禾本科玉(yu)米(mi)屬，一年生高莖作(zuo)物。乃甜(tian)玉(yu)米(mi)細小幼嫩的果(guo)穗，去掉苞(bao)葉及發絲，切掉穗梗(geng)，即為玉(yu)米(mi)筍(sun)。玉(yu)米(mi)筍(sun)以(yi)籽(zi)粒尚未隆起(qi)的幼嫩果(guo)穗供食(shi)用。與甜(tian)玉(yu)米(mi)不(bu)同的是玉(yu)米(mi)筍(sun)是連(lian)籽(zi)帶穗一同食(shi)用，而甜(tian)玉(yu)米(mi)只食(shi)嫩籽(zi)不(bu)食(shi)其穗。
玉(yu)米(mi)筍(sun)的(de)起源與(yu)甜玉(yu)米(mi)相同，在(zai)美國(guo)生產(chan)較多。中國(guo)有少量種植(zhi)，分(fen)布在(zai)少數(shu)大城市附近。玉(yu)米(mi)筍(sun)的(de)食用部(bu)位為籽(zi)粒尚未隆起的(de)幼嫩果穗，營養豐富。
玉米筍的(de)食用部(bu)位為籽粒尚未隆起的(de)幼嫩(nen)果穗，其營養豐富(fu)，還(huan)含有多種人體必須(xu)的(de)氨基酸。
玉米筍(sun)炒食(shi)脆甜可口(kou)，還可加工成罐頭(tou)。
玉米筍（罐裝）知識介紹
玉(yu)米(mi)筍為禾(he)本(ben)科玉(yu)米(mi)屬(shu)一年生(sheng)草本(ben)植物。是指晚春玉(yu)米(mi)苞葉和花(hua)絲未授粉的(de)果穗(sui)，形(xing)狀如嫩竹筍尖(jian)故稱玉(yu)米(mi)筍、玉(yu)米(mi)筍外形(xing)美觀(guan)，食(shi)(shi)之脆嫩，味(wei)道鮮美。玉(yu)米(mi)筍又稱珍(zhen)珠(zhu)筍，是國際上新興的(de)一種高(gao)檔蔬菜，既可鮮食(shi)(shi)和速凍，也可加工制(zhi)罐。
玉米筍（罐裝）營養分析
玉(yu)米筍(sun)含有(you)豐(feng)富的(de)維生素、蛋白質、礦(kuang)物質，營(ying)養含量(liang)豐(feng)富；并(bing)具有(you)獨特的(de)清香(xiang)，口(kou)感甜脆、鮮(xian)嫩可口(kou)。
玉米筍（罐裝）補充信息
禾本科玉(yu)米(mi)屬，一年(nian)生高莖(jing)作物。乃甜玉(yu)米(mi)細小(xiao)幼嫩的果穗，去掉苞葉及發絲(si)，切掉穗梗，即為玉(yu)米(mi)筍；
玉米筍（罐裝）適合人群
一般人都可食用。
做法
1、胡(hu)蘿卜去(qu)皮切段(duan)；玉米筍洗凈(jing)去(qu)蒂(di)；生姜、蒜頭(tou)切片；青蒜切段(duan)；排(pai)骨(gu)洗凈(jing)用(yong)(yong)鹽腌漬(zi)5分鐘(zhong)后，用(yong)(yong)開水燙2遍瀝干水分（因為排(pai)骨(gu)不多，所以沒有(you)放鍋里(li)焯）。
2、鍋(guo)中加油(you)燒熱后(hou)，生姜、蒜(suan)頭爆香后(hou)，加入適量白糖(tang)，小(xiao)火(huo)熬成醬(jiang)油(you)色(se)后(hou)，再大火(huo)倒入排(pai)骨爆炒，加少許(xu)老抽(chou)、生抽(chou)、料酒，繼續(xu)翻炒3-5分(fen)鐘。
3、鍋里加一大碗水(shui)，以水(shui)和排骨齊平(ping)為宜。蓋(gai)上鍋蓋(gai)，大火至(zhi)水(shui)沸后，轉小火或中火，繼續燜煮20分鐘。
4、打開鍋(guo)蓋，翻炒幾下后，倒入(ru)切好的(de)胡(hu)蘿卜、玉米筍，繼續蓋上鍋(guo)蓋，中火燜(men)煮10-15分(fen)鐘(zhong)收(shou)汁。（若鍋(guo)中的(de)水比較少就用(yong)(yong)小(xiao)火；若鍋(guo)中水較多，最(zui)后幾分(fen)鐘(zhong)可(ke)用(yong)(yong)大(da)火收(shou)汁快一些）
