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菜品歷史

藜(li)蒿本身是鄱陽湖的普通(tong)水草，這道菜最早是生活在鄱陽湖邊的漁民發明的，因其烹飪后具有一股特殊的水草清(qing)香，慢慢傳入南昌百姓(xing)的餐桌(zhuo)，成為南昌的一道名(ming)菜。

菜品制作

做法一

食材

臘肉（肥三瘦七）300克，藜蒿根(gen)300克，韭菜150克，熟豬(zhu)油50克，精(jing)鹽1克，新鮮辣椒15克。

步驟

1.將臘肉(rou)(rou)用溫(wen)水(shui)洗凈(jing)，剔去皮，盛入瓦缽(bo)內，上籠蒸(zheng)30分鐘取出，將肥、瘦肉(rou)(rou)分別(bie)切(qie)成(cheng)5厘(li)米(mi)(mi)長、0.7厘(li)米(mi)(mi)寬、0.3厘(li)米(mi)(mi)厚的條(tiao)。藜蒿(hao)根用刀刮去表皮，洗凈(jing)后，切(qie)成(cheng)4厘(li)米(mi)(mi)長的條(tiao)。紅(hong)干椒切(qie)成(cheng)細末。

2.炒(chao)(chao)鍋置旺火上，放(fang)入豬(zhu)油，燒(shao)至六成(cheng)熱(re)，先下肥(fei)臘(la)肉(rou)和(he)蒸臘(la)肉(rou)的(de)原汁，炒(chao)(chao)幾下，再(zai)加入藜蒿根，韭菜(cai)和(he)新鮮辣椒(jiao)未煽(shan)炒(chao)(chao)，接(jie)著放(fang)入精鹽，繼續炒(chao)(chao)1分鐘，再(zai)下瘦臘(la)肉(rou)合炒(chao)(chao)，淋入清(qing)水，燜2分鐘，待(dai)收干水，盛入盤中即成(cheng)。

做法二

食材

臘肉300g，油、鹽、紅辣椒、大蒜籽、姜適量。

步驟

1.食材準備，臘肉可以先用熱水煮(zhu)掉(diao)一些咸味及雜質。

2.藜蒿去葉去老根后，摘(zhai)成(cheng)小段備(bei)用。

3.臘肉切(qie)薄片(pian)，大蒜切(qie)末，辣椒(jiao)切(qie)段，姜切(qie)片(pian)備用。

4.大火(huo)燒熱(re)鍋，將臘肉片(pian)先放入進行(xing)煸(bian)炒出油。

5.再放(fang)入蒜末、辣椒及姜片(pian)，進行翻炒至肉片(pian)成熟，加入藜蒿段進行炒制。

6.加(jia)少(shao)許鹽，就(jiu)可以(yi)出鍋了。

菜品特色

在(zai)所有蔬菜與臘肉的組合(he)中，數藜(li)(li)蒿達到了(le)最高境界(jie)。咸香柔軟的臘肉，愈發(fa)襯出藜(li)(li)蒿特立獨行(xing)的香氣。

藜蒿如青絲帶，嫩綠中發亮(liang)，臘肉金紅微白，黃綠相間，觀之(zhi)令人食欲頓增(zeng)。

食用須知

價值功效

藜蒿(hao)屬菊(ju)科，是一年(nian)生(sheng)草(cao)本植物，根的生(sheng)命(ming)力(li)極強，繁(fan)殖力(li)特(te)快。其(qi)含有多種(zhong)可直(zhi)接被人體吸(xi)收的微(wei)量元素，如鐵、鋅、鈣、纖維素、芳香(xiang)脂等，有祛風(feng)濕、健脾胃、化痰、助(zhu)消化等功(gong)效(xiao)。

臘肉(rou)中磷、鉀、鈉的含(han)量(liang)豐富，還(huan)含(han)有脂肪、蛋(dan)白質、碳水化合(he)物等元素(su)。有開胃(wei)祛寒、消食等功效。

注意事項

1.食(shi)用豬肉后不(bu)宜(yi)大量飲茶(cha)。因為茶(cha)葉(xie)的(de)鞣酸會與(yu)蛋白(bai)質合(he)成(cheng)(cheng)具有收斂性的(de)鞣酸蛋白(bai)質，使腸蠕(ru)動減慢，易造(zao)成(cheng)(cheng)便(bian)秘(mi)，還增加(jia)了有毒物質和(he)致(zhi)癌物質的(de)吸收。

2.臘(la)肉(rou)營養(yang)損失多。在(zai)制(zhi)作過程(cheng)中，肉(rou)中很(hen)多維(wei)生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，所(suo)以(yi)不要吃得過多。

3.臘(la)肉的含鹽(yan)(yan)量(liang)較高。100克臘(la)肉的鈉含量(liang)近(jin)800毫克，超過一般豬肉平均量(liang)的十幾倍。長(chang)期大量(liang)進食臘(la)肉無(wu)形中(zhong)造(zao)成(cheng)鹽(yan)(yan)分攝(she)入(ru)過多，可(ke)能加重(zhong)或(huo)導致(zhi)血壓增高或(huo)波(bo)動。

