禾(he)本(ben)科玉米(mi)屬,一年生高莖作物(wu)。乃(nai)甜玉米(mi)細小幼嫩(nen)的(de)果穗(sui)(sui),去掉苞葉及(ji)發絲(si),切(qie)掉穗(sui)(sui)梗(geng),即為(wei)玉米(mi)筍。玉米(mi)筍以籽(zi)(zi)粒尚未隆(long)起(qi)的(de)幼嫩(nen)果穗(sui)(sui)供食(shi)用。與甜玉米(mi)不(bu)同的(de)是玉米(mi)筍是連籽(zi)(zi)帶穗(sui)(sui)一同食(shi)用,而甜玉米(mi)只食(shi)嫩(nen)籽(zi)(zi)不(bu)食(shi)其穗(sui)(sui)。
玉米筍的(de)起源與(yu)甜玉米相同,在美國生產較多。中國有(you)少(shao)(shao)量種植,分布在少(shao)(shao)數大(da)城市(shi)附近。玉米筍的(de)食用部位為(wei)籽粒尚未隆起的(de)幼嫩果穗,營養豐富。
玉米筍的(de)食用部位為籽粒尚未(wei)隆起的(de)幼嫩果穗,其營養豐富,還含有多種人體必須的(de)氨(an)基酸。
玉(yu)米筍(sun)炒食脆甜可口,還(huan)可加(jia)工成罐頭。
玉米筍(罐裝)知識介紹
玉米(mi)(mi)(mi)筍(sun)為禾本科玉米(mi)(mi)(mi)屬(shu)一年生草本植物。是(shi)指晚春玉米(mi)(mi)(mi)苞葉和花絲未授粉的果穗,形(xing)狀如嫩竹(zhu)筍(sun)尖故稱玉米(mi)(mi)(mi)筍(sun)、玉米(mi)(mi)(mi)筍(sun)外形(xing)美觀,食(shi)之脆(cui)嫩,味(wei)道鮮(xian)美。玉米(mi)(mi)(mi)筍(sun)又稱珍珠筍(sun),是(shi)國際上新興的一種高檔蔬菜(cai),既可(ke)鮮(xian)食(shi)和速凍,也可(ke)加工制罐。
玉米筍(罐裝)營養分析
玉(yu)米筍含有豐富的維生素、蛋白質、礦物質,營養(yang)含量豐富;并具有獨特的清香,口(kou)感甜脆、鮮嫩可口(kou)。
玉米筍(罐裝)補充信息
禾本科玉米屬,一年生(sheng)高莖作物。乃甜玉米細小幼嫩的果(guo)穗,去掉(diao)苞葉(xie)及發絲,切掉(diao)穗梗,即為(wei)玉米筍;
玉米筍(罐裝)適合人群
一般(ban)人都可食用。
做法
1、胡蘿卜去皮切段;玉米筍洗凈(jing)去蒂;生姜、蒜頭切片(pian);青蒜切段;排骨洗凈(jing)用(yong)鹽腌漬(zi)5分(fen)鐘(zhong)后(hou),用(yong)開水燙2遍瀝干水分(fen)(因(yin)為排骨不(bu)多,所(suo)以沒有(you)放鍋里焯)。
2、鍋(guo)中加油燒熱后,生姜、蒜頭爆(bao)香后,加入適量白糖,小火(huo)熬成醬油色后,再大火(huo)倒入排骨爆(bao)炒,加少(shao)許老抽、生抽、料酒,繼續翻炒3-5分鐘。
3、鍋里加一大碗水(shui),以(yi)水(shui)和排骨齊平為宜。蓋上鍋蓋,大火(huo)至(zhi)水(shui)沸后(hou),轉小(xiao)火(huo)或中火(huo),繼續燜(men)煮20分鐘。
4、打(da)開鍋(guo)蓋(gai),翻炒(chao)幾下后,倒入切(qie)好的(de)胡蘿(luo)卜、玉米(mi)筍,繼(ji)續蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai),中(zhong)火(huo)燜煮10-15分(fen)鐘收(shou)(shou)汁(zhi)。(若鍋(guo)中(zhong)的(de)水比較少就用小火(huo);若鍋(guo)中(zhong)水較多,最后幾分(fen)鐘可用大火(huo)收(shou)(shou)汁(zhi)快(kuai)一些)
5、打(da)開鍋(guo)蓋,加(jia)入少(shao)許蒜葉、芹菜(cai)葉,翻(fan)炒(chao)幾下,即可出鍋(guo)。
材料
