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烹制方法

主料

袁州土雞一只(zhi)1750克。

配料

大蔥(cong)白4段(duan)、姜(jiang)4片、大棗和枸杞若干。

做法

1、土雞洗凈，控水；

2、入(ru)開水鍋中焯2分鐘(zhong)，撈(lao)出；

3、另起(qi)鍋，放(fang)入焯好(hao)的土(tu)雞，加入蔥姜(jiang)，加沒過(guo)的熱(re)水大火(huo)燒(shao)開；

4、轉小(xiao)火燉一小(xiao)時，撈出蔥姜棄之；

5、添(tian)加沖洗干(gan)凈的大棗和(he)枸杞，小(xiao)火繼續(xu)燉30分(fen)鐘；

6、起(qi)鍋(guo)前調入適量鹽(yan)即可。

風味特點

老表土雞湯(tang)是江西(xi)宜春袁州區的特色菜(cai)，以袁州土雞為主材料，味道鮮美、營養價值高。

所屬菜系

老表(biao)土雞湯屬贛(gan)菜(cai)(cai)系袁(yuan)州菜(cai)(cai)一支，為江西宜春市(shi)袁(yuan)州區特色菜(cai)(cai)。

營養價值

雞肉含(han)有維(wei)生(sheng)素、蛋白質、脂(zhi)(zhi)(zhi)肪、鈣、磷(lin)、鐵等營養物質，有增強體力、強壯身體的作用(yong)。其中(zhong)(zhong)，雞肉中(zhong)(zhong)的磷(lin)脂(zhi)(zhi)(zhi)類(lei)物質，對人體生(sheng)長發育很重要，是中(zhong)(zhong)國人膳食結(jie)構中(zhong)(zhong)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪和(he)磷(lin)脂(zhi)(zhi)(zhi)的重要來源之一。

適用人群

老表土雞(ji)湯(tang)肉質細(xi)嫩，滋味(wei)鮮(xian)美，是一道老少皆宜(yi)的菜(cai)品。但(dan)因雞(ji)肉性溫，多(duo)食容易生熱(re)動風。有外(wai)感發熱(re)、內熱(re)亢盛(sheng)者、肝火旺盛(sheng)或(huo)肝陽上(shang)亢者慎食。