調和油與大豆油的區別 調和油對比單一性質油

調(diao)(diao)(diao)(diao)和(he)(he)油(you)(you)(you)(you)(you)又稱高合油(you)(you)(you)(you)(you)，它(ta)是(shi)根據使用(yong)需(xu)要(yao)(yao)，將兩種(zhong)以上(shang)經精(jing)煉的(de)油(you)(you)(you)(you)(you)脂(zhi)（香味油(you)(you)(you)(you)(you)除外）按比(bi)例調(diao)(diao)(diao)(diao)配制成(cheng)的(de)食用(yong)油(you)(you)(you)(you)(you)。調(diao)(diao)(diao)(diao)和(he)(he)油(you)(you)(you)(you)(you)澄(cheng)清、透明，可(ke)作熘、炒(chao)、煎(jian)、炸或涼(liang)拌用(yong)油(you)(you)(you)(you)(you)。調(diao)(diao)(diao)(diao)和(he)(he)油(you)(you)(you)(you)(you)一般選用(yong)精(jing)煉大(da)豆油(you)(you)(you)(you)(you)、菜籽油(you)(you)(you)(you)(you)、花(hua)生油(you)(you)(you)(you)(you)、葵花(hua)籽油(you)(you)(you)(you)(you)、棉籽油(you)(you)(you)(you)(you)等(deng)為主要(yao)(yao)原(yuan)料，還(huan)可(ke)配有精(jing)煉過的(de)米(mi)糠油(you)(you)(you)(you)(you)、玉米(mi)胚(pei)油(you)(you)(you)(you)(you)、油(you)(you)(you)(you)(you)茶籽油(you)(you)(you)(you)(you)、紅花(hua)籽油(you)(you)(you)(you)(you)、小麥胚(pei)油(you)(you)(you)(you)(you)等(deng)特種(zhong)油(you)(you)(you)(you)(you)酯(zhi)。其(qi)加工過程是(shi)：根據需(xu)要(yao)(yao)選擇上(shang)述兩種(zhong)以上(shang)精(jing)煉過的(de)油(you)(you)(you)(you)(you)酯(zhi)，再經脫酸(suan)、脫色、脫臭(chou)、調(diao)(diao)(diao)(diao)合成(cheng)為調(diao)(diao)(diao)(diao)和(he)(he)油(you)(you)(you)(you)(you)。調(diao)(diao)(diao)(diao)和(he)(he)油(you)(you)(you)(you)(you)的(de)保質(zhi)期一般為12個月(yue)。目前(qian)調(diao)(diao)(diao)(diao)和(he)(he)油(you)(you)(you)(you)(you)只(zhi)有企業標準(zhun)，沒(mei)有國家標準(zhun)。今后(hou)，調(diao)(diao)(diao)(diao)和(he)(he)油(you)(you)(you)(you)(you)的(de)發展前(qian)景(jing)是(shi)好的(de)，它(ta)將成(cheng)為消費(fei)者喜愛(ai)的(de)油(you)(you)(you)(you)(you)品之一。

調和油有以下幾種類型

（1）營(ying)養調和(he)油(you)(you)（或稱亞油(you)(you)酸(suan)調和(he)油(you)(you)），一般以(yi)向(xiang)日葵油(you)(you)為(wei)主，配(pei)以(yi)大豆油(you)(you)、玉(yu)米(mi)胚油(you)(you)和(he)棉籽油(you)(you)，調至亞油(you)(you)酸(suan)含(han)量(liang)60%左右、油(you)(you)酸(suan)含(han)量(liang)約30%、軟脂(zhi)含(han)量(liang)約10%。

（2）經濟(ji)調和油，以菜籽油為主，配以一(yi)定比(bi)(bi)例的大豆油，其價(jia)格比(bi)(bi)較低廉(lian)。

（3）風味調和油(you)(you)，就是將菜籽油(you)(you)油(you)(you)、棉籽油(you)(you)、米糠(kang)油(you)(you)與香味濃厚的花(hua)生(sheng)油(you)(you)按一定比例(li)調配成(cheng)“輕(qing)味花(hua)生(sheng)油(you)(you)”，或將前三種(zhong)油(you)(you)與芝麻(ma)(ma)油(you)(you)以適當比例(li)調和成(cheng)“輕(qing)味芝麻(ma)(ma)油(you)(you)”

（4）煎(jian)炸(zha)(zha)調和油(you)(you)(you)，用棉(mian)籽油(you)(you)(you)、菜籽油(you)(you)(you)、和棕櫚油(you)(you)(you)按(an)一定(ding)比例(li)調配，制(zhi)成含芥(jie)酸低、脂肪酸組(zu)成平衡(heng)、起酥性能好、煙點高的(de)(de)煎(jian)炸(zha)(zha)調和油(you)(you)(you)。上述(shu)調和油(you)(you)(you)所用的(de)(de)各種油(you)(you)(you)脂，除芝(zhi)麻油(you)(you)(you)、花生油(you)(you)(you)、棕櫚油(you)(you)(you)外(wai)，均為全煉色拉(la)油(you)(you)(you)。