5、打開鍋蓋，加(jia)入少(shao)許(xu)蒜葉(xie)、芹菜葉(xie)，翻(fan)炒(chao)幾下，即可出鍋。
材料
玉米筍100公克(ke)，蒟蒻100公克(ke)，紅蘿卜片25公克(ke)，碗豆莢25公克(ke)，蒜(suan)片10公克(ke)，鹽1/4小匙，雞粉1/4小匙，香油少許
做法
1、玉米筍洗凈切(qie)塊、蒟蒻洗凈切(qie)片(pian)、碗豆莢去頭尾粗絲后切(qie)段(duan)，備用(yong)。
2、將作法1的玉(yu)米筍塊和(he)紅蘿卜片(pian)放入(ru)(ru)滾(gun)沸(fei)的水(shui)中氽(tun)燙約(yue)2分鐘(zhong)，撈(lao)(lao)(lao)出(chu)泡(pao)(pao)入(ru)(ru)冷(leng)水(shui)中冷(leng)卻，撈(lao)(lao)(lao)出(chu)瀝干(gan)水(shui)份(fen)備用；作法1的碗豆莢(jia)和(he)蒟(ju)蒻片(pian)放入(ru)(ru)滾(gun)沸(fei)的水(shui)中氽(tun)燙約(yue)1分鐘(zhong)，撈(lao)(lao)(lao)出(chu)泡(pao)(pao)入(ru)(ru)冷(leng)水(shui)中冷(leng)卻，撈(lao)(lao)(lao)出(chu)瀝干(gan)水(shui)份(fen)備用。
3、熱(re)鍋，倒入1大匙(chi)的(de)沙拉(la)油燒熱(re)，以中火爆香蒜片，加入作法(fa)(fa)2的(de)玉米筍塊、紅蘿卜片、蒟(ju)蒻片、所有調(diao)味料(liao)以及少許冷(leng)開水(shui)（份量(liang)外）拌炒(chao)約1分鐘，再加入作法(fa)(fa)2的(de)碗豆莢拌炒(chao)均勻即可(ke)。
材料
玉(yu)米筍150公克(ke)，辣(la)椒絲5公克(ke)，蒜末(mo)5公克(ke)，白醋1小(xiao)匙，鹽(yan)1/6小(xiao)匙，細砂糖1小(xiao)匙，香油1大匙。
做法
1、玉(yu)米筍切(qie)斜片氽(tun)燙約(yue)10秒，撈起沖冷水至(zhi)冷卻后瀝干水份備用。
2、將辣椒絲(si)、蒜(suan)末及所(suo)有(you)調味料拌勻后加入(ru)作法1玉米筍(sun)片拌勻即可。
玉(yu)米(mi)(mi)(mi)筍(sun)為禾本科玉(yu)米(mi)(mi)(mi)屬一年生(sheng)草本植物。是(shi)(shi)作蔬(shu)菜(cai)用的甜質型(xing)玉(yu)米(mi)(mi)(mi)。玉(yu)米(mi)(mi)(mi)筍(sun)的植物學特(te)征(zheng)與普通(tong)玉(yu)米(mi)(mi)(mi)沒有本質的區別(bie)，只是(shi)(shi)植株稍矮小、分蘗力強、葉片較(jiao)(jiao)多、果穗較(jiao)(jiao)小、苞葉較(jiao)(jiao)長。
生物學特性與(yu)普通(tong)玉米基本相同，參(can)照甜玉米。
中國有少量種植(zhi)，分布在(zai)少數大城市附(fu)近(jin)。
冀特3號
石家莊市農(nong)業科學研究所育成。是多(duo)稈多(duo)穗型品種，采(cai)筍(sun)以主(zhu)莖為主(zhu)，單(dan)株生長(chang)果穗3～4個。株高250厘(li)米左(zuo)右(you)，最(zui)低至最(zui)高穗位110～140厘(li)米。生育期70天左(zuo)右(you)，夏播60天。苗期有～3個分蘗。該品種適應性(xing)強(qiang)，長(chang)勢健壯，抗病性(xing)強(qiang)，根系強(qiang)大抗倒(dao)伏。
泰國玉米筍
