芒果视频下载

概述

排(pai)骨(gu)年糕是將面(mian)(mian)粉(fen)、菱粉(fen)、五香粉(fen)、雞(ji)蛋放在(zai)一起(qi)(qi)攪成(cheng)浸(jin)裹在(zai)排(pai)骨(gu)表(biao)面(mian)(mian)，放入油中(zhong)氽熟。這種排(pai)骨(gu)色(se)澤金黃，表(biao)面(mian)(mian)酥脆，肉質鮮(xian)嫩。與(yu)此同時(shi)，將松江大米與(yu)紅醬(jiang)油、排(pai)骨(gu)一起(qi)(qi)加(jia)上甜面(mian)(mian)醬(jiang)，澆上辣(la)椒醬(jiang)即可。入口糯中(zhong)發(fa)香，略有甜辣(la)味。

菜品特色

豬大排佐以小而(er)薄(bo)的年糕(gao)，經油(you)氽(tun)、燒煮而(er)成，既有(you)排骨(gu)的濃(nong)(nong)香(xiang)，又有(you)年糕(gao)的軟糯酥(su)脆，十分可(ke)口(kou)。排骨(gu)肥嫩香(xiang)鮮(xian)，味濃(nong)(nong)厚，年糕(gao)鮮(xian)潤不膩(ni)，經排骨(gu)油(you)氽(tun)制，具有(you)排骨(gu)香(xiang)味。排骨(gu)色澤金黃，表面酥(su)脆，肉(rou)質(zhi)鮮(xian)嫩。糯中發香(xiang)，略有(you)甜辣味，鮮(xian)嫩適(shi)口(kou)。

原料簡介

年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)口(kou)味(wei)因地(di)而(er)異。南方(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)甜(tian)咸兼具(ju)。如杭州(zhou)及(ji)(ji)寧波的(de)(de)(de)(de)(de)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)，以(yi)上(shang)(shang)(shang)等(deng)(deng)(deng)的(de)(de)(de)(de)(de)粳(jing)米制(zhi)(zhi)作(zuo)，味(wei)道清淡。除了蒸(zheng)(zheng)、炸(zha)(zha)以(yi)外，還(huan)可(ke)以(yi)片炒或(huo)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)煮湯。甜(tian)味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)則以(yi)糯(nuo)米粉加(jia)(jia)白(bai)(bai)糖、豬油(you)、再依個人口(kou)味(wei)加(jia)(jia)上(shang)(shang)(shang)玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等(deng)(deng)(deng)配料。可(ke)以(yi)直接蒸(zheng)(zheng)食或(huo)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)沾上(shang)(shang)(shang)油(you)炸(zha)(zha)。廣東(dong)(dong)的(de)(de)(de)(de)(de)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)與眾不同(tong)，有(you)(you)蘿(luo)卜糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、芋(yu)(yu)頭糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)，先將蘿(luo)卜或(huo)芋(yu)(yu)頭切碎，混合(he)炒香(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)臘肉、蝦米、冬菇(gu)等(deng)(deng)(deng)作(zuo)料，再加(jia)(jia)入(ru)米團后(hou)蒸(zheng)(zheng)成。馬(ma)蹄（荸薺）糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)也是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)廣東(dong)(dong)名(ming)產(chan)，作(zuo)法(fa)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)荸薺去(qu)皮磨(mo)(mo)成粉，加(jia)(jia)米粉和白(bai)(bai)糖蒸(zheng)(zheng)成。北(bei)方(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)以(yi)甜(tian)為主(zhu)(zhu)，北(bei)京人喜(xi)食江米或(huo)黃(huang)(huang)米制(zhi)(zhi)成的(de)(de)(de)(de)(de)紅棗年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、百果(guo)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)和白(bai)(bai)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)。山西北(bei)部(bu)在(zai)(zai)內(nei)蒙古等(deng)(deng)(deng)地(di)，過年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)時(shi)習慣吃黃(huang)(huang)米粉油(you)炸(zha)(zha)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)，有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)還(huan)包上(shang)(shang)(shang)豆沙、棗泥等(deng)(deng)(deng)餡。河(he)北(bei)人則喜(xi)歡在(zai)(zai)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)中加(jia)(jia)入(ru)大(da)棗、小紅豆及(ji)(ji)綠豆等(deng)(deng)(deng)一(yi)(yi)起蒸(zheng)(zheng)食。東(dong)(dong)北(bei)人蒸(zheng)(zheng)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)主(zhu)(zhu)要(yao)用(yong)粘高粱(liang)米加(jia)(jia)一(yi)(yi)些豆類，山東(dong)(dong)人則用(yong)黃(huang)(huang)米、紅棗蒸(zheng)(zheng)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)。排骨年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)水(shui)(shui)磨(mo)(mo)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)。水(shui)(shui)磨(mo)(mo)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)上(shang)(shang)(shang)虞(yu)縣(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)傳統特產(chan)，產(chan)于(yu)上(shang)(shang)(shang)虞(yu)縣(xian)梁湖(hu)。生產(chan)歷史悠久，曾是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)獻給慈禧(xi)太后(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)貢(gong)品。清朝(chao)光緒年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)間(jian)，梁湖(hu)人在(zai)(zai)紹(shao)興開(kai)店賣(mai)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)，那時(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)燥粉加(jia)(jia)水(shui)(shui)手(shou)捏(nie)而(er)成，易開(kai)裂，味(wei)道也不好(hao)，因而(er)生意不很興旺(wang)。梁湖(hu)有(you)(you)個農民(min)叫陳培基，他見豆腐店里的(de)(de)(de)(de)(de)豆腐又白(bai)(bai)又細(xi)(xi)又嫩，模(mo)仿(fang)豆腐制(zhi)(zhi)作(zuo)方(fang)法(fa)，把(ba)米用(yong)水(shui)(shui)浸透(tou)，然后(hou)水(shui)(shui)磨(mo)(mo)，做成水(shui)(shui)磨(mo)(mo)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)。他在(zai)(zai)紹(shao)興解放路(lu)掛(gua)出(chu)“梁湖(hu)陳協(xie)卿(qing)上(shang)(shang)(shang)白(bai)(bai)水(shui)(shui)磨(mo)(mo)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)店”的(de)(de)(de)(de)(de)牌(pai)子，顧客盈門，水(shui)(shui)磨(mo)(mo)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)從(cong)此出(chu)名(ming)。梁湖(hu)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)以(yi)光滑、細(xi)(xi)嫩、柔軟、可(ke)口(kou)而(er)聞名(ming)，曾遠銷(xiao)(xiao)香(xiang)(xiang)港(gang)、上(shang)(shang)(shang)海、杭州(zhou)、寧波等(deng)(deng)(deng)地(di)。自水(shui)(shui)磨(mo)(mo)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)流傳于(yu)世后(hou)，仿(fang)制(zhi)(zhi)者(zhe)甚多(duo)。梁湖(hu)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)所(suo)以(yi)質(zhi)(zhi)量特優，其(qi)主(zhu)(zhu)要(yao)原(yuan)因是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)梁湖(hu)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)有(you)(you)獨特的(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)方(fang)法(fa)：一(yi)(yi)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)采(cai)用(yong)水(shui)(shui)質(zhi)(zhi)清亮的(de)(de)(de)(de)(de)皂李湖(hu)、洪山湖(hu)水(shui)(shui)，滲水(shui)(shui)恰當，每公斤米，只(zhi)能制(zhi)(zhi)作(zuo)1.3—1.4公斤年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)；二是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)選(xuan)用(yong)優質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)(bai)粳(jing)米，群眾稱“泥鰍粳(jing)米”作(zuo)原(yuan)料；三是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)采(cai)用(yong)紹(shao)興羅(luo)山石磨(mo)(mo)或(huo)小鋼磨(mo)(mo)加(jia)(jia)榨等(deng)(deng)(deng)工具(ju)磨(mo)(mo)粉，糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)粉的(de)(de)(de)(de)(de)細(xi)(xi)度；四是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)掌握(wo)制(zhi)(zhi)作(zuo)季(ji)節，一(yi)(yi)般在(zai)(zai)立(li)冬至立(li)春期(qi)間(jian)，氣溫(wen)適宜(yi)，原(yuan)料充(chong)足(zu)時(shi)投料加(jia)(jia)工銷(xiao)(xiao)售。

