烹飪方法
主料
田雞(ji)500克、黃瓜200克,米飯(蒸)25克
調料
茶葉15克(ke)(ke),姜15克(ke)(ke),小蔥25克(ke)(ke),花椒5克(ke)(ke),鹽5克(ke)(ke),醬油(you)5克(ke)(ke),料酒10克(ke)(ke),味精2克(ke)(ke),白砂糖10克(ke)(ke),香(xiang)油(you)15克(ke)(ke)
制作方法
1. 將田雞(ji)（石(shi)雞(ji)）斬(zhan)去頭及(ji)爪尖，撕(si)去皮(pi)，去內臟洗凈，茶(cha)葉（云霧茶(cha)）盛小(xiao)碗內，加適量開水浸泡成汁備(bei)用；
3. 蔥洗凈(jing)，切(qie)成末；
4. 將蔥末5克、花(hua)椒加適量鹽(yan)(yan)，入鍋內，炒出(chu)香味，取出(chu)碾碎，做(zuo)成(cheng)蔥椒鹽(yan)(yan)，備用；
5. 將洗凈的石雞(ji)，放小(xiao)盆內，以蔥椒鹽(yan)、醬(jiang)油、料酒、味精、生姜、蔥段(duan)、拌勻腌半小(xiao)時；
6. 將(jiang)黃瓜(gua)去蒂，洗凈，切扇形用(yong)鹽拌(ban)勻；
7.取出(chu)鐵鍋(guo)一(yi)只，將大米飯、白糖、茶汁(zhi)攪拌均勻，撒在鍋(guo)底上(shang)(shang)，上(shang)(shang)面(mian)放(fang)一(yi)篦子，將蔥葉放(fang)在篦子上(shang)(shang)；
8. 再將腌(a)好的石(shi)雞，雙腿盤(pan)好放(fang)在蔥(cong)葉(xie)上，加蓋后開火；
9.見(jian)開始有煙(yan)時(shi)改用微火，待煙(yan)由黑變白后，再從鍋邊淋入些(xie)茶(cha)汁(zhi)，稍等片刻揭(jie)蓋，熏制時(shi)間約(yue)15 分鐘左(zuo)右即可；
10.裝(zhuang)盤時，將雞腿部(bu)朝外，圍成圓形，把切好的(de)黃瓜擺(bai)于盤中間，將每只石(shi)雞都(dou)刷上一(yi)層麻油，并(bing)可(ke)跟碟(die)調味。
制作要訣
1. 腌制黃瓜時不(bu)宜鹽多，以免影響(xiang)成形；
2. 熏時煙不可過大，否則(ze)，會使主料帶有(you)糊(hu)味(wei)，并(bing)經(jing)常掀(xian)鍋，熏至(zhi)石雞色澤金黃，腹部肌肉(rou)成蒜瓣狀，捏(nie)其有(you)彈性，才算成熟。
風味特點
色澤(ze)深黃，肉質細嫩，煙(yan)熏后茶香(xiang)濃郁，口味甚(shen)醇。
所屬菜系
潯陽菜，選料廣泛(fan)、主(zhu)(zhu)料突出、注重刀工、制(zhi)作精細，在(zai)烹(peng)飪(ren)(ren)中突出“原汁原味”。烹(peng)飪(ren)(ren)以(yi)(yi)燒(shao)、燜、燉(dun)、蒸、炒為主(zhu)(zhu)。味型偏重，以(yi)(yi)鮮辣為主(zhu)(zhu)。
我心明(ming)亮
】編(bian)輯上傳提供，詞(ci)(ci)(ci)條屬(shu)于開放詞(ci)(ci)(ci)條，當(dang)前頁(ye)面所(suo)展示的(de)(de)詞(ci)(ci)(ci)條介紹涉及宣傳內(nei)容(rong)屬(shu)于注(zhu)冊用戶個人編(bian)輯行為(wei)，與(yu)【廬山(shan)石雞】的(de)(de)所(suo)屬(shu)企業/所(suo)有人/主(zhu)體無關，網(wang)(wang)站(zhan)不完全保證內(nei)容(rong)信(xin)息(xi)的(de)(de)準確性、真實性，也不代(dai)表本(ben)站(zhan)立場(chang)，各(ge)項數據信(xin)息(xi)存在更新不及時的(de)(de)情況(kuang)，僅供參考(kao)，請以官方發布為(wei)準。如果頁(ye)面內(nei)容(rong)與(yu)實際(ji)情況(kuang)不符，可點擊(ji)“反饋”在線向網(wang)(wang)站(zhan)提出修改(gai)，網(wang)(wang)站(zhan)將核實后(hou)進行更正。
反饋