根系發達，分枝旺(wang)盛。株(zhu)高210～240厘(li)米。莖有16～18節，粗1.5～2.3厘(li)米。葉(xie)(xie)互(hu)生(sheng)，共16～18片，最長(chang)(chang)葉(xie)(xie)70～100厘(li)米，寬7～10厘(li)米。穗(sui)(sui)(sui)位在(zai)90厘(li)米處。果穗(sui)(sui)(sui)圓柱型，長(chang)(chang)16厘(li)米左右(you)，禿尖1.1～2厘(li)米。苞穗(sui)(sui)(sui)長(chang)(chang)19～23厘(li)米，直(zhi)徑(jing)1.8～3厘(li)米，青綠色，質地柔(rou)軟有彈性。
煙罐6號
為糧菜兼用品(pin)種。第一穗(sui)產(chan)糧，第二、第三(san)穗(sui)產(chan)筍。株(zhu)高(gao)約230厘(li)米，穗(sui)位高(gao)85厘(li)米，總葉數19～21片(pian)。玉米筍生(sheng)育(yu)期60天(tian)左(zuo)右(you)，糧用玉米生(sheng)育(yu)期約100天(tian)。根系(xi)發達(da)，抗倒伏，抗病蟲(chong)。玉米筍為淡黃色，寶塔形，筍長(chang)6～10厘(li)米，粗0.8～1.8厘(li)米。
此外，還有(you)晉甜玉米1號、煙筍1號等。
玉米筍(sun)一般沒有(you)大田玉米發(fa)(fa)芽頂土能(neng)(neng)力強，特別是那些淀粉含量(liang)少(shao)的(de)種子，發(fa)(fa)芽、頂土能(neng)(neng)力更弱。因此，對整地質(zhi)量(liang)要求(qiu)較高，要求(qiu)土壤足(zu)墑、深耕、細耙，土壤不能(neng)(neng)太濕(shi)和太干。
玉(yu)米筍(sun)的(de)(de)栽培和(he)普通玉(yu)米一樣，要(yao)有(you)足夠的(de)(de)積溫，光(guang)照，水(shui)分(fen)才能完成生長發育的(de)(de)全過(guo)程。一般(ban)在(zai)9月上旬(xun)平均氣(qi)溫23℃以(yi)上，10月中旬(xun)平均氣(qi)溫1認5℃以(yi)上，光(guang)照、降雨資源(yuan)豐富的(de)(de)地(di)區(qu)，均可(ke)種植(zhi)秋菜玉(yu)米。秋菜玉(yu)米對地(di)有(you)較嚴(yan)格(ge)的(de)(de)選擇，要(yao)求地(di)塊(kuai)向陽，保水(shui)保肥力強的(de)(de)地(di)塊(kuai)栽植(zhi)。
玉米在(zai)整個生育(yu)期(qi)(qi)過(guo)程中(zhong)(zhong)，災害較多，前期(qi)(qi)高溫干旱，后期(qi)(qi)秋雨連綿(mian)，所以(yi)品種選擇很重要。應選擇抗病力強，產量高，成熟(shu)期(qi)(qi)早的糯(nuo)性(xing)品種。一(yi)般選擇生育(yu)期(qi)(qi)80d左右，主要選用品種:胡筍(sun)101(北京(jing)農(nong)(nong)大)、甜(tian)玉米1號(北京(jing)農(nong)(nong)科院)、晉筍(sun)1號和(he)晉筍(sun)甜(tian)1號(山西農(nong)(nong)科院)、華甜(tian)1號(華中(zhong)(zhong)農(nong)(nong)大)，這(zhe)些品種均有成熟(shu)期(qi)(qi)早、生長期(qi)(qi)短、抗逆性(xing)強、適應性(xing)廣和(he)高產優質等特點。
我國東北地區因(yin)天氣(qi)寒(han)冷、氣(qi)溫較低(di)，在早(zao)春播種適宜溫度在12℃以上(shang)進行(xing)播種，吉林地區大約(yue)在5月1日(ri)前后播種。為培(pei)育(yu)壯苗，一般采用營(ying)養(yang)缽、營(ying)養(yang)塊育(yu)苗，加蓋薄(bo)膜，可比大田(tian)提早(zao)上(shang)市20一30d，待苗長有(you)2葉1心時，連土(tu)移栽到大田(tian)。
