芒果视频下载

概述

排骨(gu)年糕(gao)是將面(mian)(mian)粉(fen)、菱粉(fen)、五香(xiang)(xiang)粉(fen)、雞蛋放在(zai)一起攪成浸裹在(zai)排骨(gu)表面(mian)(mian)，放入(ru)油(you)中氽熟。這種排骨(gu)色澤金黃，表面(mian)(mian)酥脆，肉質鮮嫩。與(yu)此同時(shi)，將松江大米與(yu)紅(hong)醬油(you)、排骨(gu)一起加上甜(tian)面(mian)(mian)醬，澆上辣(la)椒醬即(ji)可。入(ru)口糯中發香(xiang)(xiang)，略有甜(tian)辣(la)味(wei)。

菜品特色

豬大排(pai)(pai)佐以小而薄的(de)年(nian)糕(gao)，經油氽、燒煮而成(cheng)，既(ji)有(you)排(pai)(pai)骨的(de)濃香(xiang)(xiang)，又有(you)年(nian)糕(gao)的(de)軟糯酥(su)脆，十分可口。排(pai)(pai)骨肥嫩香(xiang)(xiang)鮮，味濃厚(hou)，年(nian)糕(gao)鮮潤不膩(ni)，經排(pai)(pai)骨油氽制，具(ju)有(you)排(pai)(pai)骨香(xiang)(xiang)味。排(pai)(pai)骨色澤金黃，表面酥(su)脆，肉(rou)質鮮嫩。糯中發(fa)香(xiang)(xiang)，略有(you)甜辣味，鮮嫩適口。

原料簡介

年(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)口(kou)味(wei)(wei)因(yin)地而(er)(er)(er)異。南方的(de)(de)(de)年(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)是(shi)甜咸兼具。如杭州及寧波(bo)的(de)(de)(de)年(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)，以(yi)(yi)(yi)(yi)上(shang)等(deng)(deng)的(de)(de)(de)粳米制(zhi)作(zuo)(zuo)，味(wei)(wei)道清(qing)(qing)淡。除了蒸(zheng)、炸(zha)以(yi)(yi)(yi)(yi)外，還可(ke)以(yi)(yi)(yi)(yi)片炒或是(shi)煮湯。甜味(wei)(wei)的(de)(de)(de)年(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)則以(yi)(yi)(yi)(yi)糯(nuo)米粉加(jia)(jia)白(bai)糖(tang)、豬油、再(zai)依個人(ren)(ren)口(kou)味(wei)(wei)加(jia)(jia)上(shang)玫瑰、桂花、薄荷(he)、素(su)蓉等(deng)(deng)配(pei)料(liao)。可(ke)以(yi)(yi)(yi)(yi)直(zhi)接(jie)蒸(zheng)食(shi)或是(shi)沾(zhan)上(shang)油炸(zha)。廣東的(de)(de)(de)年(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)與(yu)眾不同，有(you)蘿(luo)卜(bu)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、芋頭糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)，先將蘿(luo)卜(bu)或芋頭切碎，混合炒香(xiang)的(de)(de)(de)臘(la)肉、蝦米、冬菇(gu)等(deng)(deng)作(zuo)(zuo)料(liao)，再(zai)加(jia)(jia)入米團(tuan)后(hou)蒸(zheng)成(cheng)。馬蹄（荸(bi)(bi)薺(qi)）糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)也是(shi)廣東名產，作(zuo)(zuo)法(fa)是(shi)荸(bi)(bi)薺(qi)去(qu)皮(pi)磨(mo)(mo)(mo)成(cheng)粉，加(jia)(jia)米粉和(he)白(bai)糖(tang)蒸(zheng)成(cheng)。北方的(de)(de)(de)年(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)以(yi)(yi)(yi)(yi)甜為主，北京人(ren)(ren)喜(xi)食(shi)江米或黃(huang)米制(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)紅(hong)棗年(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、百果(guo)年(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)和(he)白(bai)年(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)。山西北部(bu)在(zai)(zai)內蒙(meng)古等(deng)(deng)地，過年(nian)(nian)(nian)時習慣吃黃(huang)米粉油炸(zha)年(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)，有(you)的(de)(de)(de)還包上(shang)豆(dou)(dou)(dou)沙(sha)、棗泥等(deng)(deng)餡(xian)。河北人(ren)(ren)則喜(xi)歡(huan)在(zai)(zai)年(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)中加(jia)(jia)入大棗、小紅(hong)豆(dou)(dou)(dou)及綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)等(deng)(deng)一起(qi)蒸(zheng)食(shi)。東北人(ren)(ren)蒸(zheng)年(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)主要用(yong)(yong)粘(zhan)高粱米加(jia)(jia)一些豆(dou)(dou)(dou)類，山東人(ren)(ren)則用(yong)(yong)黃(huang)米、紅(hong)棗蒸(zheng)年(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)。排骨年(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)年(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)是(shi)水(shui)(shui)(shui)(shui)磨(mo)(mo)(mo)年(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)。水(shui)(shui)(shui)(shui)磨(mo)(mo)(mo)年(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)是(shi)上(shang)虞縣的(de)(de)(de)傳(chuan)統特產，產于上(shang)虞縣梁湖(hu)(hu)。生產歷史(shi)悠久，曾是(shi)獻給慈禧太后(hou)的(de)(de)(de)貢(gong)品(pin)。清(qing)(qing)朝光緒年(nian)(nian)(nian)間，梁湖(hu)(hu)人(ren)(ren)在(zai)(zai)紹興(xing)開店賣(mai)年(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)，那(nei)時的(de)(de)(de)年(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)是(shi)燥粉加(jia)(jia)水(shui)(shui)(shui)(shui)手(shou)捏而(er)(er)(er)成(cheng)，易開裂，味(wei)(wei)道也不好，因(yin)而(er)(er)(er)生意不很興(xing)旺。梁湖(hu)(hu)有(you)個農民叫(jiao)陳(chen)培基，他見(jian)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)店里的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)又白(bai)又細(xi)又嫩，模仿(fang)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)制(zhi)作(zuo)(zuo)方法(fa)，把米用(yong)(yong)水(shui)(shui)(shui)(shui)浸透(tou)，然后(hou)水(shui)(shui)(shui)(shui)磨(mo)(mo)(mo)，做成(cheng)水(shui)(shui)(shui)(shui)磨(mo)(mo)(mo)年(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)。他在(zai)(zai)紹興(xing)解放(fang)路掛出(chu)“梁湖(hu)(hu)陳(chen)協卿(qing)上(shang)白(bai)水(shui)(shui)(shui)(shui)磨(mo)(mo)(mo)年(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)店”的(de)(de)(de)牌子，顧客盈門，水(shui)(shui)(shui)(shui)磨(mo)(mo)(mo)年(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)從此(ci)出(chu)名。梁湖(hu)(hu)年(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)以(yi)(yi)(yi)(yi)光滑、細(xi)嫩、柔軟、可(ke)口(kou)而(er)(er)(er)聞名，曾遠銷香(xiang)港、上(shang)海(hai)、杭州、寧波(bo)等(deng)(deng)地。自水(shui)(shui)(shui)(shui)磨(mo)(mo)(mo)年(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)流傳(chuan)于世(shi)后(hou)，仿(fang)制(zhi)者甚多。梁湖(hu)(hu)年(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)所以(yi)(yi)(yi)(yi)質(zhi)量特優，其主要原因(yin)是(shi)梁湖(hu)(hu)年(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)有(you)獨特的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)方法(fa)：一是(shi)采(cai)用(yong)(yong)水(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)清(qing)(qing)亮的(de)(de)(de)皂(zao)李湖(hu)(hu)、洪山湖(hu)(hu)水(shui)(shui)(shui)(shui)，滲水(shui)(shui)(shui)(shui)恰(qia)當(dang)，每公(gong)斤(jin)米，只能(neng)制(zhi)作(zuo)(zuo)1.3—1.4公(gong)斤(jin)年(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)；二(er)是(shi)選(xuan)用(yong)(yong)優質(zhi)的(de)(de)(de)白(bai)粳米，群(qun)眾稱“泥鰍粳米”作(zuo)(zuo)原料(liao)；三是(shi)采(cai)用(yong)(yong)紹興(xing)羅山石(shi)磨(mo)(mo)(mo)或小鋼磨(mo)(mo)(mo)加(jia)(jia)榨等(deng)(deng)工具磨(mo)(mo)(mo)粉，糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)粉的(de)(de)(de)細(xi)度(du)；四是(shi)掌(zhang)握(wo)制(zhi)作(zuo)(zuo)季(ji)節，一般在(zai)(zai)立冬至立春期間，氣溫適(shi)宜，原料(liao)充足(zu)時投料(liao)加(jia)(jia)工銷售。

