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揚中砧肉介紹

砧肉其實就是獅子(zi)頭，不同地方(fang)的(de)叫法不同。揚中砧肉，對(dui)于揚中人來說是一道家(jia)喻戶曉、老幼(you)皆愛的(de)美味佳肴(yao)。可(ke)以說，它是地地道道的(de)家(jia)鄉味道。其特點是糯、脆(cui)、鮮、香。

揚中砧肉的做法

原料

主料：去皮五花肉(rou)、白蘿卜(bu)絲、黃燒餅(或饅頭)、雞蛋、蔥(cong)姜。

調料：食(shi)鹽、雞精(jing)、老陳酒、山芋粉、白(bai)胡椒粉等。

步驟

1、將(jiang)洗凈的五花肉切成小塊，再細(xi)細(xi)剁成肉末，加食鹽(yan)、雞精、白胡椒粉、老陳酒碼味；

2、將浸泡過(guo)的黃燒餅或饅頭(tou)捏碎(sui)，拌入(ru)(ru)焯水的白蘿卜絲中，擠干水后(hou)再拌入(ru)(ru)肉末中，磕入(ru)(ru)雞蛋(dan)，放入(ru)(ru)蔥姜和少(shao)許山芋粉(fen)拌勻；

3、小(xiao)火溫油，待油翻滾時(shi)，將肉(rou)末團(tuan)成肉(rou)圓放入油鍋，小(xiao)火炸至外表金黃即可撈出。

4、剛出(chu)鍋的砧肉色(se)(se)澤金黃(huang)，表(biao)皮松脆(cui)。盛(sheng)到白色(se)(se)的瓷(ci)盤里(li)，再以花邊的綠色(se)(se)荷葉點綴(zhui)。

揚中砧肉的文化淵源

據文(wen)史(shi)記載，200多年(nian)前的(de)(de)清(qing)朝乾隆(long)年(nian)間，有(you)解氏家(jia)人解樹芝用祖傳(chuan)秘(mi)方(fang)研制出“砧(zhen)肉(rou)(rou)”這道特色(se)美食，上至達官貴(gui)人，下至平民百姓，人人都喜愛(ai)這道菜，當時(shi)民間就流(liu)傳(chuan)開“無砧(zhen)肉(rou)(rou)不(bu)算(suan)上等筵(yan)席(xi)”的(de)(de)說法。而親自掌廚制作砧(zhen)肉(rou)(rou)的(de)(de)戴師傅說，自己小時(shi)候(hou)最喜愛(ai)吃砧(zhen)肉(rou)(rou)，爺(ye)爺(ye)奶奶做，爸爸媽媽做，逢年(nian)過(guo)節就盼著吃砧(zhen)肉(rou)(rou)。

時至今日(ri)(ri)，砧肉(rou)已成為揚中一道深(shen)入(ru)千家(jia)(jia)萬戶(hu)的傳統美食(shi)。每(mei)逢(feng)生日(ri)(ri)、喬遷、結婚、小孩滿(man)月等重(zhong)要(yao)日(ri)(ri)子，這(zhe)道美味都(dou)是必(bi)不可少的。尤其過年，家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶(hu)戶(hu)都(dou)會炸上許多(duo)砧肉(rou)，除了自(zi)家(jia)(jia)人享用外，還留著招(zhao)待來訪的親朋好友(you)。

砧肉(rou)(rou)不(bu)但好(hao)吃，而且蘊含著吉祥(xiang)的(de)寓意(yi)。它寄托著人(ren)們對美好(hao)生(sheng)活的(de)向(xiang)往：愿一輩子都能和家人(ren)團(tuan)(tuan)團(tuan)(tuan)圓圓、日子完完滿滿。如今，周仔大(da)酒店把傳統的(de)砧肉(rou)(rou)技藝(yi)發揚光大(da)，砧肉(rou)(rou)的(de)做法已有多種版本，砧肉(rou)(rou)在此已成了揚中(zhong)飲(yin)食文(wen)化的(de)又(you)一張名片。