清蒸刀(dao)魚是(shi)一道名菜(cai),屬(shu)于江蘇(su)菜(cai)。刀(dao)魚肉嫩(nen)油潤,味道鮮美宜人(ren)。入(ru)口鮮嫩(nen),味感超棒,經常食用有防癌、健腦之效。以(yi)刀(dao)魚,熟火腿(非火腿腸),冬菇,豬油等制(zhi)成(cheng)。
刀魚五尾(約1250克(ke)(ke))。熟(shu)火腿15克(ke)(ke)、水發(fa)冬(dong)菇10克(ke)(ke)、春筍片(pian)20克(ke)(ke)、香(xiang)菜末5克(ke)(ke)、豬(zhu)(zhu)網油30克(ke)(ke)、蝦子5克(ke)(ke)。紹酒25克(ke)(ke)、精鹽2.5克(ke)(ke)、熟(shu)豬(zhu)(zhu)油30克(ke)(ke)、雞清(qing)湯100克(ke)(ke)、蔥10克(ke)(ke)、姜(jiang)5克(ke)(ke)、白胡椒粉1克(ke)(ke)。
刀(dao)魚(yu)去(qu)鰭、鰓,從鰓中(zhong)絞出內(nei)臟,洗凈。將刀(dao)魚(yu)入(ru)(ru)沸水鍋中(zhong)略燙,整齊地放入(ru)(ru)盤(pan)中(zhong),將火(huo)腿末(mo)、筍片、冬(dong)菇片相(xiang)間地排放在魚(yu)身(shen)上,加(jia)熟豬油、紹酒、精鹽、蝦子、雞清湯,再蓋上豬網(wang)油,上放蔥姜(jiang),入(ru)(ru)籠(long)旺火(huo)蒸熟取出,揀去(qu)蔥姜(jiang)、網(wang)油,將蒸魚(yu)鹵汁潷入(ru)(ru)碗(wan)中(zhong),加(jia)入(ru)(ru)白胡(hu)椒粉調勻,澆在魚(yu)身(shen)上,撒上香菜末(mo)即成。
1.新鮮的刀(dao)魚。
2.用筷子從(cong)兩邊魚鰓(sai)插入魚肚(du)中。
3.雙(shuang)手握緊(jin)筷子,旋轉幾圈后(hou),邊轉邊拉(la),這樣魚鰓和內臟全(quan)部被拉(la)出。
4.清除(chu)內(nei)臟(zang)后,用水(shui)從魚嘴清洗(xi)魚肚中的血水(shui),清洗(xi)好的刀魚完整如初(chu)。
5.加(jia)入蔥段,姜片,豬油入蒸箱蒸6分鐘左右。
6.將盤中(zhong)的汁水倒入鍋中(zhong),勾芡調味淋在刀魚上即(ji)可。