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基本介紹

永(yong)和豆腐，是江西省吉安縣永(yong)和鎮特色菜(cai)，因(yin)其具有“細膩(ni)、淳厚、爽滑、筋(jin)道”的優點，而被(bei)列(lie)入(ru)“十大(da)贛菜(cai)”之一(yi)。

南宋時(shi)期(qi)，文天(tian)祥起(qi)兵抗元，率部隊(dui)經過(guo)與家鄉(xiang)一水之隔的(de)永(yong)和鎮時(shi)，糧草匱乏，士氣低(di)落(luo)。永(yong)和百姓(xing)用(yong)本地豆腐湯慰勞大軍。文天(tian)祥嘗后，連連稱贊。部隊(dui)在食用(yong)豆腐湯后，大受鼓(gu)舞，以高(gao)昂的(de)斗志繼續投(tou)入到抗元的(de)戰斗中。民族英雄文天(tian)祥為國捐軀后，永(yong)和百姓(xing)為了紀(ji)念他(ta)，就將他(ta)品(pin)嘗過(guo)的(de)豆腐，叫做 “永(yong)和豆腐”。

2018年9月，被(bei)評(ping)為“中(zhong)國(guo)菜(cai)”之江西十大經典名(ming)菜(cai)。

菜品特色

細膩、淳厚(hou)、爽滑、筋(jin)道。

制作方法

永和本地豆(dou)腐(fu)（北豆(dou)腐(fu)也可以）、豌(wan)豆(dou)、胡蘿卜丁、蘑(mo)菇等。

1.把豆(dou)腐切成小(xiao)塊(kuai)備用，另準(zhun)備豌豆(dou)、胡蘿卜丁、蘑菇各適量(liang)

2.將(jiang)豌豆、胡蘿卜(bu)丁放入鍋中加水中火煮至將(jiang)熟。

3.待上述材料煮(zhu)至7成熟后(hou)，再將豆腐放入鍋中煮(zhu)，放入油鹽(yan)等佐料，中火煮(zhu)10分鐘(zhong)，小火5分鐘(zhong)即可(ke)。

食用須知

價值功效

豆腐含有(you)鐵、鈣、磷(lin)、鎂等人(ren)體必需的多種微量元素，還含有(you)糖類、植物油和豐富的優質蛋白。

豆腐性味甘(gan)、涼，入脾、胃、大(da)腸經(jing)，有(you)補(bu)脾益氣、健脾利濕、清熱(re)解毒之功，對(dui)病(bing)后(hou)體虛、氣短食少、乳汁分泌不足、腎(shen)虛小(xiao)(xiao)便不利或小(xiao)(xiao)便短而(er)頻(pin)數、淋(lin)濁(zhuo)、脾胃積熱(re)、痤瘡粉刺、口(kou)干咽(yan)燥(zao)、肺熱(re)咳嗽(sou)、脘腹脹(zhang)滿、痢(li)疾等甚效(xiao)。

注意事項

豆腐(fu)里含有(you)氯化鎂(mei)、硫酸鈣這兩種(zhong)物質(zhi)，和菠菜中(zhong)含有(you)的草(cao)酸，遇到一(yi)起可生成草(cao)酸鎂(mei)和草(cao)酸鈣。這兩種(zhong)白色(se)的沉淀物不能被人(ren)(ren)體吸收，不僅影響(xiang)人(ren)(ren)體吸收鈣質(zhi)，而(er)且還(huan)容易患結石癥。