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蒙古族紅食起源

《綏遠通志稿》云：“其俗最(zui)忌食馬肉(rou)，蓋(gai)早年人皆隸軍(jun)籍，汗馬立功，用其力(li)不(bu)食其肉(rou)也(ye)。”這種飲食習慣延續近(jin)千(qian)年，不(bu)但形成(cheng)了本民族的特有習俗，而且(qie)對其他的游獵民族也(ye)有一定的影響。

羊(yang)肉是牧民們(men)最喜歡吃的肉食，在長期的生活中，牧民們(men)積累了豐富的生活經驗，制作(zuo)出了烤(kao)全羊(yang)、手扒(ba)肉等一系列羊(yang)肉美食。

內蒙古紅食和白食

紅食：蒙古族人民(min)把肉(rou)類食(shi)品叫作紅食(shi)，主要是牛(niu)羊肉(rou)，其次是山羊肉(rou)和(he)駝肉(rou)，馬肉(rou)很少吃(chi)(chi)或幾乎不吃(chi)(chi)。

1、烤全羊(yang)：烤全羊(yang)是(shi)(shi)蒙(meng)古(gu)人(ren)的一(yi)種(zhong)節日盛(sheng)宴(yan)，也是(shi)(shi)蒙(meng)古(gu)人(ren)用來招待客人(ren)的最高禮(li)儀。在(zai)品(pin)嘗全羊(yang)時，蒙(meng)古(gu)人(ren)要放歌迎曲，給(gei)客人(ren)獻上哈達和美(mei)(mei)酒，以示美(mei)(mei)好的祝福(fu)。客人(ren)在(zai)接(jie)受哈達前，要先(xian)用酒敬(jing)天、敬(jing)地、敬(jing)祖先(xian)，爾(er)后一(yi)飲而盡。

2、手把肉：將(jiang)整只(zhi)羊放入鍋(guo)里，不(bu)加調(diao)料和鹽，用原汁烹(peng)煮(zhu)，講究(jiu)火候，適當控制烹(peng)煮(zhu)時間，只(zhi)要表面熟了即可食用，這樣的手把肉鮮嫩味(wei)美(mei)。

3、羊(yang)背子：制作方法是去皮(pi)和內臟，從脊(ji)背第七(qi)根肋骨至(zhi)尾(wei)部截為(wei)一(yi)段(duan)，然后再割頭、頸、四肢、胛各為(wei)一(yi)件，帶尾(wei)入鍋，在(zai)開(kai)水中煮熟取出。盛羊(yang)背子，要按羊(yang)臥的(de)姿勢擺放在(zai)長盤(pan)中，以羊(yang)四肢做底(di)，羊(yang)頭放在(zai)體(ti)首(shou)。端上桌，要把(ba)頭向著主(zhu)要的(de)客(ke)人。

白食：即用“傳統五畜”的乳汁做(zuo)成(cheng)的食物，分為食品、飲品兩種，主要包括奶(nai)豆(dou)腐、奶(nai)酪(lao)、奶(nai)酥、奶(nai)皮子、奶(nai)油、黃油、奶(nai)渣(zha)(zha)子、黃油渣(zha)(zha)子、白奶(nai)豆(dou)腐、鮮奶(nai)、酸奶(nai)、酸馬奶(nai)、馬奶(nai)酒(jiu)、生熟酵(jiao)酸奶(nai)等。

1、馬(ma)奶酒(jiu)：馬(ma)奶酒(jiu)是蒙古牧民喜愛的一種飲料，而且歷史(shi)悠久，是蒙古人(ren)最(zui)早的飲料。

2、奶(nai)(nai)(nai)皮子(zi)：是將(jiang)剛擠出的(de)鮮奶(nai)(nai)(nai)倒入(ru)鍋里加熱(re)，用(yong)溫水煨煮，等奶(nai)(nai)(nai)沸騰后(hou)，用(yong)勺子(zi)攪拌，使奶(nai)(nai)(nai)的(de)生沫浮于表面(mian)，同(tong)時點些生奶(nai)(nai)(nai)，食(shi)奶(nai)(nai)(nai)之中(zhong)的(de)脂肪凝結成(cheng)一層黃色的(de)皮子(zi)，冷卻(que)后(hou)用(yong)一根小棍將(jiang)這層硬結狀(zhuang)東西挑起，放(fang)在蓋簾(lian)上陰(yin)干，即成(cheng)奶(nai)(nai)(nai)皮子(zi)。