調和油和大豆油的區別

調(diao)和(he)油(you)則在衛生(sheng)(sheng)基礎(chu)上(shang)(shang)，對油(you)的(de)營養又有更高的(de)要求，一般是在菜(cai)籽油(you)里(li)兌上(shang)(shang)一定(ding)比(bi)例的(de)花生(sheng)(sheng)油(you)加與調(diao)和(he)，達到(dao)增(zeng)加香(xiang)味(wei)的(de)效果，在配方上(shang)(shang)也不斷有改良，品(pin)種很多。中國食用油(you)市(shi)場(chang)逐漸從毛油(you)時(shi)代進入(ru)色拉油(you)和(he)調(diao)和(he)油(you)時(shi)代。

大豆油(you)(you)的(de)色澤較(jiao)(jiao)(jiao)深，有(you)特殊的(de)豆腥味；熱穩(wen)定性較(jiao)(jiao)(jiao)差，加熱時會產(chan)(chan)生(sheng)較(jiao)(jiao)(jiao)多的(de)泡沫(mo)。大豆油(you)(you)含有(you)較(jiao)(jiao)(jiao)多的(de)亞麻油(you)(you)酸，較(jiao)(jiao)(jiao)易氧(yang)化(hua)變(bian)質并(bing)產(chan)(chan)生(sheng)“豆臭味”。從食用品質看，大豆油(you)(you)不(bu)如芝麻油(you)(you)、葵花(hua)籽油(you)(you)、花(hua)生(sheng)油(you)(you)。

從(cong)營養(yang)價值看，大(da)(da)豆油中含棕櫚(lv)酸(suan)(suan)7-10%，硬脂(zhi)酸(suan)(suan)2-5%，花生(sheng)酸(suan)(suan)1-3%，油酸(suan)(suan)22-30%，亞(ya)油酸(suan)(suan)50-60，亞(ya)麻(ma)油酸(suan)(suan)5-9%。大(da)(da)豆油的(de)(de)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)構成較好，它含有(you)豐(feng)富的(de)(de)亞(ya)油酸(suan)(suan)，有(you)顯著的(de)(de)降低血清膽固醇含量，預防(fang)心(xin)血管疾(ji)病的(de)(de)功效，大(da)(da)豆中還含有(you)多(duo)量的(de)(de)維生(sheng)素(su)E、維生(sheng)素(su)D以及(ji)豐(feng)富的(de)(de)卵磷脂(zhi)，對(dui)人體健康均非常有(you)益。另外，大(da)(da)豆油的(de)(de)人體消(xiao)化吸收率高(gao)達98%，所以大(da)(da)豆油也是一種營養(yang)價值很高(gao)的(de)(de)優良(liang)食用油。

調(diao)和(he)(he)(he)(he)油(you)(you)(you)(you)和(he)(he)(he)(he)大豆(dou)(dou)油(you)(you)(you)(you)比較(jiao)起來，調(diao)和(he)(he)(he)(he)油(you)(you)(you)(you)要好于(yu)單一(yi)性質的(de)(de)油(you)(you)(you)(you)脂，比如(ru)，大豆(dou)(dou)油(you)(you)(you)(you)。 因為， 調(diao)和(he)(he)(he)(he)油(you)(you)(you)(you)是(shi)用兩種或兩種以上的(de)(de)油(you)(you)(you)(you)品按照(zhao)一(yi)定的(de)(de)比例(li)添加調(diao)配而成的(de)(de)。常見的(de)(de)調(diao)和(he)(he)(he)(he)油(you)(you)(you)(you)由(you)菜籽色拉油(you)(you)(you)(you)、大豆(dou)(dou)色拉油(you)(you)(you)(you)、花(hua)生油(you)(you)(you)(you)、芝(zhi)麻油(you)(you)(you)(you)三種油(you)(you)(you)(you)按一(yi)定比例(li)調(diao)和(he)(he)(he)(he)在一(yi)起，能夠揚長避短，保持(chi)營養和(he)(he)(he)(he)必須的(de)(de)脂肪(fang)酸，有(you)利于(yu)健康。 在口感上具(ju)有(you)香醇可口的(de)(de)氣(qi)味和(he)(he)(he)(he)滋味，具(ju)有(you)花(hua)生油(you)(you)(you)(you)和(he)(he)(he)(he)芝(zhi)麻油(you)(you)(you)(you)的(de)(de)復(fu)合香氣(qi)，絕無菜籽油(you)(you)(you)(you)的(de)(de)氣(qi)味，可增進食欲(yu)。