合理密植是(shi)提交玉米筍產(chan)量的關(guan)鍵(jian)，采(cai)用(yong)雙行(xing)(xing)式(shi)種(zhong)植法，行(xing)(xing)株距可安排5c0mx3c0m，采(cai)用(yong)4行(xing)(xing)式(shi)栽植法，行(xing)(xing)株距為50cm義33cm，即在田(tian)壟(long)上播(bo)(bo)種(zhong)2行(xing)(xing)或4行(xing)(xing)，實播(bo)(bo)每(mei)(mei)穴(xue)2粒種(zhong)子，每(mei)(mei)667m2播(bo)(bo)1一1.skg，定苗4000多株，選(xuan)擇晴(qing)天播(bo)(bo)種(zhong)，水分(fen)適中，不易太干或太濕，播(bo)(bo)后4一sd出苗，待幼苗長到3葉1心(xin)時進行(xing)(xing)第1次追(zhui)(zhui)肥，每(mei)(mei)667m2施(shi)尿(niao)素5一7kg，或施(shi)人糞尿(niao)750一1000kg，每(mei)(mei)隔10一15d追(zhui)(zhui)肥1次，共追(zhui)(zhui)2一3次，注意逐次增加濃度。
拔節后(hou)一般不追(zhui)肥，并應做(zuo)到看天，看地，看苗施肥，促進(jin)植株生長(chang)發育。因收(shou)獲的產(chan)品是幼穗(sui)，抽出的雄花可摘除以(yi)免過多消耗養(yang)分(fen)，促進(jin)大部分(fen)果穗(sui)發育。
玉米筍在生長過程(cheng)中(zhong)，硼(peng)對(dui)玉米筍的(de)(de)發育最為(wei)重要。硼(peng)影響著玉米光(guang)合(he)作用以及光(guang)合(he)產物在體內(nei)中(zhong)轉速度。就(jiu)(jiu)玉米筍來說缺(que)硼(peng)對(dui)雌(ci)穗的(de)(de)影響是致命的(de)(de)，幼穗畸形(xing)，達不(bu)到制(zhi)罐工藝標準，就(jiu)(jiu)會(hui)降低種植效益。硼(peng)肥的(de)(de)使用要適(shi)量。
玉米筍的(de)采收一(yi)(yi)般是雌穗(sui)抽絲后幾(ji)天，不需授粉(fen)，其雄(xiong)穗(sui)就失去(qu)其作用。而(er)且(qie)雄(xiong)穗(sui)消耗養(yang)分(fen)，影響(xiang)下部(bu)葉片的(de)通(tong)風透光(guang)，所(suo)以(yi)應(ying)及(ji)時(shi)去(qu)雄(xiong)。抽去(qu)雄(xiong)穗(sui)，宜在(zai)雄(xiong)穗(sui)剛剛露出(chu)時(shi)進行(xing)，雙手(shou)齊動，一(yi)(yi)只(zhi)手(shou)握(wo)住雄(xiong)穗(sui)，另一(yi)(yi)只(zhi)手(shou)握(wo)住玉米植株，以(yi)免(mian)拔雄(xiong)時(shi)帶去(qu)葉片，把拔出(chu)的(de)雄(xiong)穗(sui)帶出(chu)田(tian)間，不能隨拔隨丟，以(yi)免(mian)影響(xiang)田(tian)間通(tong)風。
玉(yu)米筍種植密度較大(da)，拔雄后會明顯地改善通風透光狀況，而(er)且減少(shao)花粉發育(yu)對養(yang)分的消耗(hao)，可提(ti)早玉(yu)米筍的發育(yu)，使采筍期提(ti)前2一3d。
玉米(mi)筍主要病(bing)害有小(xiao)葉斑(ban)病(bing)和大葉斑(ban)病(bing)。此病(bing)在拔節后發(fa)生(sheng)。防治辦法(fa)，主要是前茬(cha)收獲后及時(shi)清理田間的病(bing)株殘(can)枝，集中燒毀(hui)。如果發(fa)現(xian)病(bing)株應及時(shi)噴(pen)藥，可用40%乳劑400倍液或40%克(ke)瘟散乳油1000倍液每隔d7噴(pen)1次。
