【咖喱粉 咖(ka)(ka)喱(li)塊】咖(ka)(ka)喱(li)粉和咖(ka)(ka)喱(li)塊的區別(bie) 咖(ka)喱(li)塊(kuai)和咖(ka)喱(li)粉的區別
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咖喱粉和咖喱塊的區別：咖(ka)喱粉(fen)是比較純粹的(de)(de)(de)各種磨碎(sui)的(de)(de)(de)香(xiang)料，適(shi)(shi)合用(yong)油烹(peng)一下(xia)，可以激(ji)發香(xiang)味(wei)兒(er)，而后在(zai)食(shi)物的(de)(de)(de)燉煮(zhu)過(guo)程中(zhong)滲入。咖(ka)喱塊多(duo)是日式的(de)(de)(de)，里面含有大(da)量(liang)淀粉(fen)等產(chan)生(sheng)糊化的(de)(de)(de)原料，適(shi)(shi)合在(zai)食(shi)物經(jing)過(guo)炒制、燉煮(zhu)差(cha)不多(duo)可以出鍋(guo)前加入，快速使湯(tang)汁變得粘稠。因(yin)此二者(zhe)各有千秋，互不矛盾(dun)。
咖喱粉：使用咖喱粉或綜合香料時，在略微爆炒過洋蔥、姜、蒜后，便可以將咖喱粉粉或綜合香料一起倒入鍋里炒香，然后再放肉類、蔬菜，加水熬燉入味。
例(li)如：熱鍋下(xia)油(you)，等(deng)油(you)冒煙，就可(ke)(ke)以加(jia)入(ru)洋(yang)蔥(cong)碎去爆香，爆炒(chao)(chao)到(dao)洋(yang)蔥(cong)發黃時(shi)，加(jia)入(ru)咖喱(li)粉翻炒(chao)(chao)。要多(duo)少分量(liang)？咖喱(li)可(ke)(ke)稠可(ke)(ke)稀，依自(zi)己口(kou)味為準，通常(chang)是洋(yang)蔥(cong)碎都被咖喱(li)粉厚厚地包裹(guo)住了，才(cai)是最適當的(de)了，爐(lu)火不可(ke)(ke)太(tai)猛(meng)。這(zhe)時(shi)候，放下(xia)你要煮的(de)肉(rou)或魚(yu)，或蔬菜，用鑊(huo)鏟炒(chao)(chao)之，讓咖喱(li)和材料混(hun)在一(yi)起，另外準備一(yi)大(da)碗(wan)椰漿(jiang)，如果(guo)買(mai)不到(dao)椰漿(jiang)，用牛(niu)奶代替也行。
咖喱塊：若是使用含了面粉和油脂的咖喱塊(即油咖(ka)喱、咖(ka)喱醬)，為了避免(mian)結塊不(bu)易溶解，最好先炒其它材料，等(deng)加水(shui)沸騰后，再投入咖(ka)喱塊，熬煮時(shi)，并要(yao)不(bu)時(shi)地翻(fan)攪，以(yi)免(mian)燒煳燒焦，或粘鍋底(di)。使用咖(ka)喱塊，也(ye)可(ke)調出滋(zi)味濃郁辛香的印度風味咖(ka)喱菜。
咖喱醬：是直接可食用的
如果你是新手學做咖喱，用咖(ka)喱油(也就是咖喱(li)膏)就(jiu)是(shi)最方便(bian)的啦，不(bu)過(guo)，如果你(ni)已經買了咖(ka)喱粉，自己也(ye)可(ke)以用咖喱(li)粉做出咖喱(li)膏。
咖喱醬的制作方法
原料：咖(ka)喱粉250克(ke)(ke)，洋(yang)蔥100克(ke)(ke)，蒜75克(ke)(ke)，姜50克(ke)(ke)，花生醬(jiang)150克(ke)(ke)，番茄(qie)200克(ke)(ke)，椰蓉50克(ke)(ke)，鹽(yan)50克(ke)(ke)，味精25克(ke)(ke)，雞(ji)精粉25克(ke)(ke)，香(xiang)油50克(ke)(ke)，色拉油200克(ke)(ke)，清水(shui)適量。
制法(fa)：將洋(yang)蔥(cong)、蒜、姜去外皮，切(qie)成細(xi)末(mo)，番茄洗凈，去蒂，切(qie)小(xiao)(xiao)塊(kuai)；炒鍋置火(huo)(huo)上(shang)，入(ru)(ru)(ru)色拉油燒(shao)(shao)至(zhi)六成熱，放入(ru)(ru)(ru)姜末(mo)、洋(yang)蔥(cong)末(mo)、蒜末(mo)，炸至(zhi)金黃出(chu)香(xiang)味，放入(ru)(ru)(ru)咖喱(li)粉，小(xiao)(xiao)火(huo)(huo)慢炒出(chu)香(xiang)味，下(xia)入(ru)(ru)(ru)番茄塊(kuai)炒出(chu)汁(zhi)水(shui)，加(jia)入(ru)(ru)(ru)花生醬、椰(ye)蓉及鹽(yan)炒勻，摻入(ru)(ru)(ru)清水(shui)，燒(shao)(shao)開后(hou)改小(xiao)(xiao)火(huo)(huo)熬約2小(xiao)(xiao)時呈稀糊(hu)狀，鍋離火(huo)(huo)，即成咖喱(li)醬；出(chu)鍋后(hou)盛入(ru)(ru)(ru)干凈的容器中，淋入(ru)(ru)(ru)香(xiang)油封面(mian)，加(jia)蓋，隨取隨用。
咖喱汁的制作方法
原料：姜500克，蒜500克，洋蔥(cong)750克，綠豆蔻(kou)30克，肉豆蔻40克，陳皮25克，甘草10克，玉桂25克，咖喱粉(fen)700克(ke)，丁(ding)香(xiang)10克，八角(jiao)10克。
制法：鍋內放油依次放入蒜、姜、洋蔥，熬至洋蔥脫水，放入香料，再熬約2個小時后，投入(ru)咖(ka)喱粉發制，再加入(ru)水，煮約(yue)2小時即可；取熬好的咖喱(li)汁(zhi)適量，加入三花淡奶(nai)、椰漿及少(shao)許咖喱(li)粉(fen)煮開即可。
咖喱油的制作方法
原料：咖喱粉25克，洋(yang)蔥50克，姜25克，大(da)蒜(suan)50克，香葉5片，花生油300克。
制法：洋(yang)蔥去(qu)皮切(qie)小塊，姜去(qu)皮切(qie)片(pian)(pian)，大蒜(suan)去(qu)皮切(qie)片(pian)(pian)，香(xiang)葉(xie)洗凈(jing)，炒鍋置火上(shang)，入(ru)花生(sheng)油燒熱，放入(ru)姜片(pian)(pian)、洋(yang)蔥塊炸(zha)出(chu)香(xiang)味，放入(ru)蒜(suan)片(pian)(pian)和咖(ka)喱粉、香(xiang)葉(xie)攪(jiao)勻，待(dai)香(xiang)味漫出(chu)，撈出(chu)姜、蒜(suan)、洋(yang)蔥及香(xiang)葉(xie)，即成香(xiang)辣可(ke)口、色(se)澤黃亮的咖(ka)喱油。
