麗江十大名菜

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臘排(pai)骨火鍋

臘排骨火鍋是納西名菜三疊水的第三疊熱烈疊中的一道主菜，也是麗江傳統名菜，屬于滇菜，是納西人招待最尊貴客人的菜肴。臘排骨火鍋使用秘制的臘排骨，經過酒、白糖、香料等配料腌制，清燉至軟爛但不能離骨，溢出香噴噴的排骨味。臘排骨聞起來有股淡淡的肉香，嘗起來介于臘與不臘之間，保留原有排骨的柔軟又兼有臘肉香味，入口略有鹽味而又不咸，是麗江獨樹一幟的研制葷菜。臘排骨火鍋吃法是以當地特有的蘸水調味，鮮美濃郁，肉香汁鮮，卻愈煮愈香，再佐以當地米酒，其滋味不言而喻。臘排骨火鍋原來只能在宴客或是過年的時候吃，是一道經典宴席名菜，如今，在麗江很多餐廳都能吃到。

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吹豬肝(gan)

吹豬肝是麗江納西族請客時必備的一道傳統名菜，是麗江少數民族特色菜，也是納西三疊水名宴中第二疊涼菜。吹豬肝是要在農歷冬臘月，將鮮豬肝吹膨脹后曬干，主料豬肝配以芫荽、炒花生米、鹽、醋、油辣子、芝麻等，制作時將豬肝煮熟，冷卻后切成薄片拌上上述配料、佐料，拌勻就可作盤菜食用了。此菜制法特殊，色美爽口，喜歡吃麻辣口味的可以試試看。

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納西火鍋(guo)

納西火鍋是云南麗江的一道特色菜，是納西人在寒冷季節待客和春游野餐的佳肴，是指用火鍋制作的一道美食。納西火鍋原料主要有豬排骨、瘦肉、酥肉、馬鈴薯、黃豆芽、茨菇、紅蘿卜、芋頭、大韭菜根、白菜幫、青菜幫、粉絲、粉皮、豆腐等10多種，還有生姜、草果等佐料。納西火鍋制作方法是先將馬鈴薯、芋頭、胡蘿卜、茨菇、大韭菜根分層放入火鍋，最后放入排骨和排骨湯，燃起火鍋煮至菜肴稍熟，再加浸泡過的粉絲、粉皮、青菜（稍煮過的）、豆腐、瘦肉片、酥肉等，煮15分鐘即可上桌。

東巴烤魚(yu)

東巴烤魚，又稱納西烤魚，是云南麗江茶馬古道上一道傳統美食，也是麗江納西族代表名菜。納西烤魚采用特制配方的香料進行腌制，以豆豉為主要配料，經烤，炸，煎等多道工序精心制作而成，此菜味微辣，口感鮮美，皮焦肉嫩。納西烤魚一般精選野生草魚、鯽魚或鯉魚，宰殺后運用獨特的手藝去除魚腥，保留了魚肉特有的鮮嫩并采用獨門秘方進行腌制和烹飪，整條烤魚外脆內嫩，吃起來味道非常鮮美。東巴烤魚配合風味的豆豉在一起，整個魚的風味非常香，再加上各種美味的佐料配合在一起，讓人回味無窮。東巴烤魚一定是到麗江必吃的一道菜，麗江無論是小餐館還是納西餐館都有。

納西烤(kao)肉(rou)

納西烤肉是麗江茶馬古道上流行起來的一道傳統的馬幫菜，也是麗江的一道地方特色烤肉，是一道以豬肉、薄荷為主要原料制成的菜品。納西烤肉主料為新鮮五花肉經過香料腌制，然后放在自制的烤爐內用當地特有的栗碳文火精心烤制而成。此菜肥而不膩，松脆焦香，肥肉和肉皮香脆而不油膩，整塊肉兼有烤和炸的香味，相互交融。納西烤肉是麗江納西人佐酒的上佳美食，成為古城食店必備的菜肴，去麗江不能錯過這道佳肴。

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麗江坨(tuo)坨(tuo)肉

麗江坨坨肉，因其每坨的重量均在二三兩上下，成坨狀，故名，是麗江彝族人重大喜慶日子常見的桌上菜，是一道彝族的傳統美食，彝語稱“烏色色腳”，也是麗江寧蒗少數民族大塊吃肉大塊喝酒的傳統菜。這道菜的做法是將剛滿月的小豬宰殺后切塊，腌制，加上寧蒗特有的秘制干腌菜，花椒大鍋煮熟，小豬肉細嫩柔軟，肥瘦相間，帶有濃濃的花椒香味，卻吃不出麻味來，喝湯時肉香，腌菜特別的酸味，和花椒味道融合在一起。坨坨肉成為了寧蒗飲食的一大特色，是彝族人飲食文化中最具代表性的一道菜。