肋(lei)排選擇(ze)是非常重(zhong)要的，大小均勻(yun)，肉質飽(bao)滿，干凈衛生，建議選擇(ze)城(cheng)市超市的肋(lei)排。

做法

材料準備

主料(liao)：水磨年糕、肋骨、甜面(mian)醬(jiang)、辣椒醬(jiang)、雞(ji)蛋(dan)

輔料：面粉(fen)、蔥、姜、香菜

調料：鹽、醬油、糖、料酒(jiu)、胡椒粉、八角、桂皮、菱粉、五(wu)香(xiang)粉

做法步驟

1、肋骨(gu)用刀背將兩(liang)面拍(pai)松(song)。加料酒、鹽(yan)、醬油輕(qing)拍(pai)、捏，使之入味。

2、將菱粉(fen)和面粉(fen)雞蛋攪拌均勻(yun)，浸裹在排骨表面。

3 、下肋骨過(guo)油炸至(zhi)表(biao)面(mian)結皮，撈出瀝油。

4 、鍋內留少(shao)許油，加蔥段、姜絲、八角、桂(gui)皮炒出香味，加肋(lei)骨(gu)、糖、胡椒(jiao)粉、少(shao)許鹽、適量的水，以中小火燒10分鐘至(zhi)成骨(gu)頭湯。

5、油燒七成熱，下年糕炸至表面結皮，撈出瀝油。

6 、將年糕(gao)加入(ru)(ru)排骨湯(tang)中(zhong)，繼續燒至(zhi)年糕(gao)入(ru)(ru)味、湯(tang)汁變(bian)濃汁。

7、盤中裝入年糕，蓋(gai)上排骨，淋上湯。

營養價值

排骨(gu)年糕的兩大主料——排骨(gu)和年糕都有很高的營養價值(zhi)。

排骨除含蛋白(bai)、脂肪(fang)、維生(sheng)素外，還(huan)含有大(da)量磷酸(suan)鈣(gai)、骨膠(jiao)原(yuan)、骨粘(zhan)蛋白(bai)等，可為幼兒和老人提供(gong)鈣(gai)質，具有滋陰潤(run)燥、益(yi)精補血(xue)的功(gong)效。年糕含有蛋白(bai)質、脂肪(fang)、碳水化合物、煙酸(suan)、鈣(gai)、磷、鉀、鎂等營養元素。