蘋果(guo)醋的制作方(fang)法(fa)

這里的(de)制(zhi)作方(fang)法(fa)指(zhi)的(de)是(shi)家釀蘋果(guo)醋，因為條件(jian)限制(zhi)無法(fa)做到工廠(chang)的(de)“二次(ci)發(fa)酵”，用的(de)發(fa)酵方(fang)式(shi)是(shi)一種比(bi)較簡單的(de)固(gu)態發(fa)酵法(fa)。

要準備的東西：

1. 蘋果。

2. 冰(bing)糖(tang)（砂糖(tang)也行，不過冰(bing)糖(tang)最好）。

3. （非必須(xu)）糯(nuo)米醋(cu)(cu)（不一定是純釀造的糯(nuo)米醋(cu)(cu)，其他米醋(cu)(cu)也可(ke)以）。

4. 蜂蜜。

5. 紗布。

6. 大玻璃罐。

7. 榨汁機。

釀造原醋：

1. 將蘋果洗(xi)凈切片。

2. 將蘋果(guo)(guo)片與冰糖(tang)一(yi)層壓一(yi)層放于大玻璃瓶，保證(zheng)每層間有較大間隙，冰糖(tang)的量要控制(zhi)，冰糖(tang)的量要低(di)于蘋果(guo)(guo)的一(yi)半，具體(ti)比例個人把握，冰糖(tang)多(duo)發酵(jiao)容易(yi)，發酵(jiao)完成(cheng)也比較酸，但蘋果(guo)(guo)風味(wei)少(shao)。

3. 玻璃瓶(ping)封口封嚴(yan)，置于20℃以上，30℃以下的陰涼處(chu)發酵。

4. 如(ru)果(guo)有糯米(mi)醋的(de)話，發酵2個月左(zuo)右的(de)時候開封加入糯米(mi)醋再次(ci)封口發酵。

5. 如果加入了糯(nuo)米醋再等6個月差(cha)不(bu)多就(jiu)可以開封(feng)了，否則的話(hua)要等10個月左(zuo)右。到這一步蘋果原醋可以說釀造完成了，蘋果原醋品(pin)相很(hen)差(cha)，會(hui)有(you)懸浮物之類的雜質，不(bu)要擔心，不(bu)影響食用。

處理原醋：

殺菌(jun)(jun)，以急(ji)火煮沸，馬上關火靜置半分鐘即可（其實不(bu)殺菌(jun)(jun)也(ye)沒關系，醋(cu)酸(suan)菌(jun)(jun)本身就有抑制細(xi)菌(jun)(jun)生長的作用，這里(li)殺菌(jun)(jun)是為了方便(bian)儲存）。

過濾，原醋中會有些懸浮物等雜質(zhi)，這些懸浮物其實是果膠變性而(er)成，對身體(ti)無害，但影響觀感，用多層紗布(bu)簡單濾掉(diao)就可以(yi)了。

調配蘋果醋：

將(jiang)蘋(pin)果(guo)榨(zha)汁過濾，與(yu)原醋(cu)、蜂蜜調配，一般(ban)按(an)照80%的蘋(pin)果(guo)果(guo)汁，15%的原醋(cu)，5%的蜂蜜調配比較合適，可以根據個人(ren)口(kou)味適當修改比例。

飲用時最(zui)好再兌純凈水(shui)（不能兌開(kai)水(shui)，開(kai)水(shui)會(hui)破壞營養(yang)成分(fen)），因為(wei)濃(nong)度太高的話，一來(lai)口(kou)味太重，二來(lai)營養(yang)吸收(shou)效(xiao)果不好。