黑山羊火鍋

黑山羊火鍋是一道發源于麗江的特色火鍋菜，也是麗江特色美食。黑山羊火鍋選用的黑山羊經過特殊的加工而成，黑山羊的生長環境在海拔2500千米左右，特點是肉質鮮美，肥瘦相間。黑山羊火鍋煮出來，鍋表面浮一層淺淺的油珠，通亮，湯呈淺灰色，香味撲鼻，淡淡的肉味，很有韻味。古城的黑山羊火鍋在煮時帶皮滾沸，配上自己挑選的各種臟類，這樣才算是營養全面。吃黑山羊，千萬別忘了搭配這邊特產的菌類，一起煮沸在濃濃的湯里，喝一口濃縮了無數精華的鮮湯。Maigoo美食小編推薦麗江其他特色菜：土罐罐雞、麗江汽鍋雞、豬膘肉、米灌腸等。

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腌酸魚(yu)

腌酸魚是麗江寧蒗摩梭、普米人家待客的傳統佳肴，是麗江少數民族特色菜之一，屬于滇菜。腌酸魚是用滬沽湖里特產的半斤左右的活裂腹魚腌制而成，可生食，亦可炒食或放上辣椒煮成酸辣湯，使人食欲倍增，其中有的叫裂腹魚，因其排泄生殖孔和臀鰭兩側鱗片裂開的口子而得名，肉多刺少，味道特別鮮美，讓人垂涎三尺。

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水性(xing)楊花

麗江名菜水性楊花是麗江古城里無人不知的一道名菜，是麗江特色菜之一，是以生長在麗江湖泊中的水性楊花而制作的一道野菜，花因水波而隨波逐流，因此得名。水性楊花以蒜瓣、姜末、紅椒絲炒制，只加少量的油，以保證它的原汁原味，口味滑爽而清淡。飯館一般都有這道菜，做法很簡單，一般都是清炒，這道菜到了麗江不可不嘗！

巖(yan)巴(ba)玖

巖巴玖，即雞燉豆腐，是麗江納西族傳統佳肴，也是麗江少數民族特色菜，此菜清香、鮮嫩、色美。巖巴玖原料有土雞、火腿、豆腐、蔥、姜、鹽、味精、辣子等，制作時將1公斤左右的一只雞、200克火腿（無火腿可用腌肉），切成塊加水、生姜、鹽適量燉熟后，再加進成塊的豆腐，用小火燉15~20分鐘，就成“巖巴玖”了。

豬膘(biao)肉

豬膘肉是麗江普米、納西等族的特色美食，是將宰殺后的生豬去內臟、剔除骨頭，用鹽巴和花椒撒在腹腔內，將豬縫合，風腌成完整的臘豬，外形頗似琵琶，故又稱“琵琶肉”。清《滇南聞見錄》有“麗江有琵琶豬，其色甚奇，煮而食之，頗似杭州之加香肉”的記載。豬膘肉作為麗江特色菜之一，一般是納西族人用來待客的特色美食，豬膘肉吃法也很多樣，可以煮、炒、蒸，肥而不膩，味道醇厚，色香味俱全。

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麗江(jiang)十大名(ming)菜(cai)，是MAIGOO美(mei)食小編主(zhu)要依據麗江(jiang)地區特色(se)菜(cai)、傳統名(ming)菜(cai)、少數(shu)民(min)族特色(se)菜(cai)、代(dai)表(biao)菜(cai)、宴席菜(cai)等進行(xing)(xing)選擇，參考云南省餐飲與美(mei)食行(xing)(xing)業(ye)協會評選的名(ming)菜(cai)，根(gen)據菜(cai)品歷史、公眾知(zhi)名(ming)度(du)，網絡(luo)關注(zhu)指數(shu)等情況(kuang)，并參考互聯網相(xiang)關排(pai)行(xing)(xing)榜/榜單(dan)，進行(xing)(xing)綜(zong)合(he)排(pai)行(xing)(xing)推(tui)薦，名(ming)單(dan)僅供參考，如有疑(yi)問，歡迎在末(mo)尾(wei)評論/批評指正(zheng)。

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