肋(lei)排(pai)選擇是非常(chang)重(zhong)要的，大小均(jun)勻，肉質飽滿，干凈衛生(sheng)，建議(yi)選擇城市超市的肋(lei)排(pai)。

做法

材料準備

主料：水磨年糕、肋骨(gu)、甜面(mian)醬、辣椒醬、雞蛋

輔料：面粉、蔥、姜(jiang)、香菜

調料：鹽、醬油、糖、料酒、胡椒粉(fen)、八角(jiao)、桂(gui)皮、菱粉(fen)、五香粉(fen)

做法步驟

1、肋(lei)骨(gu)用(yong)刀背將(jiang)兩面拍松。加料酒、鹽、醬油輕拍、捏，使(shi)之入味。

2、將菱粉和面粉雞蛋(dan)攪(jiao)拌均勻，浸裹在排骨(gu)表(biao)面。

3 、下(xia)肋骨過油炸至表面結皮(pi)，撈出瀝油。

4 、鍋內留少許(xu)油，加蔥段(duan)、姜絲(si)、八角、桂(gui)皮炒出香(xiang)味(wei)，加肋骨、糖、胡椒粉、少許(xu)鹽(yan)、適(shi)量的水，以中小(xiao)火(huo)燒10分鐘(zhong)至成(cheng)骨頭湯。

5、油燒七成(cheng)熱(re)，下年糕炸(zha)至表面結皮，撈出瀝(li)油。

6 、將(jiang)年糕加(jia)入(ru)排骨湯中(zhong)，繼(ji)續燒至年糕入(ru)味、湯汁變濃汁。

7、盤中裝入(ru)年糕，蓋上排骨，淋上湯。

營養價值

排(pai)骨年糕的(de)兩大主料——排(pai)骨和(he)年糕都有很高的(de)營養價值。

排骨(gu)除含蛋(dan)白(bai)、脂肪、維生素(su)外，還含有大量磷酸(suan)鈣(gai)、骨(gu)膠原、骨(gu)粘蛋(dan)白(bai)等，可(ke)為幼兒和老人(ren)提供鈣(gai)質，具有滋陰潤燥、益精補血的(de)功效(xiao)。年糕含有蛋(dan)白(bai)質、脂肪、碳水化(hua)合物、煙酸(suan)、鈣(gai)、磷、鉀、鎂等營(ying)養元素(su)。