芝士奶酪含反式脂肪酸嗎
香甜松(song)軟、外皮酥(su)脆的(de)(de)菠蘿(luo)包(bao)(bao)(bao)非常(chang)受(shou)老廣的(de)(de)喜愛。它能如此松(song)甜，全歸功(gong)于(yu)大(da)量黃(huang)油。不光(guang)是菠蘿(luo)包(bao)(bao)(bao)、牛角包(bao)(bao)(bao)，幾乎每(mei)種面(mian)包(bao)(bao)(bao)都(dou)需要使用黃(huang)油。而這些蘊藏豐富人造(zao)黃(huang)油的(de)(de)面(mian)包(bao)(bao)(bao)，只(zhi)要兩三個下肚，你已(yi)經超標攝入反式脂肪酸(suan)。
相關(guan)部門曾(ceng)對(dui)2005年(nian)到2009年(nian)國內(nei)市場上的(de)(de)(de)52個食品品牌(pai)、167種加工食品中的(de)(de)(de)反式脂肪(fang)酸進行測定(ding)。抽檢結(jie)果發現，87%的(de)(de)(de)樣品含(han)有(you)反式脂肪(fang)酸，包括所有(you)的(de)(de)(de)奶酪(lao)制品、95%的(de)(de)(de)“洋(yang)快餐”（漢堡、蛋(dan)撻、奶昔、炸薯(shu)條等）、蛋(dan)糕、面包、油炸薯(shu)條類小(xiao)吃等；約90%的(de)(de)(de)冰淇淋、80%的(de)(de)(de)人造奶油以及71%的(de)(de)(de)餅(bing)干中，均檢出含(han)有(you)反式脂肪(fang)酸。
中(zhong)(zhong)山大(da)學孫逸仙(xian)紀念醫院(yuan)營養科主任陳超剛(gang)介(jie)紹，反式(shi)(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸是一(yi)種不飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸。“上世紀初，由(you)于(yu)(yu)擔心動物油脂(zhi)(zhi)中(zhong)(zhong)的飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸會威脅心臟健康，植物油遇高溫不穩定且無法(fa)長時間儲存等(deng)問(wen)題，科學家利用氫(qing)化過程，將液態植物油改變為固態，由(you)此產(chan)生了(le)反式(shi)(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸。”由(you)于(yu)(yu)口感不錯且易于(yu)(yu)長期保存等(deng)特點，反式(shi)(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸受(shou)到現代食品(pin)工業的青(qing)睞，被大(da)量運用于(yu)(yu)袋裝食品(pin)或(huo)煎炸食品(pin)中(zhong)(zhong)。
通常來說，越(yue)是精加(jia)工(gong)的(de)食(shi)物，反(fan)(fan)式脂肪酸(suan)含量越(yue)高，但凡在食(shi)品(pin)中添加(jia)反(fan)(fan)式脂肪酸(suan)后，食(shi)物會變得更加(jia)松脆可(ke)口(kou)。所以日(ri)常飲食(shi)中，精食(shi)和(he)粗糧應合理搭配，在光顧包裝食(shi)品(pin)的(de)同時最(zui)好能多吃(chi)新鮮食(shi)物，這樣才能防止過(guo)多攝入反(fan)(fan)式脂肪酸(suan)。
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反(fan)式脂肪(fang)酸的危害(hai)
1、降低記憶力
研究認為，青壯(zhuang)年時期飲食習慣不好的(de)人，老年時患老年癡呆癥(zheng)的(de)比(bi)例更大。反式脂(zhi)肪酸對可以促進人類記憶力的(de)一種膽固醇具(ju)有(you)抵制作用。
2、容易發胖
反式(shi)脂(zhi)肪酸不容易被人體(ti)消化(hua)，容易在腹部積(ji)累，導(dao)致肥胖(pang)。喜歡吃薯條等(deng)零食的(de)人應提(ti)高警惕，油炸(zha)食品中(zhong)的(de)反式(shi)脂(zhi)肪酸會(hui)造成明顯的(de)脂(zhi)肪堆(dui)積(ji)。
3、易引發冠心病
根據法(fa)國國家健康與醫學研究所的(de)一項最新研究成果表(biao)明(ming)，反(fan)式脂肪酸能使有效防止心臟病(bing)及其他心血(xue)管疾病(bing)的(de)膽(dan)固(gu)醇的(de)含量下降。
4、容易形成血栓
反(fan)式(shi)脂肪酸(suan)會增加人體血液的(de)黏稠度和凝聚力，容易導致血栓的(de)形成，對于(yu)血管壁脆弱的(de)老年人來說，危害尤為(wei)嚴重。
5、影響胎兒發育
懷孕期或哺乳期的婦女，過多攝入含有反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康。研究發(fa)(fa)現，胎(tai)兒或嬰兒可以通(tong)過(guo)胎(tai)盤或乳汁(zhi)被動攝(she)入反式脂肪酸，他們比成人(ren)更容易(yi)患上必需(xu)脂肪酸缺乏癥，影響生長(chang)發(fa)(fa)育。
6、影響男性生育能力
反式(shi)脂肪酸會減少男性激素的(de)分泌，對(dui)精子的(de)活躍性產生(sheng)負面影響(xiang)，中斷精子在身體內的(de)反應(ying)過程。
7、影響生長發育期的青少年對必需脂肪酸的吸收
反式脂肪酸還會對青少年中樞神(shen)經(jing)系統(tong)的(de)生長發育造成不良影響。
