜(shuang)(shuang)和冰晶。太多的霜(shuang)(shuang)意(yi)味著冰凍了(le)很長時間，有(you)的海鮮屬于(yu)解凍之后又(you)再冷凍;

4、使得貝類海鮮遠離(li)煮熟的(de)食物，并保持良好的(de)習慣，如勤洗(xi)手(shou)、用溫水和肥皂洗(xi)菜板和案(an)臺(tai);

5、確保貝(bei)類的新鮮，新鮮的牡(mu)蠣、蛤蚌(bang)、扇貝(bei)、貽(yi)貝(bei)的貝(bei)殼是(shi)緊閉的。

要想盡量避開貝類的安全隱患，放心享受美味，就必須要從清洗烹飪等幾個方面入手：

第一，不(bu)吃內(nei)臟。重金屬等污染物容(rong)易富集(ji)在貝(bei)類(lei)生(sheng)物的內(nei)臟團中，而肌(ji)肉中的重金屬含量最低。因此，只能吃貝(bei)類(lei)的肌(ji)肉部(bu)分。“看顏(yan)色(se)”是(shi)較簡(jian)單的判(pan)斷方(fang)法。打(da)開殼后(hou)，略微發黑的肉塊多是(shi)內(nei)臟團。有些(xie)貝(bei)類(lei)內(nei)部(bu)有一根黑色(se)的沙線，也不(bu)能吃。

第二，挑外殼平滑(hua)(hua)的(de)(de)。相對外表疙疙瘩(da)瘩(da)的(de)(de)生(sheng)蠔(hao)、扇(shan)貝(bei)等，蟶(cheng)子、貽貝(bei)等外表干凈、平滑(hua)(hua)，附著臟東(dong)西少，相應污(wu)染也少。

第(di)三，鹽水(shui)浸泡，充分加熱。烹(peng)飪(ren)前，先(xian)要把貝(bei)類(lei)放入(ru)食鹽水(shui)中“養”一(yi)段時間。這(zhe)樣能幫(bang)助貝(bei)類(lei)排出各種(zhong)毒素和沙(sha)子。然(ran)后，要用(yong)小刷(shua)子仔細清潔貝(bei)殼的表面。烹(peng)飪(ren)手(shou)法(fa)首選蒸、煮等，能徹底加熱、殺死細菌。加工時，要冷(leng)水(shui)下(xia)鍋，保證內外(wai)生(sheng)熟(shu)度一(yi)致。燒(shao)烤的方(fang)法(fa)易造成受(shou)熱不均、外(wai)熟(shu)里生(sheng)，建(jian)議(yi)少用(yong)。

貝類中毒怎么辦

貝(bei)類(lei)一(yi)旦(dan)染上毒(du)(du)(du)素，其組織(zhi)將毒(du)(du)(du)素排(pai)除(chu)需要很(hen)長(chang)的(de)(de)(de)一(yi)段(duan)時(shi)(shi)間(jian)，有些貝(bei)類(lei)甚至(zhi)(zhi)需要3年以上的(de)(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)才能排(pai)除(chu)毒(du)(du)(du)素。貝(bei)類(lei)染毒(du)(du)(du)與排(pai)毒(du)(du)(du)的(de)(de)(de)速度因(yin)種(zhong)群的(de)(de)(de)不同而存在明(ming)(ming)(ming)(ming)顯(xian)的(de)(de)(de)差異(yi)(yi)，也因(yin)季(ji)節的(de)(de)(de)不同而存在差異(yi)(yi)。因(yin)此(ci)在選擇貝(bei)類(lei)毒(du)(du)(du)素的(de)(de)(de)排(pai)除(chu)方法時(shi)(shi)，一(yi)定(ding)要考慮其因(yin)種(zhong)群不同而存在的(de)(de)(de)差異(yi)(yi)。實驗表明(ming)(ming)(ming)(ming)，低溫(wen)可明(ming)(ming)(ming)(ming)顯(xian)地抑制毒(du)(du)(du)素的(de)(de)(de)排(pai)除(chu)，然而溫(wen)度究竟(jing)是如(ru)何(he)影響毒(du)(du)(du)素的(de)(de)(de)排(pai)除(chu)，至(zhi)(zhi)今尚未明(ming)(ming)(ming)(ming)了。

