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基本介紹

余(yu)(yu)干(gan)(gan)(gan)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)在明(ming)清時期，多(duo)次被作為地(di)方特產進貢(gong)朝(chao)廷。余(yu)(yu)干(gan)(gan)(gan)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)炒肉所用的辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)為余(yu)(yu)干(gan)(gan)(gan)當地(di)特產辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)—余(yu)(yu)干(gan)(gan)(gan)豐(feng)收辣(la)(la)：當地(di)又稱(cheng)楓樹辣(la)(la)、余(yu)(yu)干(gan)(gan)(gan)小辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)，是(shi)(shi)江西余(yu)(yu)干(gan)(gan)(gan)縣(xian)的地(di)方名優特產，由于(yu)余(yu)(yu)干(gan)(gan)(gan)縣(xian)洪家嘴鄉雙港村(cun)楓樹自(zi)然(ran)村(cun)所產的辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)品質最好，最為有(you)(you)名，因而得名“楓樹辣(la)(la)”。楓樹辣(la)(la)果(guo)實較小，具有(you)(you)肉厚(hou)、皮薄(bo)、肉質細嫩(nen)(nen)、味(wei)香、辛辣(la)(la)適中、營養豐(feng)富等特點，吃(chi)后略帶甜(tian)味(wei)。余(yu)(yu)干(gan)(gan)(gan)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)皮薄(bo)、肉嫩(nen)(nen)，無論是(shi)(shi)單獨做菜(cai)(cai)還是(shi)(shi)與其它食材搭配小炒，都掩飾不(bu)住其濃濃鮮辣(la)(la)味(wei)并且開胃下飯。余(yu)(yu)干(gan)(gan)(gan)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)炒肉已(yi)被列(lie)為新“十大贛菜(cai)(cai)”之(zhi)一。

菜品特色

辣嘴(zui)不辣心、皮薄肉厚、味(wei)(wei)道鮮美、家(jia)鄉味(wei)(wei)濃、嫩香爽口。

食用價值

余干辣椒含有豐富的(de)(de)維(wei)生素C,可以(yi)控制心臟(zang)病以(yi)及冠狀(zhuang)動脈硬化，降(jiang)低膽固醇，搭配的(de)(de)瘦豬肉(rou)則含有優質(zhi)蛋(dan)白質(zhi)和人類必需(xu)的(de)(de)脂肪酸(suan)，并提(ti)供血紅素和促(cu)進鐵吸收(shou)的(de)(de)半胱氨酸(suan)，能改善缺鐵性(xing)貧(pin)血等(deng)等(deng)。

制作方法

原料

主(zhu)料：五花肉100克(ke)，余干楓樹(shu)辣椒200克(ke)。

配料：豆豉、蒜(suan)末(mo)、姜末(mo)、水(shui)淀(dian)粉各少(shao)許。

調料

老抽豉(chi)油1大勺，料酒少(shao)許(xu)，鹽和(he)雞(ji)精各少(shao)許(xu)。

操作

1、將楓樹辣椒洗凈瀝干水(shui)，對半切開(kai)去籽；

2、五(wu)花肉焯水切薄片(pian)，水淀粉勾(gou)芡(qian)；

3、炒鍋下(xia)少(shao)許油，燒至五成熱，將豆豉、姜蒜末爆香(xiang)；

4、再(zai)倒入肉片(pian)爆炒；

5、炒至肉片邊緣微(wei)焦，放(fang)料酒，之后倒(dao)入(ru)青椒，炒勻；

6、依次放(fang)老抽豉油、鹽和雞(ji)精，炒勻(yun)裝盤(pan)。

食用須知

⑴在用生粉拌肉(rou)的時候，加(jia)一點胡椒(jiao)粉，醬油(you)倒可以(yi)不放；

⑵先下熱油(you)將肉炒至五成熟，倒入盤內(nei)；

⑶然(ran)后(hou)炒(chao)(chao)辣(la)椒(jiao)，并且要加入足(zu)夠多(duo)的鹽(yan)、蒜頭、姜絲，這樣炒(chao)(chao)出來的辣(la)椒(jiao)才夠香；

⑷將炒好(hao)的肉倒入鍋內，快速炒熟(shu)；

⑸肉片上漿時料酒不(bu)可過多，否(fou)則影響口感；

⑹若(ruo)青椒較(jiao)厚較(jiao)大，則炒青椒時(shi)間需要相應延長。