酸(suan)(suan)菜(cai)炒東坡(po)是江西贛州傳統的特(te)色名菜(cai)，屬于贛菜(cai)。取豬大腸洗(xi)凈切成段，用(yong)本(ben)地(di)的一種特(te)殊酸(suan)(suan)菜(cai)即(ji)醋果子(zi)作為主配料(liao)，再加其它佐料(liao)爆炒面成，其特(te)點是色澤素雅，味(wei)道(dao)酸(suan)(suan)美，人口滑(hua)嫩，是一道(dao)頗(po)具地(di)方風味(wei)的佳肴，因(yin)食用(yong)時(shi)耐人咀嚼，意味(wei)深長，猶(you)讀蘇詞，故(gu)稱炒東坡(po)，俗稱為醋果子(zi)炒大腸。
1、豬大腸(chang)加純堿、干淀粉反復搓揉，用(yong)清水(shui)(shui)沖洗干凈(jing)；鍋內放(fang)入清水(shui)(shui)，大火燒開后放(fang)入大腸(chang)大火氽3分，撈出控水(shui)(shui)，順(shun)長剖開，切長4厘(li)米(mi)的段，用(yong)料酒、鹽、干淀粉上漿。
2、酒釀辣椒(jiao)、酸(suan)(suan)蘿(luo)卜、酸(suan)(suan)茭頭(tou)、酸(suan)(suan)冬姜(jiang)、生(sheng)姜(jiang)均切小片；香蔥切段。
3、鍋內放(fang)入(ru)色拉油(you)，燒至七(qi)成熱時放(fang)入(ru)大腸快速翻炒2分(fen)鐘(zhong)，取出控油(you)。
4、鍋內留油20克，放酒釀(niang)辣椒、酸(suan)蘿卜、酸(suan)茭頭、酸(suan)冬(dong)姜、生姜、香(xiang)蔥段(duan)小火煸炒1分鐘，用(yong)味精、醬油、陳醋調味后(hou)勾濕淀粉芡，入炸(zha)好的大腸翻炒均勻，淋(lin)明油出鍋。
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我心明亮 
