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做法

主料

蓮花鴨子--1千克以下。

輔料

新鮮鴨血一碗，干椒15克(ke)/，蒜頭(tou)6克(ke)，姜(jiang)6克(ke)，料酒(jiu)30克(ke)、蔥、油、鹽(yan)、味精(jing)、胡椒粉、香(xiang)油。

鮮紅椒（市場上有種(zhong)很小的紅辣(la)椒，象海南(nan)紅椒大小一樣，味特(te)辣(la)，效(xiao)果更佳），生姜，大蒜(suan)，陳糯(nuo)米(mi)酒。

制作過程

1、將鴨子(zi)宰殺，盛血的碗里放少許陳糯米酒和鹽，并將血拌均(jun)勻約一(yi)至二分鐘，不讓血凝固(gu)。

2、將鴨子洗(xi)凈，剁成(cheng)很小(xiao)的碎(sui)丁塊(kuai)(刀快的朋友別剁成(cheng)肉(rou)醬)備用。

3、將辣椒切成同鴨(ya)塊大(da)(da)小相(xiang)同的丁塊。生(sheng)姜、大(da)(da)蒜(suan)同樣。一般是多(duo)少鴨(ya)子用同等份量(liang)的配(pei)料。辣椒、生(sheng)姜、大(da)(da)蒜(suan)的比例為2∶1∶1。

4、將(jiang)紅鍋里到茶(cha)油(you)，爆(bao)燒(shao)(shao)鴨(ya)子，將(jiang)水分燒(shao)(shao)干后放少許陳糯米酒和醬油(you)；

5、然(ran)后倒水，多少水以(yi)剛淹沒鴨子為佳。加入鹽并(bing)蓋上鍋蓋，待水分(fen)剩少許時(shi)（約(yue)七分(fen)熟(shu)）放入辣椒、生姜、大蒜；

6、起(qi)鍋(guo)前(qian)將鴨(ya)血倒入(ru)，翻炒(chao)后裝盤即可(ke)。

食物相克

鴨肉忌(ji)與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳(er)、胡桃、蕎(qiao)麥同食。

特色價值

營養價值

鴨肉所含(han)B族維生素和(he)維生素E較其他肉類(lei)多(duo)，能有效抵(di)抗腳氣(qi)病，神經炎和(he)多(duo)種(zhong)炎癥，還能抗衰老。

鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成(cheng)(cheng)人體內(nei)兩種重要(yao)輔(fu)酶的成(cheng)(cheng)分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作(zuo)用。

鴨肉中的脂肪含量適中，約為(wei)7.5%比雞高(gao)，比豬(zhu)肉低，并較均(jun)勻地分布于(yu)全身(shen)組(zu)織中。脂肪酸主要是(shi)不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此，熔點低，約為(wei)35℃，易于(yu)消化。

鴨肉(rou)(rou)還含(han)有(you)(you)約(yue)0.8%-1.5%的無機物。與畜(chu)肉(rou)(rou)不同的是，雞肉(rou)(rou)中鉀含(han)量(liang)最高(gao)，100克(ke)可食部分達到近300毫克(ke)。此外，還含(han)有(you)(you)較高(gao)的鐵、銅(tong)、鋅等衡量(liang)元素。

特色風味

蓮(lian)(lian)花血鴨作(zuo)為江西特(te)色菜之一，是蓮(lian)(lian)花縣最出名的(de)佳肴，這(zhe)道菜色澤紫紅油亮(liang)，鴨肉脆嫩，味(wei)鮮辣可(ke)口，備(bei)受食客的(de)青睞(lai)。

適用人群

素(su)體(ti)虛寒、受涼(liang)引起的不(bu)思飲(yin)食、胃部(bu)冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經以(yi)及肥胖(pang)、動(dong)脈(mo)硬化、慢(man)性腸炎應少(shao)食、感冒患者均不(bu)宜食用。

所屬菜系

蓮花血鴨是蓮花縣唯一上國宴的佳(jia)肴(yao)，是一道流(liu)傳已久(jiu)的名菜，是贛(gan)菜中(zhong)的一道經典菜肴(yao)。

所獲榮譽

2011年2月26日下(xia)午(wu)，首屆“游客最喜(xi)(xi)愛的十大贛(gan)菜”評(ping)選(xuan)活動在南昌落幕。江(jiang)(jiang)西省副省長朱虹出席頒獎(jiang)禮，宣(xuan)布游客最喜(xi)(xi)愛的十大贛(gan)菜名單并頒獎(jiang)。蓮花血鴨獲評(ping)江(jiang)(jiang)西最受游客喜(xi)(xi)愛的十道菜之(zhi)一。

2014年12月(yue)4日，由萍(ping)鄉市旅(lv)游局(ju)主(zhu)辦的“舌尖上的萍(ping)鄉”2014年萍(ping)鄉十(shi)大名(ming)菜評比(bi)暨萍(ping)鄉美(mei)食小吃創意大賽(sai)在安源上演，經綜(zong)合評定(ding)，蓮(lian)花血鴨獲評萍(ping)鄉“十(shi)大名(ming)菜”。

2016年7月4日，“舌尖(jian)上的誘惑——尋找中華特(te)色(se)美食(shi)”為主題的地(di)方特(te)色(se)菜肴2016CCTV美食(shi)推(tui)薦活(huo)動(dong)到達(da)江西萍(ping)鄉站，蓮花(hua)(hua)縣的一把勺(shao)蓮花(hua)(hua)血鴨成為了(le)美食(shi)欄目拍攝組關注的焦點。

2016年9月(yue)23日，蓮花縣的一把勺蓮花血鴨(ya)榮獲(huo)“江西十(shi)大鄉村旅游美食(shi)”稱號。

2017年11月11日，蓮花縣的一把勺蓮花血鴨榮獲“2017紅色旅(lv)游商品銀獎(jiang)”