一、杏仁簡介

1、杏仁的形態特征

苦杏仁呈扁心(xin)形，長1～1.9cm，寬0.8～1.5cm，厚(hou)0.5～0.8cm。表面黃棕(zong)色(se)至深(shen)棕(zong)色(se)，一端(duan)(duan)尖，另端(duan)(duan)鈍圓(yuan)，肥厚(hou)，左右不對稱(cheng)，尖端(duan)(duan)一側有短線形種臍，圓(yuan)端(duan)(duan)合(he)點處向(xiang)上具多數深(shen)棕(zong)色(se)的(de)脈(mo)紋(wen)。種皮薄，子(zi)葉數為2個(ge)，乳白色(se)，富油性。氣微，味苦。

甜杏仁(ren)，顆粒大，殼(ke)紋較粗，淡(dan)黃色，尖端略歪，味甘。

2、杏仁的營養成分有哪些

杏仁(ren)(ren)含有(you)豐富的營(ying)養成分(fen)(fen)，每1kg杏仁(ren)(ren)中，含蛋白質(zhi)233.8g，脂肪464.2g，碳(tan)水化合物82g，熱量5442千卡，粗纖(xian)維83.8g，灰(hui)分(fen)(fen)24g，鈣1298mg，磷3520mg，鉀1060mg，鈉(na)71mg，鋅36.4mg，銅8.1mg，鐵51mg，尼克酸23mg，硒156.5mg，胡蘿卜素(su)(su)(su)0.92mg，硫胺素(su)(su)(su)1.38mg，核黃素(su)(su)(su)6.54mg，鎂2927mg，維生素(su)(su)(su)E273.7mg，維生素(su)(su)(su)C260mg等。

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二、杏仁的功效與作用

1、抗炎、鎮痛

苦(ku)杏(xing)(xing)仁(ren)苷分解產生的苯甲醛靜安(an)(an)息(xi)(xi)香縮(suo)合(he)酶作用(yong)生成安(an)(an)息(xi)(xi)香。安(an)(an)息(xi)(xi)香具(ju)有(you)鎮痛作用(yong)，因此國內有(you)人(ren)用(yong)苦(ku)杏(xing)(xing)仁(ren)治(zhi)療晚期肝癌可解除病人(ren)的痛苦(ku)，有(you)的甚至不需服用(yong)止痛藥(yao)。

2、鎮咳、平喘

苦杏(xing)仁中(zhong)含有苦杏(xing)仁苷(gan)，苦杏(xing)仁苷(gan)在體內能被腸道(dao)微生物酶(mei)或苦杏(xing)仁本身(shen)所(suo)含的(de)苦杏(xing)仁酶(mei)水解，產生微量(liang)的(de)氫(qing)氰酸與苯甲(jia)醛，對呼(hu)吸(xi)中(zhong)樞有抑(yi)制作用(yong)，達到鎮咳、平喘作用(yong)。

3、潤腸通便

有消化系統疾病的人或肥胖人群可以多吃些杏仁，因為杏仁中含有大量(liang)的(de)營養(yang)(yang)物(wu)質，而這些營養(yang)(yang)物(wu)質能(neng)提高(gao)腸(chang)內容物(wu)對(dui)黏(nian)膜的(de)潤滑作用，而且(qie)不會讓人肥胖，有潤腸(chang)通便之功(gong)能(neng)。

4、降低膽固醇

杏仁還(huan)含有(you)豐富的(de)黃酮(tong)類和多(duo)酚類成(cheng)分，這種成(cheng)分不但(dan)能夠(gou)降低人體內(nei)膽固醇的(de)含量，還(huan)能顯(xian)著(zhu)降低心臟(zang)病(bing)(bing)和很多(duo)慢性病(bing)(bing)的(de)發病(bing)(bing)危(wei)險。

5、美容養顏

現代(dai)研究證明(ming)，苦杏仁中所含的(de)(de)脂(zhi)肪油可(ke)使皮膚角(jiao)質層軟化，潤燥(zao)護膚，有保護神經(jing)末(mo)梢血(xue)管和組織(zhi)器官的(de)(de)作用，并可(ke)抑(yi)殺細菌。此外，被酶水解所生(sheng)成(cheng)的(de)(de)HCN能夠抑(yi)制(zhi)體內(nei)的(de)(de)活(huo)性酪氨(an)酸(suan)酶，消除色(se)素沉著、雀(que)斑、黑斑等，從(cong)而達到美容的(de)(de)效果。

6、抗突變

苦杏(xing)仁苷(gan)能減少由安(an)乃近、滅滴靈、絲(si)裂霉素(su)C等引起(qi)的(de)微(wei)核多染性紅細胞的(de)數(shu)量。

三、杏仁的多種營養做法

1、杏仁粥

材料(liao)：甜杏(xing)仁(ren)(去皮、尖)10克(ke)，大米(mi)50克(ke)

做法：將甜杏仁研成泥狀，將大(da)米淘洗干凈，兩味相和加適量煮水開，再用慢火煮爛即成。

2、杏仁豆腐

原料：苦(ku)杏仁150克洋菜9克 白糖(tang)60克奶油60克糖(tang)桂花菠蘿蜜橘子(zi)冷甜湯(tang)各適量

做法：

1、將苦杏(xing)仁(ren)放入適(shi)量(liang)水(shui)中，帶水(shui)磨(mo)成杏(xing)仁(ren)漿(建(jian)議用熱(re)水(shui)先(xian)期浸(jin)泡(pao)，至苦杏(xing)仁(ren)微苦或(huo)不苦）。

2、將鍋(guo)洗凈，放入冰水150克，加入洋菜(cai)，灑上桂花(hua)，放上菠蘿蜜、橘子，澆上冷甜湯或(huo)汽水，即可食用。

用法(fa)：可做點心吃(chi)。適宜于夏季早、晚食用。

功效：利肺(fei)祛痰，止咳平喘。適用于各(ge)種(zhong)咳嗽、氣喘的輔助治療。

3、杏仁酥

原料：食用油120毫升(sheng)，低筋面粉200克(ke)(ke)(ke)，泡打粉2克(ke)(ke)(ke)，鹽5克(ke)(ke)(ke)，白糖100克(ke)(ke)(ke)，雞蛋1個，杏仁片隨(sui)意，巧克(ke)(ke)(ke)力豆(dou)隨(sui)意

做法：

1、先(xian)將面粉、泡(pao)發粉、鹽(yan)混(hun)合均勻，反復過篩(shai)兩(liang)次備用；

2、食用油中(zhong)加(jia)入白糖、雞蛋，用打(da)(da)蛋器(qi)打(da)(da)勻(yun)，直到沒(mei)有水油分離的情況，液體顏色變得淡黃即可，然后慢(man)慢(man)篩(shai)入面粉；

3、用鏟子將面粉上下翻拌均勻，沒有結塊現象，然后撒上杏仁片、巧克力豆拌勻。此時(shi)將烤箱預熱到180度；

4、烤(kao)盤鋪(pu)上一(yi)張(zhang)油紙，用手捏起直徑約3厘(li)米的劑子，搓(cuo)圓后(hou)按扁，有間隔的碼在(zai)烤(kao)盤上；

5、在桃酥表面(mian)刷(shua)上適量蛋液(ye)，放入烤箱用180度火力(li)，烘烤約25分鐘，直(zhi)到(dao)表面(mian)金黃，桃酥裂開即(ji)可。