酸(suan)(suan)菜(cai)炒東坡是(shi)(shi)江西贛(gan)(gan)州傳統的(de)特(te)色(se)名菜(cai)，屬(shu)于贛(gan)(gan)菜(cai)。取豬(zhu)大腸洗凈切成段，用本地的(de)一種特(te)殊(shu)酸(suan)(suan)菜(cai)即(ji)醋(cu)果(guo)子作為主配料，再加其它佐料爆炒面成，其特(te)點是(shi)(shi)色(se)澤素雅，味(wei)道酸(suan)(suan)美，人(ren)口(kou)滑(hua)嫩(nen)，是(shi)(shi)一道頗具地方風(feng)味(wei)的(de)佳肴，因(yin)食用時(shi)耐人(ren)咀嚼，意味(wei)深長，猶讀蘇詞，故稱炒東坡，俗稱為醋(cu)果(guo)子炒大腸。
1、豬大(da)(da)腸(chang)加純堿、干(gan)(gan)淀(dian)粉反復搓揉，用(yong)清水沖洗干(gan)(gan)凈；鍋內放入(ru)清水，大(da)(da)火燒開后放入(ru)大(da)(da)腸(chang)大(da)(da)火氽3分，撈出控水，順長剖(pou)開，切長4厘米(mi)的(de)段，用(yong)料酒(jiu)、鹽、干(gan)(gan)淀(dian)粉上漿。
2、酒釀辣椒、酸(suan)蘿卜、酸(suan)茭頭、酸(suan)冬姜(jiang)、生姜(jiang)均切小(xiao)片；香蔥切段。
3、鍋內(nei)放(fang)(fang)入色拉油，燒至七成熱時放(fang)(fang)入大(da)腸快速(su)翻炒2分鐘，取出控(kong)油。
4、鍋內留油20克(ke)，放(fang)酒釀辣椒(jiao)、酸蘿卜、酸茭頭、酸冬(dong)姜、生姜、香蔥段小火(huo)煸炒(chao)1分鐘，用味精、醬(jiang)油、陳醋(cu)調味后勾濕淀粉(fen)芡(qian)，入炸好的大腸翻炒(chao)均勻，淋明油出鍋。
該圖片由注冊用戶"
我心明亮 
