調和油與大豆油的區別 調和油對比單一性質油

調(diao)(diao)(diao)和(he)油(you)(you)(you)(you)(you)又稱(cheng)高合(he)油(you)(you)(you)(you)(you)，它是(shi)根(gen)據使用需(xu)要，將兩種(zhong)以(yi)上(shang)經精(jing)(jing)煉(lian)的(de)油(you)(you)(you)(you)(you)脂（香味油(you)(you)(you)(you)(you)除外(wai)）按比例調(diao)(diao)(diao)配(pei)制成的(de)食(shi)用油(you)(you)(you)(you)(you)。調(diao)(diao)(diao)和(he)油(you)(you)(you)(you)(you)澄清、透明，可(ke)作熘(liu)、炒(chao)、煎(jian)、炸或涼拌用油(you)(you)(you)(you)(you)。調(diao)(diao)(diao)和(he)油(you)(you)(you)(you)(you)一般選用精(jing)(jing)煉(lian)大豆(dou)油(you)(you)(you)(you)(you)、菜籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)、花(hua)生油(you)(you)(you)(you)(you)、葵花(hua)籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)、棉籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)等(deng)為(wei)主要原料，還可(ke)配(pei)有精(jing)(jing)煉(lian)過(guo)的(de)米(mi)糠油(you)(you)(you)(you)(you)、玉米(mi)胚油(you)(you)(you)(you)(you)、油(you)(you)(you)(you)(you)茶(cha)籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)、紅花(hua)籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)、小麥胚油(you)(you)(you)(you)(you)等(deng)特(te)種(zhong)油(you)(you)(you)(you)(you)酯(zhi)。其(qi)加工過(guo)程是(shi)：根(gen)據需(xu)要選擇上(shang)述兩種(zhong)以(yi)上(shang)精(jing)(jing)煉(lian)過(guo)的(de)油(you)(you)(you)(you)(you)酯(zhi)，再經脫酸(suan)、脫色(se)、脫臭、調(diao)(diao)(diao)合(he)成為(wei)調(diao)(diao)(diao)和(he)油(you)(you)(you)(you)(you)。調(diao)(diao)(diao)和(he)油(you)(you)(you)(you)(you)的(de)保質期(qi)一般為(wei)12個月。目前調(diao)(diao)(diao)和(he)油(you)(you)(you)(you)(you)只有企業標準，沒(mei)有國家(jia)標準。今后，調(diao)(diao)(diao)和(he)油(you)(you)(you)(you)(you)的(de)發展前景是(shi)好的(de)，它將成為(wei)消費者喜愛(ai)的(de)油(you)(you)(you)(you)(you)品(pin)之一。

調和油有以下幾種類型

（1）營養調(diao)和油(you)（或稱亞油(you)酸(suan)(suan)調(diao)和油(you)），一般以向日葵(kui)油(you)為主(zhu)，配以大豆油(you)、玉米胚油(you)和棉籽油(you)，調(diao)至亞油(you)酸(suan)(suan)含(han)(han)量(liang)60%左右、油(you)酸(suan)(suan)含(han)(han)量(liang)約(yue)30%、軟脂含(han)(han)量(liang)約(yue)10%。

（2）經濟調(diao)和油(you)，以(yi)菜籽(zi)油(you)為主，配以(yi)一定比例的大豆(dou)油(you)，其價格比較低廉。

（3）風味調和油(you)(you)，就(jiu)是將(jiang)菜籽油(you)(you)油(you)(you)、棉籽油(you)(you)、米糠(kang)油(you)(you)與(yu)香味濃厚的花生油(you)(you)按一定比(bi)例調配成“輕味花生油(you)(you)”，或(huo)將(jiang)前(qian)三種油(you)(you)與(yu)芝麻油(you)(you)以適當比(bi)例調和成“輕味芝麻油(you)(you)”

