赤峰十大名菜

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赤峰(feng)烤羊背

赤峰烤羊背是赤峰地區蒙古族接待尊貴客人的一道傳統名菜，是全羊宴中的上品菜。峰烤羊背選用的是當地游牧散養的肥嫩罕山羊，經過復雜的刀工處理之后再腌制上色，入味后放入特制烤爐中烤四到五個小時，羊背表皮在刀痕處龜裂開來，香氣四溢、色澤紅潤、皮酥肉嫩、酥香可口、毫無腥膻。烤羊背最重要的步驟是上菜的儀式，盛裝的器皿，豪放的酒歌，醇正的奶酒，潔白的哈達組成的整套烤羊背儀式，成為蒙古族飲食文化的表達方式；再配上赤峰人與生俱來的語言天賦和熱情好客更讓烤羊背充滿了濃郁赤峰峰味。

干炸(zha)華子(zi)魚(yu)

干炸華子魚是一道選用達里諾爾湖盛產的華子魚為原料，經過干炸而成的特色佳肴，誘人的金黃色澤，外酥里嫩的口感，留給人難以忘懷的鮮美味道。達里諾爾湖享有我國第三大天鵝湖的美譽，獨特的高原氣候、特殊的半咸蘇打水質、純天然無污染的自然環境，使得達里諾爾湖盛產的瓦氏雅羅魚（俗稱華子魚）營養豐富，肉質細膩。

紅蘑(mo)炒肉

紅蘑炒肉是一道選用赤峰美林谷的野生紅蘑和豬肉加蔥姜炒制而成美味佳肴，被內蒙古自治區文化和旅游廳評為“赤峰十二峰味”美食之一。赤峰美林谷是一個以原始次森林和亞高山濕地草甸為主的世外桃源，特別適宜紅蘑生長，所產紅蘑菌肉肥厚，香氣濃郁，味道鮮美，有“素肉”之美譽。紅蘑經過豬肉提香，異常鮮美，紅蘑經過脂香浸潤，口感豐腴，具有紅粉相間、鮮香滑潤的特點，成為赤峰老少皆愛的山珍美味。

赤峰涮羊(yang)肉(rou)

涮羊肉，又稱“羊肉火鍋”，起源于內蒙古，是內蒙古著名的冬令佳肴，也是赤峰著名的特色菜之一。內蒙古涮羊肉的鍋底一般是用的清湯，主要調料是芝麻醬，赤峰涮羊肉所用羊肉來自赤峰大草原上的羊，肉質鮮嫩、營養豐富，是羊肉中的上品。涮羊肉肉片極薄，每斤羊肉可以切成上百片，然后鍋中放入煮肉的原湯，并配以一些海味，再將切好的羊肉片放入鍋中。熟后蘸醬食用，味道鮮美，回味綿長。Maigoo美食小編推薦赤峰其他必吃的特色菜：烤全羊、手把肉、奶豆腐等等。

紫蒙湖(hu)鮮魚宴

紫蒙湖鮮魚宴，又叫打虎石全魚宴，是赤峰寧城著名的特色宴席名菜，其味美誘人，久負盛名，清燉鰱魚頭、全魚宴、魚鍋餅子是更是堪稱紫蒙湖美味一絕。紫蒙湖湖中盛產白鰱、花鰱、鯉魚、草魚、武昌魚、鯰魚等，而紫蒙湖鮮魚宴就是采用紫蒙湖內天然生長的鯉魚、鰱魚、草魚為原料，經過燉、燒、炒、炸等烹調工藝將各類魚做成侉燉魚、燉鰱魚頭、炸魚段等幾十道魚菜。特別是清燉鰱魚頭，取紫蒙湖中之天然清水，用溫火慢燉，出鍋即食。每年冬季的紫蒙湖冰雪捕魚節吸引了眾多游客前來品嘗“紫蒙湖鮮魚宴”。