玉米(mi)筍100公克,蒟蒻100公克,紅蘿卜(bu)片25公克,碗豆莢(jia)25公克,蒜片10公克,鹽1/4小(xiao)匙,雞粉1/4小(xiao)匙,香油少許
做法
1、玉米筍洗凈切塊、蒟蒻洗凈切片、碗豆莢去(qu)頭尾粗絲后切段,備用。
2、將(jiang)作法(fa)1的玉米筍塊和(he)(he)紅蘿(luo)卜片放入(ru)滾沸的水(shui)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)氽燙約2分鐘,撈(lao)出(chu)(chu)(chu)泡入(ru)冷水(shui)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)冷卻,撈(lao)出(chu)(chu)(chu)瀝干(gan)水(shui)份(fen)備(bei)(bei)用;作法(fa)1的碗豆莢和(he)(he)蒟蒻片放入(ru)滾沸的水(shui)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)氽燙約1分鐘,撈(lao)出(chu)(chu)(chu)泡入(ru)冷水(shui)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)冷卻,撈(lao)出(chu)(chu)(chu)瀝干(gan)水(shui)份(fen)備(bei)(bei)用。
3、熱(re)(re)鍋,倒入(ru)1大(da)匙(chi)的沙拉油燒熱(re)(re),以中火爆香蒜片,加入(ru)作法(fa)2的玉米筍塊、紅蘿卜片、蒟蒻片、所有調味(wei)料以及少許(xu)冷(leng)開水(份量外)拌(ban)炒約1分鐘,再加入(ru)作法(fa)2的碗豆(dou)莢拌(ban)炒均(jun)勻(yun)即可。
材料
玉(yu)米筍150公克(ke),辣椒(jiao)絲5公克(ke),蒜末(mo)5公克(ke),白醋1小(xiao)匙,鹽1/6小(xiao)匙,細砂糖1小(xiao)匙,香油1大(da)匙。
做法
1、玉米筍切斜片氽燙約(yue)10秒,撈起沖冷(leng)水至冷(leng)卻(que)后瀝干水份備用。
2、將(jiang)辣(la)椒絲、蒜末及所有(you)調(diao)味料(liao)拌(ban)勻后加入作法1玉米筍片拌(ban)勻即可(ke)。
玉(yu)米筍為禾(he)本(ben)科玉(yu)米屬一年生草本(ben)植(zhi)物。是作蔬菜用(yong)的(de)甜質(zhi)型玉(yu)米。玉(yu)米筍的(de)植(zhi)物學特征與普通(tong)玉(yu)米沒有本(ben)質(zhi)的(de)區別,只是植(zhi)株稍(shao)矮小(xiao)、分蘗力(li)強、葉(xie)片較(jiao)多、果(guo)穗較(jiao)小(xiao)、苞(bao)葉(xie)較(jiao)長。
生(sheng)物學(xue)特性與普通(tong)玉米基本相同,參照甜玉米。
中國有少(shao)量種(zhong)植,分布在少(shao)數大(da)城市(shi)附近。
冀特3號
石家莊市農(nong)業(ye)科(ke)學研究所(suo)育成。是多(duo)稈多(duo)穗(sui)型品(pin)種(zhong),采筍以主莖為主,單株(zhu)生長果穗(sui)3~4個。株(zhu)高(gao)250厘米左(zuo)右,最低至最高(gao)穗(sui)位(wei)110~140厘米。生育期70天(tian)左(zuo)右,夏播60天(tian)。苗期有~3個分(fen)蘗。該品(pin)種(zhong)適應性(xing)(xing)強(qiang),長勢健壯(zhuang),抗病(bing)性(xing)(xing)強(qiang),根系(xi)強(qiang)大(da)抗倒伏。
泰國玉米筍
