芝士奶酪含反式脂肪酸嗎
香(xiang)甜松軟(ruan)、外皮(pi)酥脆的菠(bo)蘿(luo)包非常受老廣的喜(xi)愛。它能(neng)如此松甜，全(quan)歸功于大(da)量黃(huang)(huang)油(you)。不光是菠(bo)蘿(luo)包、牛角包，幾乎每(mei)種(zhong)面包都需要使(shi)用黃(huang)(huang)油(you)。而這些蘊藏(zang)豐富人(ren)造(zao)黃(huang)(huang)油(you)的面包，只要兩三個下肚(du)，你已經超(chao)標攝入反式(shi)脂肪酸(suan)。
相關部門(men)曾(ceng)對2005年到2009年國內市場上(shang)的52個食(shi)品品牌、167種加工食(shi)品中(zhong)的反式脂(zhi)肪酸進行測定。抽(chou)檢結果發現，87%的樣(yang)品含有反式脂(zhi)肪酸，包括(kuo)所有的奶酪制(zhi)品、95%的“洋快(kuai)餐”（漢(han)堡(bao)、蛋撻、奶昔、炸薯條等(deng)）、蛋糕、面包、油炸薯條類小(xiao)吃(chi)等(deng)；約(yue)90%的冰淇(qi)淋、80%的人造(zao)奶油以(yi)及71%的餅干(gan)中(zhong)，均檢出含有反式脂(zhi)肪酸。
中(zhong)(zhong)山大學(xue)孫逸仙紀念(nian)醫院營養科(ke)主任(ren)陳超剛介紹，反式(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)是一種不飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)。“上世紀初，由于(yu)擔心(xin)動物油脂(zhi)(zhi)中(zhong)(zhong)的飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)會威(wei)脅心(xin)臟健(jian)康(kang)，植物油遇高(gao)溫不穩定且無法長時間儲存(cun)等(deng)問題，科(ke)學(xue)家(jia)利用(yong)氫化過程，將(jiang)液(ye)態植物油改變為固態，由此(ci)產生了反式(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)。”由于(yu)口(kou)感不錯(cuo)且易于(yu)長期保存(cun)等(deng)特點(dian)，反式(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)受到現(xian)代食(shi)品(pin)工業的青睞，被大量運用(yong)于(yu)袋裝食(shi)品(pin)或煎(jian)炸食(shi)品(pin)中(zhong)(zhong)。
通常來說，越是精加工的食物，反式(shi)脂肪(fang)酸含量越高(gao)，但凡在(zai)食品中添加反式(shi)脂肪(fang)酸后(hou)，食物會(hui)變得(de)更(geng)加松脆可口。所(suo)以日常飲食中，精食和粗糧應合理(li)搭(da)配(pei)，在(zai)光(guang)顧包(bao)裝(zhuang)食品的同時最好(hao)能多吃新鮮食物，這(zhe)樣才能防止(zhi)過多攝入反式(shi)脂肪(fang)酸。
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反式脂肪(fang)酸的(de)危害
1、降低記憶力
研究認為(wei)，青壯年時期(qi)飲食習慣(guan)不好的人，老年時患老年癡呆(dai)癥的比(bi)例(li)更大。反(fan)式(shi)脂(zhi)肪酸對可以促(cu)進(jin)人類記憶力的一(yi)種膽(dan)固醇具有抵(di)制作用(yong)。
2、容易發胖
反(fan)式脂肪(fang)酸不容易被人(ren)體消化，容易在腹部積(ji)累，導致肥胖。喜歡(huan)吃薯(shu)條等零食(shi)的(de)人(ren)應提高警惕，油炸(zha)食(shi)品(pin)中的(de)反(fan)式脂肪(fang)酸會造成明顯的(de)脂肪(fang)堆積(ji)。
3、易引發冠心病
根(gen)據法國(guo)(guo)國(guo)(guo)家健(jian)康與醫(yi)學研究所的一項(xiang)最(zui)新研究成果表(biao)明，反(fan)式脂肪酸能使有效防止心臟(zang)病(bing)及其他(ta)心血(xue)管疾病(bing)的膽固醇的含量下降。
4、容易形成血栓
反式(shi)脂肪酸(suan)會增(zeng)加(jia)人體血(xue)液的黏稠度(du)和凝聚力，容(rong)易導致血(xue)栓的形成(cheng)，對(dui)于(yu)血(xue)管(guan)壁(bi)脆弱的老年人來說，危害尤(you)為(wei)嚴重。
5、影響胎兒發育
懷孕期或哺乳期的婦女，過多攝入含有反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康。研究發(fa)現，胎兒或(huo)嬰兒可以通過胎盤(pan)或(huo)乳(ru)汁被動攝入反式脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，他們比成人更(geng)容易患(huan)上必需脂(zhi)肪(fang)酸(suan)缺乏(fa)癥，影(ying)響生(sheng)長發(fa)育(yu)。
6、影響男性生育能力
反式脂肪酸會減少(shao)男性(xing)(xing)激素的分泌，對精子的活躍性(xing)(xing)產生負面影響，中斷精子在身體內的反應過程。
7、影響生長發育期的青少年對必需脂肪酸的吸收
反式脂肪酸還會對青少年中樞神經系統(tong)的生長發(fa)育造成不(bu)良影響。
