竹筍燒河(he)(he)豚是(shi)揚(yang)中河(he)(he)豚最(zui)常見的做法之(zhi)一，河(he)(he)豚，自古以(yi)味(wei)(wei)道鮮美冠絕水族(zu)，堪稱(cheng)魚中極品(pin)。河(he)(he)豚雖有毒，但其(qi)美味(wei)(wei)誘惑(huo)擋不住袞袞食客，一些(xie)文(wen)人(ren)墨客在品(pin)嘗過后，還寫詩(shi)作(zuo)賦對(dui)它大加褒獎。
揚(yang)中，距長江入海口200多公里，洄游到此的(de)河豚由于盡釋體內鹽分，再加一(yi)路小魚、小蝦的(de)滋補(bu)，所以最(zui)為鮮(xian)嫩肥(fei)美。聰明能干的(de)揚(yang)中人自(zi)然在(zai)這一(yi)“美味殺(sha)(sha)手”面前不會束(shu)手無(wu)策，并早早掌握了宰殺(sha)(sha)烹煮河豚的(de)技藝(yi)。
每年清(qing)明前后，燕竹筍(sun)(sun)大量上市，脆嫩(nen)的燕竹筍(sun)(sun)與河(he)豚(tun)(tun)一(yi)同烹(peng)煮，鮮(xian)(xian)上加鮮(xian)(xian)，味道絕佳(jia)。竹筍(sun)(sun)燒河(he)豚(tun)(tun)也就(jiu)成了揚中傳統(tong)名菜，其(qi)特色是竹筍(sun)(sun)甜脆，河(he)豚(tun)(tun)肉嫩(nen)，兩鮮(xian)(xian)相(xiang)融，口(kou)感絕佳(jia)。
原料：
菊(ju)黃豚、燕竹筍、食鹽、雞精(jing)、蔗糖、醬油(you)、料(liao)酒、葷油(you)、豆(dou)油(you)、生姜、米(mi)蔥等。
步驟：
1、宰殺河豚，完成(cheng)摳(kou)眼、剝皮和摘內(nei)臟(zang)等工(gong)序，在(zai)活水(shui)下反復沖洗，不留(liu)一絲血跡；
2、生火熬油（真豆油），油七八分(fen)熱時，將事先切塊的河(he)豚肝倒入鍋內，用鐵(tie)勺不(bu)停翻(fan)動，稍后加入姜片，繼續(xu)翻(fan)動；
3、魚肝炸得差不多后(hou)，加入事先焯過水的竹筍片，筍肝同炒(chao)；
4、放入(ru)河豚，翻炒幾下，加水三四(si)勺，倒入(ru)料酒(jiu)（糧食白酒(jiu)），放進蔥結和葷油(you)，蓋上鍋蓋大火燜燒二十分(fen)鐘；
5、放進適量(liang)食鹽(yan)、雞精、蔗糖、醬油等作(zuo)料，小(xiao)火燜燒(shao)十分鐘；
6、放進河豚皮，繼(ji)續小火(huo)燜燒五六分鐘(zhong)即可(ke)出(chu)鍋(guo)。
相傳(chuan)1366年春，大將(jiang)徐(xu)達奉朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)之命，兵(bing)分水(shui)陸兩路東征張士誠，徐(xu)達隨水(shui)路浩(hao)(hao)浩(hao)(hao)蕩(dang)蕩(dang)向東進發，當船行至細民洲（即(ji)現在揚中中部）時(shi)，偶遇漁(yu)(yu)夫朱(zhu)三正在漁(yu)(yu)船上(shang)燒煮竹筍河(he)豚，在濃郁的(de)香(xiang)味(wei)誘(you)使下(xia)，徐(xu)達品嘗了這(zhe)道美(mei)食，贊賞有加。班師回朝后(hou)(hou)，徐(xu)達將(jiang)朱(zhu)三帶至應天府，推薦給朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)，令其為朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)烹煮了竹筍河(he)豚，朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)品嘗后(hou)(hou)龍顏大悅，便將(jiang)其留于宮(gong)中作為御用廚師。自此(ci)明宮(gong)廷上(shang)元(yuan)節(jie)后(hou)(hou)，時(shi)興(xing)食河(he)豚。朱(zhu)氏家族以(yi)此(ci)為榮，遂代代相傳(chuan)燒煮這(zhe)一(yi)美(mei)味(wei)的(de)技法，傳(chuan)至今日，已有六百余年歷(li)史了。
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