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烹制方法

主料

袁州土雞一只1750克(ke)。

配料

大(da)蔥白4段(duan)、姜(jiang)4片、大(da)棗和(he)枸杞若(ruo)干。

做法

1、土雞洗凈，控(kong)水；

2、入開(kai)水鍋中焯(zhuo)2分鐘，撈(lao)出(chu)；

3、另起鍋，放入焯(zhuo)好的(de)土雞，加(jia)入蔥姜(jiang)，加(jia)沒過的(de)熱水大火燒開；

4、轉小火燉一小時，撈出蔥(cong)姜棄之；

5、添加沖洗干(gan)凈的大棗和枸杞，小火繼續(xu)燉30分鐘；

6、起鍋前調入適量鹽即(ji)可。

風味特點

老表土雞湯(tang)是江西(xi)宜春(chun)袁州(zhou)區的特色菜，以袁州(zhou)土雞為主材料(liao)，味道鮮美(mei)、營養(yang)價值(zhi)高。

所屬菜系

老表土雞湯(tang)屬贛菜(cai)系袁州菜(cai)一支，為江西宜春市袁州區特(te)色菜(cai)。

營養價值

雞肉(rou)含有維生素、蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪、鈣、磷、鐵等(deng)營養物質(zhi)，有增(zeng)強體力(li)、強壯身(shen)體的(de)作用。其中(zhong)(zhong)，雞肉(rou)中(zhong)(zhong)的(de)磷脂(zhi)類物質(zhi)，對人(ren)體生長(chang)發(fa)育很重要(yao)，是中(zhong)(zhong)國(guo)人(ren)膳食(shi)結構(gou)中(zhong)(zhong)脂(zhi)肪和(he)磷脂(zhi)的(de)重要(yao)來源之一。

適用人群

老表土雞湯肉質細嫩(nen)，滋味鮮(xian)美，是一道(dao)老少(shao)皆(jie)宜的(de)菜品。但因雞肉性(xing)溫，多食容易生熱動風。有外(wai)感發(fa)熱、內(nei)熱亢盛者、肝火(huo)旺盛或肝陽上亢者慎食。