根系發達,分枝(zhi)旺盛。株高210~240厘(li)(li)(li)米(mi)。莖(jing)有(you)16~18節,粗1.5~2.3厘(li)(li)(li)米(mi)。葉互生,共16~18片(pian),最(zui)長葉70~100厘(li)(li)(li)米(mi),寬7~10厘(li)(li)(li)米(mi)。穗(sui)位在90厘(li)(li)(li)米(mi)處。果穗(sui)圓(yuan)柱型(xing),長16厘(li)(li)(li)米(mi)左右,禿尖1.1~2厘(li)(li)(li)米(mi)。苞穗(sui)長19~23厘(li)(li)(li)米(mi),直徑1.8~3厘(li)(li)(li)米(mi),青綠色,質地柔(rou)軟有(you)彈性。
煙罐6號
為糧菜兼用品種。第(di)一穗產糧,第(di)二、第(di)三穗產筍(sun)。株(zhu)高(gao)約230厘米(mi),穗位(wei)高(gao)85厘米(mi),總(zong)葉數19~21片。玉(yu)(yu)米(mi)筍(sun)生育期60天左(zuo)右,糧用玉(yu)(yu)米(mi)生育期約100天。根系(xi)發達,抗倒伏,抗病蟲。玉(yu)(yu)米(mi)筍(sun)為淡黃色,寶塔形,筍(sun)長6~10厘米(mi),粗0.8~1.8厘米(mi)。
此(ci)外,還有晉甜玉米1號(hao)、煙(yan)筍1號(hao)等。
玉米(mi)筍(sun)一般(ban)沒有大田(tian)玉米(mi)發芽頂土(tu)能(neng)力強(qiang),特別是那些淀粉(fen)含(han)量(liang)少的種(zhong)子,發芽、頂土(tu)能(neng)力更弱。因(yin)此(ci),對整地質量(liang)要求較(jiao)高,要求土(tu)壤足(zu)墑、深(shen)耕(geng)、細耙,土(tu)壤不(bu)能(neng)太(tai)(tai)濕和(he)太(tai)(tai)干。
玉(yu)米(mi)筍的(de)(de)栽培和普通玉(yu)米(mi)一樣,要(yao)有(you)足夠的(de)(de)積(ji)溫(wen)(wen),光照,水分才能完成生長發(fa)育的(de)(de)全過程。一般在9月(yue)上(shang)(shang)旬(xun)平(ping)均(jun)氣(qi)溫(wen)(wen)23℃以上(shang)(shang),10月(yue)中旬(xun)平(ping)均(jun)氣(qi)溫(wen)(wen)1認5℃以上(shang)(shang),光照、降雨資源豐富的(de)(de)地區,均(jun)可種植(zhi)秋(qiu)(qiu)菜玉(yu)米(mi)。秋(qiu)(qiu)菜玉(yu)米(mi)對地有(you)較嚴格的(de)(de)選擇,要(yao)求地塊向(xiang)陽,保(bao)水保(bao)肥(fei)力強的(de)(de)地塊栽植(zhi)。
玉米在整個生育期(qi)(qi)(qi)過程中,災害較多,前期(qi)(qi)(qi)高溫(wen)干(gan)旱,后(hou)期(qi)(qi)(qi)秋雨(yu)連(lian)綿,所(suo)以品種選擇很重要(yao)(yao)。應(ying)選擇抗(kang)病(bing)力強,產(chan)量(liang)高,成熟期(qi)(qi)(qi)早(zao)的糯性(xing)品種。一般選擇生育期(qi)(qi)(qi)80d左右,主要(yao)(yao)選用品種:胡筍101(北京農(nong)(nong)大)、甜玉米1號(hao)(北京農(nong)(nong)科(ke)院)、晉(jin)筍1號(hao)和(he)(he)晉(jin)筍甜1號(hao)(山西農(nong)(nong)科(ke)院)、華(hua)甜1號(hao)(華(hua)中農(nong)(nong)大),這些品種均有成熟期(qi)(qi)(qi)早(zao)、生長(chang)期(qi)(qi)(qi)短、抗(kang)逆性(xing)強、適(shi)應(ying)性(xing)廣和(he)(he)高產(chan)優質(zhi)等特點。
