清蒸(zheng)刀魚是一道(dao)名菜(cai)，屬(shu)于江(jiang)蘇菜(cai)。刀魚肉嫩油潤，味道(dao)鮮(xian)美宜人。入口(kou)鮮(xian)嫩，味感超棒，經常食用(yong)有防癌、健腦之效。以刀魚，熟火腿(tui)（非火腿(tui)腸），冬菇，豬(zhu)油等制成(cheng)。
刀魚五尾（約(yue)1250克(ke)）。熟火腿15克(ke)、水發冬(dong)菇10克(ke)、春筍(sun)片20克(ke)、香菜末5克(ke)、豬網油30克(ke)、蝦子5克(ke)。紹(shao)酒(jiu)25克(ke)、精鹽2.5克(ke)、熟豬油30克(ke)、雞清湯(tang)100克(ke)、蔥(cong)10克(ke)、姜5克(ke)、白胡(hu)椒(jiao)粉(fen)1克(ke)。
刀(dao)魚去鰭、鰓，從鰓中絞(jiao)出內臟，洗凈(jing)。將(jiang)刀(dao)魚入沸水鍋中略(lve)燙，整齊地放(fang)(fang)入盤中，將(jiang)火(huo)腿(tui)末、筍片、冬菇片相間地排放(fang)(fang)在魚身(shen)(shen)上(shang)(shang)，加(jia)(jia)熟(shu)豬油(you)、紹酒、精鹽、蝦子、雞清湯，再蓋上(shang)(shang)豬網油(you)，上(shang)(shang)放(fang)(fang)蔥姜(jiang)，入籠旺火(huo)蒸(zheng)熟(shu)取出，揀(jian)去蔥姜(jiang)、網油(you)，將(jiang)蒸(zheng)魚鹵汁潷入碗(wan)中，加(jia)(jia)入白(bai)胡椒粉調勻，澆(jiao)在魚身(shen)(shen)上(shang)(shang)，撒上(shang)(shang)香菜末即成。
1.新鮮的刀(dao)魚(yu)。
2.用筷子從兩邊魚鰓插入魚肚中(zhong)。
3.雙手握緊(jin)筷子，旋轉(zhuan)幾圈(quan)后，邊(bian)轉(zhuan)邊(bian)拉，這樣魚鰓(sai)和內臟(zang)全部被(bei)拉出。
4.清(qing)除內臟(zang)后，用水從(cong)魚嘴(zui)清(qing)洗魚肚中的(de)血(xue)水，清(qing)洗好的(de)刀魚完整如初。
5.加入蔥段(duan)，姜(jiang)片(pian)，豬油入蒸箱蒸6分鐘(zhong)左右。
6.將(jiang)盤中(zhong)的汁水(shui)倒入鍋(guo)中(zhong)，勾芡調(diao)味淋在刀魚上即(ji)可(ke)。
我心明亮
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