赤峰鍋(guo)包(bao)肉

赤峰鍋包肉是老赤峰名菜的代表菜，是赤峰老少皆愛的特色菜之一，也是赤峰各大小飯店點擊率最高的家常菜。赤峰鍋包肉選用豬里脊肉，切長方片，裹上提前泡制好的雜糧淀粉，下油鍋中炸至金黃色撈起，復炸到口感更酥脆，再烹入鮮咸或者酸甜汁即可。赤峰鍋包肉口味講究咸、鮮、酥、脆，色澤金黃，咸鮮適宜，微帶甜酸，蒜香濃郁。

炭烤羊尾尖

炭烤羊尾尖是赤峰流行的地域創新菜，羊尾尖表皮焦香，醬紅油亮，醇香鮮嫩，膠質豐富，香辣誘人。此菜是選用羔羊羊尾骨，腌制后燉熟，用蒙古火山石炙火烤制而成。尾骨之間的細肉，細細剔出吃凈，總有意猶未盡，欲罷不能的感覺，慢品細咽的回味之中，便留下了最深的味覺記憶。羊尾尖除了炭烤羊尾尖外，還有石烹羊尾尖和紅燒羊尾尖等特色菜。炭烤羊尾尖更是被內蒙古自治區文化和旅游廳評為“赤峰十二峰味”美食之一，成為內蒙古赤峰味道。

赤峰殺豬菜

赤峰殺豬菜，是用血脖肉（頸肉）、豬血腸以及干白菜一起做成大燴菜，屬于東北菜系，是赤峰著名的特色菜之一。正宗赤峰殺豬菜，血脖肉肥瘦相間，醇厚溫潤；血腸嫩而不散，潤而不膩；肉香入菜，干白菜充分吸收了湯汁油脂，回綠油潤，中和了油膩，變身為殺豬菜中的精華。一鍋殺豬菜，在各取所愛中便成為家人朋友冬日團聚的最佳選擇。

麻籽豆腐

麻籽豆腐是一道以火麻籽和黃豆為主要原料的菜品，是赤峰與眾不同的地域性美食，被內蒙古自治區文化和旅游廳評為“赤峰十二峰味”美食之一。其做法是將麻籽放入盆內，挑出雜物后洗凈，用溫水浸泡一晚，撈出后加水在石磨上磨成泥糊狀，過濾以去掉麻籽外皮。放入鍋中，用文火慢慢熬制，待麻籽汁呈水豆腐形時就可以出鍋了。麻籽豆腐成糊狀，細而散，麻香嫩鮮，口感別具一格，可做成小炒麻籽豆腐、麻籽豆腐燉白菜等菜品。

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干炸(zha)羅隔(ge)肉

干炸羅隔肉是赤峰一道特色菜，選用羅隔肉經干炸制作而成，也是赤峰一道著名的家常菜，被內蒙古自治區文化和旅游廳評為“赤峰十二峰味”美食之一。羅隔肉是豬肉中肝臟連接腹腔的膜肉，比較有嚼勁，最適宜干炸。干炸羅隔肉充分利用其獨特的肉質口感，經過腌漬入味，通過油溫和火候的把握，完成羅隔肉的美味質變之旅。色至黃褐出鍋，迅速撒上椒鹽，在高溫溶解下再次入味，外脆里韌，干香濃郁，滿口生香，非常適合作為下酒菜。

黑里河山珍(zhen)宴

黑里河山珍宴是赤峰市寧城黑里河經典宴席名菜，是利用黑里河自然生長的菌類和山野菜精制而成。黑里河山珍宴由肉炒黃花菜、肉炒猴頭菜、柴雞燉蘑菇、肉炒長壽菜、雞蛋炒木耳、涼拌哈拉海等20余道菜品組成，輔以農家特色鍋貼、粘豆包等主食，是綠色食品，質地新鮮，風味獨特，營養豐富。MAIgoo小編推薦赤峰特色宴席菜：藏龍谷地鍋宴、杜鵑山全羊宴、道須溝豆腐宴、塞飛鴨全鴨宴、草原牛頭宴、中京遼王宴、楊氏三四席等等。

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