我國東北地(di)區(qu)因(yin)天氣寒冷、氣溫較低,在早春播種適宜溫度在12℃以上進行播種,吉林(lin)地(di)區(qu)大約在5月1日前后播種。為培育壯苗,一般采用營(ying)養缽、營(ying)養塊(kuai)育苗,加(jia)蓋(gai)薄膜(mo),可比大田提(ti)早上市20一30d,待(dai)苗長(chang)有(you)2葉1心時,連土移栽(zai)到大田。
合理(li)密植(zhi)(zhi)是提(ti)交(jiao)玉米筍產量的關鍵,采(cai)用雙行(xing)(xing)式種植(zhi)(zhi)法,行(xing)(xing)株(zhu)距可安排5c0mx3c0m,采(cai)用4行(xing)(xing)式栽植(zhi)(zhi)法,行(xing)(xing)株(zhu)距為50cm義33cm,即(ji)在田壟上(shang)播(bo)種2行(xing)(xing)或(huo)4行(xing)(xing),實播(bo)每(mei)穴2粒種子,每(mei)667m2播(bo)1一1.skg,定苗(miao)4000多(duo)株(zhu),選擇晴天播(bo)種,水(shui)分適中(zhong),不易太(tai)(tai)干或(huo)太(tai)(tai)濕,播(bo)后4一sd出苗(miao),待幼苗(miao)長(chang)到3葉1心時(shi)進行(xing)(xing)第1次追肥,每(mei)667m2施尿素5一7kg,或(huo)施人糞尿750一1000kg,每(mei)隔10一15d追肥1次,共追2一3次,注意逐(zhu)次增加濃度(du)。
拔節后一般(ban)不(bu)追肥(fei),并(bing)應做到看天,看地,看苗施肥(fei),促進植株生(sheng)長發育(yu)。因收(shou)獲的(de)產品是幼穗,抽(chou)出(chu)的(de)雄花可摘除以免過(guo)多消耗(hao)養(yang)分,促進大部分果穗發育(yu)。
玉(yu)米筍在(zai)生長(chang)過程(cheng)中,硼對玉(yu)米筍的(de)(de)發育最為重要。硼影(ying)響著玉(yu)米光合作用以及(ji)光合產物在(zai)體內中轉速度。就玉(yu)米筍來說(shuo)缺硼對雌穗(sui)(sui)的(de)(de)影(ying)響是致命(ming)的(de)(de),幼穗(sui)(sui)畸形,達不到制罐工藝(yi)標(biao)準,就會降低種植(zhi)效益。硼肥的(de)(de)使用要適量。
玉(yu)米筍的(de)采收一(yi)般是(shi)雌(ci)穗(sui)(sui)(sui)抽絲后幾(ji)天,不需授粉,其雄(xiong)穗(sui)(sui)(sui)就失去其作(zuo)用。而且雄(xiong)穗(sui)(sui)(sui)消耗養分(fen),影響下部葉片(pian)的(de)通(tong)風透(tou)光,所以(yi)應(ying)及時(shi)去雄(xiong)。抽去雄(xiong)穗(sui)(sui)(sui),宜在雄(xiong)穗(sui)(sui)(sui)剛(gang)剛(gang)露(lu)出(chu)時(shi)進行,雙手(shou)齊動,一(yi)只手(shou)握住雄(xiong)穗(sui)(sui)(sui),另一(yi)只手(shou)握住玉(yu)米植(zhi)株,以(yi)免拔(ba)雄(xiong)時(shi)帶去葉片(pian),把拔(ba)出(chu)的(de)雄(xiong)穗(sui)(sui)(sui)帶出(chu)田間,不能隨(sui)拔(ba)隨(sui)丟,以(yi)免影響田間通(tong)風。
玉米筍種植密度較大,拔雄后會明顯地改善通風透光狀況(kuang),而且減(jian)少花粉發育(yu)對養(yang)分的消耗,可提早玉米筍的發育(yu),使采筍期(qi)提前2一(yi)3d。
