1、首先(xian)可(ke)以將(jiang)牛(niu)(niu)骨、牛(niu)(niu)雜(za)(za)清洗(xi)干凈(jing),將(jiang)牛(niu)(niu)骨打碎與牛(niu)(niu)雜(za)(za)一(yi)起放人鍋內(nei),加入清水(shui)用旺火燒沸(fei),撇去浮沫,見牛(niu)(niu)雜(za)(za)呈白(bai)紅色,倒掉湯水(shui)。
2、將牛(niu)骨、牛(niu)雜一起放入(ru)鍋中,倒入(ru)老鹵水(shui),放入(ru)香料包、白酒和精鹽(yan),再加入(ru)適(shi)量的清水(shui),旺火燒沸約30分鐘后,改用小(xiao)(xiao)火繼(ji)續燒1.5小(xiao)(xiao)時,煮至牛(niu)雜酥而(er)不爛,撈(lao)出(chu)晾涼。
3、加入適量(liang)的(de)調(diao)味品調(diao)成味汁(zhi),將晾涼的(de)牛雜切(qie)成片(pian),混合在一(yi)起,淋入湯(tang)汁(zhi)這(zhe)樣就可(ke)以了。
1、梓記牛雜
位于新馬路(lu)營地街市綜合大樓(lou)3樓(lou)60號檔,和澳門大多數牛(niu)雜(za)用(yong)濃郁醬汁來刺激味蕾不同,梓記獨樹一幟,慣用(yong)清(qing)爽鮮(xian)甜(tian)的湯頭作配,讓牛(niu)雜(za)本味成為(wei)真正(zheng)的主角。
2、榮記牛雜
榮記家牛雜更著(zhu)(zhu)墨于醬汁(zhi)的魅力,肉和鹵汁(zhi)一起(qi)散亂在(zai)唇齒間(jian),濃(nong)墨重彩(cai)的甜、咸和咖喱味糾纏在(zai)一起(qi),拉扯著(zhu)(zhu)你的味覺,又平衡(heng)得恰到(dao)好處。
3、明(ming)記牛什美食
明記是(shi)個路(lu)邊攤,是(shi)濃郁派系的(de)牛(niu)雜,醬(jiang)汁微辣(la)咖(ka)(ka)喱的(de)香料感也足,除了基(ji)礎的(de)牛(niu)雜,還可(ke)以(yi)再追加各種(zhong)(zhong)丸子、豬(zhu)皮、蔬(shu)菜等,有種(zhong)(zhong)鹵汁咖(ka)(ka)喱麻(ma)辣(la)燙(tang)的(de)感覺(jue)。