麻(ma)痹性(xing)貝(bei)類(lei)(lei)毒(du)(du)(du)素(su)(su)(su)是貝(bei)類(lei)(lei)毒(du)(du)(du)素(su)(su)(su)中(zhong)毒(du)(du)(du)性(xing)最強的(de)(de)(de)一種，其(qi)危害(hai)也最大(da)。因此貝(bei)類(lei)(lei)毒(du)(du)(du)素(su)(su)(su)的(de)(de)(de)排除主要是針對麻(ma)痹性(xing)貝(bei)類(lei)(lei)毒(du)(du)(du)素(su)(su)(su)。麻(ma)痹性(xing)貝(bei)類(lei)(lei)毒(du)(du)(du)素(su)(su)(su)排除的(de)(de)(de)最好(hao)方法是將貝(bei)類(lei)(lei)轉移(yi)到清潔水體中(zhong)使(shi)其(qi)自凈(jing)。但(dan)其(qi)效果的(de)(de)(de)好(hao)壞與(yu)貝(bei)類(lei)(lei)的(de)(de)(de)種類(lei)(lei)有(you)關，有(you)些貝(bei)類(lei)(lei)在清潔的(de)(de)(de)水體中(zhong)相當(dang)長的(de)(de)(de)時間后仍(reng)有(you)較(jiao)高的(de)(de)(de)毒(du)(du)(du)性(xing)；還有(you)一些貝(bei)類(lei)(lei)在轉移(yi)后毒(du)(du)(du)性(xing)水平反而上升。而且轉移(yi)大(da)量的(de)(de)(de)貝(bei)類(lei)(lei)是一件極(ji)為費(fei)時費(fei)力的(de)(de)(de)工作。實驗(yan)表明(ming)通(tong)過垂(chui)直移(yi)動水體中(zhong)的(de)(de)(de)貽(yi)貝(bei)能達到減輕PSP的(de)(de)(de)效果，但(dan)在毒(du)(du)(du)性(xing)水平較(jiao)高時，這種垂(chui)直移(yi)動的(de)(de)(de)方法受到抑制。

其它一(yi)些物理(li)(li)的(de)、化(hua)學的(de)排毒(du)方法(fa)也有人研究過，特別是關于PSP的(de)排除方法(fa)。其排除方法(fa)包(bao)括(kuo)溫度(du)刺激(ji)、鹽度(du)脅迫、電擊(ji)處理(li)(li)、降低pH值、氯化(hua)處理(li)(li)以及(ji)臭氧處理(li)(li)法(fa)。東南(nan)亞聯盟包(bao)括(kuo)馬來西亞、新加坡(po)、泰國(guo)(guo)、菲律(lv)賓和印(yin)尼貝(bei)類(lei)凈化(hua)系(xi)統(tong)主(zhu)要(yao)采用(yong)(yong)紫外線系(xi)統(tong)。西班牙是歐盟中消費(fei)貝(bei)類(lei)最多的(de)國(guo)(guo)家(jia)，主(zhu)要(yao)采用(yong)(yong)含氯消毒(du)劑消毒(du)法(fa)。法(fa)國(guo)(guo)用(yong)(yong)臭氧法(fa)作為凈化(hua)貝(bei)類(lei)的(de)主(zhu)要(yao)手段。

烹飪(ren)法也(ye)被認為是排除PSP的好方(fang)法之(zhi)一，也(ye)是最后(hou)一道防線。煮、蒸、炸可在(zai)短時間內使毒(du)素(su)在(zai)高溫下(xia)因(yin)貝類(lei)失水而滲(shen)出。

值得推薦的烹飪(ren)法(fa)(fa)(fa)是油炸法(fa)(fa)(fa)，因(yin)為油炸法(fa)(fa)(fa)具有以下優點：溫度(du)更高(gao)、排毒(du)更有效、并能避免更多的毒(du)素(su)流入湯中。烹飪(ren)法(fa)(fa)(fa)可(ke)以降低(di)毒(du)素(su)水(shui)平，但并不能消除中毒(du)的危險(xian)性。只有當初始貝類毒(du)素(su)的水(shui)平較低(di)時，烹飪(ren)法(fa)(fa)(fa)才可(ke)能將(jiang)毒(du)素(su)降到安全水(shui)平。

同(tong)時(shi)研究表明商業(ye)性罐頭(tou)(tou)加(jia)工(gong)也是(shi)1種降低PSP的(de)(de)好方法之一。這(zhe)種工(gong)藝流程包括(kuo)在絕緣套中先(xian)充入(ru)蒸(zheng)(zheng)氣預蒸(zheng)(zheng)1520min，然(ran)后將蛤肉(rou)分(fen)(fen)離出(chu)，去(qu)除(chu)吸管，將剩余蛤肉(rou)用溫水(shui)清洗(xi)，再壓(ya)入(ru)罐頭(tou)(tou)。預蒸(zheng)(zheng)時(shi)滲出(chu)的(de)(de)肉(rou)湯毒(du)素(su)含量一般(ban)較高，但往(wang)(wang)往(wang)(wang)只是(shi)其中的(de)(de)一小部分(fen)(fen)被壓(ya)入(ru)罐頭(tou)(tou)，大部分(fen)(fen)已(yi)被去(qu)除(chu)，因(yin)(yin)此這(zhe)種加(jia)工(gong)工(gong)藝對降低毒(du)性水(shui)平很(hen)有效(xiao)(xiao)果，但其有效(xiao)(xiao)性也取決于(yu)初始毒(du)素(su)的(de)(de)水(shui)平，因(yin)(yin)此使用時(shi)應(ying)謹慎對待(dai)。