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基本介紹

糖醋(cu)小排是上海的一(yi)道特色(se)名菜，酸甜可口，頗受人喜愛。

制作方法

1.原料選擇(ze)、斬塊:選用豬炒排(胸椎骨)，帶有一(yi)(yi)定比例的豬肉(rou)，一(yi)(yi)般肉(rou)占(zhan)2/3，骨占(zhan)1/3，斬成2-3厘米的小(xiao)(xiao)方塊，大小(xiao)(xiao)均勻，用水洗凈。

2.油(you)炸:將洗凈的(de)(de)生(sheng)坯(pi)排骨放入(ru)干凈發容器中，摻入(ru)淀(dian)粉和一部分醬油(you)、糖(tang)、黃酒，調(diao)合后，將坯(pi)料在170℃左右(you)的(de)(de)油(you)鍋(guo)(guo)中炸3-5分鐘，入(ru)鍋(guo)(guo)時(shi)要掌握小量(liang)多次的(de)(de)原則，入(ru)鍋(guo)(guo)后用(yong)漏勺(shao)攪動。

3.紅燒:將炸好的小排骨放在鍋內，同時加(jia)入醬油、黃酒、精鹽、香醋(cu)，等(deng)調料，加(jia)入少量水，采用緊湯燒煮(zhu)方法，用旺火(huo)(huo)燒沸(fei)后，用鏟刀上下翻動，燒20-30分鐘(zhong)，加(jia)入白砂糖，再(zai)用旺火(huo)(huo)燒10分鐘(zhong)，使糖溶化，透入肉體內，出鍋即為成品。