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南肉春筍制作方法

用料：熟豬五花咸肉200克、青菜(cai)10克、凈嫩春筍250克(ke)、咸肉原湯100克、味精(jing)2、5克(ke)、紹酒10克、熟雞油(you)10克(ke)。

做法：

1、將咸(xian)(xian)肉（咸(xian)(xian)五(wu)花肉）入鍋煮熟，切成2厘米見方的塊；

2、春筍削(xue)皮，洗凈切旋料塊(kuai)(kuai)（斜刀(dao)塊(kuai)(kuai)）；

3、小白(bai)菜擇洗干凈，用沸水(shui)焯熟，備用；

4、鍋內入清水400毫升(sheng)，倒入咸肉原湯100毫升，用旺火煮沸；

5、再把咸(xian)肉與筍(sun)塊同時(shi)下鍋，加入(ru)黃酒，移置(zhi)小火上煮(zhu)10分(fen)鐘左右；

6、待筍(sun)塊(kuai)熟后放入味精，淋上(shang)雞(ji)油，放入焯(zhuo)熟的(de)白菜即成。

南肉春筍烹飪須知

1、咸(xian)肉要選用肉質緊(jin)密結實，色紅膘(biao)白(bai)，有(you)腌香味的五(wu)花條肉，生咸(xian)肉需先煮熟，剔除大(da)骨；

2、湯水要(yao)用(yong)旺(wang)火先煮(zhu)沸，再下咸肉和春筍，然后(hou)用(yong)小火燜煮(zhu)，以保持肉質的滋味(wei)；

3、咸肉原湯要純(chun)凈無雜味，否則影響菜肴的口(kou)味質量。

南肉春筍食用價值

南(nan)肉(rou)(rou)春筍的(de)(de)主料是(shi)(shi)鮮肉(rou)(rou)和(he)春筍，都(dou)是(shi)(shi)營(ying)(ying)養(yang)豐富的(de)(de)食材，咸肉(rou)(rou)中磷(lin)、鉀、鈉(na)的(de)(de)含量豐富，還(huan)含有(you)脂肪、蛋白質等元素，具有(you)開胃祛寒、消食等功(gong)(gong)效(xiao)；春筍味道清淡鮮嫩，營(ying)(ying)養(yang)豐富，含有(you)充足的(de)(de)水分、豐富的(de)(de)植物蛋白以及鈣、磷(lin)、鐵等人體(ti)必需(xu)的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)成分和(he)微量元素，特別是(shi)(shi)纖(xian)維素含量很(hen)高，常(chang)食有(you)幫助消化(hua)、防(fang)止便秘(mi)的(de)(de)功(gong)(gong)能。

南肉春筍歷史文化

傳聞宋代大文學(xue)家(jia)蘇東(dong)坡曾作有一首(shou)詩(shi)曰：“可使食無肉(rou)，不(bu)可居無竹(zhu)，無肉(rou)令人瘦，無竹(zhu)令人俗。”有人接此句曰：“若(ruo)要不(bu)瘦又不(bu)俗，最好(hao)餐餐筍燒肉(rou)。”此事(shi)的確切根據雖一時難(nan)以考查，但蘇(su)翁喜竹(zhu)愛肉(rou)這是眾所周知的。“南肉(rou)春筍”用豬(zhu)五花咸肉(rou)與鮮嫩的春筍同(tong)煮(zhu)，雅俗共賞(shang)，是一道頗受(shou)人們喜愛的時令佳肴(yao)。本品系1956年浙江(jiang)省認(ren)定的36種杭州名(ming)菜(cai)之一。