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基本介紹

永和豆(dou)腐，是江西省吉安(an)縣永和鎮特(te)色菜，因其具有(you)“細膩(ni)、淳厚、爽(shuang)滑(hua)、筋(jin)道”的優點，而被列入“十大(da)贛菜”之(zhi)一。

南宋時期，文(wen)天(tian)祥起兵抗(kang)元(yuan)(yuan)，率部隊(dui)經過與家鄉(xiang)一水(shui)之隔的永和(he)鎮時，糧草匱乏，士氣低落。永和(he)百姓用(yong)(yong)本地豆(dou)(dou)腐湯慰勞大軍。文(wen)天(tian)祥嘗(chang)(chang)后，連(lian)連(lian)稱贊。部隊(dui)在食用(yong)(yong)豆(dou)(dou)腐湯后，大受鼓舞(wu)，以(yi)高昂(ang)的斗(dou)志繼續(xu)投入到(dao)抗(kang)元(yuan)(yuan)的戰斗(dou)中。民(min)族英雄文(wen)天(tian)祥為國捐(juan)軀(qu)后，永和(he)百姓為了(le)紀(ji)念他，就將他品(pin)嘗(chang)(chang)過的豆(dou)(dou)腐，叫(jiao)做 “永和(he)豆(dou)(dou)腐”。

2018年9月，被評為“中(zhong)國菜”之江(jiang)西十大經(jing)典名(ming)菜。

菜品特色

細(xi)膩、淳厚、爽滑、筋(jin)道。

制作方法

永和本地(di)豆腐（北豆腐也可以(yi)）、豌豆、胡蘿卜丁、蘑菇等。

1.把(ba)豆(dou)腐切成小塊備(bei)用(yong)，另準(zhun)備(bei)豌豆(dou)、胡(hu)蘿卜丁(ding)、蘑(mo)菇各適量(liang)

2.將豌豆(dou)、胡(hu)蘿(luo)卜丁放入(ru)鍋中(zhong)加水中(zhong)火煮至將熟(shu)。

3.待上述材(cai)料煮至7成熟后，再將豆腐放入(ru)鍋中煮，放入(ru)油鹽等佐料，中火(huo)煮10分鐘，小火(huo)5分鐘即可。

食用須知

價值功效

豆腐含有鐵、鈣、磷(lin)、鎂等人體必需(xu)的(de)多(duo)種微量(liang)元素，還含有糖類、植物油和(he)豐(feng)富的(de)優質(zhi)蛋(dan)白(bai)。

豆腐性味甘、涼，入脾(pi)(pi)、胃、大腸經，有補脾(pi)(pi)益氣(qi)、健脾(pi)(pi)利(li)濕、清熱(re)解毒之功，對病后體虛、氣(qi)短(duan)食少、乳汁分泌(mi)不足、腎虛小便不利(li)或小便短(duan)而頻數、淋濁、脾(pi)(pi)胃積熱(re)、痤瘡粉刺、口干(gan)咽(yan)燥(zao)、肺(fei)熱(re)咳嗽、脘腹脹滿、痢疾(ji)等甚(shen)效。

注意事項

豆腐里含(han)(han)有(you)氯化鎂(mei)、硫酸(suan)鈣(gai)這(zhe)兩(liang)種(zhong)物(wu)質，和菠菜中含(han)(han)有(you)的草酸(suan)，遇到一(yi)起可生成草酸(suan)鎂(mei)和草酸(suan)鈣(gai)。這(zhe)兩(liang)種(zhong)白色的沉(chen)淀物(wu)不(bu)能被人體吸收，不(bu)僅影響人體吸收鈣(gai)質，而且(qie)還容(rong)易(yi)患結石癥。