上(shang)海醉蟹(xie)(xie)是一道上(shang)海的(de)地方傳統(tong)名菜(cai)，屬于本幫菜(cai)菜(cai)系中很有特(te)色的(de)菜(cai)式之(zhi)一。上(shang)海醉蟹(xie)(xie)以(yi)蟹(xie)(xie)為主要材(cai)料(liao)加以(yi)鹵菜(cai)烹飪(ren)而成(cheng)。成(cheng)品菜(cai)的(de)醉蟹(xie)(xie)個(ge)體完整，色澤(ze)青中泛黃，具有肉質細(xi)嫩、味極鮮美、酒(jiu)香濃(nong)郁、口味甘甜(tian)的(de)特(te)點(dian)為宴上(shang)珍品。
菜譜(pu)名稱(cheng) 上海醉(zui)蟹
所屬菜(cai)系 上(shang)海菜(cai)
所(suo)屬類型(xing) 特色滬菜(cai)
基(ji)本特點(dian) 芳(fang)香無腥，蟹味鮮美
基本材料(liao) 原料(liao)：活河蟹500克(ke)
調料(liao)：黃酒(jiu)，白酒(jiu)，鹽，白砂糖(tang)，蔥結，生(sheng)姜(jiang)，花椒，陳皮(pi)適量
螃蟹(xie)(xie)：螃蟹(xie)(xie)含有豐(feng)富的(de)蛋白質及微(wei)量元(yuan)素，對(dui)身體有很好(hao)的(de)滋補作(zuo)用(yong)。螃蟹(xie)(xie)還有抗(kang)結(jie)核(he)作(zuo)用(yong)，吃蟹(xie)(xie)對(dui)結(jie)核(he)病(bing)的(de)康復(fu)大有補益。
上海醉蟹的(de)做法非常簡單，只要按照菜(cai)譜步(bu)驟(zou)一(yi)步(bu)一(yi)步(bu)您來一(yi)定會享受到一(yi)道美味菜(cai)肴
1、蔥姜切末，與鹽(yan)、糖、花椒一同放入清(qing)水中上火燒開，冷卻后(hou)加黃酒、白酒均(jun)勻調制(zhi)成醉(zui)鹵。
2、河蟹洗凈，取大小適中的容器1只，底部先(xian)放(fang)蔥(cong)、姜、陳(chen)皮，放(fang)入河蟹，上面再放(fang)上蔥(cong)、姜、陳(chen)皮，壓上重物，加(jia)醉鹵封口。
3、放(fang)冷藏室(shi)4天，改刀切成(cheng)塊(kuai)，食用時澆入少許醉(zui)鹵即(ji)可。
歲月靜好
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