玉(yu)(yu)米(mi)筍蟲害(hai)(hai)有蚜(ya)蟲、金龜子、玉(yu)(yu)米(mi)螟(ming)，可(ke)用常(chang)規方法(fa)和生(sheng)(sheng)物農藥消滅(mie)害(hai)(hai)蟲。較早采(cai)收玉(yu)(yu)米(mi)筍幼(you)穗，可(ke)避開玉(yu)(yu)米(mi)螟(ming)的危害(hai)(hai)。鼠害(hai)(hai)是玉(yu)(yu)米(mi)筍生(sheng)(sheng)產中大敵，要特別(bie)注意預(yu)防。一般(ban)在播(bo)(bo)種前對大田進行1硯次滅(mie)鼠工作(zuo)，播(bo)(bo)種后噴施高校低毒農藥，或用藥拌上誘(you)餌進行誘(you)殺。
一(yi)般玉米(mi)筍最(zui)適合采(cai)(cai)收期(qi)為次穗(sui)吐絲但尚未授粉(fen)時(shi)即可采(cai)(cai)收，以后每(mei)隔1一(yi)d2，采(cai)(cai)一(yi)次筍，7一(yi)10d內可把筍全部采(cai)(cai)完。一(yi)般筍長8一(yi)1c3m，是(shi)適宜的采(cai)(cai)收期(qi)。具體采(cai)(cai)收標準(zhun)要按罐頭廠原料標準(zhun)和品(pin)種(zhong)特性(xing)而定。
采(cai)收過(guo)晚，則筍(sun)形過(guo)大，影響(xiang)外觀(guan)，內(nei)在品質(zhi)，口感也變差，一旦授(shou)粉，籽粒會在一天內(nei)鼓起，穗軸質(zhi)地發硬(ying)。采(cai)收過(guo)早，筍(sun)小，易碎，產量低(di)，且缺少甜味，風(feng)味不佳。
玉米筍(sun)主(zhu)要病(bing)害有小葉斑(ban)病(bing)和大葉斑(ban)病(bing)。此病(bing)在拔節后發生。
防治辦(ban)法，主要是前茬(cha)收(shou)獲后及(ji)時清理田間的病株殘枝，集中燒毀(hui)。
如果發現(xian)病(bing)株應及時噴藥，可用(yong)40%乳(ru)劑400倍(bei)(bei)液或40%克瘟散乳(ru)油1000倍(bei)(bei)液每隔d7噴1次 。
玉米筍蟲害(hai)(hai)有蚜(ya)蟲、金龜子、玉米螟(ming)，可(ke)用(yong)常規方法(fa)和生物農藥(yao)消滅害(hai)(hai)蟲。較早采收(shou)玉米筍幼穗，可(ke)避開玉米螟(ming)的危(wei)害(hai)(hai)。
鼠害是玉米筍生產中(zhong)大(da)敵，要特別注意預防。一般在播種前對大(da)田進行1次滅鼠工作(zuo)，播種后噴施高校低毒(du)農藥(yao)，或用藥(yao)拌上誘餌進行誘殺。
及時采筍
一(yi)般玉米筍(sun)最適(shi)合采(cai)(cai)收期(qi)為次(ci)穗吐(tu)絲但尚未授粉(fen)時，即可采(cai)(cai)收，以后(hou)每隔(ge)1一(yi)2天，采(cai)(cai)一(yi)次(ci)筍(sun)，7一(yi)10d內可把(ba)筍(sun)全部采(cai)(cai)完。
一般筍(sun)長8一 13cm，是適宜的(de)采收期。 具體采收標(biao)準(zhun)要按罐頭廠原料標(biao)準(zhun)和品(pin)種特性而定。采收過(guo)晚，則筍(sun)形過(guo)大，影響外(wai)觀，內(nei)在品(pin)質(zhi)，口感也(ye)變差(cha)，一旦授粉，籽(zi)粒會在一天(tian)內(nei)鼓(gu)起，穗軸，質(zhi)地發硬(ying)。采收過(guo)早，筍(sun)小，易碎，產量低，且缺(que)少甜(tian)味(wei)，風味(wei)不(bu)佳。
沉靜時光(guang)
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