砧肉(rou)其(qi)實就(jiu)是獅子頭,不同地方的(de)(de)叫法不同。揚(yang)中砧肉(rou),對于揚(yang)中人來說是一道(dao)(dao)家喻戶曉、老幼皆愛的(de)(de)美味(wei)佳(jia)肴。可(ke)以說,它(ta)是地地道(dao)(dao)道(dao)(dao)的(de)(de)家鄉(xiang)味(wei)道(dao)(dao)。其(qi)特點(dian)是糯、脆、鮮、香。
原料
主料:去皮五(wu)花肉、白蘿卜絲、黃燒餅(或饅頭)、雞蛋、蔥(cong)姜(jiang)。
調料:食(shi)鹽、雞精、老陳酒、山芋粉、白(bai)胡椒(jiao)粉等。
步驟
1、將(jiang)洗凈(jing)的五花肉切成小塊,再細(xi)細(xi)剁成肉末,加食(shi)鹽、雞精(jing)、白胡(hu)椒粉、老陳酒碼(ma)味;
2、將浸泡過的(de)黃燒餅或饅頭捏碎,拌入焯(zhuo)水的(de)白蘿卜絲中(zhong),擠干水后再拌入肉末中(zhong),磕入雞蛋,放(fang)入蔥姜和少許山芋(yu)粉拌勻;
3、小火溫油(you),待(dai)油(you)翻(fan)滾時(shi),將肉末團成肉圓放入油(you)鍋,小火炸至外(wai)表(biao)金黃即可撈出。
4、剛出鍋(guo)的(de)砧肉色(se)澤金黃,表皮(pi)松脆。盛(sheng)到(dao)白色(se)的(de)瓷盤里,再以花邊的(de)綠(lv)色(se)荷葉點綴。
據(ju)文史記載(zai),200多年前的(de)(de)清朝乾隆年間(jian),有(you)解氏(shi)家人(ren)解樹芝用祖(zu)傳秘方研制出“砧(zhen)肉”這道(dao)特色美食,上至達官貴人(ren),下至平民百(bai)姓(xing),人(ren)人(ren)都喜(xi)愛這道(dao)菜,當時(shi)民間(jian)就流傳開“無砧(zhen)肉不算上等筵席”的(de)(de)說法。而親(qin)自(zi)掌廚(chu)制作砧(zhen)肉的(de)(de)戴(dai)師傅說,自(zi)己小時(shi)候最喜(xi)愛吃砧(zhen)肉,爺(ye)爺(ye)奶奶做,爸(ba)爸(ba)媽媽做,逢(feng)年過節就盼著吃砧(zhen)肉。
時(shi)至今日(ri),砧肉已(yi)成為揚中(zhong)一道深入千家萬戶的傳統美(mei)食。每逢生日(ri)、喬(qiao)遷、結(jie)婚、小孩滿月等(deng)重要日(ri)子(zi),這(zhe)道美(mei)味都是必不可少的。尤其過年,家家戶戶都會炸(zha)上許多砧肉,除了自家人享用外,還(huan)留著招待來(lai)訪(fang)的親朋好友。
砧肉(rou)(rou)不(bu)但好吃,而且蘊含著(zhu)吉祥(xiang)的(de)(de)寓意。它寄托(tuo)著(zhu)人(ren)(ren)們對美(mei)好生活(huo)的(de)(de)向往:愿一(yi)輩子都能和家(jia)人(ren)(ren)團團圓圓、日子完完滿滿。如今(jin),周仔大(da)酒店把傳統的(de)(de)砧肉(rou)(rou)技藝(yi)發揚(yang)光大(da),砧肉(rou)(rou)的(de)(de)做(zuo)法已(yi)有多種(zhong)版(ban)本,砧肉(rou)(rou)在此已(yi)成了揚(yang)中(zhong)飲(yin)食文化的(de)(de)又一(yi)張(zhang)名片。