歷史文化

故事一

據傳(chuan)晉代道(dao)教師和治(zhi)水(shui)名家許遜本是(shi)南昌人，曾任旌陽(yang)縣令，后棄官(guan)返里。時值彭蠡湖(hu)(hu)（今鄱陽(yang)湖(hu)(hu)）水(shui)災連年，許遜便決(jue)心為民治(zhi)水(shui)，足跡踏遍湖(hu)(hu)區各地(di)。一(yi)(yi)年開春，他來到彭蠡湖(hu)(hu)區一(yi)(yi)個地(di)勢高峻的(de)(de)(de)孤島(dao)(dao)探察(cha)地(di)形，突遇狂風暴雨，湖(hu)(hu)水(shui)迅漲(zhang)，被圍困在島(dao)(dao)上好幾天，不得外援。當時，他所帶(dai)干糧的(de)(de)(de)幾乎全部吃光，只余(yu)下一(yi)(yi)點臘肉。饑寒交迫中，許遜突然發(fa)現島(dao)(dao)上長(chang)滿了一(yi)(yi)叢叢的(de)(de)(de)藜蒿(hao)草，一(yi)(yi)望(wang)無邊，他想，要是(shi)這(zhe)草能吃就好了。于是(shi)，他隨手摘取了一(yi)(yi)些嫩莖(jing)，試著與剩下的(de)(de)(de)一(yi)(yi)點臘肉烹制，誰知，這(zhe)藜蒿(hao)不僅能吃，且(qie)清香(xiang)撲鼻(bi)，脆(cui)嫩可口。

故事二

元朝(chao)末年(nian)，朱元璋(zhang)(zhang)與(yu)陳友(you)諒為(wei)爭(zheng)奪天(tian)下，曾(ceng)在(zai)鄱陽(yang)湖周邊對戰十八載(zai)春秋。一年(nian)春天(tian)，朱元璋(zhang)(zhang)被陳友(you)諒的(de)水軍圍困(kun)于(yu)康(kang)山草洲(zhou)(zhou)，半(ban)個月過去(qu)，船上(shang)(shang)所攜(xie)帶的(de)蔬菜(cai)全(quan)吃光了(le)(le)。朱元璋(zhang)(zhang)數天(tian)未食蔬菜(cai)，食欲(yu)大減，人也日漸消瘦。伙(huo)頭軍著急(ji)之際，忽然發現草洲(zhou)(zhou)上(shang)(shang)生長著一種(zhong)碧綠的(de)野(ye)(ye)草，便隨手扯了(le)(le)一根(gen)嫩莖嚼了(le)(le)一下，立時(shi)覺得滿(man)口生香，清(qing)脆爽(shuang)口。伙(huo)頭軍靈(ling)機一動(dong)，采摘了(le)(le)許(xu)多野(ye)(ye)草，去(qu)其葉，擇其莖，與(yu)軍中(zhong)僅剩的(de)一塊臘(la)肉(rou)皮同炒。當這道香飄四溢(yi)的(de)野(ye)(ye)蔬端上(shang)(shang)桌后，朱元璋(zhang)(zhang)食指大動(dong)，吃后連聲叫(jiao)好，精神振奮，后來(lai)一舉挫敗(bai)了(le)(le)敵軍。朱元璋(zhang)(zhang)大喜，遂賜名此草為(wei)藜蒿(hao)。

故事三

唐代(dai)大(da)歷中期，受(shou)貶(bian)來(lai)到(dao)饒州任刺史(shi)的(de)(de)(de)大(da)書法家(jia)顏(yan)(yan)真卿(qing)，有一(yi)(yi)次發現不(bu)(bu)少(shao)民婦村姑從湖洲上采(cai)來(lai)一(yi)(yi)籃籃青碧辛香(xiang)的(de)(de)(de)野(ye)草(cao)(cao)。顏(yan)(yan)刺史(shi)感(gan)到(dao)奇(qi)怪，便叫(jiao)幕僚打(da)聽(ting)究竟。幕僚打(da)聽(ting)回(hui)來(lai)說，她(ta)們(men)采(cai)擷的(de)(de)(de)是一(yi)(yi)種叫(jiao)蘩的(de)(de)(de)野(ye)草(cao)(cao)。顏(yan)(yan)真卿(qing)嗯了一(yi)(yi)聲，頓時(shi)想起《詩(shi)經(jing)》中的(de)(de)(de)詩(shi)句(ju)：“于(yu)以采(cai)蘩，于(yu)沼于(yu)。”他(ta)知道蘩的(de)(de)(de)稱呼是古名，當時(shi)已經(jing)叫(jiao)白蒿(hao)。于(yu)是便問人(ren)們(men)采(cai)這么多(duo)的(de)(de)(de)蘩干(gan)什么。有本地(di)人(ren)回(hui)答，蘩草(cao)(cao)的(de)(de)(de)根富含淀粉，可以幫助度過春荒。顏(yan)(yan)刺史(shi)聽(ting)過之(zhi)后(hou)(hou)，深深地(di)感(gan)嘆了一(yi)(yi)句(ju)：“看來(lai)此草(cao)(cao)名不(bu)(bu)符實，依我所見，不(bu)(bu)如稱作藜蒿(hao)。黎(li)者，眾(zhong)(zhong)也，眾(zhong)(zhong)人(ren)喜愛(ai)的(de)(de)(de)野(ye)蒿(hao)。”眾(zhong)(zhong)人(ren)一(yi)(yi)聽(ting)，齊聲喚(huan)好。從此，白蒿(hao)在鄱陽一(yi)(yi)帶便改作為藜蒿(hao)。為了表示(shi)此蒿(hao)草(cao)(cao)屬，人(ren)們(men)后(hou)(hou)來(lai)便在“黎(li)”字上面加(jia)蓋草(cao)(cao)頭。