（4）煎(jian)炸調和(he)油(you)，用棉籽(zi)油(you)、菜籽(zi)油(you)、和(he)棕櫚(lv)油(you)按(an)一定比例調配(pei)，制成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起(qi)酥性能好、煙點高的煎(jian)炸調和(he)油(you)。上述調和(he)油(you)所用的各種油(you)脂，除芝麻油(you)、花生(sheng)油(you)、棕櫚(lv)油(you)外，均為全(quan)煉色拉油(you)。

調和油和大豆油的區別

調和(he)油(you)則在衛生基礎上(shang)，對油(you)的營養又有更高的要求(qiu)，一(yi)般是在菜(cai)籽油(you)里兌上(shang)一(yi)定(ding)比例的花生油(you)加與調和(he)，達到(dao)增加香味的效果(guo)，在配方上(shang)也不斷有改良，品(pin)種很(hen)多(duo)。中(zhong)國(guo)食用(yong)油(you)市場逐漸從毛油(you)時代進入(ru)色拉油(you)和(he)調和(he)油(you)時代。

大(da)豆油的色澤較深，有(you)特殊的豆腥味；熱(re)穩定性較差，加熱(re)時(shi)會產生較多(duo)的泡沫(mo)。大(da)豆油含有(you)較多(duo)的亞麻(ma)油酸，較易(yi)氧化變質并產生“豆臭味”。從食用(yong)品質看，大(da)豆油不(bu)如芝麻(ma)油、葵花籽油、花生油。

從營(ying)養價值看，大豆油(you)(you)中含棕櫚(lv)酸(suan)7-10%，硬脂酸(suan)2-5%，花生酸(suan)1-3%，油(you)(you)酸(suan)22-30%，亞(ya)油(you)(you)酸(suan)50-60，亞(ya)麻油(you)(you)酸(suan)5-9%。大豆油(you)(you)的脂肪酸(suan)構成較(jiao)好，它含有(you)(you)豐富的亞(ya)油(you)(you)酸(suan)，有(you)(you)顯著的降低血(xue)(xue)清(qing)膽固醇含量，預防(fang)心血(xue)(xue)管(guan)疾病的功效，大豆中還含有(you)(you)多量的維生素E、維生素D以(yi)及(ji)豐富的卵(luan)磷脂，對人體健康均非常有(you)(you)益。另外，大豆油(you)(you)的人體消化(hua)吸(xi)收率高達(da)98%，所以(yi)大豆油(you)(you)也是一種(zhong)營(ying)養價值很高的優良食用油(you)(you)。

調和(he)(he)(he)(he)油(you)和(he)(he)(he)(he)大(da)(da)(da)豆油(you)比較(jiao)起來，調和(he)(he)(he)(he)油(you)要好于單一(yi)(yi)性質的(de)油(you)脂，比如，大(da)(da)(da)豆油(you)。 因為(wei)， 調和(he)(he)(he)(he)油(you)是用(yong)兩種或兩種以(yi)上的(de)油(you)品按照(zhao)一(yi)(yi)定的(de)比例添加調配而(er)成的(de)。常見(jian)的(de)調和(he)(he)(he)(he)油(you)由菜(cai)籽色(se)拉油(you)、大(da)(da)(da)豆色(se)拉油(you)、花(hua)生油(you)、芝麻(ma)油(you)三種油(you)按一(yi)(yi)定比例調和(he)(he)(he)(he)在(zai)一(yi)(yi)起，能(neng)夠揚長(chang)避短(duan)，保持營養和(he)(he)(he)(he)必須的(de)脂肪酸，有(you)利于健康。 在(zai)口(kou)感(gan)上具(ju)有(you)香醇可(ke)口(kou)的(de)氣(qi)味和(he)(he)(he)(he)滋味，具(ju)有(you)花(hua)生油(you)和(he)(he)(he)(he)芝麻(ma)油(you)的(de)復合香氣(qi)，絕無菜(cai)籽油(you)的(de)氣(qi)味，可(ke)增(zeng)進(jin)食欲(yu)。