主料:鴨2000克(ke)(ke)(ke)(ke),調(diao)料:鹽150克(ke)(ke)(ke)(ke),白(bai)砂糖200克(ke)(ke)(ke)(ke),味精20克(ke)(ke)(ke)(ke),醬油(you)50克(ke)(ke)(ke)(ke),甘草(cao)50克(ke)(ke)(ke)(ke),八角50克(ke)(ke)(ke)(ke),黃(huang)酒50克(ke)(ke)(ke)(ke),紅曲150克(ke)(ke)(ke)(ke),姜5克(ke)(ke)(ke)(ke),大蔥5克(ke)(ke)(ke)(ke),花(hua)椒50克(ke)(ke)(ke)(ke),植物油(you)20克(ke)(ke)(ke)(ke),香油(you)10克(ke)(ke)(ke)(ke)
1.鴨子宰殺后(hou)取(qu)出內臟,煺去毛,洗凈搌干水分;
2.放入油鍋炸至金黃色撈出控油;
3.鍋(guo)上(shang)火(huo)燒熱(re)放(fang)油,投放(fang)姜蔥煸香,加水(shui)4500克,將甘草(cao),八角,花(hua)椒用(yong)紗布(bu)包(bao)好,另取紗布(bu)將紅米包(bao)好一(yi)起放(fang)入鍋(guo)中(zhong),淋上(shang)黃酒,加鹽,糖(tang),將鴨子放(fang)入鍋(guo)中(zhong)煮(zhu)20分鐘左右;
4.放入(ru)味精,用旺火收汁取出,涂上(shang)麻油(you)即可(ke)裝盤。