玉米筍主要(yao)病(bing)(bing)害有小葉(xie)斑病(bing)(bing)和(he)大葉(xie)斑病(bing)(bing)。此病(bing)(bing)在拔(ba)節后(hou)發(fa)(fa)生。防(fang)治辦(ban)法(fa),主要(yao)是前茬收獲后(hou)及時(shi)清理田間的病(bing)(bing)株殘枝,集中(zhong)燒毀(hui)。如果發(fa)(fa)現病(bing)(bing)株應(ying)及時(shi)噴藥,可用40%乳劑(ji)400倍液或40%克瘟散乳油(you)1000倍液每隔(ge)d7噴1次。
玉米筍(sun)蟲(chong)(chong)害有蚜(ya)蟲(chong)(chong)、金(jin)龜子(zi)、玉米螟,可用(yong)常(chang)規(gui)方法(fa)和生(sheng)物(wu)農(nong)藥消滅(mie)害蟲(chong)(chong)。較早采收(shou)玉米筍(sun)幼穗,可避開玉米螟的危害。鼠(shu)害是玉米筍(sun)生(sheng)產中大敵,要特別(bie)注意預(yu)防。一般在(zai)播(bo)種(zhong)前對大田(tian)進行(xing)1硯次滅(mie)鼠(shu)工(gong)作,播(bo)種(zhong)后噴施高校低毒農(nong)藥,或用(yong)藥拌上誘(you)餌進行(xing)誘(you)殺。
一(yi)般(ban)玉米筍(sun)最適(shi)合采收(shou)期為次穗吐絲(si)但尚未授粉(fen)時(shi)即(ji)可(ke)采收(shou),以后每(mei)隔1一(yi)d2,采一(yi)次筍(sun),7一(yi)10d內可(ke)把筍(sun)全部采完。一(yi)般(ban)筍(sun)長(chang)8一(yi)1c3m,是適(shi)宜的采收(shou)期。具體(ti)采收(shou)標準要按罐頭(tou)廠原料(liao)標準和品(pin)種(zhong)特(te)性而定。
采收過晚,則筍形過大,影(ying)響外觀,內(nei)在品質(zhi),口感(gan)也變差,一旦授粉,籽粒會在一天內(nei)鼓起,穗(sui)軸質(zhi)地發硬。采收過早(zao),筍小,易碎,產量低,且缺少甜味,風味不佳。
玉米筍(sun)主要病害有(you)小葉(xie)斑病和大葉(xie)斑病。此(ci)病在拔節(jie)后發生。
防治辦法,主要是前茬收(shou)獲(huo)后及時清理田間的病株(zhu)殘枝,集中燒(shao)毀。
如果(guo)發現病株應及(ji)時噴藥,可用(yong)40%乳劑400倍(bei)液(ye)(ye)或40%克瘟散乳油(you)1000倍(bei)液(ye)(ye)每隔d7噴1次 。
玉(yu)(yu)米筍蟲(chong)害(hai)有蚜蟲(chong)、金龜子(zi)、玉(yu)(yu)米螟,可(ke)用(yong)常規方法和生物農藥消滅害(hai)蟲(chong)。較早采收玉(yu)(yu)米筍幼(you)穗(sui),可(ke)避開玉(yu)(yu)米螟的危害(hai)。
鼠害是(shi)玉米筍生產中大敵(di),要特別注意預防(fang)。一般在播種前對大田(tian)進行1次滅鼠工作,播種后噴施高(gao)校低毒農(nong)藥(yao),或用藥(yao)拌上誘餌進行誘殺。
及時采筍
一般玉(yu)米筍最適(shi)合采(cai)收(shou)期為次穗吐絲但尚未授(shou)粉時,即(ji)可(ke)采(cai)收(shou),以后(hou)每(mei)隔1一2天(tian),采(cai)一次筍,7一10d內可(ke)把筍全部采(cai)完。
一般筍長8一 13cm,是(shi)適宜的采(cai)收(shou)(shou)期。 具(ju)體采(cai)收(shou)(shou)標(biao)準要按罐頭(tou)廠原料標(biao)準和品種特性(xing)而定。采(cai)收(shou)(shou)過晚,則筍形過大,影響外觀,內在品質,口感(gan)也(ye)變(bian)差,一旦授粉,籽粒會在一天內鼓起,穗軸,質地(di)發硬。采(cai)收(shou)(shou)過早,筍小,易碎,產量(liang)低,且(qie)缺少甜味,風味不佳。