江西吉(ji)安地區(qu)的傳統(tong)名(ming)菜，相傳宋末廬(lu)陵文(wen)天祥以雞肉(rou)(rou)烹制(zhi)此菜，顏色紅(hong)潤、鮮美可口，甚受友人(ren)歡迎(ying)，遂流傳于世；文(wen)山雞丁，選料(liao)精細，是(shi)江西名(ming)肴。嫩(nen)滑可口，咸香微辣，鹵(lu)汁沁(qin)入雞肉(rou)(rou)之中，回味(wei)無窮(qiong)。
菜品口感
嫩滑可口(kou)，咸香微辣，鹵汁緊抱。
雞胸(xiong)脯肉(rou)(rou)：雞胸(xiong)肉(rou)(rou)蛋白質(zhi)含(han)(han)量較高(gao)，且易(yi)被人(ren)(ren)(ren)體吸收入利用，有(you)增強體力，強壯身體的(de)(de)(de)作用，所(suo)含(han)(han)對人(ren)(ren)(ren)體生長發育有(you)重要作用的(de)(de)(de)磷(lin)脂類，是中國人(ren)(ren)(ren)膳食(shi)(shi)(shi)結構中脂肪和磷(lin)脂的(de)(de)(de)重要來源之一(yi)。祖(zu)國醫學認為，雞胸(xiong)肉(rou)(rou)有(you)溫(wen)中益(yi)氣、補(bu)虛填精(jing)、健脾胃(wei)、活血(xue)脈(mo)、強筋骨的(de)(de)(de)功(gong)效。對營養不(bu)良(liang)、畏(wei)寒怕冷(leng)、頭暈(yun)心悸(ji)、乏力疲勞、月經不(bu)調、產(chan)后(hou)乳(ru)少、貧(pin)血(xue)、中虛食(shi)(shi)(shi)少、消(xiao)渴、水(shui)腫、小便(bian)數頻、遺(yi)精(jing)、耳(er)聾耳(er)鳴等虛弱等有(you)很好(hao)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)療作用。一(yi)般人(ren)(ren)(ren)群均(jun)可食(shi)(shi)(shi)用，老人(ren)(ren)(ren)，病(bing)人(ren)(ren)(ren)，體弱者更宜食(shi)(shi)(shi)用。
玉(yu)蘭片(pian)：玉(yu)蘭片(pian)含有豐富的(de)蛋(dan)白質、維生(sheng)素、粗纖(xian)維、碳水化合物以及(ji)鈣、磷、鐵、糖等多(duo)種營養物質。而且從我國傳統中(zhong)醫的(de)角(jiao)度看，玉(yu)蘭片(pian)味(wei)甘、性平，還可定喘消痰(tan)。
雞(ji)(ji)蛋(dan)清(qing)(qing)(qing)(qing)：雞(ji)(ji)蛋(dan)清(qing)(qing)(qing)(qing)富含蛋(dan)白質和人體必(bi)需的(de)8種(zhong)氨基酸和少量醋酸，可以增強皮(pi)膚(fu)的(de)潤滑作用，保護皮(pi)膚(fu)的(de)微酸性，以防細菌感染(ran)；此外(wai)，雞(ji)(ji)蛋(dan)清(qing)(qing)(qing)(qing)還具(ju)有(you)清(qing)(qing)(qing)(qing)熱解毒(du)作用；我國(guo)中醫還認為，雞(ji)(ji)蛋(dan)清(qing)(qing)(qing)(qing)性微寒(han)而氣清(qing)(qing)(qing)(qing)，能(neng)易經補氣，潤肺利(li)咽(yan)，清(qing)(qing)(qing)(qing)熱解毒(du)，有(you)助于延(yan)緩(huan)衰老。
1.將雞脯肉拍一拍改條切骰子丁(ding)；
2.紅(hong)干辣椒、水發蘭(lan)片、蔥都切(qie)相同(tong)丁；
3.雞丁放碗內，加鹽適(shi)量，用手(shou)抓勻，再放雞蛋(dan)清抓勻，然(ran)后放干淀粉10克抓勻；
4.鍋上火燒熱，倒油(you)燒至五成熱，放(fang)入(ru)漿(jiang)好的雞丁(ding)，劃散變白，盛起瀝油(you)；
5.鍋中留底油，放入紅干辣椒丁(ding)炸(zha)一炸(zha)，成紫紅色，隨(sui)即加筍丁(ding)、蔥片、湯50毫升，攪推兩下(xia)，放料酒(jiu)、精鹽(yan)、味精和淀粉，勾芡，然后(hou)把過好油的雞丁(ding)倒入顛翻兩下(xia)，淋香油即成。
食譜相克
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥(jie)末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦(xia)子、芝麻、菊花以及(ji)蔥蒜等一(yi)同食用；
與芝麻、菊花(hua)同食易(yi)中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥(jie)末(mo)同食會上(shang)火。
雞(ji)蛋清(qing)：雞(ji)蛋清(qing)不能(neng)與白糖、豆(dou)漿、兔肉同食。
我心明亮 
