用料:熟豬五花咸肉200克、青菜10克、凈(jing)嫩春筍250克、咸肉原湯100克、味精2、5克、紹酒10克、熟雞油10克。
做法:
1、將咸肉(rou)(咸五花肉(rou))入(ru)鍋煮熟(shu),切成2厘米見(jian)方的塊;
2、春筍削皮,洗凈切(qie)旋(xuan)料塊(kuai)(斜刀塊(kuai));
3、小白(bai)菜(cai)擇洗(xi)干凈,用沸水焯熟(shu),備用;
4、鍋內入清水400毫升,倒入咸肉(rou)原湯100毫升,用旺火(huo)煮沸;
5、再把咸肉與筍塊同時(shi)下鍋,加入(ru)黃酒(jiu),移置(zhi)小(xiao)火上(shang)煮(zhu)10分鐘左右;
6、待(dai)筍(sun)塊熟后放入味精,淋上雞油,放入焯熟的白菜(cai)即成。
1、咸(xian)肉要選用肉質緊密結實,色紅膘白,有腌香味的五花條肉,生咸(xian)肉需(xu)先煮熟,剔(ti)除大骨;
2、湯水要(yao)用(yong)旺火先煮沸,再下咸肉和春(chun)筍,然后用(yong)小火燜煮,以保持(chi)肉質的滋味;
3、咸肉原湯要純凈無雜(za)味,否則影響菜肴的口味質量。
南肉(rou)春筍(sun)的主料是(shi)鮮(xian)肉(rou)和春筍(sun),都是(shi)營養(yang)豐(feng)(feng)(feng)富的食(shi)材,咸肉(rou)中磷(lin)、鉀、鈉的含(han)量豐(feng)(feng)(feng)富,還(huan)含(han)有脂肪、蛋白(bai)質等(deng)(deng)元(yuan)素,具有開胃祛寒、消(xiao)食(shi)等(deng)(deng)功(gong)效;春筍(sun)味道(dao)清淡(dan)鮮(xian)嫩(nen),營養(yang)豐(feng)(feng)(feng)富,含(han)有充足(zu)的水(shui)分、豐(feng)(feng)(feng)富的植物蛋白(bai)以(yi)及鈣、磷(lin)、鐵等(deng)(deng)人體(ti)必需的營養(yang)成分和微量元(yuan)素,特(te)別是(shi)纖維素含(han)量很高,常食(shi)有幫助消(xiao)化(hua)、防止便秘的功(gong)能。
傳聞宋代大文學(xue)家(jia)蘇東坡曾(ceng)作有一(yi)首詩曰:“可(ke)(ke)使食無肉(rou),不可(ke)(ke)居無竹(zhu)(zhu),無肉(rou)令(ling)(ling)人(ren)(ren)瘦,無竹(zhu)(zhu)令(ling)(ling)人(ren)(ren)俗(su)。”有人(ren)(ren)接此(ci)句曰:“若要不瘦又不俗(su),最好餐(can)餐(can)筍燒(shao)肉(rou)。”此(ci)事的(de)確切根據雖一時難以(yi)考(kao)查(cha),但蘇翁喜竹(zhu)(zhu)愛肉(rou)這是眾所(suo)周(zhou)知的(de)。“南肉(rou)春筍”用豬(zhu)五花(hua)咸肉(rou)與鮮嫩的(de)春筍同煮,雅俗(su)共(gong)賞,是一道頗受人(ren)(ren)們喜愛的(de)時令(ling)(ling)佳(jia)肴。本品系(xi)1956年(nian)浙江省認定的36種(zhong)杭州名菜之一。