一、在冬天食堂要注意什么

重視食品安全不分季節，所以在冬天食堂依(yi)然(ran)要做好(hao)采購(gou)、驗收、消(xiao)毒、留樣等工作，做好(hao)防(fang)鼠、防(fang)蟲(chong)、防(fang)塵(chen)等工作，防(fang)止食物中毒和疾病(bing)傳(chuan)染，具體要注意以下幾點：

1、做好(hao)工作人(ren)員(yuan)的健康(kang)檢查和食品安(an)全知(zhi)識培訓，派專人(ren)監督從業人(ren)員(yuan)保持(chi)良(liang)好(hao)個人(ren)衛(wei)生。值得(de)注意(yi)的是，季節的變化交替會更容(rong)易讓人(ren)生病(bing)(bing)(bing)，若工作人(ren)員(yuan)患有傳染性(xing)疾(ji)病(bing)(bing)(bing)或皮膚病(bing)(bing)(bing)等疾(ji)病(bing)(bing)(bing)時(shi)，應調離工作崗位及時(shi)治(zhi)療。

2、做好食堂的消防工作和(he)應(ying)急預案，培訓相關工作人(ren)員相關消防知識(shi)和(he)技能(neng)。

3、落實食堂食材進(jin)貨索證索票規定，建(jian)立食品(pin)進(jin)貨查驗(yan)記錄。

4、餐(can)具(ju)避免(mian)使用鉛、鋁制品(pin)，不使用未(wei)經消毒的(de)餐(can)具(ju)，處(chu)理(li)生熟食的(de)工具(ju)要分開。

5、定期做好食(shi)材倉(cang)庫(ku)的檢查，預防食(shi)品潮解、霉爛變質。

二、食堂冬季安全防護措施有哪些

在(zai)冬(dong)季，食堂(tang)面臨著許(xu)多挑戰，如低溫天氣(qi)、空(kong)氣(qi)濕度(du)、食品儲存等問題，運用合理的防護措施(shi)可以保(bao)證食堂(tang)的正常工(gong)作：

1、溫度調控

（1）在冬季，食(shi)堂應(ying)確(que)保(bao)室內溫度適(shi)宜。建(jian)議使用供暖設備，如暖氣或電暖器，以(yi)保(bao)持舒適(shi)的(de)溫度。

（2）定期檢查(cha)供暖設備，確保其(qi)正常運行。如發現問題，應(ying)立即修理或更換。

2、地面防滑

食堂地面容(rong)易(yi)受到雨(yu)水(shui)或融化(hua)的(de)(de)冰雪(xue)的(de)(de)影響，容(rong)易(yi)變(bian)得濕滑(hua)。為防(fang)止員工和顧(gu)客(ke)意外滑(hua)倒，可以(yi)(yi)采(cai)取(qu)以(yi)(yi)下措施：

（1）安裝防(fang)滑地墊或地毯，提(ti)供更(geng)好的摩擦力。

（2）定期清除(chu)地面(mian)上(shang)的積水或污垢，保持地面(mian)干燥和(he)清潔(jie)。

（3）設置明(ming)顯的警示標志(zhi)，提醒人們(men)小心地面濕滑(hua)。

3、食品安全

在冬季，溫度較(jiao)低(di)可能導致食品變(bian)質或易受污染，食堂應采取(qu)以下防護措(cuo)施：

（1）合理(li)安排食品(pin)儲存(cun)(cun)，確保(bao)食品(pin)保(bao)存(cun)(cun)在適宜的溫度和濕度下。

（2）定期(qi)檢查食品儲存設備，確保(bao)其正常運行并避免(mian)食品受到外界污染。

（3）員工應接受食(shi)品(pin)安全培訓，了解正確的(de)食(shi)品(pin)處理和(he)儲存方法。

4、緊急預案

（1）食堂應制定緊急預案(an)，以應對可能發生的緊急情(qing)況，如停電或火(huo)災。

（2）確保(bao)員工(gong)了(le)解緊急(ji)預案，并(bing)進行相關培訓(xun)。

（3）定期組織演練，以提高(gao)員工(gong)應(ying)對緊急情況的能力。